일부 고성능 커피 머신이 소형화되면서 가정용이라는 위치 속성이 더욱 뚜렷해졌고, 많은 분들이 에스프레소 커피의 세계에 빠져들게 되었습니다. Front Street Coffee에서 따라서 가정에서 에스프레소를 만들 때 쉽게 발생하는 문제들을 공유하고자 합니다.
1. 커피 가루 구매
어떤 분들은 에스프레소를 만들 때 머신이 가장 중요하다고 생각합니다. 좋은 머신이면 좋은 커피가 나온다고요. 사실 좋은 머신이 있어도 좋은 커피 원두가 없으면 좋은 커피를 만드는 것은 매우 힘듭니다.
커피 원두 간의 차이를 논하기 전에, 한 가지 현상부터 말씀드리자면, 어떤 분들은 커피 머신을 구매한 후 그라인더를 살 생각은 하지 않고 바로 에스프레소용 커피 가루를 구매합니다. 비용 절감 때문일 수도 있고, 카페의 그라인더가 더 좋고 전문성이 높다고 생각하기 때문일 수도 있습니다.
하지만 좋은 풍미의 에스프레소를 맛보고 싶다면, Front Street Coffee는 에스프레소용 그라인더를 갖추고 신선하게 로스팅된 원두를 구매하시기를 권장합니다. 이유는 세 가지인데, 첫째는 커피 가루는 분쇄 후 풍미가 매우 빠르게 사라지며, 특히 에스프레소 정도로 곱게 분쇄할 경우 풍미 휘발이 더욱 빠릅니다. 그런데 에스프레소용 커피는 적게는 1파운드, 많게는 1킬로그램이라 커피 가루의 풍미가 다 날아가기 전에 다 마시기가 어렵습니다. 낭비가 발생하기 쉽습니다.
마찬가지로, 신선도가 같은 조건에서 크레마(유지)가 많다는 것은 이 원두의 로스팅 정도가 더 깊다고 볼 수 있습니다. 따라서 크레마의 질감을 추구하신다면 바로 중강배전 커피 원두를 구매하시면 되는데, 우선적으로 Front Street Coffee 퀸스 에스테이트·브라질, Front Street Coffee PWN 골든 만델링·인도네시아, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 추천합니다. 이런 원두로 만든 에스프레소는 가득한 캐러멜 향을 발산하는 크레마 한 층을 가지고 있으며, 맛이 진하고 산미가 낮아 핸드드립, 모카포트, 에스프레소 머신 모두에 적합하기 때문에 많은 직장인들의 첫 번째 주력 원두입니다.
둘째는 Crema가 에스프레소의 한 가지 지표인데, 머신이 좋고 9bar 압력이 안정적이면 나오는 크레마가 좋지만, Crema는 주로 커피 원두 속의 이산화탄소와 지방에서 비롯되며, 커피 가루로 분쇄한 후에는 실제로 이산화탄소의 유출도 빨라지기 때문에 크레마도 자연히 그렇게 풍부하지 않게 됩니다.
셋째는 에스프레소는 분쇄도에 매우 민감합니다. 카페에서도 매일 아침 추출 요건에 맞게 분쇄도를 조절해야 합니다. 미리 갈아둔 커피 가루는 사용하시는 커피 머신에 적합한지부터 말할 것도 없고, 설령 적합하다 해도 기본적으로 매일 파라미터가 변하기 때문에 극도로 불안정합니다.
어떤 분들은 이런 질문도 합니다. 저는 그라인더가 있는데, 평소 핸드드립 원두를 갈 때 쓰는 건데 에스프레소용으로 갈아도 되나요? Front Street Coffee가 파악하기로는 대부분의 그라인더는 두 가지 분쇄도를 완벽하게 호환하기 어렵고, 에스프레소용 날과 핸드드립용 날은 차이가 있습니다.
Front Street Coffee 매장의 EK43s를 예로 들면, 눈금을 가장 곱게 조절해도 갈려 나오는 커피 가루가 에스프레소 그라인더보다 여전히 굵습니다. 그러니 커피 머신도 샀는데 에스프레소 그라인더 하나쯤이야 아깝지 않습니다.
2. 반복적으로 포터필터 누르기
탬핑은 평평하게 눌러야 한다는 것을 에스프레소를 하는 사람이라면 누구나 알 것입니다. 바로 그래서 어떤 분들은 극치적인 평탄함을 추구하며 반복해서 왔다 갔다 탬핑합니다. "왼쪽이 조금 튀어나온 게 보이면 왼쪽을 누르고, 그러면 오른쪽이 또 들리니까 오른쪽을 누르고". 결과적으로 표면은 평평해졌지만 포터필터 내부의 밀도가 일정하지 않게 되어 추출 시 "천공"(채널링) 현상이 발생하기 쉽습니다. 사실 포터필터의 평탄함에 대해 지나치게 까다롭게 굴 필요는 없으며, 눈에 띄게 평평하지 않은 것이 아니라면 커피 추출에 큰 영향을 미치지 않습니다. 그리고 탬핑할 때도 가능한 한 한 번에 눌러야 하며, 한 번에 평평하게 누르지 못했다면 자세와 힘을 주는 지점이 잘못된 것이니 동작을 다시 연습하시면 됩니다.
어떤 분들은 탬핑 후에 커피 가루가 좀 적은 것 같아서 포터필터 바스켓에 가루를 좀 더 넣고 다시 한 번 누르기도 하는데, 이 또한 "천공" 현상이 생기기 쉽습니다. 올바른 방법은 가루량이 적은 것을 발견하면 먼저 눌러둔 가루를 다시 풀어서 부슬부슬한 상태로 만든 후, 적당량의 커피 가루를 더하고 다시 탬핑하는 것입니다.
3. 포터필터를 그룹헤드에 장착한 후 한참 동안 추출 버튼을 누르지 않기
어떤 분들은 탬핑 후 포터필터를 둘 곳이 마땅치 않아 일찍 그룹헤드에 장착해 두고, 그다음 컵과 전자저울을 준비하고 위치를 잡은 후에 추출 버튼을 누릅니다. 이렇게 추출한 커피는 탄 쓴맛이 날 가능성이 매우 높습니다.
그룹헤드의 온도가 매우 높기 때문에 포터필터를 장착한 후 물이 나와 추출되지 않으면 포터필터가 고온에 구워져 탄 쓴맛이 추출되기 쉽습니다. 가장 좋은 방법은 포터필터를 단단히 장착한 후 바로 추출 버튼을 누르는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
