현대의 기술은 점점 더 발전하고 있고, 커피도 자동화의 영역에 발을 들여놓았습니다. 자동 밀크폼 만들기, 자동 라떼아트가 최근 몇 년간 자주 검색어에 오르고 있습니다. 그렇다면 문제가 생깁니다, 바로핸드드립 커피처럼 의식감이 가득한 커피 종류가 과연 기계로 대체될 수 있을까요?
탐구 정신을 이어받아, Front Street Coffee는 한밤중에 옆집에서 돌려줄 필요 없는 자동 추출 기계를 하나 빌려왔습니다. 기계가 어떤 커피 풍미를 추출해낼 수 있는지, 우리가 수동으로 추출한 커피와 어떤 차이가 있을지 시험해보고 싶었습니다!
이 자동 추출 커피 머신은 추출만 담당합니다. 수온과 무게 측정은 모두 사람이 계량해야 하기 때문입니다. 물론, 시중에는 수온 조절부터 무게 측정까지 기계가 자동으로 관리하는 완전 자동 추출 머신도 이미 나와 있습니다.
하지만 큰 상관은 없습니다! 그들의 추출 방식이 이 기계와 대동소이하기 때문입니다. 옆면의 회전판 스위치를 켜면 상부 용기가 균일하게 회전하고, 뜨거운 물이 상부 용기 바닥의 세 구멍을 통해 주입됩니다.
이 세 구멍의 주수는 수압의 영향을 받습니다. 수압이 높을 때는 물줄기가 물기둥 형태로 나타나고, 물이 거의 다 걸러질 때쯤에는 수압이 낮아져 물기둥이 느린 드립으로 변합니다. 자, 더 이상 말이 길어지면 안 되니 실험 준비를 시작해봅시다.
실험 준비
우리는 같은 원두를 사용하여 양쪽이 각각 한 번씩 추출합니다. 다음은 이번 추출 비교에 사용된 데이터입니다.
완전 자동 커피 머신의 추출 원리는 사실 핸드드립과 매우 비슷하며, 둘 다 드립식에 속합니다. 그래서 우리가 커피 원두를 구매할 때는 다양한 풍미의 싱글 오리진을 바로 고를 수 있습니다: 평소 쓴맛을 별로 좋아하지 않는다면, 중약배전의 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 화호접을 구매할 수 있습니다;
높은 단맛을 추구하는 분이라면 중배전의 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 시즈, Front Street Coffee 블랙베리를 사면 됩니다; 하지만 신맛을 받아들이기 어려운 경우에는 바리스타가 Front Street Coffee 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 넘버원, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트를 시도해보라고 권합니다.
이번에 추출한 원두는 Front Street Coffee의 강배전 「Front Street Coffee 인도네시아·골든 만델링」입니다.
분쇄도: 핫브루의 일반 분쇄, Front Street Coffee가 사용한 그라인더는 EK43이며, 분쇄 눈금은 10.5, 20호 체로 친 통과율은 75%입니다.
분수비: 1:15 (커피 가루 15g, 뜨거운 물 225ml)
수온: 강배전 원두는 88°C를 사용합니다.
추출 방식: 원샷 붓기 추출법.
드리퍼: 자동 추출기와 동일하게 부채꼴 드리퍼를 사용합니다.
실험 시작
수동 추출은 평소에 너무 많이 다뤘으니, 이번 글에서는 길게 설명하지 않고 자동 추출 과정만 보여드리겠습니다.
1, 필터 페이퍼를 놓고 적신 후 커피 가루를 넣습니다.
2, 옆면의 스위치를 켜서 물 용기가 회전 운동을 하도록 합니다.
3, 뜨거운 물 30ml를 주입하여 30초간 뜸을 들입니다.
4, 하부 용기를 프레임 안에 넣습니다.
5, 뜸들이기 시간이 30초가 되면 상부 용기에 나머지 물 195ml 전부를 주입합니다.
6, 드립이 완료될 때까지 기다린 후 흔들어줍니다, 총 소요 시간은 약 2분 정도입니다.
7, 각각 커피 한 스푼을 떠서 농도를 측정합니다.
커피 농도계(TDS 측정기)의 추출 계산 공식은: 커피액 농도✖️커피액 무게➗원두/가루 무게＝추출률입니다.
농도 | 액체 무게 | 그램 무게 | 추출률 | |
골든 만델링(기계) | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
골든 만델링(사람) | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
우리가 볼 수 있듯이, 두 추출 모두 골드컵 데이터를 충족합니다. 그럼 다음은 우리의 시음 단계입니다.
시음 비교를 통해 발견한 것은, 기계로 추출한 커피는 수동으로 추출한 것처럼 층이 뚜렷하지 않고, 그렇게 묵직하지도 않으며, 더 균형 쪽에 가깝지만, 만델링의 풍미 특징인 견과류, 소나무, 그리고 초콜릿은 모두 드러났습니다. 반면 수동으로 추출한 커피는 층이 확실히 풍부하고, 더 뚜렷한 크림 같은 질감을 지니고 있습니다.
사실, 기계로 추출하는 것은 강배전이든 약배전이든, 파라미터만 올바르게 설정하면 각 원두의 핵심 풍미를 추출해낼 수 있으며, 파라미터가 일치하는 상황에서는 모든 커피 한 잔의 추출이 대략 동일하게 만들어줍니다.
하지만 Front Street Coffee는 생각합니다, 좋은핸드드립 커피란, 그 정의가 반드시 맛있음만 있는 것이 아니라, 이 단어 안에 담긴 핵심——「사람」에 더 있다고. 같은 원두라도 사람마다, 성격마다 다른 추출 방식을 취하고, 물줄기의 높낮이, 원을 그리는 속도가 모두 커피로 하여금 다른 풍미 특징을 드러내게 합니다. 반복적인 천편일률이 아니라, 사람으로 하여금 마음을 파고드는 온도를 느끼게 하는 것, 이것이 가장 중요합니다.
마지막으로, 결과가 어떻든 간에, 만약핸드드립 커피의 수동 추출을 기계 추출로 바꾼다면... 이 커피는 「기계드립 커피」라고 부르는 것이 더 적절하지 않을까요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
