아라비카: 전 세계 커피 생산량의 65%를 차지하며, 기본적으로 밖에서 마시는 비교적 맛있는 커피는 대부분 아라비카에 속한다
로부스타: 맛이 비교적 강하고 자극적이며, 주로 인스턴트 커피에 사용된다.
3대 원종은 각각 아라비카, 로부스타, 리베리카(리베리카)이다. 아라비카의 생산량이 첫 번째로, 총 생산량은 세계 커피의 약 70~75%를 차지한다. 버번, 티피카 등의 아종이 있다. 로부스타는 세계 커피 총 생산량의 약 20~25%를 차지한다. 리베리카는 총량의 3%만 차지하며, 주로 아시아태평양 지역에 재배된다. 먼저 도표를 통해 아라비카와 로부스타의 차이를 분석해 보자.
다음 세 장의 사진에서 볼 수 있듯이, 우수한 수세식 로부스타의 생두(그림 1)는 아라비카 예가체프(그림 2)와 비교했을 때 색상이 황갈색을 띠고, 짧고 둥글며 통통하게 생겼다. 예가의 생두는 더 아리따워 보이고 더 가늘고 길며, 색상은 아름다운 청록색을 띤다. 그림 3은 로부스타의 원두(볶은 콩)로, 로스팅 후의 로부스타는 더 둥글고 통통해 보인다.
위 그림의 로열 워시드 로부스타는 인도네시아, 인도의 고해발 지역에서 재배된다. 언급할 만한 점은, 최근 몇 년간 소수 국가(인도네시아, 인도 등 지역)가 로부스타 종 커피의 품질 개선에 힘쓰고 있으며, 로부스타를 고해발 지역에 재배하고 정교하게 재배하여 우수한 품질의 커피 생두를 얻고자 한다는 것이다.
동시에 수세식 처리법을 사용하면 어느 정도 로부스타의 잡미를 최대한 제거하여 입맛을 더 깔끔하게 만들 수 있다. 상대적으로 우수하고 정교하게 처리된 로부스타의 맛이라 할지라도, 여전히 선천적인 풍미의 부족함을 보완할 수는 없다. 핸드드립 방식으로 제조하면, 뚜렷한 보리차, 땅콩맛, 현미차 특성이 나타나며, 쓴맛이 비교적 강하고 신맛이 없다. 일반적으로 우리는 수업 시간에 체험용으로 로부스타를 만들어 학생들에게 시음하게 한다.
아래 그림은 아라비카와 로부스타의 잎 비교도로, 전자의 잎은 가늘고 긴 타원형이고 후자의 잎은 더 넓고 두껍다. 잎의 크기 차이만 봐도 이미 확연한데, 식물체의 크기는 말할 것도 없다. 아라비카 커피나무의 높이는 보통 2~3미터이고, 로부스타는 일반적으로 10미터 이상에 달할 수 있다.
그러나 로부스타의 가치는 아라비카의 고귀함을 돋보이게 하는 반면교사 역할에만 국한되지 않으며, 에스프레소 블렌드 원두에서 확고부동한 지위를 가지고 있다. 이탈리아의 블렌드 유파는 남이탈리아와 북이탈리아로 나뉘며, 북이탈리아는 남이탈리아보다 로스팅 정도가 얕고, 100% 아라비카 원두를 사용하여 제조한다. 반면 로스팅 정도가 더 진하고 걸쭉한 입맛을 추구하는 남이탈리아는 블렌드에 소량의 로부스타를 추가하여 커피의 바디감을 높이고, 더 풍부한 크레마를 가진 에스프레소를 만든다. 남이탈리아 스타일의 에스프레소는 우유와 어우러진 후 걸쭉하고 충만한 입맛을 나타내며, 밀크커피는 로부스타와 아라비카가 서로를 보완해 주기 때문에 더욱 진하고 향기롭고 부드러워진다. 로부스타는 아라비카의 바디감을 보완하고, 아라비카는 다시 로부스타의 향기를 끌어올리며, 블렌딩은 이때 예술로 승화된다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드의 디자인 컨셉은 바로 위의 사고방식에서 비롯되었으며, 100% 아라비카의 만바 조합을 채택하고, 브라질 레드 버번과 인도네시아 만델링에 소량의 로부스타를 추가했다. 중강배전 로스팅을 사용했기 때문에 추출 시 뚜렷한 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향기가 발산되고, 풍미가 강렬하며, 입맛이 탄탄하고, 섬세한 크레마를 동반하며, 추출이 매우 안정적이어서 초보자가 입문할 때 필수적인 가정용 커피이다.
만약 카페와 같은 맛을 내고 싶거나, 점주가 되고 싶다면, 첫 번째 선택은 Front Street Coffee 상업용 블렌드가 바로 정답이다. 다른 에스프레소 커피와 비교했을 때, Front Street Coffee 상업용 블렌드는 브라질과 콜롬비아의 전형적인 조합을 채택하고, 마찬가지로 소량의 로부스타를 추가하여 본래의 풍미 층위에 금상첨화를 더해준다. 커피는 아몬드, 편도, 호두 등의 복잡한 견과류 향을 나타내며, 크레마 유동성이 좋고, 입맛은 산미가 낮고 바디감이 좋으며, 가격 경쟁력까지 더해져 의심할 여지 없이 카페 창업의 최적 선택이다.
커피 신품종 연구개발 방면에서 로부스타도 일정한 기여를 해왔다. 아라비카는 향기가 풍부하고 입맛이 섬세하며 다양하지만, 가뭄과 홍수에 약하고, 병충해 저항력이 약하며, 생산량도 로부스타에 비해 상대적으로 낮다. 어떤 품종의 병충해 저항력을 높이고 생산량을 늘리기 위해, 아라비카와 로부스타를 먼저 교잡한 후 여교배하여 유전자를 선택함으로써, 우수한 풍미를 갖추면서도 병충해 저항성이 강하고 생산량이 높은 신품종을 추구한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
