Front Street Coffee의 제품은 항상 1-2인분용 드리퍼를 사용해 왔고, 분량 기준도 항상 15g으로 유지해 왔기 때문에 Front Street Coffee의 모든 핸드드립 교육은 1인분(한 잔) 추출 기준으로 진행됩니다. 최근에 어떤 분이 한 번에 2-3잔의 커피를 내리려면 어떻게 해야 하냐고 물으셨습니다.
이 질문을 하셨다는 것은 1인분 커피 추출에 대해 어느 정도 노하우가 쌓였다는 뜻이고, 두 잔 분량의 커피를 내리는 것이 단순히 커피 가루를 더 넣는 것만으로는 안 된다는 것도 깨달으셨다는 뜻입니다.
Front Street Coffee의 추출 기준으로 한 잔의 커피 양은 200ml(커피 가루 15g)이므로, 두 잔이면 400ml이고 필요한 커피 가루는 30g입니다. 이때 1-2인분용 01호 드리퍼는 제 역할을 하기 어렵습니다(01호 소형 드리퍼의 적정 분량은 10-20g). 더 많은 분량을 추출하려면 02호 대형 드리퍼가 필요합니다.
Hario의 V60 드리퍼를 예로 들면, 02호 대형 드리퍼는 전체적으로 01호 드리퍼를 확대한 버전처럼 보이며 20g 이상의 분량 추출에 적합합니다. Front Street Coffee는 커피에 영향을 미치는 5대 요소(분량, 비율, 분쇄도, 수온, 기법)를 항상 강조해 왔습니다. 이번에 바뀐 요소는 분량이므로, 이 하나의 변수를 중심으로 추출을 진행했습니다.
커피 원두는 자신의 입맛에 맞게 고르시면 됩니다. 신맛이 싫으신 분은 중배전 이상의 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1을 구매하세요.
풍부한 맛을 원하신다면 향이 매혹적인 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 콜롬비아 시드라를 첫 번째로 추천합니다.
상쾌한 꽃향기를 좋아하시는 분께는 중약배전의 Front Street Coffee 과딩딩 협동조합, Front Street Coffee 카파 포레스트, Front Street Coffee 나비를 추천합니다.
커피 원두: Front Street Coffee 콜롬비아·분계선 estate 시드라
분량: 30g
분수 비율: 1/15, 즉 30/450
분쇄도: 20호 표준 체 통과율 80%
수온: 91℃
기법: 3단 붓기(60/190/200)
드리퍼: V60#02
총 추출 시간은 2분 53초였습니다. 드리퍼와 분량만 바꾸고 나머지는 그대로 두었더니, 30g 분량의 맛이 더 진하고 쓴맛이 나타났습니다. 이런 현상이 나타난 것은 추출 시간이 너무 길어서 커피에서 쓴맛이 우러났기 때문입니다.
Front Street Coffee는 추출 과정에서 주수량이 배로 늘어나 주수에 소요되는 시간도 길어진다는 것을 발견했습니다. 또한 대형 V60 드리퍼의 배수 구멍이 더 크지만 여전히 막힘 현상이 발생했습니다.
이런 상황에서 Front Street Coffee는 파라미터를 미세 조정했습니다. 커피 침지 시간이 너무 길어 커피 맛이 나빠진 것이므로, 분수 비율과 수온은 이와 큰 관련이 없다는 것이 명확합니다. 그렇다면 분쇄도와 기법부터 손봐야 합니다.
커피 분량이 두 배가 되면 커피 가루 층 두께가 최소 1/2 이상 두꺼워집니다. 두꺼운 가루 층의 보수력은 당연히 얇은 가루 층보다 강하므로, 보수력이 비슷해지도록 커피 분쇄도를 적절히 굵게 조정해야 합니다.
또 다른 요소는 주수 물줄기 크기입니다. 이는 속도(물줄기 크기), 시간, 거리(주수량)의 관계입니다. 물줄기 크기가 일정한데 주수 총량이 많아지면 소요 시간이 늘어납니다. 시간 변수를 통제하려면 주수 물줄기를 키워야 합니다.
분량: 30g Front Street Coffee 시드라
분수 비율: 1/15, 즉 30/450
분쇄도: 20호 표준 체 통과율 75%
수온: 91℃
기법: 3단 붓기(60/190/200) 물줄기 속도 7-8g/s
드리퍼: V60#02
이것이 미세 조정된 파라미터이며, 실제 추출을 통해 추출 시간은 2분 30초였습니다. 맛도 1인분 추출과 거의 차이가 없었습니다. 그런데 어떤 분은 02호 드리퍼가 없는데 01호 드리퍼로도 많은 분량을 추출할 수 있냐고 물으셨습니다. 답은: 가능합니다!
이번에는 30g 분량을 어떻게 추출하는지만 말씀드렸지만, 영리한 여러분은 분명 하나를 듣고 열을 깨우치셨으리라 믿습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
