핸드드립 커피왜 매력적일까? 한 잔의 좋은핸드드립 커피핵심은 무엇일까? 다음 글에서 Front Street Coffee가 소개할핸드드립 커피의 기본 지식을 통해 여러분도 집에서 좋은 커피를 내릴 수 있게 될 것입니다!
무엇인가핸드드립 커피？
핸드드립 커피는 이름 그대로 뜨거운 물을 커피 가루에 붓고, 여과지와 드리퍼를 통해 커피를 추출하는 것으로, 전체 추출 과정은 약 3~4분 정도 걸립니다. 뜨거운 물의 유속, 방향, 온도 모두 추출하는 사람이 조절하기 때문에 거의 매번 추출되는 커피의 풍미가 다릅니다. 기구는 간단하지만 손기술과 경험이 매우 중요합니다.
핸드드립 커피의 기구
핸드드립 포트: 시중에는 다양한 크기와 재질의 핸드드립 포트가 있어 필요에 따라 선택할 수 있습니다. 추출 결과에 비교적 영향을 미치는 것은 주둥이 크기인데, 물의 배출량과 관련이 있기 때문입니다. Front Street Coffee는 초보자에게 가는 주둥이 구스넥 포트(아래 그림 참조)를 사용할 것을 권장하는데, 조절하기가 더 쉽기 때문입니다.
드리퍼: 드리퍼의 크기와 재질도 각기 다르며, 주로 부채꼴, 원뿔형, 파도형 드리퍼 세 가지 모양으로 나뉩니다. 드리퍼 바닥의 여과 구멍 크기는 추출되는 커피의 유속에 영향을 미치고, 나아가 커피의 풍미에 영향을 줍니다. 부채꼴 드리퍼는 여과 구멍이 작아 유속이 느리고, 맛이 비교적 진합니다;
원뿔형 드리퍼는 여과 구멍이 커서 유속이 빠르고, 맛이 비교적 가볍습니다; 파도형 드리퍼는 평평한 바닥을 가지고 있으며 특수한 파도형 여과지와 함께 사용하여, 여과된 커피의 맛이 가장 균일합니다. 특히 금속 여과망 드리퍼는 여과지 없이 사용할 수 있어 커피 오일을 더 많이 보존할 수 있고 맛이 더 진하지만, 일부 미세한 커피 가루는 걸러지지 않을 수 있습니다.
여과지: 드리퍼마다 각각 적합한 여과지가 있습니다. 여과지는 커피의 일부 잡미와 오일을 흡수할 수 있으며, 표백 처리되지 않은 여과지는 약간의 종이 냄새가 날 수 있습니다.
그라인더: 갓 간 커피가 가장 신선하며, 커피 가루의 입자 크기와 균일도 또한핸드드립 커피의 풍미를 좌우하는 핵심으로,핸드드립 커피에 적합한 가루 입자는 약 설탕 크기 정도이며, 입자가 균일할수록 추출된 커피의 맛이 좋습니다. (아래 그림은 커피 분쇄 교정체/중국 20호 표준 체망)
다양한 배전도의 커피 원두마다 각각 적합한 분쇄 굵기가 있습니다. Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면, 중약배전~중배전 커피 원두는 중세 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 75-80%)가 적합하고; 중강배전~강배전 커피 원두는 중조 분쇄(중국 20호 표준 체망 통과율 65-70%)가 적합합니다.
커피 서버와 커피잔: 여과된 커피를 담는 데 사용하며, 최상 커피의 온도를 유지하기 위해 미리 데우는 것이 좋습니다.
보조 기구: 전자저울, 온도계, 타이머는 커피 추출 과정을 더 정확하게 만들어 줍니다. 다양한 배전도의 커피 원두마다 각각 적합한 추출 수온이 다릅니다~ Front Street Coffee의 추출 경험에 따르면, 중약배전~중배전 커피 원두는 섭씨 90-92도가 적합하고; 중강배전~강배전 커피 원두는 섭씨 87-89도가 적합합니다.
마지막이자 가장 중요한 준비 재료는 바로 신선하게 로스팅한 커피 원두입니다. 산지 풍미를 보여주기 위해, 품종이 풍부한 아라비카 커피를 선택할 것을 권장합니다. 일반적으로 초보자가 처음 핸드드립을 할 때는 산지 풍미가 뚜렷하면서도 경제적인 커피 원두를 선택할 것을 권장하며, 일반적으로 지리에 따라 아프리카, 아시아, 아메리카 3대륙으로 나뉘고, 각각 다른 풍미 특징을 가지고 있습니다:
1. 아프리카 에티오피아——Front Street Coffee 워시드 예가체프 커피 원두
풍미: 흰색 꽃향, 시트러스, 레몬, 견과류, 차 느낌
2. 아메리카 콜롬비아——Front Street Coffee 우일라 커피 원두
풍미: 다크 초콜릿, 크림, 캐러멜, 쿠키
3. 아메리카 브라질——Front Street Coffee 세라도 커피 원두
풍미: 크림, 땅콩, 아몬드, 코코아
4. 아메리카 코스타리카——Front Street Coffee 타라주 커피 원두
풍미: 견과류, 스위트 오렌지, 초콜릿
5. 아시아 중국——Front Street Coffee 윈난 소립 커피 원두
풍미: 견과류, 흑설탕, 초콜릿, 차 느낌
6. 아시아 인도네시아——Front Street Coffee 만델링 커피 원두
풍미: 향신료, 허브, 백단향, 캐러멜, 토스트
집에서 어떻게핸드드립 커피？
배경 지식을 이해한 후, 다음은 실전입니다. 아래에핸드드립 커피의 상세한 단계와 주의사항을 나열합니다:
커피 원두 갈기: 표준 입자 크기는 위에서 언급한 것처럼 설탕 정도이며, 조절할 수 있고, 중요한 것은 입자가 균일해야 한다는 것입니다. 체를 사용하여 너무 미세한 가루를 먼저 걸러내어 여과가 안 되는 것을 방지할 수 있습니다. 커피 가루의 양은 대략 드리퍼의 절반에서 3분의 2 정도이며, 너무 적으면 뜨거운 물의 유속을 조절할 수 없고, 너무 많으면 추출할 때 넘칠 수 있습니다.
물 끓이기:핸드드립 커피의 분수 비율은 약 1:15이며, 역시 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 적합한 수온은 약 90도이며, 끓인 후 온도계로 측정할 수 있습니다.
예열: 여과지를 접어 드리퍼에 평평하게 붙이고, 먼저 약간의 뜨거운 물로 여과지를 적시고 드리퍼를 예열하면 여과지의 종이 냄새도 없앨 수 있습니다. 예열 후 물을 버립니다.
가루 넣기: 커피 가루를 드리퍼에 붓고, 드리퍼 옆면을 두드려 커피 가루 표면을 약간 평평하게 만듭니다.
타이머 시작, 첫 번째 물 붓기: 포트 주둥이를 드리퍼 가장자리에 가까이 대고, 드리퍼 중심점에서 물을 붓기 시작하여 중심에서 외곽으로 돌고 다시 중심으로 돌아오며, 모든 커피 가루를 적신 후 멈춥니다. 물의 양이 너무 많지 않도록 주의합니다. 이때 커피 가루 표면에 흰색 거품이 생기고 팽창하기 시작합니다.
뜸들이기: 커피 가루가 팽창을 멈출 때까지 기다립니다, 약 30-40초이며, 이때 아래에서 이미 일부 추출액이 여과되기 시작했을 수 있습니다.
두 번째 물 붓기: 거품이 아래로 가라앉기 시작하는 것이 보이면, 두 번째 물 붓기를 시작합니다. 역시 중심에서 반복적으로 원을 그리며, 지속적으로 균일하게 물을 붓습니다. 이 물 붓기 과정은 2분 이상 걸려야 하며, 예상 추출 시간에 따라 결정됩니다(일반적으로 강배전 커피 원두는 2분~2분 20초, 중약배전 커피 원두는 2분~2분 10초 정도를 권장합니다).
흔들기: 물 붓기를 멈추고 드립이 완료된 후, 먼저 서버 안의 농도가 다른 커피액을 균일하게 흔든 다음, 커피잔에 따라 품질을
핸드드립 커피는 단순히 커피를 끓이는 것이 아니라, 깊이 연구할 가치가 있는 예술입니다. 일본인은 50여 년의 연구 개발을 거쳐핸드드립 커피를 다도와 같은 수행 학문으로 여기게 되었습니다. 이 글을 읽고 여러분도 한번 해보고 싶어지셨나요? 함께핸드드립 커피의 오묘한 세계에 발을 들여, 여러분만의 전용 풍미 커피를 내려보세요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
