아시다시피, 모든 사람이 커피의 쓴맛을 받아들일 수 있는 것은 아닙니다. 성인이든 누구든 싫어하는 맛은 그냥 싫어하는 법이죠. 그래서 커피의 쓴맛이 덜 두드러지게 하고, 커피를 더 마시기 좋게 만들기 위해 사람들은 쓴맛을 완화할 수 있는 다양한 재료를 커피에 첨가하게 되었습니다.
우리에게 익숙한 우유와 설탕 외에도, 연유는 커피의 쓴맛을 중화하는 '단골 선수'입니다. 베트남의 핀 커피처럼 많은 양의 연유를 넣어 쓴맛을 완화한 커피의 대표작이죠. 하지만 안타깝게도, 오늘 Front Street Coffee가 소개할 것은 베트남 커피가 아니라 스페인에서 생산된 지역 특색 커피—「Café Bombón」입니다.
Café Bombón이란 무엇인가?
스페인과 연유 커피라고 하면, 많은 분들이 가장 먼저 떠올리는 것이 어느 체인 브랜드에서 개발한 스페인 라떼일 것입니다. 라떼를 기반으로 연유를 첨가한 풍미형 라떼죠. 일반 라떼 커피에 비해 스페인 라떼는 연유 덕분에 매우 풍부한 단맛과 바디감을 가지고 있습니다.
하지만 알아두어야 할 것은, 스페인 라떼에 '스페인'이 들어가 있긴 하지만 스페인과는 아무런 관계가 없다는 점입니다. 현지 카페 메뉴판에서는 이 커피를 찾을 수 없습니다. 이유는 간단합니다. 스페인에는 스페인 라떼가 없기 때문이죠! 그러면 이런 질문이 나올 수 있습니다: 스페인에 스페인 라떼가 없다면, 왜 연유를 사용한 이 커피를 스페인 라떼라고 부르는 걸까요?
스페인에는 스페인 라떼가 없지만, 스페인 제3의 도시 발렌시아의 카페에서는 지역 한정 커피인 Café Bombón을 판매하고 있습니다. 이 커피는 연유와 에스프레소만으로 만들어집니다. 따라서 추측이 맞다면, 스페인 라떼의 아이디어는 이 독특한 지역 한정 커피에서 온 것입니다. 즉, 스페인 라떼는 Café Bombón의 2차 창작 제품인 셈이죠.
「Bombón」이라는 단어는 스페인어로 초콜릿과 사탕이라는 뜻을 모두 가지고 있습니다. 따라서 Café Bombón은 사탕 커피, 또는 초콜릿 커피로 이해할 수 있습니다. 하지만 Café Bombón은 연유와 에스프레소만으로 구성된 제품이라 커피 안에 초콜릿 요소가 전혀 없기 때문에, Front Street Coffee는 사탕 커피로 번역하는 쪽을 더 선호합니다. 실제로 마셔보면 확실히 매우 달콤하기 때문이죠.
앞서 말씀드린 것처럼, 이 커피는 스페인 전역에서 유행하는 것이 아니라 지역 특색 커피로, 스페인 제3의 도시 발렌시아의 한정 제품입니다. 즉, 발렌시아를 벗어나면 스페인에서 Café Bombón을 주문하기 어렵습니다. 하지만 괜찮습니다. 주문할 수 없다면 직접 만들어보면 되니까요. 두 재료 모두 구하기 어렵지 않고, 만드는 것도 정말 너무 간단하니까요!
에스프레소를 만들 때는 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 견과류 계열을 좋아한다면 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드를, 크레마 폭발을 원한다면 Front Street Coffee 커머셜 블렌드와 Front Street Coffee 클래식 블렌드를, 맛있고 저렴한 데일리 원두를 추구한다면 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 시도해보세요. 이들은 모두 바리스타가 강력 추천하는 인기 제품입니다.
에스프레소 외에는 연유 한 몫만 준비하면 됩니다. 연유와 에스프레소의 비율은 1:1로, 추출한 에스프레소 액량이 40ml라면 연유도 40ml가 됩니다. 하지만 연유를 따로 맛본 적이 있는 분이라면 아실 거예요. 설탕이 들어간 연유는 너무 달아요!!! 따라서 Front Street Coffee는 연유의 비중을 적절히 줄여서 이 '사탕'이 너무 달지 않게 하는 것을 추천합니다. 참! 이 두 가지 외에도 투명한 유리잔 하나를 준비하는 것이 좋습니다. 용량은 약 100ml 정도면 충분합니다.
(반드시 총량보다 조금 높아야 합니다. 에스프레소에 크레마가 있기 때문입니다. 아래에서 Front Street Coffee가 쇼잔을 사용한 것이 바로 이 점을 간과해서 에스프레소가 한 번에 녹아들지 못한 것입니다)
연유의 밀도가 비교적 높기 때문에 바닥에 깔려 있을 때 부어넣은 에스프레소는 외부 힘 없이는 연유와 섞이지 않고 매우 뚜렷한 층이 생기는데, 이것이 굉장히 아름답습니다! 투명한 유리잔이라면 이런 아름다운 모습을 보여줄 수 있기 때문에 Front Street Coffee가 유리잔 사용을 추천한 것입니다. 그럼 도구와 재료 준비가 끝났으면 커피 만들기를 시작할 수 있습니다!
먼저, 잔에 30ml 연유를 부어주세요.
그다음 에스프레소 추출을 시작합니다. Front Street Coffee가 이번에 사용한 분량은 19.8g, 추출 시간 31초, 액량 39ml입니다. 탬핑을 마치고 포터필터를 장착한 후, 연유를 담은 잔을 바닥에 놓아 에스프레소를 받아주세요. 이렇게 하면 크레마 손실을 줄여 커피가 잔 안에서 더 완전한 모습을 보여줄 수 있습니다.
추출이 완료되면 커피를 꺼내고 작은 스푼을 준비해서 시음합니다.
스푼이 없으면 다른 도구도 괜찮습니다. 목적은 주로 젓는 것이니까요! 그렇지 않으면 너무 오래 방치해도 연유의 밀도가 높아 커피가 섞이지 않습니다.
골고루 저은 후 Front Street Coffee가 한 모금 맛보았는데, 뜻밖에도 꽤 괜찮았습니다!! 커피는 생각보다 많이 달지 않았고, 워밍 선 블렌드의 위스키 향과 버터 쿠키 풍미가 매우 두드러졌습니다. 그 외에도 진한 연유의 우유 향이 있었고, 바로 뒤이어 연유의 단맛이 따라왔습니다! 커피 전체의 질감은 부드럽고 진하며, 매우 훌륭했습니다.
다만 단맛을 좋아하지 않는 분에게는 이 맛이 다소 달게 느껴질 수 있습니다. 그래서 단맛을 별로 좋아하지 않으면서도 한번 시도해보고 싶은 분이라면, 이 기준에서 연유를 좀 더 줄여서 커피와 연유의 비율을 약 1:0.5 정도로 하면 적당합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
