우리가 평소에 말하는Dirty더티 커피는, 그냥 유리컵에 우유를 담고 추출 헤드 아래에 놓아 에스프레소 액이 천천히 컵 안으로 흘러들어가게 해서 커피가 우유 위에 떠서 아름다운 층을 이루고, 시간이 지나면서 상층의 커피 액이 서서히 새하얀 우유 속으로 스며들어 '더티'한 느낌을 만들어내는 것이다.
다른 사람이 묘사하는Dirty커피를 보면, 손만 있으면 누구나 만들 수 있을 것 같다. 하지만 현실은 "왜 내 것은 층이 안 생기지", "내 커피 액이 가라앉았어", "완전히 밀크티 색이 됐어".
Dirty아이스 라떼와의 차이
Dirty아이스 라떼와 겉보기에는 매우 비슷해서, 둘 다 막 만들었을 때는 층이 나뉜 상태다. 하지만 마실 때는 확실히 다른 경험이다. 아이스 라떼는 일반적으로 얼음을 넣고 우유도 더 많아서, 마실 때 잘 저어야 한다. 반면 더티는 더 작은 컵을 사용하고, 일반적으로 층이 나뉜 상태에서 마시며, 색향미가 모두 갖춰지는 것을 중시한다. 첫 모금은 진한 커피 향, 두 번째 모금은 커피와 우유가 어우러진 향기, 세 번째 모금은 진한 우유 향, 몰입형 경험이다.
어떻게 해야 층이 뚜렷한Dirty커피를 만들 수 있을까?
Dirty커피 제조 방법은 사실 이미 비밀이 아니고, 만드는 방식은 기본적으로 다 비슷비슷해서 여기서 Front Street Coffee는 길게 설명하지 않겠다. 아래에는 Front Street Coffee가Dirty커피를 만들 때의 핵심 디테일을 공유하겠다. 구호로 정리하면 「극한의 차가움이 극한의 뜨거움에 맞선다, 양쪽 농도가 서로 막상막하, 충격력을 최소로 줄인다」이다.
선명한 흑백 조합을 만들기 위해서는 풍부한 크레마를 제공하는 원두 한 봉지를 사는 것이 관건이다.Dirty을 만들 때는 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사면 되는데, 모두 브라질 원두를 함유하고 중강 배전을 사용했으며, 뚜렷한 견과류, 버터 향뿐만 아니라 신선한 추출은 섬세한 크레마가 풍부해서Dirty의 기초를 다져준다.
Dirty커피에는 얼음을 넣지 않기 때문에, 저온을 유지하려면 반드시 다른 측면에서 접근해야 하는데, 컵과 우유가 최고의 선택이다. Front Street Coffee가Dirty커피를 만들 때 사용하는 컵과 우유는 평소에 냉장고에 보관해두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다. 충분한 저온은 커피를 더 안정적으로 만들어주고,Dirty커피가 손님 앞에 전달될 때 상온 커피가 되지 않게 해준다.
우유와 커피 액의 농도는 모두 비교적 높아야 하고 차이가 너무 크지 않아야 한다. 농도가 높고 서로 비슷한 두 용액이 융합할 때, 양쪽의 상호 침투가 비교적 느리게 진행되는데, 이것이 안정적인 층이다. 반면 바닥의 용액 농도가 위쪽 용액보다 현저히 낮으면, 위쪽 용액이 빠르게 바닥으로 스며드는데, 이것이 '가라앉는' 현상이다. 그리고 바닥의 용액 농도가 위쪽 용액보다 현저히 높으면, 층 구조가 매우 견고해지는데, 아이스 브루Dirty커피를 참고하면 된다.
번역하자면, 우유가 너무 묽을 때는 우유의 질량이 커피 액을 받쳐주지 못해서 가라앉고, 층 효과가 없다. 반면 우유가 너무 걸쭉할 때는 커피 액이 스며들지 못해서 층이 너무 견고해지고, '더티'한 효과가 없다. 이는 에스프레소가 정상 상태일 때를 기준으로 한다.
그리고 우유가 정상 농도일 때 커피도 너무 묽으면, 역시 서로 스며들기 쉬운데, 쉽게 말하면 전체 농도가 낮고 양쪽 차이가 너무 크며, 게다가 커피의 질량이 너무 큰(함수량이 많은) 경우다. 반면 크레마가 풍부한 에스프레소는 표면에 더 쉽게 떠오르는데, 부피에 비해 무게가 가볍기 때문이다, 즉 질량이 작기 때문이다.
Front Street Coffee가 사용하는 신선한 우유의 농도는 약 10.66%이고, 에스프레소의 농도는 약 9.88%로, 두 농도가 비슷하며 커피 농도가 우유보다 약간 낮아서, 막 만들었을 때 완벽한 '층'을 형성하고, 2분 이내에도 아래로 '더티'해지는 상태를 만들 수 있다.
마지막은 충격력을 줄이는 것인데, 커피 액이 우유로 흘러들어갈 때든 우유를 컵에 부을 때든 마찬가지다. 컵을 고를 때는 적당한 크기를 선택해야 하는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 용량 220ml의 커피 한 잔을 만들려면, 컵을 고를 때 220-240ml 컵을 사용할 수 있다.
우유를 부을 때도 되도록 힘을 너무 세게 주지 않아야 하는데, 충격력이 너무 크면 우유 표면에 기포가 생기기 쉽다. 그리고 커피 액을 받을 때는 그 거리가 짧을수록 좋아서, 커피 액이 천천히 컵 안으로 흘러들어가 우유 위에 뜨게 한다. 만약 이 높이를 높이면 중력 가속도의 영향을 받아 층 효과가 확실히 그렇게 좋지 않을 것이다.
그리고 약간의 물리학 실력도
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
