SOE와Dirty은 커피 업계의 양대 인플루언서라고 할 수 있습니다. 최근 몇 년간 많은 카페가 잇따라 SOE를 출시했고, 싱글 오리진 원두로 만든Dirty도 선보였습니다. Front Street Coffee도 적지 않은 손님을 만났는데, 문을 열고 들어오자마자 "여기서 SOE로Dirty만들 수 있나요?"라고 묻는 분들이었습니다. 이에 Front Street Coffee도 무척 궁금했습니다. SOE와Dirty이 과연 어떤 불꽃을 튀기기에 수많은 커피 애호가들이 열광하는 걸까요?
얼음과 불의 이중주,Dirty
Dirty은 그 층층이 뚜렷한 느낌을 즐기는 것이므로, 커피 제조가 완료된 후에도 저어 섞을 필요도, 빨대를 사용할 필요도 없이 표면에서 바로 크게 한 모금 마시면 되며, 세에서 네 모금으로 마시는 것을 권장합니다.
첫 모금에서는 진하고 따뜻한 espresso(소량의 우유 포함)가 진한 커피 맛을 느끼게 해줍니다. 둘째 모금에서는 포화되지 않고 어우러진 우유와 커피를 마시게 되어 향긋하고 진한 밀크 초콜릿 맛을 음미할 수 있습니다. 셋째 모금은 얼음처럼 차가운 우유와 은은한 커피 향입니다. 얼음이 희석하지 않은 상태에서Dirty전체적인 식감이 매우 풍부하여, 쓴맛에서 단맛으로, 뜨거움에서 차가움으로 이어지는 매우 다채롭고 다층적인 경험입니다.
커피와 우유를 분리시키고 크레마를 더 많이 표면에 남기려면, 전용 중강배전 에스프레소 원두를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 추출 시 더 풍부한 캐러멜화 향을 지니면서도, 너무 깊게 로스팅되어 불쾌한 쓴맛이 나지 않기 때문입니다.
바리스타는Dirty제조 시 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 첫 번째로 추천합니다. 이는 브라질과 콜롬비아의 전형적인 조합에 소량의 로부스타를 더해 기존의 풍미 층을 더욱 돋보이게 합니다. 커피는 아몬드, 편도, 호두 등 복합적인 견과류 향을 나타내며, 크레마의 유동성이 좋고, 산도가 낮고 묵직한 식감을 자랑합니다. 게다가 가격 경쟁력까지 더해져 매장 운영이든, 가정이나 사무실에서의 사용이든 최고의 선택입니다.
아몬드, 편도, 호두 등 복합적인 견과류 향을 더 좋아하신다면 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드를 추천합니다. 이는 높은 비율의 브라질 커피 원두를 함유하여 에스프레소에 편안한 단맛과 쓴맛을 제공하며, 목넘김이 매우 부드럽고 로스팅 향이 진합니다.Dirty제조 시 아름다운 층 분리뿐만 아니라 커피 표면에는 짙은 갈색의 "호랑이 무늬"가 머물러 있습니다.
왜 SOE로Dirty？
을 만드나요? 모두 아시다시피, SOE는 산지의 독특한 테루아 맛을 음미할 수 있는 커피 제품입니다. SOE로Dirty을 제조하는 것은Dirty특유의 층감을 느끼면서 동시에 더욱 명확한 방향성의 커피 향을 음미할 수 있으며, 자신이 좋아하는 풍미 특성으로 espresso를 제조할 수 있습니다.
원두마다 표현하는 풍미가 다릅니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프처럼 화과향이 풍부한 중약배전 SOE, 혹은 Front Street Coffee 만델링처럼 다크 초콜릿과 향신료를 강조하는 중강배전 등이 있습니다.
도대체 어떤 SOE가Dirty제조에 더 적합할까요? 만약 제가 "고집스럽게" 꼭 이 원두로Dirty을 만들려면 어떻게 조정해야 할까요? 이에 대해 Front Street Coffee는 SOE로Dirty을 제조하는 시도에 관한 몇 가지를 여러분께 공유하여 참고가 되고자 합니다. (이번 실험에서 Front Street Coffee가 사용한 추출 파라미터 범위는 분쇄 무게 20g, 액체 무게 38g, 추출 시간 27초~33초입니다.)
시도 1: 중배전 Front Street Coffee 레드 체리·예가체프 SOE (내추럴)
Front Street Coffee 레드 체리로 추출하여 제조한 SOE Dirty는 첫 모금에서 부드러운 시트러스 레몬 산미가 나타나고, 약간의 크림 향이 감도는 여운이 있습니다. 둘째 모금에서는 얼음처럼 차가운 우유가 미뢰의 산미와 향에 대한 감지를 더욱 자극하여, 커피와 우유가 충분히 어우러지지 않아 마치 오렌지 향 우유를 마시는 듯합니다. (이 예가체프 SOE 원두는 배전도가 매장에서 일상적으로 사용하는 온양 블렌드보다 더 연합니다. 조정을 마친 에스프레소는 크레마가 상대적으로 더 얇고 색이 더 연합니다.)
시도 2: 중강배전 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 ·브라질 (내추럴)
이 브라질산 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트는 중강배전에 속하며, SOE Dirty커피로 제조한 후 입에 닿는 순간, 진한 버터 쿠키 풍미가 입안 가득 퍼지고, 묵직하고 부드러운 뜨거운 커피는 끝에 가서는 살짝 차가운 우유의 신선한 단맛이 감돕니다. 둘째 모금에서는 더 많이 희석된 아몬드 풍미 커피와 차가운 우유의 단맛을 마시게 됩니다. 이후 마시면 전체적인 풍미가 견과 초콜릿 우유 같습니다.
두 가지 전통적 가공법의 SOE Dirty를 제조한 후, Front Street Coffee는 갑자기 기발한 생각이 떠올랐습니다. 만약 풍미가 비할 데 없이 진한 원두가 SOE Dirty 를 만나면 어떨까? 그래서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 블랙베리를 꺼내어 다음과 같은 시도를 했습니다.
시도 3: 중배전 Front Street Coffee 블랙베리·코스타리카 (블랙 허니 가공)
이름 그대로, Front Street Coffee 블랙베리로 제조한 SOE Dirty는 향을 맡으면 진한 베리 향이 납니다. 맛을 보면 새콤달콤한 크랜베리 우유 풍미이지만, 삼킨 후의 여운은 생각보다 길지 않고 순식간에 사라집니다. 둘째 모금 이후에는 커피 풍미가 훨씬 옅어지고 우유의 신선한 단맛이 더 많아, 마치 커피 맛이 살짝 나는 우유 같습니다.
어쩌면 Front Street Coffee가 계속 적합한 추출 방안을 찾지 못해 SOE의 풍미가 충분히 충만하지 못한 것일 수도 있습니다. 블랙 허니 가공의 Front Street Coffee 블랙베리는 원두 질감이 내추럴과 워시드 원두보다 더 푸슬푸슬하여 분쇄도의 미세 조정에 더 민감하고, 적합한 추출 파라미터를 찾아내기가 상대적으로 어렵습니다. 한 잔의 비교적 적합한 SOE를 얻으려면 수차례, 심지어 십수 차례의 조정이 필요하며, 이 과정은 고통스럽고 길습니다. 집요한 커피 애호가 여러분 모두가 마침내 자신이 만족하는 한 잔의 SOE를 조정하여 제조할 수 있기를 바랍니다. Dirty。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
