로부스타한때 최하급 브라질 산토스 커피보다도 더 마시기 힘들다고 평가받았던 커피콩으로, 직접 마시기는 어렵지만 아라비카 콩에 소량 섞어 블렌딩하면 추출 후 커피의 바디감이 증가하면서도 아라비카의 즐거운 풍미를 가리지 않는다.
로부스타는 산미와 단맛 등은 아라비카에 뒤지지만, 높은 농도와 강한 쓴맛은 앞서 말한 산업용 커피에 없어서는 안 될 품종이다. 게다가 로부스타는 병해 저항력이 강해 커피의 최대 적인 잎녹병에 대한 저항력이 매우 뛰어나고, 생산량도 매우 높아 품종 교배 및 인스턴트 커피 제조에 자주 활용된다.
일부 스페셜티로부스타 커피콩은 에스프레소 커피콩 블렌딩에 사용되어 커피의 바디감과 진한 정도를 높인다.
로부스타 커피콩주요 산지&연간 생산량
로부스타의 생산량은 세계 커피콩 생산량의 30%~40%를 차지하며, 주로 베트남, 인도네시아, 코트디부아르, 브라질에서 재배된다. 최근 브라질은 로부스타 생산에 힘써 로부스타가 총 생산량의 30%를 차지한다. 의외로 브라질은 베트남과 1위를 다투는 주요 생산국이 되었다.
이 지역들은 대개 해발이 낮고 기후가 무덥고 답답한데, 이는 커피나무가 아무 걱정 없이 자라고 열매를 맺게 할 뿐만 아니라 병균과 해충에게도 마찬가지다. 병충해 저항력이 약한 아라비카 품종에게는 이러한 환경에서 건강하게 자랄 수 없다.
로부스타 커피종은 서아프리카의 자연 품종으로, 낮은 해발과 높은 기온 지역에 적응할 수 있다. 동시에 적응력이 매우 강해 혹독한 기후를 견디고 병충해에 저항하며, 땅 고르기, 제초, 가지치기 시에도 많은 인력 관리가 필요 없어 야생에서 그대로 자라게 둘 수 있는, 재배하기 쉬운 커피나무다.
병충해 저항력이 좋은 이유는 로부스타에 다량의 클로로겐산이 함유되어 있기 때문인데, 그 특징이 쓴맛이라 해충이나 병균이 이런 맛에 접근하려 하지 않는다. 이것이 로부스타 커피콩이 아라비카 커피콩보다 훨씬 쓴 이유이기도 하다. 또한 클로로겐산이 다량을 차지하기 때문에 몇몇 호감 가는 커피 풍미도 더 많이 형성될 수 없다.
로부스타의 쓴맛이 강한 이유는?
우리가 이미 아라비카와 로부스타에 큰 차이가 있다는 것을 알고 있지만, 같은 아라비카종인 티피카와 버번은 무엇이 다를까? Front Street Coffee가 자료를 조사한 결과, 유전자 수준이든 성분 측면이든 둘은 거의 차이가 없다.
하지만 두 원종 생두의 성분 구조에는 차이가 있어 로스팅한 콩의 향에 큰 영향을 미친다. 다만 그 차이는 아라비카와 로부스타만큼 두드러지지는 않다. 아라비카와 로부스타는 학술적으로 종의 차이로, 원저귤과 자몽만큼 다른 것이다. 성분 균형 면에서도 큰 차이가 존재하므로 둘 사이에 큰 차이가 있는 것도 당연하다.
학자들의 연구 분석에 따르면, 로부스타의 쓴맛 주요 원인은:
① 카페인, 상쾌한 계열의 쓴맛 성분 중 하나;
② 클로로겐산, 커피 주체의 바디감, 쓴맛, 떫은맛의 원천;
③ 단백질과 아미노산, 흑맥주와 초콜릿 등 강한 쓴맛의 원천이다.
④ 과당 함량이 적다. 과당은 원래 산미의 원천으로, 쓴맛에 다양성을 부여하고 부드럽고 순후한 맛을 만들어내지만 로부스타 내 함량은 매우 적다. 즉, 산미를 거의 느낄 수 없어 로부스타의 쓴맛이 부드러움을 결여하고 격렬한 쓴맛이 떫은맛을 덮는다. 쓴맛만 있는 단조로운 맛을 형성한다.
로부스타는 값이 싸고 맛도 별로지만, 그렇다고 모든 콩이 반드시 저품질이라는 뜻은 아니다.
실제로 인도, 인도네시아, 베트남 지역에서는 대회와 경매 등의 행사도 열려 로부스타종 중에서 스페셜티 커피를 선정한다. 이 무대에서 활약하는 것은 Q그레이더(Quality Grader, 품질 감정사)가 아니라 R그레이더(Robusta Grader, 로부스타 감정사)다. 덧붙이자면, Q그레이더는 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)가 인정한 커피콩 감정사이며, 그 로부스타 버전 감정사가 R그레이더다.
최근 필리핀과 말레이시아산 리베리카종 커피가 일본에서 출시되기 시작했다. 미각 평가 면에서 찬성과 반대 두 가지 의견이 있어, 일종의 개성파 커피라 할 수 있다.
더 나은 재배와 처리를 거친 일부 로부스타 커피는 높은 바디감과 낮은 산미의 특징을 유지하면서도 보리차, 견과, 캐러멜 등 호감 가는 풍미를 드러낸다. 2022년 세계 바리스타 챔피언십에서 일본 선수 이시타니 타카유키가 파나마 하트만 게이샤에 베트남 스페셜티 로부스타를 블렌딩한 시도는 새로운 세대 커피 애호가들의 스페셜티 커피에 대한 정의를 뒤집었다.
대부분의 로부스타는 풍미 면에서 아라비카 커피콩에 못 미치지만, 매우 강한 바디감을 지녀 커피에 매우 탄탄한 질감을 선사한다. 직접 우려 마시면 아마 맛있지 않겠지만, 에스프레소에 사용한다면 스페셜티 로부스타는 아주 좋은 "파트너"라 할 수 있다.
엄선된 로부스타와 아라비카의 조합
Front Street Coffee는 매장 전용 에스프레소 커피콩 「Front Street Coffee 상업용 블렌드」를 판매하는데, 브라질+콜롬비아 두 대산지의 100% 아라비카 기반에 베트남 로부스타 콩을 소량 추가했다. 브라질 산지 커피콩의 혼합 견과 풍미가 메인 톤을 제공하고, 콜롬비아 산지 커피콩의 베리와 캐러멜 풍미가 커피의 층위를 풍부하게 하며, 베트남 로부스타의 첨가는 풍부한 황금빛 크레마를 가져올 뿐만 아니라 커피의 바디감을 높인다.
집에서 라떼 아트를 배우고 싶은 분이라면 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하라. 이는 세 산지가 조합된 중강배전 에스프레소 레시피로, 디자인 영감은 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 왔다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 풍미 강도를 높여 초보자도 집에서 쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
