여러분 알고 계셨나요? 어느 카페든, 업주가 바리스타를 면접볼 때 보통 실기 평가를 제안하는데, 바로--핫 라떼 한 잔 만들기입니다!
에스프레소 추출과 우유 스티밍은 바리스타에게 반드시 필요한 핵심 기술이고, 핫 라떼 제작은 이 두 가지를 모두 평가할 수 있는 능력을 갖추고 있기 때문입니다. 그래서 대다수의 카페에서는 「핫 라떼 한 잔 만들기」를 시험 문제로 삼아, 면접자가 만든 핫 라떼를 통해 그의 업무 숙련도를 판단합니다.
라떼 커피는 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈로 제조하는 것을 추천드리며, 크레마 폭발 인기템-Front Street Coffee 클래식 블렌드, 넛츠파이-Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, 창업 필수-Front Street Coffee 상업용 블렌드, 가성비의 신-Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드로, 각 원두마다 개성이 뚜렷해 다양한 상황에 적합합니다.
맛있고 저렴한 데일리 커피를 원한다면, 많은 바리스타가 추천하는 Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드 원두를 구매하세요. 각종 카페, 베이커리, 음료점 및 가정용 커피머신에 적합합니다. 윈난 워시드 소립종 커피 원두+브라질 세미 워시드 커피 원두로, 너티한 풍미의 잘 익은 자두 산미를 결합했으며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키 향이 퍼지고, 맛은 균형 잡혀 있으며, 크레마는 황금빛 광택을 띠어 창업이나 가정용으로 구매하시는 분들 모두 문제없습니다.
그리고 이 라떼에서 「우유 거품의 섬세함」과 「우유 온도 조절」이 가장 주요한 평가 항목이며, 그다음이 라떼 아트, 혼합, 맛입니다. 우유 거품 제조는 Front Street Coffee가 이전에 이미 공유했으므로, 이번에 Front Street Coffee가 많은 분들이 잘 이해하지 못하는 한 가지 요구사항, 바로 우유 온도 조절에 대해 공유하겠습니다!
많은 분들이 커피 베이스만 좋고 우유 거품만 잘 만들면 우유는 그저 충분히 뜨겁기만 하면 되고 큰 영향은 없을 거라고 생각합니다. 하지만요, 정반대입니다! 에스프레소 외에도 우유 온도는 라떼 한 잔의 맛을 좌우할 수 있는 또 다른 핵심 요소입니다.
온도가 다른 우유는 식감과 단맛이 달라지기 때문이며, 우유는 라떼 커피의 주요 구성 재료 중 하나로서 그 변화가 커피 한 잔 전체의 경험에 영향을 미칩니다. 그래서 우유 온도 조절은 핫 밀크 커피 한 잔에 매우 중요합니다! 그렇다면 또 문제가 생기는데, 어떤 온도의 우유가 핫 라떼 제조에 가장 적합할까요?
어떤 온도의 우유가 핫 라떼 제조에 가장 적합할까?
라떼가 탄생 초기에는 우유 온도에 대한 명확한 요구사항이 없었지만, 업계에서는 모두 우유 온도를 55°C~68°C 범위로 조절합니다. 왜일까요? Front Street Coffee가 실험 비교를 통해 답을 알려드리겠습니다~
그럼 먼저, 온도가 다른 우유를 마시면 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다~Front Street Coffee가 세 잔의 우유를 가열했는데, 온도는 각각 40°C, 60°C, 75°C입니다.
40°C 우유는 마시면 비교적 부드럽고 단맛이 적당합니다; 60°C 우유는 마시면 역시 부드럽지만 단맛이 좀 더 높습니다; 75°C 우유는 마시면 그다지 부드럽지 않고 단맛이 낮습니다. 하지만 이는 비교가 있을 때에만 발견할 수 있는 차이이며, 단독으로 마신다면 둘 사이의 차이를 발견하기 어렵습니다. 그럼 다음으로 각각 라떼 한 잔으로 만들어 시험해 봅시다!
라떼 제조에 사용되는 우유 온도 역시 40°C, 60°C, 75°C이며, 우유 거품 스티밍 기준은 통일되게 섬세하고 촘촘한 얇은 우유 거품입니다! 앞서 말씀드린 대로, 숙련된 바리스타는 우유 온도를 자유자재로 조절할 수 있는데, Front Street Coffee가 오늘 온도계에 의존하지 않고 40°C, 60°C, 75°C의 우유 거품을 정확하게 스티밍하는 방법을 가볍게 공유하겠습니다!
우유 거품 스티밍 방식은 모두 동일하며, 다른 점은 가열을 멈추는 시점입니다. 밀크 저그가 살짝 따뜻해지고, 라떼 저그를 만지는 손바닥에 약간의 온기가 느껴지면 우유 온도가 40°C에 도달했다는 의미입니다; 밀크 저그의 온도가 손바닥이 견딜 수 없는 고온으로 올라가 뜨거울 때! 그렇다면 우유 온도가 이미 60°C에 도달했다는 뜻입니다; 계속 스티밍하여 우유 온도가 70°C 고지를 넘어서면, 아무런 거품 형성 동작을 하지 않아도 우유 거품의 양이 계속 증가합니다! 거품이 증가함에 따라 우유 온도 상승도 더 빨라집니다. 그래서 팽창이 시작된 후 약 3초 정도에 스티밍을 멈추면, 이때 우유 온도는 75°C±2°C 정도에 위치하며, 매우 매우 뜨겁습니다!
커피 액 역시 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드입니다~오늘의 추출 파라미터는 원두 20.1g, 29초, 커피 액 38ml입니다. 혼합, 라떼 아트, 한 번에 완성! 제조가 끝나면 우리의 시음 시간에 들어갑니다~
정말로, 우유만 단독으로 마시면 차이가 충분히 명확하지 않지만, 커피로 만들면 그 차이가 천지차이입니다! 이해를 돕기 위해, 아래에서 몇 도 우유로 만든 라떼인지 간단히 몇 도 라떼로 부르겠습니다~
40°C 라떼: 이 라떼는 마시면 살짝 따뜻하고, 전체 향은 적당하며, 단맛이 비교적 뚜렷합니다. 하지만 가장 큰 단점이 하나 있는데, 바로 우유 거품의 섬세함이 부족하고 비교적 거칠다는 것입니다! 불과 몇 분 만에 우유 거품이 이미 붕괴되었습니다. 스티밍 과정에서 혼합 시간이 충분하지 않아 우유 거품이 이상적인 섬세한 형태를 나타낼 수 없었기 때문입니다.
60°C 라떼: 이 라떼는 아주 좋습니다, 온도가 적당하고, 따뜻하지만 입을 데지 않습니다! 이 범위에서 우유의 유당을 활성화하여 단맛이 크게 향상되기 때문에, 커피 한 잔 전체의 단맛이 세 잔 중 가장 높습니다. 동시에 이 온도 범위는 우유 거품이 충분히 부드러워지도록 해주어 우유 거품이 섬세하고 촘촘합니다. 마시면 매우 부드럽고 혼합도가 높습니다.
75°C 라떼: 집에서 실험 비교를 시도한 분이 있다면, 이 라떼를 마실 때 반드시 주의하세요, 온도가 높아 커피 액이 입을 데일 수 있습니다! 그 외에도 우유 거품과 아래의 커피가 층이 분리된 상태여서 마시면 혼합도가 매우 낮습니다. 식감과 맛 면에서 커피 전체가 매우 밋밋하고 단맛이 높지 않습니다.
커피 온도가 방치 후 하강하여 60°C 정도가 되더라도, 마시면 맛이 직접 60°C로 스티밍한 라떼 커피에 훨씬 못 미칩니다. 식감은 여전히 밋밋하고 단맛도 좋지 않습니다. 이는 주로 우유 속 유당, 단백질이 높은 온도에 분해, 파괴되어 돌이킬 수 없는 부정적 영향을 형성했기 때문입니다. 따라서 온도가 하강한 후에도 식감, 단맛 모두 다른 두 잔에 비할 수 없습니다!
그래서 우리는 왜 핫 라떼 제조 시 우유 온도를 55°C~68°C 범위로 조절해야 하는지 알 수 있습니다. 이렇게 해야 우유의 유당을 활성화하고, 우유 거품이 충분히 부드러워질 시간을 얻어, 최종적으로 제조된 커피가 더욱 맛있어지기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
