우리가 커피를 마실 때, 우리는 무엇에 대해 이야기하는가? 우리는 커피의 풍미, 커피의 산지 정보, 커피의 추출 파라미터, 커피의 품종 등을 공유한다. 커피 품종은 커피의 풍미, 품질, 커피나무의 재배 요건, 커피나무의 병충해 저항성 등에 직접적인 영향을 미친다. Front Street Coffee는 이번에 스페셜티 커피의 품종에 대해 설명하겠다.
커피 품종은 원래 십여 세기에 걸쳐 전파되었다. 1699년 동인도회사가 인도네시아로 가져와 자바섬에서 재배했다. 네덜란드인은 최초로 커피를 아라비아에서 유럽으로 도입한 민족으로, 먼저 커피를 바타비아에 도입하고 다시 유럽으로 들여왔다. 1706년에는 자바섬에서 커피나무 몇 그루를 암스테르담으로 운송해 온실에서 재배에 성공했다. 1713년 이 씨앗으로 묘목을 배양해 프랑스의 루이 14세에게 선물했다.
1723년 클리라는 프랑스 장교가 파리 식물원에서 묘목을 몰래 자신이 부임한 마르티니크섬으로 가져갔다. 이것이 카리브해 전체의 첫 번째 커피나무이며, 중남미 전체로 퍼져나갔으니 이것이 대항해 전파이다. 세계 5대주 중 유럽은 커피콩을 생산하지 않지만 네덜란드와 프랑스는 커피 세계화에 거대한 기여를 했다. 원산지 아프리카에서 이어져 주요 3대 커피 재배 성장 지역인 아시아·태평양 지역, 라틴아메리카 지역, 아프리카 지역, 그리고 호주에서도 소량 생산된다.
아프리카 지역의 주요 커피 산지
열대 지역의 가장 더운 중심에 위치해, 대부분의 아프리카 국가는 로부스타 품종의 커피콩을 생산한다. 아라비카 품종의 커피콩(워시드 아라비카)도 케냐, 탄자니아, 카메룬 같은 국가의 고산 지대에서 특히 잘 자란다.아프리카는 커피의 기원지로, 자연히 커피를 생산하는 국가가 많다. 콩고, 르완다, 케냐, 앙골라, 짐바브웨, 모잠비크, 에티오피아 등국 모두 커피를 생산한다.
라틴아메리카 지역의 주요 커피 산지
남아메리카 최대 국가인 브라질은 연평균 수출량 3~4천만 백의 커피콩으로 세계 최대 커피 생산국이라 불리며, 생산량은 전 세계의 거의 3분의 1을 차지한다. 주요 품종은 내추럴 아라비카(내추럴 아라비카, 아라비카는 전 세계 커피 생산량의 24%, 로부스타는 9%를 차지)이며, 브라질의 산토스 커피는 꽤 유명하다.
자메이카에서 가장 유명한 것은 '커피 극품'이라 불리는 블루마운틴 커피이며, 그 다음은 콜롬비아, 베네수엘라, 페루, 에콰도르(워시드 아라비카 커피콩)이다. 멕시코, 파나마, 카리브해 연안 국가들에서 커피는 매우 중요한 경제적 지위를 차지하며, 이들이 생산하는 커피콩(워시드 아라비카)은 일반적으로 품질이 우수하다. 원래 코스타리카가 독보적으로 '허니 프로세스'의 특색 풍미를 자랑했는데, 파나마 엘리다 농장이 ASD(혐기성 저속 건조) 혐기성 발효 저속 일건법으로 트렌드를 이끌었다!
아시아·태평양 지역의 주요 커피 산지
인도네시아의 자바, 만델링, 사향고양이 커피; 아라비아 예멘의 모카 사나니; 중국의 윈난 커피, 하이난 커피, 대만 커피; 그리고 인도, 베트남, 하와이 등의 국가 커피.
선진적이고 우수한 기술 덕분에 현재 '워시드 아라비카 커피콩', '워시드 로부스타 커피콩' 및 내추럴 로부스타 커피콩의 인도와 인도네시아 지역 생산량이 뚜렷한 증가 비율을 보이고 있다. 전 세계 커피 시장에서 아라비카 품종 커피는 약 60%, 로부스타 품종 커피는 35%를 넘는다.
호주 주요 커피 산지
호주는 대략 서기 1900년 전후에 커피 재배를 시작했으며, 로부스타종과 아라비카종을 겸비하고 주로 호주 동부, 대략 뉴사우스웨일스 북부, 퀸즐랜드 주변, 그리고 노퍽섬 이 몇 지역에 분포한다. 퀸즐랜드 북동부는 유명한 스카이버리 재배 지역이며, 노퍽섬은 호주 본섬 동쪽 멀리 남태평양에 있는 작은 섬으로 약 2만 그루의 아라비카 커피나무가 심어져 있다.
커피콩의 문파 계열
생물학적 분류인 '계, 문, 강, 목, 과, 속, 종'으로 커피콩을 보면, 커피는 꼭두서니과, 커피속이며, 그중 상업적 가치가 있는 커피는 단 세 종류뿐이다.
아라비카종(Coffea Arabica), 로부스타종(Coffea Robusta, 일명 Coffea canephora) 그리고 리베리카종(Coffea Liberica), 이 세 커피 품종을 '커피 3대 원종'이라 부른다.
커피콩 삼원종 개설:
1. 아라비카종(Arabica)은 에티오피아에서 유래했으며, 풍미, 향기, 품질이 최고이고 세계 생산 총비율의 약 60%에서 70% 사이를 차지하며, 널리 재배되는 품종으로 스페셜티 커피의 대종 수요이다.
2. 로부스타종(Robusta)은 콩고에서 유래했으며, 아프리카와 인도네시아에서 재배되고, 해충 저항성이 강하지만 품질과 향이 아라비카종보다 떨어지며, 인스턴트 커피에 이 품종이 많이 쓰인다. 로부스타종은 중립종이라고도 하며 약 30%를 차지하고, 주로 인스턴트, 캔 커피에 사용되며, 카페인 함량은 아라비카종의 두 배이다.
3. 리베리카종(Liberica)은 라이베리아에서 유래했으며, 대립종이라고도 하고, 잎녹병에 약하고 풍미가 나빠 서아프리카 수리남, 리비아, 코트디부아르, 말레이시아 등 국내에서만 거래되고 전 세계적으로는 성행하지 않는다. 하지만 적응력이 가장 강해 커피 품종 개량에 상당히 중요한 지위를 차지한다.
그중에서도 아라비카종이 가장 상업적 가치가 높고, 연구 분류에 투입된 비중도 커서 많은 세부 커피 품종으로 세분화되었으며, 그중 티피카와 버번이 가장 오래되고 유명하다.
티피카(Typica)
원종에 가장 가까운 품종으로, 에티오피아 Kaffa와 예멘이 원산지이다. 아라비카 품종의 조상으로, 티피카 품종은 우수하여 뛰어난 순도와 점도를 보여주고, 레몬산미가 있고 여운이 달다. 티피카의 정엽은 고동색이고, 콩은 타원형 또는 가늘고 뾰족한 모양이며, 나무 높이는 3-4미터, 수형은 원뿔형이고 주간과 분지의 각도는 약 50-70도이다. 잎은 좁고 청동색이다. 장과는 다른 품종보다 더 타원형이다. 중미에서는 Arabigo 또는 criollo라는 명칭이 있다. 잎녹병 저항력이 낮아 관리가 어렵고, 나무의 결실량이 적으며 수확 기간이 길어 생산량이 적다.
티피카는 이미 유전적으로 진화하여 주변 환경에 더 잘 적응하는 많은 변이 품종이 생겨나 새로운 특징을 만들어냈고, 일반적으로 새로운 커피 품종으로 여겨진다. 예를 들어 멕시코 티피카와 하와이 티피카는 약간 달라서 다른 이름을 가지며, Criollo(남아메리카), Arabigo(아메리카), Kona(하와이), Pluma Hidalgo(멕시코), Garundang(수마트라), Blue Mountain(자메이카, 파푸아뉴기니), San Bernado&San Ramon(브라질), Kent와 Chickumalgu(인도) 모두 티피카 커피에 속한다.
대표 품종:
Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1
산지: 자메이카 블루마운틴 산지
농장: 클리프턴
해발: 1310미터
품종: 티피카
가공 방식: 워시드
Front Street Coffee 2013 윈난 소립·티피카
국가: 중국
산지: 윈난 린창
해발: 1300미터
품종: 티피카
가공 방식: 워시드
Front Street Coffee 파나마·엘리다 농장
산지: 파나마 보케테
농장: 엘리다 농장
해발: 1850미터
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴
마라고지페(Maragogype)
마라고지페(Maragogype 또는 Elephant Bean)는 티피카의 가장 잘 알려진 변종 콩이다. 브라질 Bahia의 마라고지페라는 곳에서 발견되었으며, 콩이 일반 아라비카보다 적어도 세 배 크기 때문에 코끼리콩이라는 별칭이 있다. 식감은 매우 부드럽고 약간 새콤달콤하며, 로스팅이 쉽지 않아 라이트 로스팅을 권장하는데, 다크 로스팅은 특색을 표현할 수 없기 때문이다. 1870년 브라질 북동부 Bahia주의 마라고지페 산지에서 처음 발견되었으며, 코끼리콩은 저고도 지역에서는 풍미가 나쁘지만 고고도에서는 풍미가 좋고 산미가 온화하며 달콤한 향이 기분 좋다.
버번(Bourbon)
티피카에서 돌연변이로 생겨난 품종으로, 티피카와 함께 현재 원종에 가장 가까운 품종이다. 버번은 에티오피아 남서부에서 예멘으로 전해졌고, 콩 모양이 가늘고 뾰족한 것에서 둥근 것으로 변했다. 1715년 프랑스가 예멘 모카의 둥근 콩을 아프리카 동해안의 버번섬(프랑스 대혁명 후 레위니옹섬으로 개칭)으로 이식한 후에야 버번이라는 이름이 붙었다. 버번 둥근 콩은 1727년 브라질과 중남미로 전해졌고, 1732년 영국이 예멘 모카를 세인트헬레나섬(나중에 나폴레옹이 유배된 곳)으로 이식한 것도 버번 둥근 콩이다. 버번은 아메리카 스페셜티 커피 컵테스트의 상승군이다. 버번은 티피카보다 열매가 20~30% 더 많이 열린다.
버번 계열 특징: 복잡한 산도, 캐러멜의 단맛, 균형. 버번 나무는 키가 크고 세력이 왕성하며, 미세한 톱니 모양의 녹색 잎은 비교적 넓고, 열리는 커피콩은 비교적 작고 밀집되어 생성되므로 콩 모양이 티피카에 비해 작고 더 둥글다. 열매는 빨간색, 노란색 및 주황색이 있으며, 변종과 토양 질감에 따라 달라지고 빨간색 열매가 가장 흔하다. 버번은 결실량이 티피카보다 높긴 하지만 생산량이 적은 품종에 속하며, 잎녹병, 장과병 및 선충에 극히 취약하다. 독특하고 뛰어난 풍미의 콩을 생산하려면 재배 해발이 1100~2200미터가 적합하다.
Front Street Coffee 브라질 세미 내추럴 레드 버번
산지: 브라질 남미나스
해발: 1000미터
품종: 레드 버번
가공 방식: 세미 내추럴
옐로 버번
옐로 버번의 열매는 익으면 일반 커피 열매처럼 빨간색이 아니라 노란색이다. 1930년 브라질에서 처음 발견되었으며, 현재 주로 브라질에서 자란다. 일반적으로 빨간 열매를 맺는 버번종과 'Amerelo de Botocatu'(1871년 상파울루주에서 발견)라는 노란 열매를 맺는 티피카 변종이 교잡 후 돌연변이로 생겨난 것으로 여겨진다. 생산량이 낮고 비바람에 비교적 약해 널리 재배되지 않았다. 하지만 고고도 지역에 재배하면 매우 뛰어난 풍미를 보여 최근 비교적 흔해졌다.
예를 들어 Front Street Coffee 브라질 퀸 농장 옐로 버번이 보여주는 풍미는 달콤하고 부드러운 과일 단맛, 뚜렷한 견과류 풍미, 균형 잡히고 부드러운 산도, 미약하고 깨끗한 쓴맛, 진한 초콜릿 향과 견과류 풍미를 함유하고, 식감이 밝고 상쾌하다.
Front Street Coffee 브라질 퀸 농장 내추럴 옐로 버번
산지: 브라질 모지아나
농장: 퀸 농장
해발: 1400-1950미터
품종: 옐로 버번
가공 방식: 내추럴
핑크 버번(Pink Bourbon)
핑크 버번의 커피 열매는 익으면 분홍색을 띤다. 매우 희귀한 신품종에 속하며, 레드 버번과 옐로 버번을 교잡 배양해 만들어졌다. 핑크 버번이 희귀 품종이라고 하는 이유는 주로 이 아름다운 분홍색을 유지하기가 매우 매우 어렵기 때문이며, 때로는 주황색 버번을 수확하기도 하는데, 이는 커피 열매의 색깔이 최종적으로 화분립 안의 열성 유전자에 의해 결정되기 때문이다.
교잡을 위해 선택된 화분립에는 옐로 버번으로 기우는 노란색 유전자와 레드 버번으로 기우는 빨간색 유전자가 모두 있는데, 이들은 모두 열성 유전자여서 서로 매우 쉽게 간섭한다. 핑크 버번이 생산되기 어렵게 만들고, 또한 핑크 버번은 미성숙한 레드 버번과 극히 유사하여 알아보기 쉽지 않고 종종 뒤섞여 있는데, 이것이 바로 핑크 버번이 희귀한 이유이다.
핑크 버번은 처음에 후일라 산지의 가브리엘 카스타뇨(Gabriel Castaño)라는 커피 농부가 처음 재배했으며, 그의 농장은 Finca La Granada로 해발 1800미터에 달하고, 낮에는 따뜻하고 밤에는 서늘하여 커피나무에 적절한 긴장 환경 요인을 제공했다. 농장 면적은 겨우 2헥타르이고, 가브리엘은 8000그루의 핑크 버번을 보유하고 있으며, 컵테스트에서 보여준 풍부한 풍미로 핑크 버번의 명성이 점점 더 높아졌다.
처음에는 다른 버번, 카투라와 함께 섞여 심어졌다가 나중에야 따로 수확하고 따로 처리했으며, 컵에서의 표현도 매우 특별하여 일반 버번의 비교적 평범한 풍미와 달리, 핑크 버번은 신선한 꽃향기, 블루베리와 청포도의 과즙 단맛을 가지고 있고, 중간에 체리 향이 있으며, 끝부분에 황설탕 같은 단맛이 있고, 산미 면에서는 더 많이 시트러스 베리 복합적인 표현을 보인다. 현재 주로 콜롬비아와 과테말라에서 재배된다.
Front Street Coffee 콜롬비아 이사벨라 핑크 버번
산지: 콜롬비아 후일라
해발: 1760미터
품종: 핑크 버번
가공 방식: 세미 워시드
뾰족콩 버번(Bourbon Pointu)
1810년 버번섬의 커피 농부 르로이(Leroy)가 발견했으며, 뾰족콩 버번의 커피나무는 상대적으로 작고, 맺히는 커피 열매는 뾰족한 모양으로 버번의 둥근 것과 큰 차이가 있다. 20세기에 이르러서야 과학자들이 뾰족콩 버번의 카페인 함량이 일반 아라비카의 절반밖에 안 된다는 것을 발견했다. 뾰족콩 버번은 Laurina 또는 Leroy라고도 한다. 【Coffea Laurina】는 뾰족콩 버번의 학명이고, 【Leroy】는 이 품종을 발견한 커피 농부의 이름이다. 일반적으로 【Bourbon Pointu】라고 통칭한다.
뾰족콩 버번은 체질이 약하고 병에 걸리기 쉽고 생산량이 낮아 현지 농민들의 재배 열의가 낮아 거의 멸종 위기에 처했다. 1999-2007년 프랑스와 일본의 노력으로 복원에 성공했다. 2000년 이전에는 뾰족콩 버번이 버번섬에만 존재했고, 이후에야 콜롬비아와 엘살바도르에서 시험 재배에 성공했다.
파카스(Pacas)
파카스는 버번의 자연 변종으로, 최초로 1949년 엘살바도르 Santa Ana 산지의 파카스 가문이 발견했다. Fernando Alberto Pacas Figuero는 그들 가문 소유의 농장 Finca San Rafael에서 형태가 다른 몇몇 식물을 발견했고, 이후 씨앗을 수집하고 선발육종을 시작했다.
1956년에 이르러 Francisco de Sola와 Fernando의 아들 Fernando Alberto Pacas Trujillo가 플로리다 교수 William Cogwill의 도움으로 파카스라는 품종에 대한 연구를 시작했으며, 그들은 San Ramon의 버번종과 '미지'의 신품종을 대비했고, 이 '미지'의 품종은 완전히 다른 특성을 보여주었고 식물 형태도 버번과 달랐으며, 더 짧은 절간거리와 더 큰 면적의 결실 구역을 가졌다. 마지막으로 그들은 이 품종을 '파카스'(Pacas)라고 명명했다. 파카스종의 커피 식물은 형태가 더 작아 더 밀식할 수 있고 생산량도 원래 버번보다 높다.
1960년 엘살바도르 커피 연구소(Salvadoran Coffee Research Institute, ISIC)가 파카스에 대한 계보 선택 프로젝트를 시작했고 엘살바도르에서 광범위하게 재배되었으며, 파카스의 생산량은 전체 커피 총생산량의 약 25%를 차지한다. 1974년 온두라스 커피 연구소가 파카스를 도입해 온두라스에서 재배했다.
카투라(Caturra)
카투라는 버번의 단일 유전자 변종으로, 1937년 브라질에서 발견되었으며, 생산능력과 병저항성 모두 버번보다 우수하고 나무가 비교적 작아 수확이 편리하지만, 아쉽게도 버번과 마찬가지로 2년마다 생산능력이 기복하는 주기 문제가 있다. 하지만 풍미는 버번콩과 막상막하이고, 더 중요하게는 적응력이 매우 강해 그늘 나무가 필요 없어 선 커피(Sun Coffee)라고도 하며, 고밀도 재배에 적응할 수 있지만 비료를 많이 줘야 해 비용이 증가하므로 초기 커피 농부들의 수용도가 높지 않았다.
20세기 70년대 콩 가격이 크게 오르면서 농민들은 카투라로 바꿔 심어 생산량을 높였고, 브라질과 콜롬비아 당국의 대대적인 보급으로 성과가 풍성했다. 농민들은 전면적으로 카투라를 재배하기 시작했다. 1990년에 이르러 100만 헥타르의 커피 재배 지역에서 1400만 백의 커피콩을 수확할 수 있어 생산능력이 60% 향상되어 카투라는 중미 국가들의 사랑을 받았다.
카투라는 700미터 저고도에서 1700미터 고고도 지역까지 재배에 적합하고 적응력이 매우 강하지만, 해발이 높을수록 풍미가 더 좋아지고 생산량도 상대적으로 줄어든다. 카투라의 식감은 과일의 조성, 베리의 풍미로 가득하다. 카투라 품종의 대표 커피로는 Front Street Coffee 블랙베리·코스타리카, Front Street Coffee 나비·파나마가 있다.
빌라 사르치(Villa Sarchi)
빌라 사르치는 코스타리카에서 버번이 현지 돌연변이한 품종으로, 유사한 사례로 브라질에서 버번이 왜소형으로 돌연변이한 카투라, 엘살바도르에서 버번이 왜소형으로 돌연변이한 파카스가 있다.
빌라 사르치는 수형이 상대적으로 왜소하고, 정엽은 녹색이며, 측지와 주간의 협각은 약 45도이고, 열매 다발과 다발 사이의 간격이 작고, 열매는 비바람에 강해 쉽게 떨어지지 않으며, 충분한 비료 공급이 필요하고, 그늘을 더 좋아하며, 고고도에서 풍미 표현이 좋다.
문도 노보(Mundo Novo)
문도 노보(Mundo Novo)는 버번과 수마트라 티피카의 자연 교잡 결과로, 최초로 1943년 브라질 상파울루의 티테미니로스에서 발견되었다. 문도 노보는 처음에 문도 노보 시(현재의 우루페스)에서 재배되었다.
브라질 문도 노보 커피콩의 첫 번째 선종은 1943년부터 1952년 기간에 완료되었다. 이 품종은 1952년부터 커피 재배 농가에 분배되어 재배되기 시작했다. 19세기 60년대 문도 노보는 브라질에서 광범위하게 재배되었고 브라질 커피 산업의 새로운 희망으로 칭송받았다. 이후 1977년 농학 연구소 IAC(Agronomical Institute of Campinas)가 새로운 선종을 발표했다. 브라질과 다른 남미 국가에서 문도 노보 품종은 매우 높은 상업적 가치를 가진다. 문도 노보는 다른 국가로도 전파되었지만 여러 이유로 현지에서 광범위하게 재배되지 못했다. 문도 노보 커피나무는 키가 크고, 잎끝 색깔은 녹색 또는 갈색이며, 커피콩의 전체 콩 모양은 비교적 둥글고 입자는 비교적 크다.
카투아이(Catuai)
카투아이는 문도 노보와 카투라의 혼혈로, 일종의 혼혈 2세대라 할 수 있다. 카투라의 낮은 나무 키라는 장점을 물려받았고, 아라비카 열매가 약한 결점도 보완했다. 결실이 튼튼해 강풍이 불어도 쉽게 떨어지지 않는다. 가장 큰 아쉬움은 전체 풍미가 카투라보다 약간 단조롭다는 것이다. 카투아이도 레드 베리, 옐로 베리 구분이 있으며, 레드 베리가 옐로 베리보다 더 자주 수상한다. 카투아이, 카투라, 문도 노보, 버번은 브라질 4대 주력 커피 품종으로 나란히 꼽힌다.
1949년 옐로 카투라(버번 돌연변이) C476-11과 문도 노보(티피카 x 버번) CP 374-19를 교잡 배양했다. 1972년 브라질 계보 선발(개체 연속 세대 선발) 후 방출되었다. 빨간색 및 노란색 열매가 있고 녹색 품종 Ouro Verde도 있으며, 산도가 크고, 노란색 콩은 식었을 때 석유 같은 불순한 식감이 있다. 여러 국가에서 많은 우수 선계가 있다. 온두라스에서는 카투아이가 거의 절반의 재배 면적을 차지한다. IHCAFE 연구원들은 카투아이 개량을 적극적으로 모색하며, 카투아이와 티모르 간의 교잡 조합을 포함한다. 코스타리카에서도 카투아이는 중요하며, 옐로 베리 카투아이는 1985년 출시 후 대량 재배되었다. 1970년 카투아이는 과테말라에 도입되어 현재 전국 생산량의 약 20%를 차지한다. 카투아이는 다른 중미 국가에서는 거의 재배되지 않는다.
카투아이는 부드러운 바디감, 목으로 넘어갈 때 연수 같은 온윤함, 여운의 변화가 섬세하고, 오렌지 과일 단맛, 열대 과일, 라즈베리, 메이플 시럽 단맛, 과즙감, 은은한 술향, 흰 여주, 구운 과자 향, 캐러멜, 바닐라, 여운이 우아하고 섬세하며, 길고 다층적인 식감이다.
Front Street Coffee 뮤지션 시리즈 모차르트
산지: 코스타리카 타라주
농장: 카네트 농장
해발: 1980미터
품종: 카투라, 카투아이
가공 방식: 건포도 혐기성 허니 프로세스
티모르(Timor)
누사텡가라 제도 동단의 섬나라 동티모르에서 발견된 자연 혼혈 품종으로, 염색체가 44개로 아라비카에 비교적 가깝지만 풍미가 평범하고 티모르의 산미가 낮고 특색이 없어 저비용 블렌드 콩으로 자주 사용된다. 하지만 동티모르에도 워시드 처리된 고고도 순종 티피카가 있으니, 구매 전에 반드시 혼혈종인지 순종 티피카 워시드 콩인지 먼저 확인해야 하며, 둘의 품질 차이가 매우 커서 전자는 평범하고 후자는 놀라울 정도로 뛰어나다.
카티모르(Catimor)
1959년 포르투갈인이 브라질 카투라와 티모르를 혼혈하여 병저항성과 생산능력이 모두 초강력한 혼혈 2세대 카티모르를 배양해냈다. 하지만 풍미도 비교적 나빠 현재 상업용 콩의 중요 품종이다. 카티모르의 컵테스트 평가가 좋지 않다는 악평을 개선하기 위해, 최근 몇 년간 각국 식물학자들이 다시 아라비카와 카티모르를 여러 세대 교차 배종하여 로부스타 혈통을 낮추려 시도하고 있다.
Front Street Coffee 윈난 소립 커피
산지: 윈난 바오산
해발: 1200미터
품종: 카티모르
가공 방식: 워시드
게이샤(Geisha)
게이샤는 티피카 수종으로 에티오피아 게이샤산(Geisha)에서 유래했으며, 1963년 Don Pachi(파나마 게이샤의 아버지라 불림)가 코스타리카에서 파나마로 도입했지만 생산량이 낮아 농가들이 재배를 꺼렸다. 다니엘 피터슨(Daniel Peterson)이 우연히 자신의 농장 에스메랄다 스페셜 농장에서 이 커피를 발견하고 2004년 이후 연이어 국제 주요 컵테스트 대회를 석권하며 가장 핫한 커피 품종이라 할 수 있고, 진한 시트러스 향, 꽃향과 토피 향이 중생을 매료시킨다. 파나마는 게이샤 커피를 주로 생산하는 국가이다.
게이샤는 에티오피아 Gesha 지역 원산의 아라비카 원종 실생 후대 변이로, 콩 모양이 비교적 크고 파나마 특유의 커피 품종이며, 최근 스페셜티 커피에서 크게 빛나 짧은 몇 년 만에 스페셜티 여왕이라는 칭호를 얻었다. 게이샤는 일찍이 1960년에 이미 파나마에 나타났고, 파나마 국내 많은 육성 기관에도 많은 게이샤 씨앗이 있다. 사실 게이샤는 1931년 에티오피아 남서부 Gesha에서 발견되었고 현지에서 많은 다른 명칭이 있었다. 1931, 1932년에 각각 Abyssinian 및 Geisha라는 이름으로 케냐에 수입되었다. 1936년 케냐는 수확한 게이샤 씨앗을 우간다와 탄자니아로 가져가 재배했다. 1953년 7월 탄자니아는 자대 나무를 코스타리카로 보내고 모주는 자국에 남겼다. 1960년 CATIE(Tropical Agronomic Center for Research and Education)를 통해 파나마가 공식적으로 게이샤를 배양했다.
게이샤 나무는 가늘고 키가 크며(4.5미터까지 도달), 가지와 잎이 펼쳐지고, 잎이 길고, 녹색 및 빨간색이며, 결실이 늦다. 잎녹병에 강하고 장과병 및 선충에 취약하며, 열매는 중소형이고 생산량은 중하위이다. 파나마 게이샤의 풍미는 매우 독특하여 디너 커피가 될 수 있고, 정교하며, 홍차 같은 점도에 베르가못 풍미가 있다. 게이샤는 개화 시 약간 복숭아, 멜론의 복합체를 띤다. 고고도 지역에서 생산된 콩은 향이 좋고 여운이 달고 깨끗하며 특색이 있고, 재스민 꽃향과 복숭아 향이 있으며, 열매 산미가 밝아 구아바, 망고, 파파야 같고, 식감이 매우 부드러워 특징이 에티오피아 워시드 콩과 견줄 만하다. 하지만 다른 재배 지역에서는 풍미가 급격히 변하여 특색을 유지하려면 1200미터 산비탈에만 심어야 한다.
Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 농장 레드 라벨 게이샤
산지: 파나마 보케테
농장: 에스메랄다 농장 엘 벨로
해발: 1600-1800미터
품종: 게이샤
가공 방식: 내추럴
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
