모든 커피 애호가가 추구하는 커피 풍미는 아마도 완전히 다를 것입니다. 어떤 사람은 원래의 맛에 약간 쓴 느낌이 나는 커피를 좋아하고, 어떤 사람은 달콤한 맛의 커피를 좋아합니다. 커피를 마시는 방식은 여러 가지가 있는데, 단일 풍미의 커피로는 자신의 미각을 만족시킬 수 없다면 직접 손을 움직여 풍족하게 먹고 마시는 편이 낫습니다. 자신이 오래 기다려온 커피 맛을 마셔보세요!
최근에 어떤 분이 Front Street Coffee에 질문을 남겼습니다. 집에서핸드드립 커피를 내리면 자주 쓰게 나오는데 어떻게 해야 하냐고요? Front Street Coffee가 오늘 커피에서 쓴맛이 나는 원인과 이를 피하는 방법을 알려드리겠습니다!
원인 하나: 커피 원두 자체의 풍미가 쓴맛 쪽 성향인 경우
커피 원두 자체의 풍미는 매우 다양합니다. 과일류의 산미 있는 커피, 꿀과 흑설탕류의 단맛 커피, 견과류와 코코아류의 쓴맛 커피도 있습니다. 만약 Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 같은 커피를 내리면, 그것 자체가 견과류와 다크초콜릿 풍미를 지니고 있으므로 내렸을 때 필연적으로 이런 유형의 감칠맛 나는 쓴맛이 따라옵니다(주의: 여기서 말하는 쓴맛은 탄 쓴맛, 떫은 쓴맛과 같은 맛이 아니라, 로스팅 향 + 되돌아오는 단맛 + 진한 입체감입니다). 이런 커피를 좋아하지 않는 사람에게는 견과류 다크초콜릿의 쓴맛과 탄 쓴맛, 떫은 쓴맛이 큰 차이가 없습니다.
해결 방법: 원두를 구매할 때 소비자는 풍미 설명란을 더 주의 깊게 봐야 합니다. 비록 위에 묘사된 풍미가 다소 인상파적인 운치로 보일지라도, 그로부터 이 커피 원두가 어떤 풍미 유형에 속하는지 알 수 있어 자신의 입맛에 맞는 커피 원두를 고를 수 있습니다.
꽃향의 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 파나마 보케테 게이샤를 구매하세요. 과일향이 풍부한 성향을 원한다면 Front Street Coffee 스트로베리 캔디와 Front Street Coffee 블랙베리가 첫 선택입니다. 더 열정적인 과일 풍미를 추구한다면 Front Street Coffee 시드라와 Front Street Coffee 대두제를 추천합니다. 둘 다 콜롬비아의 분계선 estate에서 왔으며 패션프루트, 포도, 블랙커런트 주스의 풍부한 층위를 맛볼 수 있습니다.
원인 둘: 커피 원두를 너무 오래 보관해 풍미가 사라진 경우
로스팅 후 커피 원두의 맛있는 시기는 비교적 짧습니다. 가게에서 포장을 100-227g 사이의 용량으로 디자인한 데에는 한편으로 소비자의 소비 속도와 맛있는 시한을 고려한 이유도 있습니다. 하루 15g의 커피 원두 소비량으로 계산하면, 227g 한 봉지는 꼭 보름 만에 다 마시게 되며, 이는 커피의 최적 음용 시한에도 부합합니다.
일반적으로 핸드드립용 커피 원두의 최적 음용 시한은 로스팅 날짜로부터 계산해 4-30일입니다. 보관이 길어질수록 커피의 풍미 물질은 더 많이 흩어집니다. 이 점은 신선한 커피 원두와 오래 둔 커피 원두를 냄새 맡아 비교하면 결론을 얻을 수 있습니다. 신선한 커피 원두는 매우 향기롭습니다. 즉 우리가 흔히 말하는 “커피 냄새”입니다. 오래된 커피 원두는 나무 같고 기름진 냄새가 납니다. 풍미 물질이 흩어진 커피 원두를 내리면 자연스럽게 나무 같은 떫은 쓴맛이 납니다.
해결 방법: 이 문제의 가장 좋은 해결책은 빨리 마시는 것입니다. 유통기한 지난 원두를 남기지 마세요! 하지만 Front Street Coffee는 가장 중요한 것이 원두의 음용 시기를 판단하는 법을 배우는 것이라고 생각합니다. 로스팅 날짜에 30일을 더하는 것은 하나의 방법이지만, 모든 커피의 음용 시기가 고정된 30일인 것은 아닙니다. 30일은 단지 포괄적인 개괄일 뿐이며, 어떤 원두는 음용 시한이 30일보다 길고, 어떤 것은 반대입니다. 보관을 잘하면 보관을 잘못한 것보다 더 길어집니다. 그러므로 음용 시기를 지났는지 판단할 때는 블루밍 때 부풀어 오르며 가스가 배출되는지로 판단할 수 있습니다. 물을 부은 후 전혀 반응이 없다면, 대부분 음용 시기를 지난 것입니다.
원인 셋: 커피 분쇄가 너무 fine하거나 미분이 너무 많은 경우
커피 분쇄가 너무 fine한 것과 미분이 너무 많은 것은 두 가지 상황이지만, 모두 추출 시 탄 쓴맛이 나게 하는 분쇄 원인입니다. 이 두 상황은 추출할 때 층이 나뉘는 양상이 다릅니다. 커피 분쇄가 너무 fine한 경우는 구체적으로 처음부터 끝까지 분층이 내려가는 속도가 매우 느리고, 전체 추출 시간이 2분 30초를 초과하는 것으로 나타납니다. 미분이 너무 많은 경우는 흔히 초반에는 분층이 정상적으로 내려가다가, 뒤로 갈수록 내려가는 속도가 느려지고, 심지어 막힘 현상이 나타나기도 합니다.
해결 방법: 분쇄가 너무 fine한 경우 해결책은 아주 간단합니다. 바로 정상으로 굵게 조절하면 됩니다. 핸드드립 분쇄 참고: 라이트 로스팅 20호 체 통과율 80%, 다크 로스팅 20호 체 통과율 70%.
미분이 너무 많은 경우(분쇄가 불균일한 경우)는 그라인더의 품질 원인으로 생깁니다. 세 가지 해결 방법이 있습니다. 첫째, 품질이 더 좋은 그라인더로 바꾸는 것, 둘째, 미분 체 분리기를 사용해 미분을 제거하는 것, 셋째, 추출할 때 후반부에 막힌 커피 액을 차단하고 그에 맞는 물을 섞어 적절한 농도로 되돌리는 것입니다.
원인 넷: 물 온도가 너무 높은 경우
물 온도가 너무 높아도 커피에 탄 쓴맛이 생깁니다. 모두가 아는 이치이지만, 흔히 자신의 경험에 의해 오도되곤 합니다. 마치 어떤 원두를 자주 내려 93℃로 좋은 풍미를 낼 수 있으면, 오랫동안 그렇게 하다 보면 습관이 되어 자연스러워지고, 비슷해 보이는 로스팅 정도의 커피 원두를 내릴 때도 93℃를 사용하게 됩니다. 그러면 자신도 물 온도가 높은 줄 모르게 됩니다.
예를 들어 블루마운틴 커피가루 이 커피 원두를 내릴 때, 다른 파라미터를 고정한 전제에서 88℃를 사용하면 블루마운틴 이 커피 원두의 균형성을 아주 잘 표현할 수 있지만, 89℃를 사용하면 너무 쓰고 균형이 깨져 보입니다. 맞습니다. 흔히 바로 이 1℃ 차이입니다!
일반적으로 물 온도가 너무 높은지 판단하는 것은 두 가지 조건에 기반합니다. 첫째, 합리적인 범위의 온도를 사용했는지, 즉 중라이트 로스팅 90-93℃, 중다크 로스팅 86-89℃입니다. 둘째, 위 조건에 부합한다면 커피 원두, 날짜, 분쇄도 등의 원인을 배제한 뒤에 물 온도가 너무 높은지 판단합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
