커피 분쇄도는 정말 사람을 애태우게 하는 요소입니다. 많은 분들이 추출할 때 겪는 문제들은 분쇄도를 정확하게 잡지 못한 데서 비롯됩니다.핸드드립 커피의 분쇄도는 Front Street Coffee가 20호(0.85mm) 표준 체를 사용해 교정할 것을 권장하며, 통과율 80%(10g의 커피 가루를 체에 걸러 8g의 가루가 통과)를핸드드립 커피의 분쇄도로 봅니다.
하지만 에스프레소 커피의 분쇄도는 매우 가늘어서 체로 거르는 것이 현실적이지 않습니다. 그렇다면 에스프레소 커피의 분쇄도는 어떻게 결정할까요?
에스프레소 커피 분쇄 굵기
카페에 가시면 세심하게 살펴보세요. 매장에는 최소 두 대의 그라인더가 배치되어 있는데, 그중 한 대는 원두 호퍼가 가득 찬 에스프레소용 그라인더이고, 다른 한 대는 핸드드립용 그라인더입니다. 왜 두 대의 그라인더를 갖추는 걸까요? 사실 에스프레소를 만드는 것은 커피 가루의 굵기에 매우 민감해서, 육안으로는 감지할 수 없는 굵기 변화도 커피 머신에 올려 추출하면 차이가 즉시 드러납니다.
그래서 에스프레소의 지속적인 추출 안정성을 위해 일반적으로 독립된 그라인더를 갖추어 에스프레소용 커피 원두를 전용으로 분쇄합니다. 에스프레소 커피 가루는 보기에도, 만져도 밀가루 같은 느낌인데, 수치로 표현하자면 그 굵기는 약 150-300마이크로미터 사이입니다.
에스프레소 커피의 분쇄도를 결정하는 방법
이탈리아 커피 협회와 WBC의 에스프레소(에스프레소 커피) 정의에 따르면, 합격한 에스프레소 한 잔이란 20~30초의 시간 내에 9기압으로 90.5~96℃의 뜨거운 물을 통해 1온스(약 30ml)의 황금빛 크레마가 있는 에스프레소 커피를 추출해낸 것을 말합니다.
위의 설명이 분쇄도의 구체적인 굵기를 명확히 말하지는 않았습니다. 하지만 시간과 분쇄도의 관계만 정리하면 분쇄도를 쉽게 결정할 수 있습니다.
분배, 탬핑 등 인위적 요인에 문제가 없다는 전제하에, 커피 분쇄 입자가 가늘수록 추출 시간이 길어지고 맛은 탄 쓴맛 쪽으로 기울어 과다 추출되기 쉽습니다. 반대로 분쇄 입자가 굵을수록 추출 시간이 짧아지고 맛은 신맛 쪽으로 기울어 과소 추출되기 쉽습니다.
따라서 Front Street Coffee가 낯선 에스프레소용 커피 원두를 마주하거나 새 그라인더로 교체한 상황에서 분쇄도를 결정하는 방식은 다음과 같습니다. 먼저 추출 방안을 정하는데, Front Street Coffee의 에스프레소 사전 설정 추출 방안은 20g 커피 가루(포트필터 바스켓 용량에 따라 다름)이며, 1:2 추출 가루 대 액체 비율을 채택하고, 시간은 대략 20~35초에 위치합니다.
이어서 바리스타는 원두 배전도에 따라 분쇄 굵기를 조정합니다. 만약 견과류, 초콜릿, 캐러멜 풍미의 에스프레소 커피를 좋아하신다면 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 구매하시면 되고, 추출 시 Front Street Coffee는 시간을 20~30초에 위치시켜 풍미가 충만하면서도 과다 추출을 피할 수 있게 합니다.
만약 중배전 에스프레소 커피를 사용하신다면, 예를 들어 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소, Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE, Front Street Coffee 화괴 SOE 등은 Front Street Coffee가 더 긴 시간으로 커피를 추출하며, 시간을 25~30초로 조절하여 풍미 물질을 더 충분히 끌어냅니다.
Front Street Coffee가 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드의 배전도는 일반 에스프레소용 커피 원두보다 약간 밝기 때문에 1:2 비율을 채택해 셰리 커피와 레드 체리 커피의 풍미 특징을 부각시킵니다), 즉 40g 커피 액체(중량 단위를 사용하는 것은 용량 단위보다 더 정확하기 때문이며, 커피 크레마의 무게는 부피보다 작습니다).
압력과 수온은 고정 매개변수를 채택하는데, Front Street Coffee가 사용하는 커피 머신 압력은 9bar, 수온은 93℃로 설정합니다. 그러면 우리는 분쇄도만 조정해 사전 설정 시간 지점에 도달하면 됩니다. 일부 그라인더는 가루 저장고가 있어서, 매번 그라인더 조정 후 남은 가루를 깨끗이 청소해야 조정 시의 정확도에 영향을 미치지 않습니다.
사전 설정 시간 구간 내로 조정되었을 때, 너무 흥분하지 마세요. 우리가 원하는 것은 맛있는 에스프레소 한 잔이기 때문에, 이때 시음해봐야 합니다. 쓴맛, 날카로운 신맛, 물맛 등의 결점 풍미가 있는지 판단하고, 다음으로 이 커피가 표현하는 풍미가 있는지 판단합니다. 만약 없다면 계속 조정해야 하는데, 이때 조정은 분쇄도에만 국한되지 않습니다. 우리가 사전 설정한 추출 매개변수는 기존의 인식관에 기반한 것이고, 낯선 커피 원두를 마주할 때는 사전 설정 추출 매개변수가 합리적인지 고려해야 하기 때문입니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 콜롬비아 수아레즈 SOE 커피를 테스트할 때, 적합한 분쇄도로 조정한 후 추출 매개변수는 20g 커피 가루로 40g 커피 액체를 추출, 소요 시간 26초였습니다. 하지만 풍미를 시음할 때 약간의 탄 쓴맛이 느껴져, 구간별 테스트를 통해 쓴맛이 끝부분에서 비롯됨을 발견하고 추출 비율을 조정해 20g 커피 가루로 35g 커피 액체를 추출, 시간은 24초로 했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
