커피 머신으로 에스프레소를 추출할 때, 크레마가 스며 나오는 과정은 늘 마음을 치유하는 한 폭의 풍경입니다. 특히 받고 나서 두툼한 황금빛 거품을 보면 라떼아트를 하는 사람들은 얼마나 기쁜지 모릅니다.
그런데 어느 날 추출된 크레마가 적고 얇으며, 심지어 없다고 할 수준이라면, 문제는 십중팔구 이 몇 가지 측면에서 발생한 것입니다!
첫째, 커피 원두가 신선하지 않음
커피 원두가 신선하지 않을 때, 원두 내부의 이산화탄소 함량은 더 이상 풍부한 크레마를 "지탱"하기에 충분하지 않습니다! 신선하지 않은 이유는 두 가지가 있습니다:
하나는 로스팅 시점으로부터 너무 오래 지나 최적 음용 기간을 초과한 경우입니다. 일반적으로 에스프레소용 원두는 60일의 음용 기간이 있는데, 이 기간을 넘기면 향기, 풍미, 이산화탄소가 거의 다 빠져나가 버려서, 다시 사용해 추출하면 얻는 크레마는 당연히 비교적 얇습니다!
또 다른 하나는 보관 문제입니다! 원두가 음용 기간 내에 있더라도 제대로 보관하지 않아 뚜껑이 열리거나 밀봉이 풀려 원두가 공기에 크게 노출되는 상황이 발생하면, 원두의 가스 배출 반응이 가속화됩니다. 단 하룻밤이면 향기 넘치던 커피 원두가 밋밋한 원두로 변하기에 충분합니다.
따라서 원두를 구매할 때는 로스팅 시간을 확인하고 적절히 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 낭비와 실패 상황을 크게 줄일 수 있습니다~
둘째, 커피 머신 압력 조절
많은 가정용 커피 머신의 압력 밸브는 Front Street Coffee가 사용하는 이 기기처럼 손을 뻗으면 닿을 수 있는 곳에 있습니다. 매우 편리하지만, 쉽게 실수로 건드려서 다음 잔의 결과물에 문제가 생기기 쉽습니다.
따라서 에스프레소 크레마가 너무 얇은 상황이 발생하면 압력 밸브를 확인하여 올바른 압력 값에 있는지 점검하고 오차를 줄이세요. (일반적으로 9~10bar입니다)
셋째, 분쇄가 너무 굵거나 분량이 너무 적음
분쇄도가 너무 굵거나, 포터필터 바스켓 표준보다 훨씬 적은 분량을 사용하는 것, 이는 가장 확인하기 쉬운 두 가지 상황입니다! 추출 버튼을 눌렀을 때 커피 액이 왈칵 쏟아져 내려오는 것을 보면, 이 두 매개변수 중 하나(또는 둘 다)에 문제가 있어 물이 통과하는 틈이 너무 크거나 채널링이 발생했음을 의미합니다.
이 두 상황에서 추출된 커피는 색이 옅고 크레마가 얇으며 맛도 매우 밍밍합니다! 분량은 바스켓의 참고 그램 수를 기준으로 하는 것이 가장 좋습니다. 분쇄가 너무 굵은 경우에는 20초의 추출 시간을 기준으로 삼으면 됩니다!
지금까지 에스프레소의 분액비는 모두가 묵묵히 분량의 두 배 액체 무게로 여겨왔습니다. 이 원칙을 따라 추출 시간이 20초 이내인지 확인해 보세요. 그렇다면 분쇄가 충분히 굵지 않아 물이 통과하는 틈이 너무 크고 추출 시간이 자연히 짧아진 것이므로 분쇄를 다시 조정해야 합니다!
넷째, 수온이 너무 낮음
추출할 때 수온이 추출에 필요한 90+°C에 도달하지 못하면 크레마가 너무 얇은 상황이 발생합니다. 물론 분쇄가 너무 굵은 것과 마찬가지로 최종 에스프레소에 과소 추출 상태가 나타납니다!
일반적으로 수온 부족 상황은 기기을 막 켰을 때의 예열 단계에서 발생합니다. 그때의 수온은 그다지 정확하지 않습니다. 그래서 Front Street Coffee는 기기를 켠 지 20분 후에야 에스프레소 추출을 시작합니다.
다섯째, 원두가 라이트 로스팅이거나 자체적으로 크레마가 적음
많은 사람들이 라이트 로스팅 원두로핸드드립 커피를 만들면 매우 산뜻하고 산미와 단맛이 편안하지만, 에스프레소로 만들면 극도의 산미 문제가 나타난다고 발견합니다. 라이트 로스팅 커피 원두는 질감이 더 단단하여 다크 로스팅 원두보다 더 높은 추출 강도가 필요하기 때문입니다. 따라서 다크 로스팅 원두의 추출 매개변수를 라이트 로스팅 원두에 그대로 적용하면 "에스프레소가 튀는" 상황이 매우 쉽게 발생합니다.
따라서 라이트 로스팅 원두가 합리적인 추출률을 얻으려면 그에 맞는 매개변수를 조정해야 합니다! 그러나 매개변수가 정확하더라도 다크 로스팅 원두의 크레마처럼 풍부하고 두툼하게는 할 수 없습니다. 어쨌든 이산화탄소가 원래 적으니까요~
커피 머신에 어떤 유형의 원두가 적합할까요?
대부분의 가정용 에스프레소 머신은 기능이 상업용 기기만큼 안정적이지 않고 추출량도 적기 때문에, 이는 우리의 매개변수 파악 능력을 더욱 시험합니다. 따라서 Front Street Coffee는 안정성이 더 높은 에스프레소 블렌드 커피 원두를 선택할 것을 권장합니다. 에스프레소 블렌드는 서로 다른 산지의 커피 풍미를 결합하고 중배전 이상의 로스팅을 사용하여 추출에서의 오차 허용 범위를 더 높여줍니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트에는 총 네 가지 에스프레소 블렌드 커피가 있어 선택할 수 있으며, 5일 이내에 신선하게 로스팅된 커피만 발송하여 받았을 때 최적의 음용 단계에 있도록 보장합니다. 위에서 Front Street Coffee가 언급한 부드러운 스타일의 따뜻한 햇살 블렌드 외에도, Front Street Coffee의 에스프레소 원두 리스트에는 가성비 높은 너트 계열 블렌드 커피 원두 세 가지가 더 있으며, 진한 바디감과 풍부한 향기도 호주식 화이트 커피를 만들기에 적합합니다.
균형 잡힌 진한 향 타입——Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 커피 원두
클래식 브라질 커피의 너트 계열 풍미에 콜롬비아 커피를 더해, 에스프레소는 짙은 초콜릿 풍미, 캐러멜 단맛, 풍성한 로스팅 향을 보여줍니다. 거품 낸 뜨거운 우유와 어우러져 초콜릿, 코코아, 크림의 식감을 드러내며, 무설탕 오발틴 핫드링크를 마시는 듯합니다.
클래식 진한 타입——Front Street Coffee 커머셜 블렌드 커피 원두
에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마와 너트 향을 지니고 있습니다. 우유와 융합되어 호주식 화이트 커피로 불리는 이 커피를 맛보면 살짝 탄 커피의 쓴맛이 있지만, 더 많이 동반되는 것은 크림 같은 충만한 식감이며, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향이 남습니다.
약간 산미 있는 진한 타입——많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드 커피 원두
윈난 소립 커피의 부드러운 산미에 브라질 세라도 커피의 진한 향이 어우러져, 에스프레소는 캐러멜, 너트, 부드러운 자두 산미의 풍미를 지니며, 우유와 함께하면 비교적 균형 잡히고 부드러운 식감을 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
