좋은 의미를 담고 있어서일 수도 있고, 입에 잘 맞아 맛있어서일 수도 있는데, 명절만 되면 우리는 늘 각 집의 과일 접시 위에서 피스타치오를 볼 수 있다. 그러면 여러분도 아시겠지만, 최근 2년간 '피스타치오' 관련 제품이 점점 더 많아졌다. 디저트, 빵부터 커피까지 어디에나 있다. 이는 피스타치오로 만든 제품에 수요층이 적지 않다는 것을 충분히 보여주며, 그 제품의 맛과 비주얼 모두 사람을 빠져들게 하는 이유가 될 수 있다.
Front Street Coffee는 여러 다른 커피숍에서 피스타치오 라떼, 피스타치오 더티 등 다양한 피스타치오 커피를 시도해 보았다. 예외 없이 거의 모두 매우 진한 견과류 향이 났다. 기존에 플레이버 시럽으로 표현하던 플레이버 커피와 달리, 대부분의 스페셜티 카페에서 내놓는 피스타치오 커피는 피스타치오 페이스트로 만든다. 바로 그렇기 때문에 커피가 이렇게 진하고 더 자연스러운 견과류 향을 풍길 수 있는 것이다.
단점을 말하자면... 좀 비싸다는 것이다. 어쨌든 원재료 자체가 결코 저렴하지 않으니까. 하지만 괜찮다, 직접 만들면 원가는 그렇게 높지 않다. Front Street Coffee는 어제 무력으로(?) 친구를 '설득'해서 피스타치오 커피 만드는 법을 넘겨받았
으므로, 오늘은 여러분께 공유하고자 한다. 커피숍에서 그 맛있는 피스타치오 커피는 도대체 어떻게 만드는 것일까~
재료 준비
피스타치오 커피 한 잔을 만들 때 필요한 재료는 그리 많지 않다. 에스프레소, 우유, 시럽 같은 기본 커피 재료 외에, Front Street Coffee가 위에서 말한 것처럼 피스타치오 페이스트만 있으면 이렇게 간단하다(피스타치오 다진 것을 조금 곁들여도 된다)! 아주 간단하지만, 그래도 재료 선택에는 주의를 기울여야 한다. 그렇지 않으면 만든 피스타치오 커피는 늘 맛있는 것과 한 걸음 차이가 나게 된다.
피스타치오 페이스트: 우선 피스타치오 페이스트다! 쇼핑 사이트를 열어 보면 매우 많은 피스타치오 페이스트 선택지가 있다. 여기서 Front Street Coffee는 베이킹, 디저트 제작에 적합한 종류의 피스타치오 페이스트(예: '정용' 브랜드)를 선택할 것을 권한다. 일반적인 피스타치오 페이스트(퓨레에 가까운 유형)에 비해 이것들이 더 곱고, 더 잘 녹으며, 만든 커피가 그렇게 느끼하지 않기 때문이다.
커피 원두 선택: 다음은 커피 원두 선택이다. 피스타치오가 풍기는 것은 향긋하고 진한 견과류 향이므로, 우리는 중강배전, 강배전 커피 원두로 에스프레소를 만드는 것이 가장 좋다.
비교적 강하게 로스팅한 커피는 풍부한 로스팅 향을 지니고 있어, 피스타치오 맛에 가려지지 않을 뿐만 아니라 유형이 비교적 비슷하기 때문에 향을 더 끌어올려 준다(견과류 맛을 더욱 두드러지게 한다). 크레마가 넘치는 Front Street Coffee 클래식 블렌드, 창업 첫 선택인 Front Street Coffee 상업용 블렌드, 가성비가 매우 높은 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, 두 배의 견과류 향이 나는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드를 구매할 수 있다.
시럽 선택: 시럽을 꼭 준비해야 한다~ 피스타치오 페이스트 자체에 당분이 들어 있긴 하지만 많지 않다! 그래서 우리는 커피의 단맛을 높이기 위해 시럽을 추가로 준비해야 한다. 시럽 선택에서는 클래식한 사탕수수 시럽을 선택할 수도 있고, 향이 있는 플레이버 시럽을 선택할 수도 있다(단, 마찬가지로 같은 유형의 향을 선택해야 한다. 예: 헤이즐넛, 토피넛 향 등).
우유는 만들고 싶은 커피 유형에 따라 자유롭게 선택하면 되며, 생우유, 정제 우유 모두 가능하다. 여기서 Front Street Coffee는 너무 자세히 설명하지 않겠다~ 그럼 재료 준비가 끝나면 피스타치오 커피 만들기를 시작할 수 있다!
피스타치오 커피 만들기
피스타치오 페이스트는 추가로 넣는 것이고 맛이 차갑든 뜨겁든 모두 잘 어울리기 때문에, 피스타치오 커피는 뜨거운 음료로도 만들 수 있고 차가운 음료로도 만들 수 있다. 하지만 둘의 제조 방식에는 약간 차이가 있는데, 주된 이유는 피스타치오 시리즈 커피를 만들 때 핵심 단계가 하나 있기 때문이다--피스타치오 페이스트 녹이기.
이것은 매우 중요한 단계이다. 페이스트를 완전히 녹이지 않으면 커피는 피스타치오 농도가 부족해서 핵심 풍미(피스타치오 맛)를 느낄 수 없게 된다. 뿐만 아니라 식감이 거칠어지고 눈에 띄는 알갱이감이 생기기 쉽다. 그래서 이어서 Front Street Coffee는 피스타치오 핫 라떼 한 잔과 피스타치오 더티 한 잔을 각각 만들어, 제조 시 주요 차이점을 자세히 설명하겠다~
피스타치오 핫 라떼: 핫 라떼 제조는 상대적으로 훨씬 간단하다. 재료는 일반 라떼에 피스타치오 페이스트와 시럽을 더하면 된다. 사용 재료와 파라미터는: 에스프레소 40ml(원두 20g, 30초 추출), 생우유 200ml, 피스타치오 페이스트 12g, 모린 토피넛 플레이버 시럽 5ml. 먼저, 에스프레소를 받을 샷 글라스에 피스타치오 페이스트 12g을 넣고, 그다음 에스프레소를 추출한다.
추출이 끝난 뒤 차센으로 저어서 페이스트가 완전히 녹을 때까지 젓는다.
그다음 커피잔에 붓고 시럽을 넣는다.
이어서 우유 거품을 내고 라떼 아트를 하면 된다. 라떼 아트가 끝나면 피스타치오 핫 라떼 한 잔 완성이다!
Front Street Coffee가 사용한 커피 원두는 매장의 온양 블렌드로, 중강배전이며, 그 자체로 진한 위스키, 바닐라, 크림, 초콜릿 향이 난다. 피스타치오 맛과 어우러지면 정말 앞에서 말한 것처럼 피스타치오 향이 증폭된다! 풍미는: 피스타치오 향, 위스키, 초콜릿, 그리고 약간의 토피넛 단맛. 식감은 매우 부드럽고 진하며 아주 좋다. 유일한 단점은 우유 거품이 사라지는 속도가 비교적 빨라서 오래 두면 보기에 그리 예쁘지 않다는 것이다~
피스타치오Dirty: 피스타치오 더티 제조도 사실 번거롭지 않다. 다만 더 보기 좋은 외관을 원한다면 장식 단계 몇 가지를 추가해야 한다. 예: 피스타치오 페이스트를 벽에 묻히기, 가장자리에 묻히기, 피스타치오 다진 것을 붙이기 등. 원하지 않으면 바로 다음 단계로 넘어가면 된다.(피스타치오 아이스 라떼 제조도 동일하며, 차이는 얼음을 넣느냐 안 넣느냐이다)
사용 재료와 파라미터는 약간 변경되며, 각각: 에스프레소 40ml(원두 20g, 30초 추출), 생우유 180ml, 피스타치오 페이스트 15g, 모린 토피넛 플레이버 시럽 8ml, 뜨거운 물 10ml.
먼저, 우리는 피스타치오 페이스트를 녹여야 한다. 더티 커피는 아이스 커피이고 냉온 층 분리 효과를 내야 하기 때문에, 에스프레소로 피스타치오 페이스트를 녹일 수 없다. 이를 위해 여기서는 약 10ml 정도의 소량의 뜨거운 물을 사용해 페이스트를 녹인다. 강력하게 젓기!
젓기가 끝나면 시럽을 넣고, 그다음 큰 컵에 부어 우유와 섞는다.
골고루 섞은 뒤, 미리 준비한 커피잔에 붓고, 그다음 에스프레소 추출을 시작한다.
더티 커피를 만드는 단계와 마찬가지로, 냉온 층 분리를 위해 우리는 부어지는 에스프레소의 충격력을 최대한 줄여야 한다. 우유와 커피 출구 사이의 거리를 줄이거나, 스푼으로 에스프레소의 충격력을 상쇄하면 된다(어떻게 하는지 모르겠다면 dirty 관련 글을 참고하면 된다~). 에스프레소 추출이 끝나면 피스타치오 더티 한 잔 완성이다!
더 예쁘게 만들고 싶다면 표면에 피스타치오 다진 것을 조금 뿌려도 된다. 하지만 이렇게 하면 식감에 영향을 주어 마치 선초를 마시는 듯한 느낌이 들게 한다(정말 이렇게 현실적이다). 그러니 넣을지 말지는 각자 판단하시길~
그리고 솔직히 말하면, 피스타치오 더티 커피의 표현은 매우 뛰어나서 Front Street Coffee가 아주 좋아한다. 크게 한 모금 마시면 구강 안에서 에스프레소의 따뜻함과 피스타치오 우유의 차가움을 차례로 느끼게 되는데, 들어오는 순서가 다르기 때문에 먼저 에스프레소의 풍미가 입안에서 피어난다. 위스키, 바닐라, 초콜릿, 약간의 베리, 그 뒤를 이어 피스타치오 우유의 향긋함과 단맛이 온다. 한 모금 마실 때마다 에스프레소 비율은 줄고 우유 비율은 늘어나며, 피스타치오 맛은 점점 더 두드러진다. 정말 훌륭하다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
