아마 이렇게 물으실 수도 있습니다: 더블 에스프레소가 무슨 뜻인가요? 카페의 표준 에스프레소는 몇 ml인가요? 에스프레소를 만드는 과정은? 에스프레소를 가장 맛있게 마시는 방법은?
또는 이렇게 궁금해하실 수도 있습니다: 도대체 어디에서 정통 이탈리안 블렌드 원두를 살 수 있을까? 카페에서 흔히 쓰는 이탈리안 블렌드 원두는 어디서 사는 걸까? 이탈리안 블렌드 원두를 소매·도매하는 브랜드 숍 추천이 있을까?
일상에는 항상 천만 가지의 알지 못하는 일들이 여러분의 발견을 기다리고 있습니다. 세심한 친구라면 보통 Front Street Coffee의 원두 리스트 오른쪽 하단에 4가지 이탈리안 커피 원두가 적혀 있는 것을 쉽게 발견할 수 있습니다. 여러분은 그게 몇 가지였는지 기억하시나요? 오늘 Front Street Coffee가 위 질문들에 대해 간단히 공유해 드리겠습니다.
먼저 Espresso 에스프레소에 관한 소개를 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee· Espresso 에스프레소 제조 방식
국제적으로 통용되는 기술 표준: 갓 갈은 신선한 원두 가루 약 7g을 취하고, 약 92도 수온의 물을 9Bar 정도의 압력으로 20-30초 동안 추출하여 약 20-30ml의 커피 한 잔을 얻습니다. 이 커피 표면에는 크레마 한 층이 덮여 있어야 합니다.
커피의 스페셜티화 발전 과정을 거치면서, 새로운 커피 이론 지식들이 사람들에 의해 발견되었습니다. 독립 카페들이 백화제방처럼 우후죽순 생겨나면서, 집집마다 에스프레소 추출 방식도 각기 다릅니다.
Front Street Coffee의 에스프레소 표준 출품 기준으로 말하자면, 에스프레소 한 잔을 내는 것은 2샷(1샷 에스프레소)을 기준으로 하며, 19g 원두 가루를 사용해 1:2 비율로 38g의 에스프레소 액을 추출하고, 시간은 28초입니다.
하지만 데이터는 모두 참고용일 뿐입니다. 에스프레소 한 잔을 추출하는 데 몇 ml가 합격인가? Front Street Coffee는 역시 분수 비율과 추출된 커피의 풍미 표현을 봐야 한다고 생각합니다.
Front Street Coffee의 바리스타들은 자주 커피 제작에 관한 노하우를 여러분과 공유합니다. 여러분도 아시다시피, 커피 한 잔의 풍미에 영향을 미치는 요소는 정말 많습니다. 비율, 수온, 분쇄도, 추출 시간 등등입니다. Front Street Coffee는 오늘 이 내용들을 하나씩 나누어 공유해 드리기로 했습니다.
에스프레소 추출 파라미터를 어떻게 이해할까?
【분쇄량】
분쇄량의 많고 적음은 포터필터 바스켓의 용량에 의해 정해집니다.
바스켓 용량보다 훨씬 적은 분쇄량도 추천하지 않고, 바스켓 용량보다 훨씬 많은 분쇄량도 추천하지 않습니다;
분쇄량의 많고 적음은 퍽의 밀도에 영향을 미칩니다. 같은 힘으로 탬핑할 때, 원두 가루 양이 너무 적으면 성글어서 유속이 빨라져 추출 부족이 나타납니다. 반대로 밀도가 너무 빽빽하면 유속이 느려져 커피 액을 추출하기 어려워집니다.
【비율】
원두 가루 양과 커피 액 양의 비율을 말합니다. 비율에 영향을 미치는 요소는 두 가지를 포함합니다: 분쇄량&물의 양.
일반적으로 1:1.5에서 1:2.5 사이입니다. 비교적 흔한 것은 1:2로, 예를 들어 17g 원두 가루로 34g 커피 액을 추출합니다. 다만, 비율이 너무 낮으면 커피가 매우 진하고 묵직하게 느껴져 과다 추출로 인한 쓴맛이 생기기 쉽습니다. 반대로 비율이 너무 높으면 밍밍하고 무미건조하며 추출 부족으로 인한 날카로운 신맛이 납니다.
【시간】
추출 버튼을 누른 때부터 추출이 끝날 때까지의 전체 추출 시간입니다. 추출 시간에 영향을 미치는 요소는 두 가지를 포함합니다: 분쇄도&비율.
비율은 비교적 이해하기 쉽습니다. 비율이 높으면 추출에 필요한 물이 많아지므로 시간도 자연히 더 길어집니다. 분쇄도는 원두 가루의 굵고 가는 정도에 영향을 미치며, 굵고 가는 정도는 원두 퍽의 밀실한 정도에 직접 영향을 줍니다. 원두 가루가 가늘수록 탬핑 후 퍽이 더 밀실해져 물이 통과하기 어려워지고, 시간이 길어져 과다 추출을 초래하기 쉽습니다.
【유속】
커피 액이 흘러내리는 속도를 의미합니다. 추출 파라미터의 최종 목표는 사실 유속에 관한 결과입니다.
우리의 에스프레소는 추출 버튼을 누른 후 5-6초에 첫 번째 커피 액 방울이 떨어져야 합니다. 균일하게 커피를 추출하여, 예를 들어 30초에 꼭 34g의 커피 액을 추출합니다. 유속의 빠르고 느림은 분쇄도와 비율이 적절한지 여부의 문제를 직접 반영합니다.
【압력】
평균 9bar 정도이며, 커피 머신의 성능에 의해 결정됩니다. 압력이 부족하면 추출 효율이 떨어지고, 압력이 너무 높으면 과다 추출되기 쉽습니다.
【수온】
일반적으로 90에서 94℃ 사이입니다. 수온이 너무 높으면 과다 추출되기 쉬워 커피 맛이 쓰기 쉽습니다. 수온이 너무 낮으면 추출 부족이 되기 쉬워 커피 맛이 날카롭게 시어집니다.
Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 원두 상세 소개 (구체적 배합 포함)
여러분도 아시다시피 카페의 이탈리안 블렌드 원두는 모두 여러 다른 산지의 원두를 혼합한 것입니다. 그렇다면 이탈리안 블렌드 원두를 만드는 목적은 무엇일까요? Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 현재 판매 중인 몇 가지 이탈리안 커피 원두는 모두 블렌드 유형이며, 각각 많은 바리스타가 추천하는 이탈리안 모카포트 커피 원두인 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, 스페셜티 블렌드, 커머셜 블렌드 그리고 웜 선 블렌드 커피 원두입니다.
【Front Street Coffee 많은 바리스타가 추천하는 이탈리안 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두】
풍미: 크림 견과류 초콜릿
배합: 브라질 커피 원두+윈난 커피 원두
Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 커피 원두는 매우 높은 가성비를 갖추고 있습니다. Front Street Coffee는 맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 선택하고, 이를 바탕으로 풍미와 식감이 브라질 커피 원두보다 약한 윈난 커피 원두를 더해 조화시킵니다. 가장 대중적인 식감과 풍미를 나타내어, 커피를 처음 접하는 여러분이든 커피 헤비급 마니아든 모두 이 이탈리안 커피 원두를 쉽게 받아들일 수 있습니다.
이 블렌드 커피 원두는 Front Street Coffee가 중강배전을 사용했습니다. 에스프레소를 만들 때 식감에 약간의 신맛, 산뜻한 단맛, 견과류의 여운이 있어 전체적으로 평온하고 너무 자극적이지 않습니다. 크레마는 중간 정도로, 대부분 매장의 라떼 커피 일상 출품 요구를 충족할 수 있습니다.
위에서 언급했듯이, Front Street Coffee의 스페셜티 이탈리안 커피 원두는 매우 안정적이고 고품질의 이탈리안 블렌드 커피 원두로, 일부 독립 카페가 매장의 일상 출품용으로 사용하기에 매우 적합합니다. 그리고 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드 이탈리안 커피 원두는 Front Street Coffee가 여러분께 제공하는 두 번째 높은 가성비의 선택입니다.
카페 매장 운영은 원가에서 벗어날 수 없습니다. 가능한 한 원가를 낮추면서 안정적인 커피 출품을 제공하는 것은 모든 운영자가 바라는 바입니다. Front Street Coffee 이 베이직 커피 원두는 가성비가 매우 높은 커피 원두입니다. 브라질 커피 원두와 윈난 커피 원두를 선택해 블렌딩했습니다. 윈난과 브라질 두 산지의 커피 원두는 모두 견과류 등의 톤에 치우쳐 있으며, 브라질 커피 원두는 이 베이직 이탈리안 커피 원두를 더욱 탄탄한 식감과 풍부한 크레마로 만들어 줍니다.
【Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 이탈리안 커피 원두】
풍미: 향긋하고 부드러움 견과류 우유와 어울리면 단맛이 강함
배합: 브라질 커피 원두+콜롬비아 커피 원두
맛이 너무 치우친 것을 좋아하지 않고 싱글 오리진 커피도 좋아하지 않지만 커피 품질을 추구하는 손님에게는, 이 스페셜티 이탈리안 커피 원두가 첫 번째 선택이 될 것입니다. 이 블렌드는 Front Street Coffee가 중강배전을 사용했습니다. 맛이 균형 잡힌 브라질 커피 원두를 주로 하고, 부드러운 과일 산미, 견과류의 여운이 있는 콜롬비아 커피 원두를 배합하여 풍미가 클래식합니다.
이 블렌드 원두는 저희 매장에서도 사용하고 있는 블렌드 원두입니다. 개점 반년 정도부터 지금까지 계속 사용하고 있습니다. 이 블렌드 원두를 논의할 때, 우리는 아메리카 대륙 원두를 주체로 사용해 블렌드 원두의 견과류, 달콤한 식감을 강화하고, 너무 쓴 식감이 나타나는 것을 최대한 줄이고자 했습니다.
【개점 계획 시 첫 번째 선택——Front Street Coffee 커머셜 블렌드 이탈리안 커피 원두】
풍미: 향긋하고 부드러움 견과류 우유와 어울리면 단맛이 강함
배합: 브라질 커피 원두+콜롬비아 커피 원두+로부스타
이 블렌드는 맛을 보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미도 있으며, 산미와 쓴맛이 균형 잡히고 약간의 감칠맛 나는 쓴맛이 있어 여운이 지속됩니다. 소량의 로부스타 커피 원두를 더해 크레마의 풍부함을 더했으며, 양이 적기 때문에 풍미를 너무 많이 바꾸지도 않습니다.
Front Street Coffee가 이 블렌드 원두를 "커머셜 블렌드 커피 원두"로 명명한 이유는, 아메리카노를 만들든 밀크 커피를 만들든 좋은 표현을 보여주기 때문이며, 가격의 이점까지 더해져 상업 카페에 사용하기에 매우 적합합니다. 에스프레소 크레마가 매우 풍부하고, 식감이 평탄하고 약간 쓰며, 질감이 매우 진하고 부드럽습니다.
【초보 라떼 아트 학습 첫 번째 선택——Front Street Coffee 클래식 블렌드 이탈리안 커피 원두】
풍미: 다크 초콜릿 버터 구운 견과류 캐러멜
배합: 브라질+인도네시아 만델링+베트남 로부스타
집에서 라떼 아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사세요. 이것은 세 산지가 조합된 중강배전 이탈리안 배합으로, 그 디자인 영감은 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 왔습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 있어 풍미 강도를 높여, 초보자도 집에서 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드는 여러 번의 조정을 거친 후에야 Front Street Coffee의 원두 리스트에 올랐으며, 많은 가정 사용자와 사무실의 주식 이탈리안 커피 원두가 되었습니다. Front Street Coffee의 바리스타들은 이 세 가지 블렌드 커피 원두 중 스페셜티 블렌드는 안정성을 추구하는 선택에 속하고, 많은 바리스타가 추천하는 이탈리안 모카포트 커피 원두인 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드는 높은 가성비를 위한 선택이며, 웜 선 블렌드는 풍미를 위한 선택이라고 생각합니다. 세 가지의 목표가 다르므로 적합한 손님도 naturally 다릅니다.
Front Street Coffee는 매일 원두 상태에 따라 파라미터를 조정합니다. 예를 들어 20g의 커피 원두 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 추출 시간은 26에서 28초 사이입니다. 이 파라미터로 만든 에스프레소는 중간 정도의 산미, 중간 정도의 쓴맛, 중간 정도의 바디감을 가지며, 가장 중요한 것은 풍성한 크레마, 균형, 풍미는 뚜렷한 버터, 구운 견과류, 토스트 향입니다. 아메리카노로 만들면 명확한 크림 초콜릿이고, 라떼 커피로 만들면 버터 쿠키, 코코아 등의 풍미입니다.
Front Street Coffee——일상에서 커피 원두를 구매할 때 몇 가지 주의사항을 알려드립니다
배전(생산) 날짜: 커피 원두를 구매할 때 배전 날짜를 확인하는 데 주의해야 합니다. Front Street Coffee의 커피 원두는 일반적으로 포장 봉투 뒷면에 배전 날짜가 인쇄되어 있습니다.
테이스팅 기간 내 음용: 신선하게 배전한 커피 원두의 테이스팅 기간은 디개싱 기간(4-7일) 후 30일 이내입니다. 그 후에는 시간이 지남에 따라 점차 소실되어, 마지막에는 나무 맛만 남습니다. 가장 먼저 소실되는 풍미 물질은 주로 꽃과 과일 향 등의 휘발성 화합물이며, 당류, 견과류, 초콜릿 등 수용성 화합물은 상대적으로 휘발되기 어렵습니다.
그래서 우리는 보통 원두를 사는 손님에게 커피의 최적 테이스팅 기간은 배전 날짜 후 4~30일 이내라고 알려드립니다. 하지만 테이스팅 기간이 지났다고 해서 이 커피를 마실 수 없다는 것은 아닙니다. 다만 풍미 표현이 다소 떨어질 뿐입니다.
여기서 강조할 것은 테이스팅 기간과 유통기한입니다. 일반적인 커피 로스팅 원두의 유통기한은 6개월에서 12개월 사이로 유지됩니다. 따라서 커피 로스팅 원두를 구매할 때 무조건 신선할수록 좋은 것이 아니며, 동시에 너무 오래 보관하다가 마실 생각이 나지 않도록 기억해야 합니다. 커피 원두를 구매할 때 배전 날짜를 한번 확인하여, 자신이 정해진 기간 내에 다 마실 수 있도록 확보하여 낭비를 피하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
