Front Street Coffee핸드드립 커피공정 소개
블랙커피를 만드는 방법에는 세 가지가 있으며, 따라서 서로 다른 세 종류의 커피 포트가 있습니다: 전통 여과식, 사이폰식, 전동식. 전통 여과식은 가장 원시적이고 도구가 가장 간단한 방법으로, 바로 우리가 지금 핸드드립이라고 부르는 것입니다. 커피 포트는 깔때기, 여과지 한 장, 그리고 아래의 용기로 구성되는데, 사람의 손기술에 대한 요구가 매우 높아 적절하게 다루면 순수한 맛의 블랙커피를 만들어낼 수 있습니다. 여과식 커피 포트는 손놀림이 안정적이고 미각이 예민한 커피 애호가에게 적합합니다.
사이폰식은 사이펀 원리를 이용하는데, 알코올이 연소하면서 아래쪽 용기의 물 온도가 92℃에 도달하면 물이 커피 가루가 있는 위쪽 용기로 빨려 올라가고, 침지와 교반을 거친 후 만들어진 커피가 원래 경로로 되돌아옵니다. 교반 공정이 하나 더 있기 때문에 이 방식의 블랙커피는 맛이 더 진하지만, 인위적인 기술에 의존할 필요가 없어 방법이 비교적 간단합니다. 이런 커피 포트의 시중 가격은 대부분 100~200위안 정도입니다.
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전동 커피 포트의 가격은 사이폰식 커피 포트와 비슷하여 100위안에서 300~500위안까지 다양합니다. 전력으로 물을 끓인 후 침지하는 방식으로, 이렇게 하면 블랙커피를 가장 간단하게 만들 수 있지만 끓는 물로 제조하기 때문에 맛이 다소 떨어집니다. 비교하자면, 전동 커피 포트는 소소한 멋을 추구하면서 번거로움을 싫어하는 젊은 세대에게 더 적합합니다.
전통 여과식은 가장 간단하지만, 원두 본연의 맛을 가장 잘 끌어낼 수 있는 커피 포트입니다. 풍부한 맛의 핸드드립을 즐기려면 반드시 우수한 아라비카 원두를 우선 선택해야 합니다.
1. 견과류 풍미 아라비카 추천 — Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트: 크림, 땅콩, 사탕수수, 구운 빵, 코코아
2. 꽃과 과일 향 아라비카 추천 — Front Street Coffee 과딩딩 협동조합: 재스민, 녹차, 꿀, 레몬, 견과류
3. 열대 과일 향 아라비카 추천 — Front Street Coffee 스트로베리 캔디: 장미, 과일 구미, 포도, 블루베리 건
4. 캐러멜 우디 향 아라비카 추천 — Front Street Coffee PWN 골든 만델링: 샌달우드, 허브, 향신료, 토스트, 캐러멜
제조 과정에서 물 온도, 물줄기 크기와 궤적을 정확히 파악해야 합니다. 균일한 물줄기와 원형 궤적은 커피 맛을 자연스럽게 만들어주므로, 물 주전자의 선택과 양손으로 물을 따를 때의 조절이 매우 중요합니다. 물줄기가 커피에 닿을 때는 최대한 원형을 유지하며, 바깥에서 안으로, 안에서 바깥으로 반복하면서 커피와 물줄기가 충분히 접촉하도록 해야 합니다. 동시에 86~93℃의 물 온도는 커피의 향, 풍미, 단맛, 산미, 쓴맛을 균일하고 강렬하게 만들어주는데, 물 온도가 너무 높으면 커피가 데어져 맛이 시고 떫어지며, 너무 낮으면 커피의 향긋하고 진한 맛을 우려내기 어렵습니다.
첫 번째 단계: 뜨거운 물을 준비하고, 원두 18g을 계량합니다(물 비율 1:15 기준). 여과지를 접어 드리퍼에 넣고, 뜨거운 물로 여과지와 드리퍼를 헹굽니다. 여과지에는 냄새가 있을 수 있어 커피 풍미에 영향을 주지 않도록 하고, 여과지와 드리퍼가 더 잘 밀착되도록 하기 위함입니다(핵심 기술 중 하나).
두 번째 단계: 드리퍼와 서버를 동시에 데웁니다. 이는 커피가 여과되는 과정에서 식는 것을 방지하기 위함이며, 온도는 커피의 풍미에 영향을 미칩니다.
세 번째 단계: 분쇄합니다(굵기는 굵은 설탕 정도). 커피 가루를 붓고 드리퍼를 가볍게 두드려 커피 가루가 균일하고 평평하게 퍼지도록 하면 균일한 추출에 도움이 됩니다.
네 번째 단계: 86~93℃의 뜨거운 물(커피 로스팅 정도와 분쇄 굵기에 따라 결정)을 커피 가루 중앙에서 천천히 30g 주입합니다. 여과지에 물이 닿지 않도록 하세요(핵심 기술 중 하나로, 훈련을 거쳐야 물줄기 크기와 속도를 완벽하게 조절할 수 있습니다). 커피 가루가 기본적으로 적셔지고 서버에 커피 액이 떨어지기 시작하면 물 주입을 멈추고 30초간 뜸을 들입니다(핵심 기술 중 하나). 뜸 들이기의 역할은 커피 속 기체(주로 이산화탄소)를 방출하는 것으로, 기체가 빠져나간 커피 입자가 균일하게 물을 흡수하여 포화되면 균일하게 추출될 수 있습니다. 외관상으로는 커피 가루가 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다.
다섯 번째 단계: 뜸 들이기가 끝나면 중앙에서 시작하여 원을 그리며 처음으로 뜨거운 물을 주입합니다(한 번 또는 여러 번 주입 가능). 물줄기가 너무 크거나 빠르면 안 되고 연속적으로 유지해야 하는데, 이 또한 완벽한 물줄기 조절을 위해 전문적인 훈련이 필요한 부분입니다. 이때 커피 가루가 충분히 여과되면서 오일과 일부 가용성 물질, 향기 물질이 계속 방출되어 향기가 넘쳐흐르며 사람을 매료시킵니다.
여섯 번째 단계: 주입량이 270ml가 되면 멈추고, 컵을 데워 시음합니다.
알아둘 점: 맛있는 한 잔을 내리려면핸드드립 커피, 핵심은 분쇄, 물 온도, 그리고 커피와 물의 비율 등에 있습니다…… 기계로 만드는 것보다 더 많은 고려가 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
