최근 몇 년간 SOE 커피가 점점 더 유행하고 있으며, 많은 바리스타 대회 참가자들이 자주 SOE 커피를 사용합니다. SOE 커피는 상대적으로 원산지의 풍미와 바디감을 더욱 부각시킵니다. 그렇다면 무엇이SOE 커피일까요? SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 한국어로는 단일 원산지 에스프레소라고 합니다. 단일 원산지 에스프레소를 대표하지만 반드시 스페셜티 커피와 같다고 할 수는 없으므로, 커피 원두를 고르는 데 매우 공을 들여야 합니다. 일반적으로 식별하기 쉬운 단일 원산지 커피 원두를 SOE로 선택해야 독특한 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee도 SOE 커피를 만든 적이 있으며, 풍미 식별도가 매우 높은 에티오피아의 내추럴 레드 체리를 선택했습니다. 이 커피 원두는 네덜란드 상인과 에티오피아 현지 협동조합의 Front Street Coffee 레드 체리로, 완전히 붉게 익은 체리 열매를 내추럴 방식으로 처리했습니다. 따라서 Front Street Coffee 레드 체리 커피 원두는 매우 풍부한 과일 단맛과 꽃향기를 지니고 있어핸드드립 커피에 매우 적합할 뿐만 아니라 콜드브루로도 만들 수 있습니다. 풍미 식별도가 극히 높은 예가체프로서, Front Street Coffee는 가정용 에스프레소 머신을 겨냥해 중배전의 Front Street Coffee 레드 체리 SOE도 출시했습니다.
그런 다음 20g의 Front Street Coffee 레드 체리 커피 가루를 사용하고, 추출 시간은 27초로, 추출된 커피 액은 40g입니다. 이 추출액을 자세히 관찰하면 커피 액 표면에 갈색빛이 도는 크레마 한 층이 떠 있는 것을 발견할 수 있으며, 냄새는 매우 향기롭고, 입에 넣으면 시트러스, 베리, 발효 향, 점도, 중간 정도의 쓴맛, 중간에서 약간 높은 산미, 밝고 활기찬 산질을 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee가 같은 내추럴 레드 체리 커피 원두를 사용하여 핸드드립하면, 일반적으로핸드드립 커피의 커피 액 표면에는 크레마가 생기지 않는다는 것을 알 수 있을 것입니다. 이는핸드드립 커피에 사용되는 여과지가 여과 작용을 하여 커피 원두의 일부 오일을 걸러내기 때문입니다.
SOE 커피와핸드드립 커피에는 한 가지 공통점이 있는데, 바로 선택하는 커피 원두가 산지의 풍미를 부각시키기 위해 배전 정도가 일반적으로 너무 깊지 않다는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 핸드드립 싱글 오리진 커피 원두는 50개 이상의 산지가 있으며, 대부분 중약배전이고, 특별한 이유가 있는 경우에만 산지의 풍미에 따라 중강배전 또는 강배전을 합니다.
이것이 SOE 커피와핸드드립 커피의 차이점입니다. 그렇다면 SOE 커피와 이탈리안 블렌드 커피는 또 어떤 차이점이 있을까요? 먼저, 전통적인 에스프레소에 사용되는 커피 원두는 대부분 여러 가지 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 어떤 이탈리안 원두는 열 가지가 넘는 서로 다른 원두를 블렌딩하기도 하고, 가장 적은 것도 세 가지 이상입니다. 여러 커피 원두를 블렌딩한 이탈리안 원두의 가장 큰 장점은 풍미와 식감의 안정성을 보장할 수 있다는 것입니다. 예를 들어 스타벅스, 띄운커피 모두 이탈리안 블렌드를 사용합니다.
반면 SOE 커피는 단일 원산지 커피 원두를 사용하며, 산지의 풍미를 더 잘 부각시킬 수 있지만 SOE 커피에도 결점이 존재합니다. SOE 커피는 계절성의 영향을 비교적 크게 받는데, 계절마다 수확하는 커피 원두의 시기와 수량이 일정하지 않기 때문에 단일 산지의 원두가 그리 안정적이지 못합니다. 게다가 커피는 농작물이라 날씨, 재배, 경작 등 여러 요인의 영향을 자주 받아 생산량이 불안정해지기 매우 쉽습니다. 다음으로, SOE의 등급은 종종 블렌드보다 높기 때문에 시중 커피숍의 SOE 커피 가격이 이탈리안 커피보다 훨씬 높다는 것을 알 수 있을 것입니다.
또한 일반적으로 에스프레소에 사용되는 원두는 모두 블렌드 원두로, 생두에 대한 요구가 SOE 커피만큼 높지 않으며, 원하는 커피 풍미에 따라 배합할 수도 있습니다. 예를 들어, 아라비카 커피 원두는 오일이 풍부하고 풍미와 식감이 모두 좋지만 식감이 충분히 묵직하지 않고 산미가 너무 높으며 커피 색택이 충분히 화려하지 않습니다. 따라서 많은 바리스타가 블렌딩할 때 적당량의 로부스타 원두를 넣어 커피의 바디감과 화려한 색택을 조절합니다. 로부스타는 가격이 비교적 저렴하기 때문에 그것으로 블렌딩한 에스프레소의 판매 가격은 SOE 커피처럼 높지 않습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 자가 로스팅 커피 원두이기 때문에, 매장에서 사용하는 이탈리안 블렌드 원두도 자신과 대중이 원하는 커피 풍미에 따라 배합한 것입니다. 그중 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 카페 창업을 위해 특별히 설계되었으며, 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 내추럴 커피의 아라비카 배합에 소량의 로부스타 커피 원두를 더해 견과류, 코코아, 카라멜의 풍미를 지니고 있습니다. 다른 이탈리안 커피에 비해 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 브라질과 콜롬비아의 전형적인 배합을 사용한 뒤 소량의 로부스타를 더해 기존의 풍미 층을 더욱 돋보이게 하며, 커피는 구운 토스트, 아몬드, 호두 등 복합적인 견과류 향을 나타내고 오일의 유동성이 좋으며 산미가 낮고 묵직합니다.
전통적으로 다소 강배전된 커피 풍미를 많이 마시다 보면, 적지 않은 고객이 쓰지 않은 아메리카노나 라떼를 마시고 싶어 합니다. 이때 Front Street Coffee 딸기사탕 espresso 이탈리안 블렌드를 구매할 수 있습니다. 이름만 들어도 단맛이 극히 높은 커피임을 알 수 있는데, 세 가지 서로 다른 산지의 싱글 오리진 커피로 구성되어 있기 때문입니다. Front Street Coffee 딸기사탕은 장미 꽃향기를 지니고 있을 뿐만 아니라, 아메리카노와 라떼에서 포도, 블루베리 건, 스위트 오렌지, 과일 사탕의 풍미를 느낄 수 있어 식감이 매우 독특합니다.
여러분은 Front Street Coffee 이탈리안 블렌드의 원두 종류가 그리 많지 않다는 것을 발견하셨는지 모르겠습니다. 일반적으로 블렌드 원두의 종류가 매우 많으면 블렌딩의 목적을 이루지 못할 뿐만 아니라 커피 원두의 풍미가 매우 혼란스러워져 반대 효과를 냅니다. 따라서 Front Street Coffee는 사용하는 원두가 많아도 다섯 가지를 넘지 않기를 권장합니다.
또 하나는 에스프레소 추출 파라미터에 관한 것인데, Front Street Coffee가 앞서 언급한 SOE 커피든 에스프레소든 수시로 파라미터를 조정해야 합니다. 에스프레소의 농도, 추출 시간 등의 요소가핸드드립 커피보다 훨씬 까다롭기 때문에, 약간의 미세한 편차가 한 잔의 에스프레소 풍미에서 몇 배로 확대되어 나타나기 때문입니다.
Front Street Coffee가 에스프레소를 만들 때 사용하는 커피 가루 대 물 비율은 1:1.5에서 1:2.5 사이이며, 비교적 흔하게 1:2 비율을 사용하여 예를 들어 20g 커피 가루로 40g 커피 액을 추출합니다. 이 비율보다 낮으면 커피가 매우 진하고 묵직하게 마셔지며 심지어 쓴맛도 동반합니다. 이 비율을 초과하면 커피가 매우 연해지고 짜릿한 신맛이 날 수도 있습니다.
또 하나는 추출 시간에 관한 것인데,핸드드립 커피든 에스프레소든 과다 추출과 추출 부족의 개념이 존재합니다. 일반적으로 에스프레소 한 잔을 추출하는 시간은 대략 20-35초 사이입니다. 마지막 문제는 커피 액의 유속인데, 추출 버튼을 누른 후 약 5초째에 첫 번째 커피 액 방울이 떨어지기 시작하고 이후 유속이 비교적 균일하다면 이는 정상적인 현상입니다. 만약 오랫동안 커피 액이 나오지 않거나 유속이 너무 빠르다면 커피 가루가 너무 곱거나 너무 굵은 경우로, 이런 추출 상황이 발생할 수 있습니다.
모두가 해당 커피 파라미터를 잘 조정했다면, Front Street Coffee는 SOE 커피든 에스프레소든 만드는 것이 매우 수월할 것이라고 믿습니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
