잘 알려진 바와 같이 커피에는 세 가지 주요 품종이 있습니다: 아라비카, 로부스타, 리베리카이며, 가장 흔한 것은 아라비카와 로부스타입니다. 그중 아라비카의 생산량은 70%~80%를 차지합니다.
로부스타는 아라비카와 다른데, 아라비카는 풍미가 우아하기 때문에 아라비카 종의 커피 생두가 널리 인기를 얻고 있습니다. 반대로 로부스타 생두는 풍미가 우아하지 않고 쓴맛이 아라비카보다 강하기 때문에 로부스타 생두는 대부분 인스턴트 커피를 만드는 데 사용됩니다.
로부스타 생두의 생산량은 세계 커피 총생산량의 약 20%~30%를 차지합니다. 그러나 커피 농부들은 생산 및 가공 과정에서 로부스타 생두에 아라비카 생두와 동등한 관심을 기울이지 않으며, 마찬가지로 로부스타 생두는 풍미에 대한 평판이 나쁘기 때문에 많은 스페셜티 커피 애호가들은 전혀 관심을 주지 않습니다.
로부스타 커피 생두 품종은 서아프리카 콩고 일대에서 기원했으며, 카네포라 종에 속하고, 어떤 사람들은 이를 콩고 종이라고도 부릅니다.
로부스타 커피 생두는 아라비카 커피 생두와 마찬가지로 남북회귀선 사이의 커피 재배 지대에서 자랍니다. 그러나 로부스타 품종의 재배 조건은 아라비카 품종만큼 까다롭지 않아서, 로부스타는 해발이 낮고 기온이 높은 지역에서 자랄 수 있습니다. 생장 속도도 아라비카보다 빠르고, 극한 기후에 대한 내성이 높으며, 일부 커피 묘목의 해충과 병해 등에도 우수한 저항성을 가지고 있어 생산량이 높고 커피 농부들의 과도한 관리가 필요하지 않습니다.
【외형】
로부스타 커피 생두는 한 열매에 한 콩입니다. 로부스타 커피 생두의 외형은 비교적 둥글고 "C"자 형태이며, 커피 생두의 중앙선은 "I"자 형태이고, 생두 색상은 황갈색입니다.
아라비카 커피 생두는 일반적으로 한 열매에 두 콩입니다. 아라비카 커피 생두의 외형은 긴 타원형이고 로부스타 커피 생두보다 납작하며, 커피 생두의 중앙선은 S자 또는 C자 형태입니다.
【풍미】
로부스타는 일반적으로 흙 맛(어떤 사람들은 탄 고무 냄새라고 생각합니다)이 나고, 쓴맛이 더 강하며, 산도가 더 낮습니다. 로부스타의 카페인 함량은 비교적 높아 약 1.6%에서 2.4%이고, 지방과 당분 함량이 낮아서 맛이 더 쓰고 강렬합니다. 그 냄새를 좋아하는 사람은 매우 좋아하고, 싫어하는 사람은 고무 냄새가 난다고 말합니다.
반면 아라비카는 풍미가 비교적 복잡하고, 쓴맛도 로부스타 품종보다 훨씬 옅으며, 산미가 더 진하고 식감이 더 부드럽습니다. 재배 환경이 변함에 따라 풍미도 변하는데, 예를 들어 인도네시아 커피 생두의 특징은 허브 향신료 향이고, 아프리카 커피 생두의 특징은 상승하는 산미 등입니다.
【성분 조성】
아라비카 커피 생두와 비교하여 로부스타 커피 생두에는 카페인, 아미노산 및 클로로겐산 함량이 높고, 로부스타의 클로로겐산 함량은 약 7%에서 10%이므로 해충과 기후 영향에 취약하지 않습니다. 로부스타 커피 생두는 아라비카 커피 생두보다 유분 배출량도 60% 더 높습니다. 그중 클로로겐산은 떫은맛을 형성하기 쉬우므로, 아라비카 품종에서 클로로겐산 함량이 적은 것은 커피 품질 발전에 유리합니다. 많은 방향성 휘발성 화합물이 유지에 붙어 커피 추출 시 방출되므로, 유지는 특히 에스프레소에서 아라비카와 로부스타의 품질 면에서의 차이를 설명할 수 있습니다.
로부스타 생두의 풍미에 대한 혹평이 그렇게 많은데, 그렇다면 왜 인스턴트 커피 외에도 다른 곳에서 로부스타 커피 생두를 볼 수 있을까요?
로부스타 커피 생두는 아라비카 커피 생두보다 가격이 저렴하므로, 로부스타 생두는 일반적으로 인스턴트 커피를 배합하여 생산 비용을 낮추는 데 사용됩니다. 그러나 로부스타 커피 생두는 블렌드 생두에도 나타나는데, 그 주된 이유는 비용 절감이 아니라, 로부스타 생두가 이탈리안 블렌드 생두에 나타나는 주된 이유는 커피 추출액의 바디감을 증가시키고 풍부한 크레마를 얻기 위해서입니다. 로부스타 커피 생두는 이탈리안 블렌드 생두에서 일반적으로 5%~15%를 차지하며, 때로는 25% 이상까지 이르기도 합니다.
Front Street Coffee 생두 리스트에서 2가지 이탈리안 블렌드 생두에 로부스타 생두가 포함되어 있으며, 각각 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드입니다.
Front Street Coffee 상업용 블렌드 생두는 브라질과 콜롬비아 두 대형 아라비카 산지의 조합을 채택하고, 이를 기반으로 소량의 로부스타 생두를 첨가했습니다.
풍미로 말하자면, Front Street Coffee 상업용 블렌드로 추출한 에스프레소는 주로 캐러멜, 크림, 다크 초콜릿 등 전통적인 로스팅 계열의 향을 나타내고, 식감이 진하며, 크레마가 섬세합니다. 맛있고 비싸지 않다는 포지셔닝이기 때문에 많은 사람들이 매장을 열 때 첫 번째 선택으로 삼습니다.
집에서 라떼 아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이것은 세 산지가 조합된 중강배전 이탈리안 레시피로, 그 디자인 영감은 옛날에 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 비롯되었습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도와 진한 식감을 높여, 초보자도 집에서 쉽게 황금색 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드는 100% 아라비카에 속하기 때문에, 즉 로부스타 생두가 들어 있지 않기 때문에 그 단맛과 쓴맛도 Front Street Coffee 상업용 블렌드 생두만큼 뚜렷하지 않습니다. Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드는 윈난 소립과 브라질 레드 버번의 조합을 채택하고, 견과류 계열의 잘 익은 자두 산미를 결합했습니다. 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향이 퍼지고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 크레마가 황금색 광택을 띠어 매장용이나 가정용으로 매우 적합합니다.
로부스타 vs. 아라비카: 어느 것이 더 좋을까?
스페셜티 커피를 한동안 접한 많은 스페셜티 커피 애호가들은 아라비카가 로부스타보다 고급이라는 의식을 가지고 있습니다. 사실 그렇지 않습니다. 품질이 좋은 일부 로부스타 커피 생두는 심지어 일부 아라비카 커피 생두보다 가격이 훨씬 높을 수 있으며, 풍미에서도 아라비카 생두에 뒤지지 않습니다.
예를 들어, 스페셜티 로부스타 커피 생두가 있습니다. 인도의 "커피 로열" 로부스타 커피 생두는 어느 정도 세상 사람들의 로부스타 생두에 대한 인상을 바꾸었습니다. 맛본 사람이라면 그 깨끗한 풍미에 놀라움을 표합니다. 로부스타라는 품종은 태생적으로 아라비카 품종처럼 우아한 방향성 향기를 가지고 있지는 않지만, 그 대신 더 두텁고 더 차분한 식감, 그리고 마치 땅콩버터, 헤이즐넛소스를 먹은 듯한 강렬한 호두, 땅콩, 헤이즐넛, 밀 풍미를 가지고 있습니다.
로부스타와 아라비카 혼혈 커피 생두 품종: 카티모르
1959년, 포르투갈인은 브라질의 카투라를 동티모르로 이식하여 현지의 로부스타 유전자를 가진 Timor 품종과 혼혈시켜 카티모르 커피 생두 품종을 얻었습니다. 이후 커피 잎녹병이 전 세계적으로 대유행하면서, 국제 기구의 도움 아래 잎녹병에 강한 카티모르라는 커피 품종의 재배가 대대적으로 장려되었습니다.
카티모르 커피 생두 품종은 아라비카 생두와 로부스타 생두의 유전자를 가지고 있으며, 아라비카 생두와 로부스타 생두 두 품종의 우수한 품질도 일부 집합했습니다. 예를 들어, 잎녹병 저항성이 강하고 생산량도 높으며, 풍미에서도 일부 티피카 원종의 풍부한 식감을 가지고 있고, 풍부한 크레마를 가지고 있습니다. Front Street Coffee의 윈난 소립 레드 체리가 바로 그렇습니다.
Front Street Coffee 윈난 소립 레드 체리
산지: 중국 윈난 바오산
해발: 1450~1550m
품종: 카티모르
가공 방식: 레드 체리 내추럴
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
Front Street Coffee에서 제안하는 추출 파라미터는: Kono 드리퍼, 88℃ 수온, 15g 분량, 1:15 분수비, 분쇄도 EK43s#11(중국 표준 20호 체 통과율 70-75%)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 단계식 추출을 채택하여, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부을 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 생두 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 생두 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고,(뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
풍미 묘사
입에 넣으면 붉은 베리 같은 부드러운 산미, 뚜렷한 견과류, 초콜릿 계열의 특성, 약간의 향신료 향이 있고, 여운은 캐러멜 같은 단맛입니다。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
