어떤 커피를 좋은 커피라고 할 수 있을까요? 뛰어난 추출 기술과 기구도 물론 필수적이지만, Front Street Coffee는 고품질의 커피 생두가 가장 중요한 요소라고 생각합니다. 몇 년 전부터 커피 업계는 아라비카 커피 생두를 강조하기 시작했고, 심지어 일부 브랜드는 아라비카를 그대로 브랜드 이름으로 사용하기도 했습니다. 현재스페셜티 커피에서 논의하고 추구하는 것은 모두 아라비카 종 커피인데, 과연 아라비카란 무엇일까요?
Front Street Coffee의 목적은 각 커피 산지를 이해하고, 같은 산지의 다양한 커피 품종, 같은 커피 품종의 다양한 가공법을 파악하며, 이에 상응하는 데이터베이스를 구축하고 서로 다른 커피 산지 간의 비교를 하는 것입니다. Front Street Coffee는 더 많은 커피 애호가들이 커피의 세계를 이해할 수 있기를 바랍니다. Front Street Coffee는 가장 쉽고 명쾌한 방식으로 커피 생두의 중요한 지식을 소개하겠습니다.
커피의 발견
16세기 에티오피아에 한 양치기가 있었는데, 어느 날 자신이 기르던 양들이 갑자기 그 자리에서 쉴 새 없이 뛰어다니는 것을 보고 매우 놀랐습니다. 자세히 관찰해 보니 양들이 빨간 열매를 먹었기 때문이라는 것을 알게 되었습니다. 양치기 소년의 입소문을 통해 점점 더 많은 사람들이 그 열매의 각성 효과를 알게 되었고, 먹은 사람들 모두 정신이 맑아지는 것을 느꼈습니다. 이후 이 열매는 긴 종교 의식을 치를 때 사용하는 각성제가 되었습니다. 그것이 바로 커피입니다.
시판 커피 품종?
커피는 꼭두서니과에 속합니다. 품종으로는 시중에 유통되는 것이 주로 두 가지입니다.
Arabica (중역: 아라비카): 재배 비용이 비교적 높고 품질도 더 좋으며, 맛이 특히 향긋하고 부드럽습니다. 고도가 높은 지역에서 자라며, 니카라과, 코스타리카, 파나마 등 라틴아메리카 국가들이 이 품종의 커피를 전문적으로 재배합니다.
Robusta (중역: 로부스타): 고도가 낮고 더운 지역에서 자랍니다. 주로 블렌딩에 사용되며, 저가 브랜드들은 보통 전부 또는 일부에 이 품종을 사용합니다.
아라비카 & 로부스타 두 품종이 거의 100%의 커피 시장을 양분하고 있습니다.
시장에 유통되는 커피 품종---로부스타의 장점, 단점 및 유통 방식
장점
《저고도》 재배 환경에 적응, 숙성 시간이 짧고, 생산량이 많음; 잎녹병에 강함
가격이 저렴하고, 추출된 커피 액이 비교적 점성이 있으며, 입안에서 묵직함
단점
품질이 낮은 로부스타는 때때로 고무(타이어), 곰팡이 냄새가 납니다. 산미와 향 성분이 부족하여 (따라서 스페셜티 커피 논의 범주에 포함되지 않습니다), 하지만 고품질의 로부스타는 종종 이탈리아식 블렌딩에 활용됩니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드처럼 크레마 양을 높이고 풍부하고 묵직한 식감을 더하기 위해 소량의 로부스타를 첨가하기도 합니다.
카페인은 커피 생두 한 알에서 차지하는 비율이 아라비카의 약 두 배
주요 유통/음용 방식
인스턴트 커피
혼합두/종합두: 프렌치/이탈리안 종합 커피 (원가 절감)
에스프레소, 모카 포트 추출 (점도를 높이고 잡내, 악취를 덜 느끼게 함)
진실
대부분의 사람들은 에스프레소의 카페인 함량이 높다고 생각하는데, 그 주된 원인은 추출 방식이 아니라 대다수의 에스프레소 추출에 사용되는 종합 커피에 일정 비율의 로부스타가 혼합되어 있기 때문입니다 (프렌치 종합 약 50%, 이탈리안 종합 약 30~40% 비율; 반드시 그런 것은 아니며 로스터의 개인 스타일에 따라 조정됩니다)
최근 몇 년간 미국, 일본, 유럽 등 커피 문화가 비교적 발달한 곳에서는 싱글 오리진 아라비카 또는 아라비카 종합두를 사용하는 것을 장려하는 사람들이 생겨나기 시작했습니다. 대만, 중국 등지에서는 아직 이러한 시도를 본 적이 없습니다. 로부스타 (또는 저품질 아라비카)를 2차 팝 (중강배전-강배전-헤비 로스팅)까지 로스팅하면 캐러멜화 반응과 생두 탄화 맛으로 나쁜 잡내와 악취를 덮을 수 있습니다.
시판되는 향미 커피인 라떼 (Latte), 캐러멜 마키아토 (Macchiato), 모카 (Mocha), 카푸치노 (Cappuccino) 등은 거의 모두 에스프레소를 베이스로 향미를 냅니다. 강배전, 헤비 로스팅 생두 (현재까지 유명 커피 체인이나 프랜차이즈 업체의 대다수 제품은 여전히 강배전 생두가 주류)를 사용해야 향미 커피에서 커피 맛을 유지할 수 있습니다.
아라비카의 장점, 단점 및 유통 방식
장점
좋은 재배 및 적절한 관리 환경에서 생산된 아라비카 커피는 각기 다른 산미와 향 성분을 지니고 있습니다. 수많은 커피 미식가들이 앞다투어 컵핑하고 평가합니다.
좋은 아라비카는 풍미가 완전하고 산미, 단맛, 짠맛이 균형 잡혀 있습니다. 아라비카는 카페인 함량이 낮아 같은 조건에서 비교하면 로부스타보다 약 절반의 카페인을 함유합니다 (*아라비카 종의 카페인 함량은 품종과 산지에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 로부스타 종보다 낮습니다).
단점
재배 환경에 대한 요구가 까다롭고, 숙성 시간이 길며, 단위 생산량이 적음; 잎녹병에 약함
재배, 수확상의 불리한 요인으로 인해 좋은 아라비카 커피 생두 가격이 로부스타보다 훨씬 비쌉니다
주요 유통/음용 방식
싱글 오리진/원두/홀빈 (Whole Bean) 판매
프렌치/이탈리안 종합 커피에 아라비카 생두를 넣어 맛을 살림 (산미, 단맛)
핸드드립, 사이폰, 프렌치 프레스, 미국식 커피 머신 모두 맛있는 아라비카 커피를 추출할 수 있습니다 (핵심은 분쇄 입자 크기, 물 온도, 추출 시간 등이며, 가정용 커피 추출의 비결 참조)
진실
좋은 아라비카 커피 생두는 산지 조건 (화산 토양, 높은 고도, 일교차, 강수량 등이 모두 적합) 외에도 수확 (인력으로 손 수확하여 익은 열매만 선별), 가공 (껍질 제거, 발효로 과육 제거) 과정의 세심함이 더욱 요구됩니다. 대형 농장의 경작지는 종종 수천, 수만 무에 달합니다. 따라서 매년 컵핑하고 서로 다른 구역 (산지) 커피의 품질을 평가하는 것도 필요합니다. 마지막으로, 반드시 생산 라인을 배치하여 인력으로 결점두를 선별해야 소비국 생두의 품질을 진정으로 보장할 수 있습니다.
커피의 신선도 유지 기간은 매우 짧습니다. 자세한 내용은 스페셜티 (최상급) 커피 개요를 참조하세요. 일반 매장에서 볼 수 있는 것은 모두 강배전 생두를 그라인더나 커피 머신 위의 개방형 플라스틱 용기에 바로 붓는 것입니다. 따라서 실제로 손에 들어온 그 한 잔의 커피가 얼마나 오래된 커피 생두로 추출된 것인지 구분할 방법이 없습니다.
체인 커피숍은 연간 수요량이 막대하여 고가의 아라비카 생두를 대량으로 구매하는 것은 사실상 불가능한 일입니다. 독립 카페나 자가 로스팅 카페도 최근 몇 년간 우후죽순처럼 생겨나고 있어, 커피 품질을 진정으로 이해하고 관심을 가진 매장을 신중히 선택해야 고품질의 아라비카 커피를 즐길 수 있습니다. Front Street Coffee는 끊임없이 전 세계의 커피 생두를 발굴하고 있으며, 커피 품종이 수백 가지에 달합니다. Front Street Coffee는 정기적으로 다양한 커피 산지를 비교하며, 비교를 통해 산지의 풍미를 더 잘 이해할 수 있다고 믿습니다. 커피 생두의 풍미 표현에는 유효 기간이 있기 때문에 Front Street Coffee는 항상 신선 로스팅을 고수하며, 생두를 3일간 안정화(디개싱)한 후에 음용할 것을 권장합니다.
아라비카 품종 세부 분류
커피 품종
《스페셜티 커피》의 세계에서는 현재 아라비카 품종에 대해서만 분류하고 논의합니다. 비교적 대표적인 품종은 다음과 같습니다:
고대 원생종：Typica (티피카)、Bourbon (버번)
유명한 Typica 변종: Maragogype (마라고지페, 거대 코끼리 콩), Geisha (게이샤, 별명 게이샤 콩, 【게이샤】와 발음이 같기 때문) ……
유명한 Bourbon 변종: Caturra (카투라), Pacas (파카스) ……
유명한 교배 품종: Pacamara (파카스 + 거대 코끼리 콩 = 파카마라)
에티오피아 고지대에서 온 아라비카 커피는 90%가 자가 수정이 가능한 것 외에, 다른 모든 커피는 자가 불임입니다. 아라비카 커피는 여러 세대 자가 수정을 거쳐도 그 생장세와 생산량이 영향을 받지 않습니다. 아라비카 커피는 돌연변이가 많은데, 이는 자가 수정이 쉬워 열성 돌연변이가 나타나기 쉽기 때문일 수 있습니다.
모든 아라비카 품종의 교배는 수천 년에 걸친 진화를 완성했으며, 에티오피아 원생종 계통 외에 예멘에서 파생된 두 가지 주요 계보가 있습니다. 하나는 Typica 티피카, 둘은 Bourbon 버번입니다.
Typica 티피카 계열. 층위가 풍부하고 풍미가 부드러움
원생종에 가장 가까운 품종으로, 원산지는 에티오피아 Kaffa와 예멘입니다. 아라비카 품종의 조상인 Typica 품종은 우수하여 뛰어난 순도와 점도를 보여주며, 감귤류의 과일 산미가 있고 여운이 달콤합니다. 티피카의 정엽은 고동색이고, 생두는 타원형 또는 가늘고 뾰족한 모양입니다. 나무 높이는 3-4미터, 수형은 원뿔형이며, 주간과 가지의 각도는 약 50-70도입니다. 잎은 좁고 청동색입니다. 열매는 다른 품종보다 더 타원형입니다. 중미에서는 Arabigo 또는 criollo라고 불립니다. 잎녹병에 대한 저항력이 낮아 관리가 어렵고, 나무의 결실량이 적으며, 수확 기간이 길어 생산량이 적습니다.
Typica는 이미 유전적으로 진화하여 주변 환경에 더 잘 적응하고 새로운 특징을 만들어내는 많은 변이 품종이 있으며, 일반적으로 새로운 품종으로 간주됩니다. 예를 들어 멕시코 Typica와 하와이 Typica는 약간 달라서 다른 이름을 가지며, Criollo (남미), Arabigo (아메리카), Kona (하와이), Pluma Hidalgo (멕시코), Garundang (수마트라), Blue Mountain (자메이카, 파푸아뉴기니) San Bernado&San Ramon (브라질), Kent와 Chickumalgu (인도) 모두 티피카에 속합니다.
Front Street Coffee는 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1을 시연용으로 선정
커피 생두: Front Street Coffee 블루마운틴 No.1
산지: 자메이카
고도: 1310m
품종: 티피카
가공법: 수세 가공
Front Street Coffee 블루마운틴 커피 생두 로스팅의 핵심은 안에서 밖까지 "투명하게" 로스팅하는 것이며, 잘 익힌 기반 위에 좋은 로스팅 기법으로 이 생두의 풍미를 표현하는 것입니다.
캐러멜화는 커피 풍미에 가장 큰 영향을 미치는 단계입니다. 생두는 6-7분간 로스팅을 거치며 대량의 열에너지를 흡수하고 열분해 반응이 시작되어 첫 번째 팝 소리가 나타나며, 일부 당분이 이산화탄소로 변환되고 수분이 계속 증발하며 새로운 방향 성분이 점차 발달하여 소위 커피 오일을 형성하고 니코틴산, 구연산, 퀴닌산, 말산, 초산, 카페인 등 수백 가지 방향 물질과 결합합니다.
로스팅 곡선: 로스팅기 온도 섭씨 170도에 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력 140도로 조정, 댐퍼 유지, 5'10''까지 로스팅, 온도 153도, 생두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 완료, 화력을 115도로 조정, 댐퍼 4로 변경;
8'00"분, 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 시작 소리를 잘 들어야 하며, 8'12"에 1차 팝이 시작되면 화력을 90도로 줄이고, 댐퍼를 완전히 열고 (화력 조절은 매우 조심해야 하며, 팝 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 됨), 201.3도에서 배출.
Front Street Coffee 블루마운틴의 맛은 매우 깨끗하고 복합적이며, 매우 온화하고 초콜릿 단맛이 나며, 바디감이 매우 강합니다. 맛이 진하고 향긋하며, 커피의 단맛, 산미, 쓴맛 세 가지가 완벽하게 조화를 이루고, 전혀 쓴맛이 없으며, 적절하고 완벽한 산미만 있고, 끝맛에 과일 향이 지속됩니다.
Bourbon 버번 계열. 산미와 향이 풍부하고, 맛의 스펙트럼이 다양함
Typica에서 돌연변이된 품종으로, Typica와 함께 현재 원생종에 가장 가까운 품종입니다. 버번은 에티오피아 남서부에서 예멘으로 전해졌으며, 생두 모양이 가늘고 뾰족한 것에서 둥근 것으로 변했습니다. 1715년 프랑스가 예멘 모카의 둥근 생두를 아프리카 동해안의 부르봉 섬 (프랑스 대혁명 후 레위니옹 섬 Reunion으로 개칭)으로 이식한 후에 버번이라는 이름이 붙었습니다. 버번 둥근 생두는 1727년 브라질과 중남미로 전해졌고, 1732년 영국이 예멘 모카를 세인트헬레나 섬 (나중에 나폴레옹이 유배된 곳)으로 이식한 것도 버번 둥근 생두였습니다. 버번은 아메리카 스페셜티 커피 컵핑의 상승군입니다. Bourbon은 Typica보다 20~30% 더 많은 열매를 맺습니다.
Bourbon 계열 특징: 모두 뚜렷한 다크 초콜릿, 코코아, 견과류, 캐러멜 풍미가 있고, 부드러운 산미, 쓴맛이 낮습니다. 버번 Bourbon은 나무가 높고 생장세가 왕성하며, 약간 톱니 모양의 녹색 잎이 비교적 넓고, 열매 맺는 커피 생두가 비교적 작고 밀집되어 생성되므로 생두 모양이 Typica에 비해 비교적 작고 둥급니다. 열매는 빨간색, 노란색 및 주황색이 있으며, 변종과 토양 질감에 따라 달라지며, 빨간색 열매가 가장 일반적입니다. Bourbon은 결실량이 Typica보다 높지만 생산량이 적은 품종에 속하며, 잎녹병, 베리병 및 선충에 매우 취약합니다. 독특하고 뛰어난 풍미의 생두를 생산하려면 재배 고도가 1100~2200미터가 적합합니다.
Front Street Coffee는 브라질 여왕 농장 커피로 로스팅 및 추출합니다.
브라질 여왕 농장 옐로 버번
산지: 모지아나
고도: 1400~1950m
품종: 옐로 버번
가공법: 내추럴 가공
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)는 브라질 여왕 농장의 옐로 버번을 선정했는데, 브라질의 옐로 버번이 품종의 뚜렷한 다크 초콜릿, 코코아, 견과류, 캐러멜 풍미, 부드러운 산미, 낮은 쓴맛 특성을 잘 나타내기 때문입니다.
로스팅 곡선
이 생두는 함수율이 낮고 질감이 단단하여 생두의 열 흡수 능력이 매우 강하므로 로스팅 시간 조절이 안정적이어야 하며 너무 급해서는 안 됩니다. 풍미를 잘 표현하고 향기를 끌어내기 위해 Front Street Coffee는 중배전을 사용합니다.
기계: 양지 800N, 생두 550g 투입
투입 온도: 200℃
1차 팝: 9'14", 188.9℃
1차 팝 후 1'48'' 발전, 197.5℃에서 배출
풍미:사탕수수 즙의 신선한 단맛, 홍차, 부드럽고 매끄러운 과일 단맛, 뚜렷한 견과류 풍미, 균형 잡히고 부드러운 산미, 쓴맛이 미약하고 깨끗하며, 진한 초콜릿 향과 견과류 풍미가 있고, 입안이 밝고 상쾌하며, 부드럽고 섬세한 식감.
카투라 Caturra 자연 돌연변이
레드 Bourbon의 자연 돌연변이 왜성 품종으로, Bourbon보다 다수확입니다. 최초로 브라질에서 발견되었고, 1937년 브라질 Minas Gerais에서 상업적 재배가 시작되었습니다. 중미의 콜롬비아, 코스타리카, 니카라과에서 가장 좋은 성과를 보입니다. 고도 1500-1700미터에서 최고의 품질과 생산량을 생산할 수 있습니다. 카투라의 특징은 밝은 산미와 낮음에서 중간 정도의 점도입니다. 부모인 버번보다 명료도와 단맛이 적고, 컵 품질은 중상이며, 입안에서 레몬 또는 감귤의 산미가 있고, 단맛 면에서는 Typica와 Bourbon에 미치지 못합니다. Caturra의 단맛은 재배자의 시비 횟수와 양에 따라 결정되기 때문입니다. 높은 생산성을 가지고 있지만, 생산성을 유지하려면 지속적인 시비와 전정이 필요하므로 나무가 왜성이고 가지가 많아 수형이 조밀합니다. 약간 톱니 모양의 녹색 잎이 비교적 넓고, 생산량은 향상되지만 수확과 관리 비용이 높고 잎녹병, 베리병 및 선충에 매우 취약하여 생산량이 여전히 제한적입니다. 구연산과 온화한 단맛.
카투라 품종은 코스타리카 피론 처리장의 Front Street Coffee 블랙베리 커피 생두를 선택하여 로스팅 및 추출합니다.
코스타리카 파론 처리장
산지: 타라주
품종: 카투라
가공 방식: 흑밀 가공
풍미:진한 발효주 향, 홀짝 마실 때 매실, 사과, 베리 및 붉은 베리 풍미가 있고, 아몬드, 견과류 느낌도 있으며, 캐러멜, 설탕 절임 과일의 단맛이 뚜렷합니다.
로스팅 제안
이 파론 처리장도 SHB 극경두로, 생두 질감이 비교적 단단하고 함수율이 중간이며, 황변점이 5분 15초, 그 후 화력을 낮추고 댐퍼를 열어 마이야르 반응에 들어가고, 8분 30초에 1차 팝에 들어가며, 온도는 약 183.1℃, 이때 댐퍼를 크게 열고, 화력을 80℃로 낮추고, 1차 팝 후 2분 발전, 194℃에서 배출.
카투아이 Catuai
카투아이는 문도노보와 카투라의 교배종으로, 일명 교배 2세대라고 할 수 있습니다. 카투라의 낮은 수형이라는 장점을 계승하고, 아라비카 열매가 약한 결점도 보완했습니다. 결실이 단단하여 강풍이 불어도 쉽게 떨어지지 않습니다. 가장 큰 아쉬움은 전체 풍미가 카투라보다 약간 단조롭다는 것입니다. 카투아이도 빨간 열매와 노란 열매의 구분이 있으며, 빨간 열매가 노란 열매보다 더 자주 수상합니다. 카투아이, 카투라, 문도노보, 버번은 브라질 4대 주력 커피 품종입니다.
1949년 옐로 Caturra (버번 돌연변이) C476-11과 Mundo Novo (Typica x 버번) CP 374-19를 교배하여 육성했습니다. 1972년 브라질 계보 선발 (단주 연속 세대 선발) 후 발표되었습니다. 빨간색 및 노란색 열매가 있고, 녹색 품종 Ouro Verde도 있으며, 산미가 크고, 노란색 생두는 식었을 때 석유 같은 불순한 식감이 있습니다. 여러 나라에서 많은 우수 선발 계통이 있습니다. 온두라스에서는 Catuai가 거의 절반의 재배 면적을 차지합니다. IHCAFE 연구원들은 Catuai와 Timor 간의 교배 조합을 포함하여 Catuai의 개량을 적극적으로 모색하고 있습니다. 코스타리카에서도 Catuai는 중요하며, 옐로 Catuai는 1985년 출시 후 대량 재배되었습니다. 1970년 Catuai가 과테말라에 도입되었고, 현재 전국 생산량의 약 20%를 차지합니다. Catuai는 다른 중미 국가에서는 거의 재배되지 않습니다.
Catuai는 부드러운 점도, 목구멍에 들어갈 때 연수 같은 온윤함, 여운의 변화가 섬세하고, 오렌지 과일 단맛, 열대 과일, 라즈베리, 메이플 시럽 단맛, 과일 주스 느낌, 은은한 주향, 흰 여주, 구운 비스킷 향, 캐러멜, 바닐라, 여운이 우아하고 섬세하며, 길고 다층적인 식감.
Front Street Coffee 파나마 엘리다농장의 카투아이 품종 커피 생두를 대표로 로스팅 및 추출합니다.
파나마 ·엘리다 농장
산지: 파나마 보케테 산지
농장: 엘리다 농장
고도: 1850미터
품종: 카투아이
가공 방식: 내추럴
Front Street Coffee는 파나마 엘리다 농장의 카투아이 품종 커피 생두를 대표로 선정한 이유는 티피카 품종의 깨끗함과 감귤 과일 산미, 여운에 자당의 단맛을 잘 나타내기 때문입니다.
로스팅 곡선
로스팅기 양지 600g 세미 직화
로스팅기 온도 섭씨 170도에 투입, 댐퍼 3으로 설정, 30초 후 화력 140도로 조정, 댐퍼 유지, 회온점 1'25', 140도에서 화력 한 번 조정, 이때 생두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 완료, 화력을 110도로 조정, 댐퍼 4로 조정;
8'45'', 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 시작 소리를 잘 들어야 하며, 9'07''에 1차 팝이 시작되면 화력을 90도로 줄이고, 댐퍼를 4로 조정 (화력 조절은 매우 조심해야 하며, 팝 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 됨), 1차 팝 후 1'45'', 190도에서 배출.
식감:입구가 매끄럽고, 건포도, 복숭아, 오렌지, 참외, 자당, 캐러멜 풍미가 뚜렷하고, 녹차 같은 느낌, 깨끗함이 높습니다.
게이샤 Geisha 파나마의 빛
게이샤는 티피카 수종으로 에티오피아 게이샤 산 (Geisha)에서 유래했으며, 1963년 Don Pachi (파나마 게이샤의 아버지라고 불림)가 코스타리카에서 파나마로 도입했지만 생산량이 낮아 농가들이 재배를 꺼렸습니다. 다니엘 피터슨 (Daniel Peterson)이 우연히 자신의 농장 Esmeralda Special 농장에서 이 커피를 발견했고, 2004년 이후 연속으로 국제 주요 컵핑 대회를 석권하며 가장 핫한 커피 품종이라고 할 수 있으며, 진한 감귤 향, 꽃향과 토피 향이 사람들을 매료시킵니다. 파나마는 게이샤 커피를 주로 생산하는 국가입니다.
대표 커피 파나마 에스메랄다 농장 게이샤 레드 스페셜
파나마 에스메랄다 농장 레드 스페셜
산지: 보케테 산지
농장: 에스메랄다 농장
고도: 1700m
품종: 게이샤
가공법: 내추럴 가공법
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)는 파나마 에스메랄다 농장의 레드 스페셜 게이샤를 선정했는데, 에스메랄다 농장의 높은 고도 지리와 극단적인 방풍 지형이 이곳의 게이샤 품종에 달콤하고 깨끗하며 특색 있는 여운을 만들어주고, 자스민 꽃향과 복숭아 향이 있으며, 과일 산미가 밝고, 타마린드, 망고, 파파야 같으며, 식감이 매우 부드럽다는 특징이 있기 때문입니다.
로스팅 곡선
로스팅기 양지 800N (로스팅량 300g)
로스팅기 온도 150℃에 투입, 화력 120, 댐퍼 3으로 설정; 회온점 1'36", 로스팅기 온도 140℃일 때 댐퍼를 4로 열고, 화력 유지; 로스팅기 온도 147.6℃일 때 생두 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라져 탈수 단계에 들어가며, 로스팅기 온도가 150℃에 도달하면 화력을 100으로 조정, 댐퍼 유지;
7'38"에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 팝의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 팝 시작 소리를 잘 들어야 하며, 8'10"에 1차 팝이 시작되면 댐퍼를 4로 열고, 1차 팝 후 1'28 발전, 189.5℃에서 배출.
풍미 습향은 생강꽃, 자스민 꽃향이며, 입구에 라임, 감귤의 산미가 있고, 중간에 베르가못 풍미가 있으며, 끝맛에 녹차 느낌, 자당의 감칠맛.
하와이 코나 Kona
미국 커피의 시조로 여겨지는 종자가 1825년 브라질에서 하와이에 심어졌습니다. 남서 해안의 코나 (Kona) 섬에서 가장 유명하고 가장 전통적인 하와이 커피가 생산됩니다. 미국에서 유일하게 생산되는 커피로, 코나 해안의 화산암 토질이 이 향긋하고 감미로운 커피를 키워냅니다. 코나 (Kona)는 적당한 산미 속에 약간의 와인 향이 있고, 매우 풍부한 식감과 저항할 수 없는 향기를 지니고 있습니다. 몇 백 미터의 고도에서 재배되지만, 하와이 빅 아일랜드에서 온 코나는 온화한 해풍을 맞고 비옥한 화산암 토질 덕분에 더없이 깨끗한 산미와 단맛을 가지고 있습니다. 고도가 더 높은 블루마운틴보다 오히려 더 뛰어날 정도입니다.
Front Street Coffee는 하와이 코나 커피를 선택하여 로스팅합니다.
하와이 코나 커피
산지: 하와이 코나
농장: 여왕 농장
고도: 1100미터
품종: 티피카
가공법: 수세 가공법
로스팅 제안
코나 커피 생두는 유난히 충실하고 생두 모양이 둥글며 색택이 선명하여 "세계에서 겉모습이 가장 아름다운 커피 생두"라는 칭호가 아깝지 않습니다. 아름다운 외관을 해치지 않고, 층위가 풍부한 꿀꽃 단향 풍미를 부각시키기 위해 Front Street Coffee 로스터는 이 생두에 중배전을 사용하기로 결정했습니다.
기계: 양지 800N, 생두 550g 투입 투입 온도: 200℃ 황변점: 5'35", 150.1℃
1차 팝: 9'30", 187℃ 1차 팝 후 1'50'' 발전, 193.4℃에서 배출
풍미: 균형 잡히고 온윤한 꿀꽃 단맛과 우아하고 충실하지만 묽지 않은 식감, 추출한 커피에서 뽕나무 열매 향이 발산되어 달콤한 행복을 느끼게 하며, 여운에 부드러운 맥아 쓴단맛이 목구멍으로 흘러 들어가 숨을 내쉬면 다시 목 위로 솟아오르고, 식으면 뽕나무 열매 차 한 잔 같습니다.
케냐 Kanya 버번 교배 파생
절묘한 맛의 스펙트럼, 놀라운 감귤 과일 산미! SL28과 SL34의 믹스, 야생적이고, 맹렬하고, 당신이 놓치지 않을 고대 철갑 무사의 완력!
[SL28] 및 [SL34] - 버번 교배 파생 케냐 Scott 연구소가 Bourbon 자손과 heirloom을 교배하여 SL28 및 SL34 신품종이 나타났지만 부모는 불명이며, 풍미가 매우 뛰어나고 블랙커런트 산미가 있습니다. 케냐에서 생산되는 커피의 90%는 SL28 및 SL34입니다. SL-28은 극히 내건성이 강하고, CBD, CLR 또는 BBC에 취약하며, 다수확이라는 사명을 달성하는 데는 실패했지만 맛있는 생두를 성공적으로 만들어냈으며, 강한 감귤 향, 달콤하고 균형 잡히고 복합적인 향이 있습니다. SL34의 풍미 특징은 복합적인 레몬 산미, 묵직한 식감, 깨끗하고 달콤하며, 중~고고도 지역에서 잘 표현되며, SL34는 극히 내건성이 강하고 SL28보다 병충해에 강합니다.
대표 커피 Front Street Coffee 방울토마토 ·케냐
Front Street Coffee 방울토마토 커피 생두
산지: 케냐 시카 Thika
처리장: Asali 꿀 처리장
고도: 1550~1750미터
등급: AA TOP
품종: SL28, SL34
가공법: 케냐 72시간 수세
Front Street Coffee 케냐 방울토마토의 SL28 및 SL34는 이곳의 생두가 산미가 높고, 깨끗하고 선이 명확하며, 가장 단단하고 풍부한 식감, 풍부한 과일 조성 및 꽃향, 청매, 산사, 오매, 온대 과일 (블랙베리, 체리) …… 등의 품종 특징이 있기 때문입니다.
로스팅 곡선
이 생두는 생두가 충실하고 둥글며, 밝고 묵직한 산미를 완전히 표현하기 위해 Front Street Coffee는 약배전을 사용합니다.
기계: 양지 800N, 생두 550g 투입
투입 온도: 200℃
1차 팝: 5'30", 154.3℃
1차 팝 후 2'10'' 발전, 191.6℃에서 배출
풍미: 오매 방울토마토의 충실한 과일 주스 느낌, 중간은 자두의 산미와 단맛, 배의 청향이 나는 여운.
아라비카 커피——세부 분류
주요 산지
주요 대륙형 (연간 생산량 순): 중미 (니카라과 등), 남미, 아시아, 동아프리카……
유명 해도형: 자메이카, 하와이, 인도네시아 수마트라, 파푸아뉴기니……
상가의 선택
1. 직접 관계를 통해 산지 농장에서 직접 생두를 구매하고, 컵핑 품질 및 전 출하 과정을 감독
2. 진공 방식으로 수입한 우수한 생두를 보관
3. 주문 후에 로스팅하여 받는 커피가 신선한 것임을 보장
4. 효과적인 보관이 가능한 봉투에 단방향 배기 밸브 장치 부착
5. 포장 봉투에 로스팅 날짜를 표기
커피 애호가를 위한 제안
1. 신선하게 로스팅한 커피 생두를 제공하는 우수한 상가를 구매하고, 광저우 토박이 노포 브랜드——Front Street Coffee를 최우선으로 선택하세요.
2. 효과적인 보관 방식으로 커피를 저장하고, 최적의 음용 기간 내에 다 마시세요.
3. 강배전 (로스팅)에서 약배전 (로스팅)으로 시도하며 좋은 커피의 맛을 음미하세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
