캐러멜 느낌이라고 하면 여러분은 어떤 음식이 떠오르나요? Front Street Coffee에게는 실과 사탕, 캐러멜 쿠키, 캐러멜 푸딩, 캐러멜 땅콩, 날치 크런치 아이스크림, 설탕 그림…… 이렇게 어린 시절 전체를 채웠던 간식들 외에도, 가장 먼저 머릿속에 떠오르는 것은 커피 속의 「캐러멜 느낌」입니다.
커피 속 캐러멜 느낌이란 무엇인가?
캐러멜(Caramel)은 설탕을 고온에서 녹여 점차 살짝 태워 만들어지는 음식으로, 이 과정은 캐러멜화 반응(caramelization)이라고도 불리며, 그 결과는 주로 설탕의 갈변과 "캐러멜 향"의 생성 두 가지 측면에서 나타납니다.
커피 생두의 당분은 주로 자당으로, 약 6~9%를 차지하며, 이는 한 잔의 커피 단맛의 주요 공급원입니다.
온도가 약 170℃에 도달하면 캐러멜화 반응이 시작되며, 고온으로 인해 커피콩 속의 당류 물질이 더욱 분해되고 콩 표면의 색이 계속 짙어지는 동시에 꿀, 캐러멜, 메이플 시럽, 볶은 견과, 초콜릿 등 기분 좋은 향기가 만들어집니다. 이런 커피 향기가 일정 농도에 도달하여 우리가 맡거나 마시게 되면, 뇌 속에서 캐러멜을 먹었을 때의 기억이 자동으로 떠오르고, 그래서 이 느낌을 "캐러멜 느낌"이라고 묘사하게 됩니다.
어떤 커피콩에서 "캐러멜 느낌"이 더 쉽게 나타날까?
은은한 꽃향기 같은 "허무맹랑한" 풍미에 비해, 커피에서 캐러멜 느낌을 포착하는 것은 분명 훨씬 쉽습니다. 일반적으로 단맛을 향하는 구운 향은 주로 커피 가루에서 발산되는 냄새에 집중되어 있고, 캐러멜 느낌은 흔히 음용 과정의 끝부분에서 나타나며, 때로는 "숨겨져" 여운의 단맛 속에 있기도 합니다. 커피 액체가 주는 약간의 쓴맛과 함께 삼킬 때의 들이마시는 공기가 만나면, 캐러멜 맛 해바라기씨 같은 달콤한 향기를 가져다줍니다.
커피콩 로스팅 과정에서 캐러멜화 반응이든 메일라드 반응이든, 실제로는 커피의 단맛을 줄이고 쓴맛을 증가시키기 때문에, 컵 속 커피가 풍부한 향기를 가지면서도 적당한 캐러멜 느낌을 갖게 하려면 적절한 로스팅 정도를 선택하는 것이 특히 중요합니다.
Front Street Coffee의 경험으로 볼 때, 커피에서 흔히 쓰이는 풍미 묘사어인 캐러멜 느낌은 주로 중배전(중약배전과 중강배전 포함) 커피에서 나타나며, 이는 이런 콩의 가장 뚜렷한 입체감 특징 중 하나이기도 합니다.
다시 산지를 결합해 보면, 중남미의 커피는 풍토와 기후, 그리고 품종의 영향으로 흔히 많은 긍정적인 캐러멜 계열 향기를 지닙니다. 구운 향 풍미의 핸드드립 싱글 오리진을 원한다면 Front Street Coffee 후일란, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 구매하세요. 이들의 풍미 묘사는 대부분 볶은 견과, 토피, 메이플 시럽, 꿀, 다크 초콜릿, 아몬드, 코코아 등입니다;
구운 향 풍미의 에스프레소 커피콩을 구매하려면 Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드를 첫 번째로 선택하세요. 커피가 더 많은 캐러멜화 반응과 메일라드 반응을 겪도록 하기 위해 일반적으로 로스팅 정도가 핸드드립 싱글 오리진보다 더 깊어서, 이렇게 만든 에스프레소는 산미가 더 낮고 바디감도 더 높으며 크레마도 더 풍부합니다.
커피의 캐러멜 느낌을 어떻게 추출할까?
캐러멜 느낌은 흔히 바디감이 강하고 둥글둥글한 표현과 관련되므로, Front Street Coffee는 추출 방식을 설정할 때 "물줄기 높이를 낮추고, 커피 층을 적게 교란하며, 침지를 더 많이 활용하는" 세 가지 측면에 중점을 두고, 추출 시간을 적절히 늘려 더 많은 여운을 표현할 수 있는 물질이 방출되도록 하는 것을 권장합니다. 여기서는 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 참고로 삼아, 그 캐러멜 느낌을 어떻게 추출하는지 보여드리겠습니다.
커피콩: Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트
분쇄량: 15g
분쇄 대비 물 비율: 1:16
드리퍼: 세라믹 케이크 드리퍼
물 온도: 88~89℃
분쇄도: 설탕 같은 입자/EK43s 눈금 10.5칸
물 붓기 방식: 4단계
첫 번째 단계에서는 Front Street Coffee는 여전히 작은 물줄기로 중심에서 시계 방향으로 바깥을 향해 돌려가며 30g의 뜨거운 물을 붓고 30초 동안 뜸을 들여 커피 가루가 가스 배출 상태에 들어가게 합니다; 두 번째 단계에서는 먼저 주전자 주둥이를 낮추고, 그다음 조금 더 큰 물줄기로 약 2cm 높이를 유지하며 80g을 붓습니다. 마찬가지로 중심에서 바깥으로 계속 돌려가며, 커피 층을 최대한 뒤집지 않도록 주의하고, 드리퍼의 침지 특성을 활용하여 뜨거운 물과 커피 가루가 충분히 접촉하도록 합니다;
드리퍼 안의 커피 액체가 거의 다 흘러내리고 시간이 1분 25초에 가까워지면, 이때 다시 작은 물줄기로 세 번째 단계 뜨거운 물 80g을 붓습니다. 기억하세요, 앞과 일관되게 낮은 수위를 유지하는 것이 목적이며, 중간 단계의 단맛 물질이 질서 있게 방출되도록 하기 위함입니다;
마지막 단계에서는 물이 완전히 마를 때까지 기다릴 필요 없이, 액면이 절반까지 내려왔을 때 여전히 작은 물줄기로 중심에서 마지막 단계 50g을 붓고, 1분 45초에 전부 붓습니다. 마지막으로 커피 액체의 드립 시간은 평소보다 조금 길어져 약 2분 13초에 추출이 끝납니다.
이렇게 추출한 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트는 입에 넣자마자 캐러멜, 코코아, 크림, 볶은 땅콩의 풍미를 느낄 수 있으며, 약간의 과일 산미가 동반되어 산미, 단맛, 쓴맛 세 가지 맛이 균형 잡히고 편안합니다. 온도가 조금 내려가면 캐러멜과 초콜릿의 운치가 방출되기 시작하고, 특히 크게 삼킬 때 목 사이로 구운 빵의 향기가 퍼져 전체 입체감이 더욱 풍부해지고 여운이 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
