카페에서 이런 주문을 듣게 될지도 모릅니다. "샷 하나 주세요."
샷? 새로운 신제품인가요?
술집에서 샷이라는 단어는 작은 잔의 독한 술을 뜻합니다. 이 단어는 20세기 중반에 유행했는데, 당시 "샷"은 가게에서 1온스 크기의 유리잔(샷 글라스)에 독한 술을 가득 채워 주면 손님이 물 흐르듯 빠르게 마시고 자리를 떠나는 것이었습니다. 말하자면 이 술을 마시는 것은 더 빠르고 더 저렴하게 알코올을 섭취하기 위한 것이었습니다.
그런데 샷이 카페에 오면 비슷한 역할을 하는 에스프레소가 됩니다. "샷 하나"는 바로 에스프레소 한 잔을 의미합니다. 에스프레소의 애초 포지셔닝도 빠르고 저렴하게 카페인을 섭취하는 것이었습니다.
샷 하나는 얼마만큼일까요?
앞서 말했듯이 샷 글라스는 약 1온스 크기의 잔, 즉 약 30ml 용량을 말합니다. 그래서 샷 하나는 사실 약 한 잔의 30ml 에스프레소 액을 뜻합니다.
하지만 커피에서의 샷은 단순히 커피 액의 용량만을 뜻하는 것이 아닙니다. 오랜 기간 동안 샷 하나는 당시의 표준 추출 공식, 즉 7g의 커피 가루로 30ml의 에스프레소를 추출하는 것을 의미했습니다. 그리고 카페에서 자주 듣는 또 다른 단어는 "더블 샷", 즉 두 잔 분량의 에스프레소로, 14g의 커피 가루로 60ml의 에스프레소를 추출하는 것입니다.
더블 샷을 만들 때는 두 잔용 포터필터 바스켓(지금 우리가 흔히 쓰는 바스켓)을 사용하고, 스플리터 스파우트를 이용해 커피 액을 둘로 나누어 두 개의 샷 글라스에 받았습니다. 그때는 커피 액의 무게를 달 작은 저울도 없었기 때문에 전적으로 용량에 의존해 판단했는데, 더 쉽게 말하자면 눈대중이었습니다.
지금 보면 이 방법은 매우 큰 오차가 있습니다. 커피 크레마의 부피와 무게가 같지 않기 때문입니다. 따라서 용적으로 기준을 삼으면 크레마가 풍부한 에스프레소가 크레마가 얇은 것보다 상대적으로 적어지게 됩니다. 그래서 지금은 에스프레소를 추출할 때 액의 무게를 기준으로 삼습니다.
Front Street Coffee가 발견한 바로는, 지금의 카페 출품은 보편적으로 두 잔용 바스켓을 표준 출품으로 사용합니다. 한 잔용 바스켓은 거의 자취를 감추었습니다. 그리고 에스프레소 추출 비율도 계속 줄어들고 있습니다. 예를 들어 예전에는 에스프레소 한 단위가 7g의 가루로 30ml의 커피 액을 추출하는 것이었는데, 지금은 에스프레소 한 단위가 16g의 가루로 32g(약 45ml)의 커피 액을 추출하는 것입니다.
예를 들어 인기 커피 원두인 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이스 블렌드로 표준 라떼 커피를 만들 때는 20g의 커피 가루를 사용하고, 1:2 가루 대 액 비율로 30초 동안 더블 샷을 추출하여, 즉 40g의 커피 액을 컵에 부어 베이스로 삼습니다.
이렇게 되면 매우 난처한 상황에 빠집니다. 한 잔용 바스켓 한 잔 분량을 "1 샷"으로 한다면, 지금 출품에 사용하는 두 잔용 바스켓은 더블 샷이 됩니다. 그런데 커피 액량으로 측정한다면, 두 잔용 바스켓으로 추출한 에스프레소를 더블 샷으로 할 때, 손님이 1 샷을 주문하면 약 22ml의 에스프레소 액이 되어, 원래도 작은 컵에 더 적어 보이게 됩니다.
그래서 이런 상황에서 카페는 다시 두 잔용 바스켓으로 추출한 에스프레소를 한 샷으로 하고, 손님이 더블 샷을 주문하면 두 잔용 바스켓으로 추출한 에스프레소 두 잔 분량으로 합니다.
에스프레소 출품에 적합한 커피 원두 몇 가지 추천
일반적으로 초보자가 에스프레소 머신을 사용할 때, "브라질+만델링", "브라질+콜롬비아"는 비교적 안전한 블렌드입니다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드는 바로 브라질과 콜롬비아의 조합을 사용하여, 크림과 견과의 향기와 캐러멜 같은 단맛을 지니고 있어, 우유와 어우러져 부드럽고 매끄러운 진한 느낌을 형성하여 마시고 나면 입과 이에 향이 남습니다.
그리고 또 다른 가정 사용자들에게 큰 사랑을 받는 Front Street Coffee 클래식 블렌드는 옛날식 "만바" 조합을 사용하여, 브라질이 헤이즐넛의 크림 향을 제공하고, 만델링이 커피에 향신료와 허브의 야생적인 식감을 부여합니다. 에스프레소의 크레마를 더욱 풍부하게 하기 위해 저희는 Front Street Coffee 클래식 블렌드에 소량의 로부스타를 추가했는데, 그것은 진한 버터, 구운 헤이즐넛, 캐러멜, 다크 초콜릿 풍미를 발산하고, 식감이 두텁고, 블랙 커피는 달콤하고 상쾌하며, 우유를 넣어 라떼 커피로 만들면 매끄럽고 섬세합니다.
싱글 오리진 원두도 에스프레소(SOE=Single Origin Espresso)를 만드는 데 사용할 수 있으며, 어떤 블렌드 원두는 일반적인 싱글 오리진 방식으로 만들어도 역시 좋은 표현을 보입니다. 하지만 잘 만들려면 원두 품질, 로스팅 기법, 추출 조작이 매우 중요합니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸 estate SOE 커피 원두: 만약 단일 산지 커피가 주는 독특한 식감을 더 선호한다면, 이 중강배전을 사용한 Front Street Coffee.퀸 estate SOE를 구매할 수 있습니다. 진한 크림 땅콩 풍미가 한 번 마시면 잊을 수 없게 하고, 사탕수수의 맑은 단맛이 함께하며, 끝맛에는 코코아의 향기가 있습니다. 동시에 모카 포트, 가정용 커피 머신으로 만들기에 적합합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 SOE 커피 원두: 아시아에서 가장 유명한 스페셜티 커피 중 하나로서, Front Street Coffee.골든 만델링 SOE는 생산 과정에서 세 번의 수선별+한 번의 기계 선별을 거쳐, 커피 원두가 균일하고 투명하며, 중강배전 후 알갱이가 크고, 진한 향신료, 캐러멜, 삼나무, 다크 초콜릿 향기가 있으며, 모카 포트로 추출한 커피 액은 식감이 진하고 좋은 크레마가 있어, 신맛 나는 커피를 좋아하지 않는 분들에게 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
