【세계에서 가장 비싼 커피 중 하나】자메이카의 오래된 커피 농장 - 클리프턴 농장 커피 원두의 풍미와 맛은?
Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 (Jamaica Clifton Mount Estate)
산지: 자메이카 클리프턴 에스테이트
농장주: 샤프 가족 The Sharp family
인증: 레인포레스트 얼라이언스 인증
위치: 뉴캐슬 지역
총 면적: 250에이커
커피 재배 면적: 180에이커
평균 해발: 4300피트 (1310.64m)
가공 방식: 워시드
품종: 100% 아라비카 티피카
풍미: 산미, 바디감, 향기의 완벽한 균형
01 | 산지 소개
블루마운틴 산맥은 자메이카섬(Jamaica) 동부에 위치하며, 이 산이 카리브해에 둘러싸여 있어 날씨가 맑은 날이면 태양이 새파란 바다 위에 직사광선으로 비추고, 산봉우리에는 바다의 찬란한 푸른 빛이 반사되어 이런 이름이 붙었다.
블루마운틴 최고봉의 해발은 2256m로 카리브 지역에서 가장 높은 산이며 유명한 관광 명소이기도 하다. 이곳은 커피 벨트에 위치해 비옥한 화산 토양을 갖추고 있고, 공기가 맑으며 오염이 없고, 기후가 습윤하여 연중 안개가 많고 비가 많다(평균 강수량 1980mm, 기온 약 27도). 이러한 기후와 초고고도가 세계적으로 명성을 떨치는 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피를 만들어냈다.
클리프턴 농장 소개
클리프턴 마운틴은 자메이카에서 지금까지도 정상 운영되고 있는 가장 오래된 커피 산지이며, 자메이카에서 유일하게 클리프턴 농장만이 「레인포레스트」 마크를 보유하고 있다. 세계적으로 유명한 블루마운틴 커피 산지로서 매우 우수한 품질임이 확인되었다. 우아한 큰 저택의 농장은 뉴캐슬 지역의 섬에 위치하며, 해발 4300피트의 캐서린산 정상 동쪽 경사면에 자리 잡고 있다.
역사
18세기 중반(대략 1750년경)에 클리프턴 농장은 이미 커피를 재배하고 생산하기 시작했다.
1810년 자메이카 연구소의 조사에 따르면, 로버트 해밀턴이 당시 농장의 소유자였다. 클리프턴 마운틴은 두 부분으로 나뉘었는데, 산 정상의 80에이커 커피와 427에이커 목초지, 산기슭의 111에이커 커피와 264에이커 목초지였다.
블루마운틴 지역은 재배 면적이 6000헥타르에 불과한 작은 곳으로, 「블루마운틴」이라고 표기된 모든 커피가 그곳에서 재배될 수는 없다. 오늘날 클리프턴 농장은 이 지역에서 가장 큰 에스테이트이며, 국제 기준으로 따지면 소규모 재배에 속한다. 그중 많은 농장주는 소규모 토지 소유자로, 그들의 가족은 이미 이 땅에서 두 세기 동안 일해왔다.
영국의 유명한 화가이자 작가인 메리앤 로스 여사는 자메이카를 방문하여 클리프턴 마운틴에서 5개월을 보냈다. 그녀의 자서전 《행복한 삶의 회상》에서 그녀는 자신이 묵었던 클리프턴 여관을 언급했다. "클리프턴 여관은 아내를 잃은 현지 신사 한 분의 소유였다. 그는 더 이상 여관에 살고 싶지 않아 매주 여관을 여러 사람에게 임대하여 더 많은 사람들이 5000피트 해발의 찬 공기를 경험하고 자메이카 최고이자 가장 오래된 커피 농장 사이를 산책할 기회를 가질 수 있게 했다."
클리프턴 산촌
커피 재배와 가공 구역은 평균 4300피트(1310.64m)에 위치하며, 충분한 해발고도, 오후의 온화한 구름과 안개가 산림을 감싸 그늘을 제공하고, 충분한 일조량 및 광물질이 풍부한 재배 토양이 커피나무에 좋은 생육 조건을 제공하며, 커피 체리의 성숙을 연장시킨다.
1953년, 자메이카 정부는 자메이카 커피 산업(CIB)을 설립하여 자메이카 커피의 품질을 감독하고 보장했다. 자메이카는 명확한 지역 위치를 특정 커피 브랜드에 지정한 세계 최초의 국가로, 이는 프랑스 와인 산업이 AOC를 창설한 것과 다소 유사하다.
자메이카에서 수출되는 모든 커피는 CIB에서 발송한다. 그리고 훈련된 품질 관리 전문가의 엄격한 테스트를 통해 수출되는 모든 것이 100% 정품 자메이카 블루마운틴 커피임을 보장한다.
샤프 가족 The Sharp family, Jason, Lawrence (아버지), and Richard
18세기 중반(대략 1750년경)에 클리프턴 농장은 이미 커피를 재배하고 생산하기 시작했다. 1810년 자메이카 연구소의 조사에 따르면, 로버트 해밀턴이 당시 농장의 소유자였으며, 현재는 샤프 가문이 농장을 관리하고 있다.
샤프가 현재 붉은 열매를 확인하고 있다
클리프턴의 높은 해발과 유구한 역사, 그리고 가공 방식에서도 독특한 착안을 했는데, 이러한 기묘하고 독특한 가공 방식이 클리프턴으로 하여금 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 특유의 둥글고 부드러운 식감 외에도 은은한 꽃향기 등 풍부한 식감을 갖게 한다.
그래서 이것이 바로 클리프턴이 많은 사람들에게 사랑받고 높은 가격에 판매되는 이유이다: 한 통에 만 위안이 넘는 기준.
02 | 워시드 가공법
블루마운틴은 워시드 가공만 있다
물 세척과 발효 방법을 이용하여 과피, 과육 및 점액질을 제거한다. 워시드 방식를 사용하는 농장은 반드시 수세조를 건설하고 끊임없이 흐르는 활수를 끌어들일 수 있어야 한다. 가공 시 먼저 과피와 과육을 제거하고 12~18시간 발효시킨 후, 발효가 완료된 원두를 수조에 넣고 앞뒤로 밀면서 원두의 마찰과 흐르는 물의 힘을 이용하여 커피 원두를 매끄럽고 깨끗하게 세척한다.
워시드 처리를 거친 후, 이때 커피 원두는 아직 내과피에 싸여 있고 함수율이 50%에 달하며, 반드시 건조시켜 함수율을 12-14%로 낮춰야 한다. 그 후 커피 원두를 선별하고 전용 창고에 보관하는데, 이러한 절차를 엄격히 준수해야 하며 그렇지 않으면 커피의 품질이 영향을 받는다.
인증: 레인포레스트 인증, 커피 마대나 통에 인증 마크가 있으면 인증 제품 커피이다 , 농장은 "지속 가능한 농업 체계 기준"을 충족해야 인증을 받을 수 있다. (레인포레스트 수개구리), 클리프턴 에스테이트는 유일하게 (RFA) 레인포레스트 수개구리 인증을 받은 커피 에스테이트이다.
03 | 생두 분석
블루마운틴 커피 원두는 다시 네 등급으로 나뉜다. 품질에 따라 위에서 아래로 순서대로: NO.1, NO.2, NO.3 및 PB이며, PB는 피베리(둥근 콩)이다. CIB 기준에 따르면 해발 666m 이상에서 재배된 커피만이 자메이카 하이마운틴 커피라고 불리며, 블루마운틴 산맥 이외 지역에서 재배된 커피는 자메이카 커피라고 한다.
그중 NO.1의 Front Street Coffee 블루마운틴 생두 기본 기준은 17메쉬 이상의 원두, 결점률 3% 미만, 함수율 약 13% 등이다.
품종: 티피카종
04 | 로스팅 분석
어떻게 로스팅해야 【Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴】의 더 좋은 풍미를 표현할 수 있을까?
간단히 말하면, Front Street Coffee 블루마운틴 커피를 안에서 밖까지 완전히 로스팅하여, 잘 익힌 기반 위에 좋은 로스팅 기법으로 이 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 원두의 풍미를 표현하는 것이다.
캐러멜화는 커피 풍미에 가장 큰 영향을 미치는 단계로, 생두가 6~7분간 로스팅을 거치며 대량의 열에너지를 흡수하고 열분해 반응이 시작되어 첫 번째 크랙 소리가 나며, 일부 당분이 이산화탄소로 전환되고 수분이 계속 증발하며 새로운 방향 성분이 점차 발달하여 소위 커피 오일을 형성하고, 니코틴산, 구연산, 퀴닌산, 말산, 초산, 카페인 등 수백 가지 방향 물질과 결합한다.
로스팅 곡선: 로스팅 온도가 섭씨 170도에 도달하면 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력 140도로 조절, 댐퍼 유지, 5'10"까지 로스팅, 온도 153도, 원두 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력을 115도로 조절, 댐퍼 4로 변경;
8'00"분, 원두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 크랙의 전주곡으로 정의할 수 있다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 잘 들어야 하며, 8'12"에 1차 크랙이 시작되면 화력을 90도로 줄이고, 댐퍼를 완전히 열고(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 된다), 201.3도에서 투출한다.
Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피 컵핑:
컵핑 특징: 산미, 바디감, 향기의 완벽하고 미묘한 균형. 산미는 밝고 섬세하다. 바디는 벨벳처럼 부드럽다. 향기는 약간의 투과성을 지니며 꽃향기, 스파이시, 그리고 레몬산의 색조를 동반한다. 입에 넣으면 약간의 코코아 여운이 있다.
맛은 매우 깨끗하고 복잡하며 매우 온화하고, 초콜릿 단맛, 매우 강한 바디감. 맛이 진하고 향긋하며, 커피의 단맛, 산미, 쓴맛 세 가지가 완벽하게 조화를 이루고, 전혀 쓴맛이 없으며 적당하고 완벽한 산미만 있고, 끝부분에 지속적인 과일 맛이 있다.
드라이 향: 구운 땅콩(roasted peanut), 헤이즐넛(hazelnut), 멜론(melon), 초콜릿(chocolate-like)
웻 향: 우롱차(rose-tea), 캐러멜(caramel), 꿀(honey), 초콜릿(black-chocolate), 아몬드 껍질(almond skins), 실크 같은 식감(silky mouthfeel), 밝은 느낌(brightness)
05 | 추출 분석
일상 추출 드리퍼 선택: V60 드리퍼, kalita부채꼴 및 KONO 모두 가능
KONO 파라미터: 원두 15g, 수온 89도, 분쇄 4, 물과 원두 비율 약 1:15, 총 시간 약 2:00
기법: 물 25-30g으로 뜸 들이기, 뜸 들이는 시간 30초, 첫 번째 단계에서 120g까지 물을 붓고 물줄기 끊기; 수직 물줄기, 작은 물줄기로 천천히 원을 그리며; 두 번째 단계에서 225g까지 물을 붓고, 물줄기와 원 그리는 속도를 약간 빠르게 하여 원두 가루가 드리퍼를 막아 과다 추출되는 것을 줄인다.
기타 추출 제안:
프렌치프레스: 굵은 설탕 분쇄도/수온 86~88도
사이폰: 백설탕 분쇄도, 수온: 89도
에어로프레스, 백설탕 분쇄도, 수온 88도
진짜 블루마운틴을 어떻게 감별할까?
1, 외형: Front Street Coffee 블루마운틴 커피의 생두는 청록색이고, 외관이 매우 가지런하며, 크기는 중간에서 약간 작은 편이고, 양끝이 약간 들려 있으며, 로스팅 후 부피가 많이 커지고 매우 충실하다.
2, 원두 갈기: 진짜 Front Street Coffee 블루마운틴 커피 원두는 높은 해발에서 자라며, 세포질 구조가 비교적 느슨하여 손으로 갈 때 매우 바삭하고 시원하며 연속적인 느낌이 들고 저항감이 없다.
3, 향기: Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피의 향기는 매우 진하고 밀도가 높다; 이른바 블렌딩 블루마운틴 커피에는 이런 향기가 없다.
4, 맛: 진짜 Front Street Coffee 블루마운틴 커피는 맛이 균형 잡히고 진하며, 어떤 맛도 두드러지거나 부족한 느낌이 없는데, 이는 다른 어떤 커피 원두도 따라올 수 없는 가장 핵심적인 감별 포인트이다. 블루마운틴 에스테이트 원두의 향기는 더 은은하고, 식감은 상대적으로 더 강렬하다.
진짜 블루마운틴과 블루마운틴 풍미는 두 가지 다른 개념으로, 일반적으로 다른 원두 품종으로 블루마운틴 커피와 유사한 식감을 모방하여 로스팅한 커피를 말한다. 「블루마운틴 블렌드」의 원두는 혼합되어 있어 모양 차이가 비교적 커서 식별하기 쉽다. 또한 몇십 위안에 1파운드인 「최고급 블루마운틴」, 십여 위안에 한 잔인 「블루마운틴 커피」도 믿지 말아야 한다.
「블루마운틴」이라고 표기된 모든 것이 진짜 블루마운틴은 아니니, 이 글이 여러분이 어느 정도 감별하는 데 도움이 되기를 바라며, 블루마운틴 커피 풍미를 시도해 보고 싶은 분들도 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 커피를 구매해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
