로부스타 품종 커피의 가장 큰 특징은 높은 생산량, 높은 바디감, 비교적 강한 쓴맛, 높은 카페인 함량(1.7%~3.0%), 그리고 저렴한 가격입니다. 따라서 제1차, 제2차 웨이브에서 대부분의 인스턴트 커피와 블렌드 커피에 로부스타가 대량으로 사용되었습니다. 베트남은 전 세계 2위의 커피 생산국으로, 생산량의 80%가 로부스타 품종이며, 현재 세계 최대의 로부스타 생산국입니다.
생물학적 관점에서 로부스타는 카네포라종에 속하며, 콩고종, 중과 커피라고도 불립니다. 우리가 흔히 듣는 게이샤가 아라비카종에 속하는 것처럼, 카네포라종에서는 로부스타라는 품종만이 상업적으로 재배·보급되었기 때문에 로부스타는 거의 카네포라종을 대체하는 대명사가 되었습니다. 로부스타와 아라비카의 자연 교배로 파생된 품종인 티모르와 카티모르도 현재 널리 재배되고 있으며, 아라비카 대분류에 속합니다.
재배 관점에서 로부스타 커피나무는 고온, 추위, 가뭄, 습기에 견디는 능력이 뛰어나 생존율이 매우 높고, 카페인 함량이 높아(1.7%~3.0%) 아라비카의 약 두 배에 달합니다. 카페인은 식물의 천연 살충제 역할을 하여 로부스타를 대부분의 곤충으로부터 보호합니다. 로부스타는 나무 한 그루당 결실량이 매우 많고, 열매는 아라비카 커피 열매보다 약간 둥글고 약간 작으며, 생두는 납작하고 둥글며 중앙의 홈은 직선입니다.
로부스타가 고생산량, 추위와 가뭄에 강하고, 병충해에 강하며, 빨리 성숙하는 장점이 있기 때문에 일반적으로 해발 800m 이하의 저지대 평야에서 재배하면 되고, 기계화된 통합 관리와 수확을 직접 사용할 수 있습니다. 따라서 로부스타 재배에 필요한 생산 비용이 더 낮고, 상업적 대량 생산에 더 적합하며, 판매 가격도 자연히 더 저렴합니다. 우리나라 하이난에서도 대부분 로부스타를 재배합니다. 우리 일상에서 아라비카 품종 커피가 "100% 아라비카"를 홍보하는 것은 자주 볼 수 있지만, "100% 로부스타"는 거의 보기 어렵습니다. 이는 로부스타의 맛부터 이야기해야 합니다.
분석에 따르면, 로부스타 생두의 클로로겐산 함량은 매우 높고 자당 함량은 낮습니다. 클로로겐산은 커피의 쓴맛의 근원이며, 자당은 우리가 커피의 다양한 향기 물질을 느끼게 하는 원형입니다. 따라서 로부스타는 일반적으로 산도가 낮고, 묵직하고 더 가라앉은 쓴맛, 그리고 호두, 땅콩, 헤이즐넛, 보리차, 곡물 등의 풍미 스펙트럼을 가지며, 잘 처리하지 못하면 강렬하고 자극적인 흙내음, 고무 같은 부정적인 식감이 나타나기도 합니다. 이것이 사람들이 "로부스타 맛"이라고 총칭하는 것입니다. 우리나라 윈난성에서 가장 널리 재배되는 카티모르 품종도 25%의 로부스타 유전자를 가지고 있어 풍미 면에서 항상 비판을 받습니다.
깊게 로스팅한 로부스타 생두는 다량의 가스를 축적하여 에스프레소로 추출할 때 풍부한 크레마를 배출하며, 탄탄한 풍미 스펙트럼은 커피에 더 많은 바디감을 제공합니다. 우리 모두 알다시피 전통적인 의미의 이탈리아식 커피 맛은 진하고 쓴 묵직함에 치우쳐 있으며 산미가 많지 않은데, 이는 깊게 로스팅한 로부스타의 풍미 특징과 부합하며, 이것이 로부스타가 현재 스페셜티 커피 시대에도 여전히 살아남는 이유입니다.
만약 로부스타 생두의 맛을 맛보고 싶은 분이 있다면, Front Street Coffee는 100% 로부스타를 직접 구매하여 추출하는 것, 특히 핸드드립은 권장하지 않습니다. 로부스타의 맛이 비교적 묵직하고 강렬하며 쓴맛이 뚜렷하고, 품질 높은 로부스타는 가격도 비교적 비싸서 가성비가 아라비카보다 훨씬 떨어지기 때문에, 바리스타는 소량의 로부스타가 함유된 이탈리아식 블렌드를 구매할 것을 추천합니다. 이렇게 하면 로부스타의 풍부한 크레마의 묵직한 식감을 동시에 느낄 수 있기 때문입니다. 첫 번째 선택은 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드입니다.
먼저, Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 모두 두 산지의 아라비카를 사용하고 소량의 로부스타를 추가한 조합이므로, 풍미의 주된 기조는 여전히 아라비카의 식감입니다. 그중 Front Street Coffee 클래식 블렌드는 인도네시아 만델링과 브라질 생두를 종합하여 만델링의 야생적인 향과 브라질 생두의 부드러운 식감을 가지고 있어 맛에서 상호 보완하고 조화를 이루는 역할을 하며, 로부스타는 커피의 크레마감을 충분히 높여 바디를 강하게 만듭니다.
Front Street Coffee 상업용 블렌드는 라틴아메리카 커피인 브라질과 콜롬비아를 기반으로 소량의 로부스타를 추가하여, 추출한 에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마와 견과류의 향을 가지고 있습니다. 맛을 볼 때 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만, 그와 함께 더 많이 느껴지는 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향이 남습니다.
비록 현재 대다수 사람은 여전히 아라비카 커피 생두를 주로 사용하지만, 최근 몇 년간 각 커피 산지의 기후와 환경 문제로 커피의 생육 조건이 점점 나빠지고 있어 미래의 커피 재배는 큰 시험대에 직면할 것입니다. 반면 로부스타 자체의 생존 능력은 비교적 뛰어나기 때문에 미래에는 로부스타 혈통을 가진 교배 커피 품종이 더 많이 등장할 가능성이 높습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
