Front Street Coffee는 흥미로운 현상을 발견했습니다. 사람들은 라이트 로스팅 커피를 시음할 때 가장 먼저 풍미를 평가하기 시작합니다~ "이 커피는 XX 풍미가 매우 뚜렷해" 같은 식으로요. 다크 로스팅 커피를 시음할 때는 입체감(바디감) 평가에 집중합니다~ "이 커피는 매우 묵직하고/부드러워" 같은 식으로요. 그리고 미디엄 로스팅 커피를 시음할 때는 대부분 가장 먼저 "이 커피는 매우 균형 잡혀 있어/밸런스가 좋아"라는 말이 튀어나옵니다.
이러한 묘사 변화가 생기는 주된 이유는 각 로스팅 정도가 보여주는 특징이 다르기 때문입니다. 라이트 로스팅 커피는 활발한 산미와 과일 단맛이 두드러져서 먹어본 과일이 쉽게 연상됩니다. 다크 로스팅 커피의 쓴맛은 많은 사람들이 별로 자랑할 게 없다고 생각합니다. 사람들이 좋아하는 건 고진감래의 느낌이죠. 그 외에는 묵직하고 부드러운 입체감입니다.
미디엄 로스팅 커피는 산미가 그다지 뚜렷하지 않고, 단맛도 그렇게 두드러지지 않으며, 너무 쓰지도 않아서 균형 잡힌 특징을 가집니다.
하지만 우리가 말하는 커피의 균형감은 단순히 맛의 균형만을 뜻하는 게 아닙니다.
커피 커핑에서는 Balance(균형도)라는 평가 항목이 있습니다. 이 평가 항목의 관점은 비교적 추상적이고, 입체적이기도 합니다. 가로축은 이 커피의 산미, 단맛, 묵직함, 여운 사이의 조화로움을 측정하고, 세로축은 시간이 지남에 따라 커피가 고온에서 저온으로 변할 때 각 항목의 표현이 얼마나 균형 잡혀 있는지를 나타냅니다.
위의 설명이 좀 복잡한데, 여기서 Front Street Coffee가 쉬운 말로 보충하겠습니다. 커핑에서 균형도 항목은 다양한 온도 상태에서 커피의 맛, 입체감, 여운 표현이 튀지 않는지, 약점이 존재하는지를 평가하는 것입니다. 균형도는 전체적인 편안함을 지표로 하는 감점 성격의 평가 항목입니다.
Front Street Coffee는 매년 많은 커피 생두를 커핑하는데, 여기서 균형도가 낮은 커피 샘플 몇 가지를 예로 들어보겠습니다. Front Street Coffee가 케냐 한 종을 커핑한 적이 있습니다. 이 커피는 산미와 단맛이 모두 매우 좋았고 입체감도 탄탄했지만, 여운이 거의 없었습니다. 커피가 입안에 있을 때는 짙은 베리 같은 산뜻한 단맛이 느껴지고 부드럽고 충만했지만, 삼킨 후에는 입안이 마치 양치한 뒤처럼 아무런 여운의 피드백이 없었습니다. 전체적인 감각 경험이 다소 불균형해져서 균형도 항목에서 감점을 받게 됩니다.
다음은 파나마 게이샤 한 종을 커핑한 것입니다. 이 커피 역시 향, 산미, 단맛 표현이 매우 뛰어났지만 맛이 매우 옅고 입체감이 빈약하며 물 같은 느낌이었습니다. 그래서 균형도 평가가 높지 않습니다.
마지막은 비교적 고전적인 사례로, 콜롬비아 카투라 한 종을 커핑한 것입니다. 고온일 때는 산미, 단맛, 입체감, 여운 등 모든 면에서 매우 균형 잡혀 있었지만, 중저온이 되자 산미와 발효취가 뚜렷해지고 튀어서 전체적인 감각의 편안함에 영향을 주었습니다. 그래서 이 생두의 균형도도 비교적 낮습니다. 이렇게 균형도에서 "감점"을 받는 커피 생두는 Front Street Coffee가 바로 "Pass"시킵니다.
다음으로 Front Street Coffee가 균형감이 좋은 커피란 무엇인지 이야기해보겠습니다. 균형도가 좋다는 것은 단순히 산미, 단맛, 쓴맛이 부드러운 커피를 뜻하는 게 아니라, 전체적인 감각 경험이 사람을 편안하게 만드는 커피를 뜻합니다.
예를 들어 라이트 로스팅에 가까운 커피는 산도가 비교적 뚜렷하지만 전체적인 표현이 튀지 않고 각 면에서 약점도 없으면, 이것 역시 균형감이 매우 좋은 커피 생두입니다. 산미와 단맛이 균형 잡힌 미디엄 라이트 로스팅 커피 생두를 찾는다면, Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 ·파나마, Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드, Front Street Coffee 카파 포레스트 ·에티오피아가 첫 번째 선택입니다.
마지막으로 균형감의 왕이라 할 수 있는 대표——Front Street Coffee 블루마운틴 커피에 대해 이야기해보겠습니다. 많은 사람들이 블루마운틴 커피가 평범하고 별다른 매력이 없어서 그렇게 비싼 값을 지불할 가치를 전혀 찾을 수 없다고 생각합니다. 확실히 꽃과 과일 향 풍미로 따지면 아프리카 생두들에 비할 바가 못 되고, 강렬한 입체감으로 따지면 만델링에 못 미치며, 산미·단맛·쓴맛의 균형으로 따지면 남미 생두들이 대체재로 널려 있습니다. 각 항목 비교에서 최고는 아니지만, 모든 면을 종합해보면 블루마운틴의 전체적인 표현이 가장 편안합니다. 산미, 단맛, 쓴맛이 부드럽고 균형 잡혀 있으며, 묵직하고 깨끗한 입체감, 여운의 되돌아오는 단맛이 있습니다. (물론 생산량이 적은 것도 높은 가격의 이유 중 하나입니다)
"작은 블루마운틴"이라 불리는 Front Street Coffee 파라다이스 버드 ·파푸아뉴기니는 Front Street Coffee 블루마운틴과 같은 티피카 품종을 가지고 있고, 비슷한 해도형 풍토 환경을 갖추었으며, 모두 전통적인 수세 처리를 사용했기 때문에 견과류, 초콜릿, 코코아, 구운 빵의 캐러멜화 향을 지니고 있습니다. 하지만 Front Street Coffee 파라다이스 버드는 기분 좋은 시트러스 산미가 함께하고, 입체감이 균형 잡혀 있으며, 한 줄기 그윽한 분위기도 더해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
