맛/풍미, 식감은 우리가 커피 한 잔을 마실 때 가장 먼저 평가하게 되는 두 가지 핵심 포인트입니다. 예를 들어, 이 커피는 풍미가 매우 산뜻하고 XX 풍미가 두드러진다거나, 이 커피는 식감이 매우 진하고 부드럽다 하는 식이죠. 그런데 여러분, 아시나요? 이 두 가지 비교적 구체적인 포인트 외에도 커피에는 상대적으로 추상적인 포인트가 하나 더 있습니다. 그것은 바로--밸런스 「Balance」입니다.
"이 커피는 마시면 매우 균형 잡혀 있다"는 Front Street Coffee가 일부 커피를 소개할 때 사용하는 표현입니다. 많은 분들에게 이 말이 그렇게 쉽게 이해되지는 않을 텐데, Front Street Coffee가 말했듯 '균형'이라는 것이 충분히 구체적이지 않기 때문입니다. 문자 그대로 이해하자면, 커피의 어떤 요소들 사이에 균일한 대등함이 있어 지나치게 두드러지는 장점이 없고, 매우 밋밋하고 평범한 느낌을 준다고 할 수 있습니다.
하지만 실제로 균형은 평범함과 동일한 것이 아니며, 절대적인 대등함만을 의미하는 것도 아닙니다. 균형이란 커피 속 여러 요소들 사이의 상호 조화를 뜻하는 경우가 더 많으며, 어떤 요소도 지나치게 두드러지거나 약하지 않고 전체가 매우 조화로운 경지에 도달하는 것을 말합니다.
커피에서 균형이 가리킬 수 있는 차원은 매우 많습니다. 일상에서 비교적 흔히 볼 수 있는 것은 맛의 균형입니다. 산미, 단맛, 쓴맛은 커피의 가장 주요한 세 가지 맛인데, 이들의 비율이 적절하여 어느 한 맛이 지나치게 두드러져 다른 맛을 덮어버리지 않을 때, 우리는 이를 맛의 균형이라고 부를 수 있습니다.
반대로 어느 한 맛이 지나치게 두드러져 다른 맛을 가려버리면, 그때 커피의 맛은 균형이 깨진 것입니다. 예를 들어, 커피 한 잔을 마셨을 때 지나치게 날카로운 산미만 느껴진다면 그 맛은 균형이 깨진 것입니다. 산미를 잡아줄 충분한 단맛과 쓴맛이 없기 때문에 그렇게 날카롭게 느껴지는 것입니다.
맛 외에도 커피의 균형은 한 잔의 커피가 전체적으로 조화로운지를 가리키기도 합니다. 커피 컵핑에서는 커피의 식감, 여운, 맛이 모두 커피의 균형을 가늠하는 지표입니다. 그 외에도 시간이 지남에 따라 커피 온도가 높은 데서 낮은 데로 변할 때 각 항목의 균형 정도를 검증해야 합니다.
쉽게 말하자면, 커피가 다양한 온도에서 그 향기, 식감, 맛에 '약점'이 나타나는지를 보는 것입니다. 만약 그렇다면 컵핑의 균형도 항목에서 감점을 해야 합니다. 즉, 균형도는 전체적인 편안함을 지표로 하는 감점 성격의 평가 항목입니다.
간단한 예를 두 가지 들어보겠습니다. 커피의 맛은 두드러지고 식감은 진하지만 여운이 없는 경우, 커피의 맛은 두드러지고 여운은 길지만 식감이 다소 떨어지는 경우. 이 두 가지 상황 모두 커피 전체에 불균형이 나타난 것이므로, 컵핑표의 균형 항목에서 감점을 해야 합니다.
어떤 커피 생두가 좋은 균형감을 가지고 있는지 살펴보겠습니다. 우선 식감 균형의 전제는 산미, 단맛, 쓴맛이 평균치에 도달하는 것이므로, 산미가 너무 많은 라이트 로스팅 생두와 쓴맛이 너무 강한 다크 로스팅 생두는 고를 수 없습니다. 그다음에 자신의 입맛 선호에 따라 구매하면 됩니다.
균형 잡힌 맛의 미디엄 라이트 로스팅 커피 생두→Front Street Coffee 스트로베리 캔디 ·게이샤 블렌드
Front Street Coffee 스트로베리 캔디는 코스타리카의 허니 프로세스 싱글 오리진과 파나마의 워시드 게이샤를 결합한 것으로, 화이트 플로럴, 장미, 포도, 건포도, 과일 젤리 풍미를 가지고 있으며, 높은 단맛, 부드러운 산미, 그리고 아몬드의 여운이 함께 어우러져 균형 잡힌 블랙커피를 만들어냅니다.
균형 잡힌 맛의 미디엄 로스팅 커피 생두→Front Street Coffee 2013 윈난 소립 ·내추럴 티피카
Front Street Coffee 2013은 오래된 티피카 품종이므로 풍미가 정통적이며, 미디엄 로스팅을 적용하기에 적합하여 견과류, 초콜릿의 달콤한 향을 부각하는 동시에 살구 건조, 잘 익은 자두의 약간의 산미, 그리고 흑설탕 같은 단맛을 유지합니다. 맛이 시지도 쓰지도 않아 균형도가 뛰어나 초보자가 구매하기에 매우 적합합니다.
균형 잡힌 맛의 미디엄 다크 로스팅 커피 생두→Front Street Coffee 퀸스 에스테이트 ·브라질
산미 없는 커피를 원하지 않는 손님에게 바리스타는 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트를 강력 추천합니다. 이것은 미디엄 다크 로스팅을 적용한 싱글 오리진으로, 브라질의 고도 재배 지역에서 재배되었기 때문에 복합적인 견과류 향 외에도 기분 좋은 되돌아오는 단맛을 지니고 있으며, 낮은 산미와 진한 바디, 둥근 식감으로 핸드드립, 모카포트, 프렌치프레스, 가정용 에스프레소 머신에 모두 사용할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 여기까지 보신 여러분이라면 커피 한 잔이 매우 균형 잡혀 있다는 것이 무슨 뜻인지 아시게 되었을 거라 믿습니다~ 이는 커피의 맛이 균형 잡혀 있다는 것과 커피에 약점이 없다는 것을 모두 의미합니다! 좋은 맛 표현을 가지고 있으면서도 식감, 여운 등의 면에서도 전혀 뒤지지 않아 맛과 좋은 조화를 이룰 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
