알고 있나요? 카페의 라떼아트는 보기에는 아주 간단해 보이지만, 실제로 직접 배워보면 꽤 어려운 점이 있습니다. 우선, 예쁜 라떼아트를 만들기 위해서는 세 가지 조건을 반드시 충족해야 합니다: 신선한 에스프레소 원두, 냉장 신선 우유, 압력 증강 기능이 있는 커피 머신.
어떤 방식으로 커피를 추출하든, 원두의 신선도는 매우 중요합니다! Front Street Coffee에서 판매하는 원두는 모두 신선하게 로스팅한 후 5일 이내에 발송됩니다. 하지만 한 가지 주의할 점은, 신선하지 않은 원두도 물론 풍미에 영향을 미치지만, 지나치게 신선한 원두도 커피 추출에 영향을 줄 수 있다는 것입니다. Front Street Coffee는 에스프레소 원두를 구매한 후 7일(즉, 로스팅 완료 후 7일) 정도 숙성시킨 후 추출하는 것을 권장하며, 원두의 최적 음용 시기는 숙성 완료 후 30일 이내이고, 원두 풍미 보존 기간은 로스팅 완료 후 45일을 넘지 않는 것이 좋습니다.
라떼아트의 원리는 사실 우유를 스팀으로 거품을 낸 후, 진한 검은색 커피 크레마 위에 띄워 대비를 만들어내는 것입니다. 따라서 라떼아트를 만들려면 반드시 단백질 함량이 더 높은 신선한 우유와 크레마가 풍부한 에스프레소 원두를 선택해야 합니다. 초보 바리스타와 가정용 제조에는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드와 Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 최우선으로 추천합니다.
「Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 원두」는 가정/사무실, 스페셜티 커뮤니티 카페에 적합합니다. 콜롬비아 워시드 원두 + 브라질 세미 워시드 원두로, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미를 가지고 있으며, 편안한 단맛과 쓴맛의 균형을 제공합니다. 우유와 함께 라떼를 만들면 목넘김이 부드럽고, 라떼아트 모양이 안정적이며, 로스팅 향이 진합니다. 제조 시Dirty예쁜 레이어를 표현할 수 있을 뿐만 아니라, 커피 표면에는 진한 갈색의 "호랑이 무늬"가 남아 있습니다.
「많은 바리스타가 추천하는 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드 원두」는 모든 유형의 카페, 베이커리, 음료점 및 가정용 커피 머신에 적합합니다. 윈난 워시드 소립 원두 + 브라질 세미 워시드 원두로, 견과류 풍미의 잘 익은 자두 산미를 결합했습니다. 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키 향이 퍼지고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 크레마가 황금빛 광택을 띠어 개업하거나 가정용으로 사용하는 분들에게 매우 적합합니다.
커피 라떼아트 하트 그림의 기본 단계:
라떼아트 전에, 먼저 Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드로 20g의 커피 가루를 40g의 커피 액으로 추출하고, 시간은 25~30초로 조절한 다음, 우유 스팀 단계로 넘어갑니다.
만약 당신의 밀크 저그가 450ml라면, 우유 사용량은 대략 200-250ml 정도 사용할 수 있습니다. 우유 거품을 내기 전에 먼저 증기를 한 번 배출하여 주로 스팀 튜브 내의 응결수를 제거합니다. 스팀 완드의 분사 구멍을 시계의 2-3시 또는 9-10시 방향에 놓고, 스팀 완드의 분사 노즐을 우유의 2/3 깊이에 넣습니다. 너무 깊게 넣지 말고, 밀크 저그의 벽과 바닥에 닿지 않게 해야 합니다. 너무 얕게 넣어도 안 되는데, 그렇지 않으면 표면에 계속 큰 거품이 생깁니다. 표면의 공기를 우유 속으로 끌어들여 거품을 형성합니다. 이때 "쉬익" 하는 공기 유입 소리가 들립니다. (만약 열었을 때 날카로운 돼지 비명 소리가 나거나 아무 소리도 나지 않으면, 스팀 과정이 제대로 되고 있지 않다는 뜻입니다.)
소용돌이를 통해 거친 거품과 분리를 없애고, 스팀 완드와 우유의 각도(접촉점이 아님)를 조절하여 우유가 밀크 저그 안에서 【소용돌이】를 형성하게 하고, 【소용돌이】를 통해 스팀 과정에서 생긴 거품을 끌어당겨 찢어지게 하여, 거친 거품이 미세한 거품으로 분해되고, 상층의 거품과 하층의 우유가 융합됩니다. 적절한 시기에 【스팀】 과정을 멈추고, 우유 온도가 55~65℃가 되면 증기를 끄고 스팀 완드를 빼냅니다.
-우유 거품 두께
우선 우유 거품의 요구 사항은, 우유 거품이 미세한 것이 가장 기본적인 요구 사항입니다. 하지만 두께에 대한 관용도는 매우 높아서, 유동성만 있으면 됩니다. 다시 말해, 5분 채운 우유를 6분-8분 채울 때까지 스팀해도 문제없습니다. 심지어 더 두껍게 스팀하면 더 예쁜 그림을 그릴 수 있습니다. 때때로 푸어링 패턴을 즐기는 사람들은 한동안 예쁜 큰 하트를 그리지 못할 수도 있습니다.
-융합량
융합량의 많고 적음은 그림을 그릴 때 필요한 "대류"의 양에 달려 있습니다. 왜냐하면 융합이 적을수록 "대류"가 더 강해지기 때문입니다. 예를 들어 「푸어링 튤립」을 그릴 때는 그림을 그리는 데 필요한 "대류"가 비교적 많기 때문에, 컵 용량의 4분 채워질 때까지만 융합하면 됩니다. 반면 「밀 이삭」을 그릴 때는 필요한 "대류"의 양이 많지 않아서 더 많이 융합해야 하며, 보통 8분-9분 채워질 때까지 합니다.
반면 「큰 하트」를 그릴 때는 "대류"가 필요하지만 그렇게 많지는 않기 때문에 7분 채워질 때까지 융합합니다. 만약 융합이 너무 적으면 하트가 너무 커지고, 융합이 너무 많으면 하트가 너무 작아져서 둘 다 그다지 보기 좋지 않습니다.
-그림 시작점
하트 그림은 대칭이므로 축을 따라 주입해야 합니다. 만약 벗어나면 전체 그림이 한쪽으로 치우쳐 보기 좋지 않습니다. 주입점은 라떼아트 저그 쪽의 4분의 1 지점에 가깝게 해야 하며, 이렇게 해야 전체 하트가 정중앙에 오게 됩니다.
-그림 그리기
그림을 그릴 때는 가능한 한 우유를 많이 따르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 "대류"를 증가시켜 그림을 더 풍성하게 만들 수 있습니다. 우유를 따르는 동시에, 주입점을 4분의 1 지점에서 중앙을 향해 천천히 밀어 이동시키고, 왼손은 천천히 컵을 되돌리며, 오른손은 천천히 저그 주둥이를 높여 마무리를 준비합니다. (아래에 잘못된 시범이 있습니다)
-마무리
마무리 동작은 매우 중요합니다. 많은 분들이 마무리 단계에서 모든 것을 망치곤 합니다. 9분 채워질 때 마무리를 준비해야 하며, 마무리 시에는 유량을 줄이고 저그 주둥이를 높여 축을 따라 하트 바닥에 도달한 후 과감하게 흐름을 끊습니다. 이렇게 하면 짧은 꼬리가 생깁니다.
어떤 분들은 마무리할 때 컵 벽 바깥까지 끌고 가는 것을 좋아하는데, 이렇게 하면 하트에 긴 꼬리가 달려 그다지 보기 좋지 않습니다. 또한 커피 컵의 청결에도 영향을 미칩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
