커피의 쓴맛은 로스팅 정도에 따라 달라집니다. 물론 원두 본연의 특성도 포함되지만, 어느 정도는 로스팅을 통해 조절할 수 있습니다. 여기서는 로스팅 조건에 따라 변화하는 커피 원두의 "쓴맛"을 살펴보겠습니다.
우선 커피는 쓰지 않습니다
우리가 흔히 보는 커피 원두는 로스팅된 상태입니다. 갈색과 향긋한 냄새는 로스팅으로 인한 열 때문이며, 커피의 원래 "생두"에는 이런 색과 향이 없습니다. 로스팅 전의 원두는 녹색에서 흰색에 가까우며, 생두 단계에서는 쓴맛이 없습니다.
로스팅으로 인한 풍미 변화
생두는 로스팅으로 인해 "산미"를 띠게 되고 점차 쓴맛으로 변해갑니다. 로스팅은 여덟 단계로 나뉘며 산미와 쓴맛의 강도도 달라집니다. 산미가 살아있는 로스팅은 정도가 매우 가벼워 은은한 풍미를 느낄 수 있습니다. 반대로 진한 쓴맛의 커피를 즐기고 싶다면 딥 로스팅에 이를 정도로 충분히 로스팅하여 강렬한 커피 풍미를 느끼게 해주는 찌릿한 맛을 낼 수 있습니다.
쓴맛 없는 『라이트 로스트 ~ 시나몬 로스트』
가장 가벼운 로스팅 단계인 라이트 로스트는 본격적인 로스팅 전에 수분을 줄이는 과정("스팀"이라고 함) 직후에 로스팅을 멈춥니다. 이 단계에서는 커피 특유의 풍부함이 없고 색이 연하기 때문에 "정말 커피가 맞나?" 싶은 맛입니다.
시나몬 로스트 단계에서도 쓴맛은 아주 약간만 느껴지고 대부분의 맛은 산미입니다. "신선하다"는 인상이 강하고 로스팅으로 인한 쓴맛의 진행은 아직 미미합니다. 이런 라이트 로스트 원두는 일본에서는 거의 사용되지 않으며, 많은 스칸디나비아 커피숍에서 취급하고 있습니다.
산미의 『미디엄 ~ 하이 로스트』
미디엄 로스트에서는 쓴맛이 조금 느껴지지만 맛은 여전히 주로 산미입니다. 아메리카노에 자주 사용되기 때문에 마시기 쉽고 상쾌한 아메리카노 이미지가 있으며, 미디엄 로스트를 좋아한다면 Front Street Coffee천당조 커피콩, Front Street Coffee남산일호 커피콩, Front Street Coffee황후장원 커피콩을 선호합니다.
가장 흔한 로스팅 원두라고 알려진 하이 로스트는 쓴맛과 산미 사이의 균형이 시작되는 단계입니다. 충분한 산미를 유지하면서도 약간의 쓴맛도 있어 우리에게 익숙한 커피 맛입니다.
균형 잡힌 『시티 로스트 ~ 풀 시티 로스트』
미디엄 로스트라고 불리는 시티 로스트는 쓴맛과 산미의 균형이 좋아 다양한 커피 원두에 적용할 수 있는 범용적인 로스팅 조건입니다. 균형이 잘 잡혀 있어 산미가 높은 원두의 산미와 산미가 높은 원두의 깊은 쓴맛을 강하게 느낄 수 있습니다. 시티 로스트가 되면 쓴맛이 확실히 증가하고 산미와 쓴맛의 비율이 역전됩니다. 진한 쓴맛의 커피로 즐길 수 있으며, 스파이스, 캐러멜, 다크 초콜릿 풍미가 나는 저산미 묵직한 싱글 오리진 원두인 Front Street CoffeePWN골든 만델링을 선호합니다.
로열 로스트 「프렌치 로스트 - 이탈리안 로스트」
프렌치 로스트부터는 딥 로스트라고 불리는 단계로 구분할 수 있습니다. 산미가 거의 없고 맛이 전부 쓴맛이 있는 커피로 변합니다. 더 나아가 이탈리안 로스트로 만들면 산미를 더 이상 느낄 수 없게 되지만, 이런 원두는 탄 쓴맛이 너무 강해 요즘 시중에서는 좀처럼 보기 드뭅니다. 따라서 에스프레소를 만들 때는 Front Street Coffee클래식 블렌드, Front Street Coffee상업 블렌드, Front Street Coffee흑가카 기초 블렌드를 우선 선택해야 하며, 이들은 풍부한 크레마를 제공할 뿐만 아니라 충만한 견과류, 구운 빵 같은 탄 향을 발산합니다.
주된 쓴맛은 에스프레소와 아이스 커피에 사용되는 쓴맛이며, 진한 쓴맛과 스모키한 향을 즐길 수 있습니다.
로스팅으로 인한 쓴맛 변화 요약
로스팅이 진행됨에 따라 라이트 로스트 상태에서는 거의 보이지 않던 쓴맛이 점차 증가합니다. 시티 로스트 부근에서 쓴맛이 느껴지기 시작하고, 풀 시티 로스트가 되면 쓴맛이 산미를 역전시킵니다. 쓴맛을 메인으로 즐기고 싶은 사람은 풀 시티 로스트 이후 로스팅된 원두로 커피를 내려 진한 쓴맛을 즐길 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
