커피 프렌즈라고 하면 누구나 자기만의 습관이 있습니다. 설탕, 우유, 연유, 크림처럼 맛이 순하고 구하기 쉬운 것들이 늘 일상의 첫 번째 선택이었죠.
그런데 커피에 꿀을 넣어도 되는지, 넣으면 맛있는지, 해로운 점은 없는지 물어보면 금세 의아한 표정을 지은 뒤 조용히 검색해 답을 찾고, 결국 서로 엇갈리는 의견만 잔뜩 얻게 되어 어느 말을 들어야 할지 모르게 됩니다. Front Street Coffee가 오늘은 논란이 많은 커피 프렌즈인 꿀에 대해 이야기해 보려 합니다~
커피에 꿀을 넣어 함께 마셔도 될까?
사실 커피에 꿀을 넣는 것은 매우 오래된 음용법으로, 이미 수백 년의 역사를 가지고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 글 「비엔나 커피, 뭔가 변한 것 같아!!!」에서 다룬 카푸치노 기원 이야기 속에도 꿀이 등장합니다:
시간선은 1684년으로 거슬러 올라갑니다. 폴란드인 쿨치츠키는 비엔나 포위전을 성공적으로 구해낸 공로로 두둑한 상금과, 투르크인이 패배 후 남긴 대량의 커피콩을 받았습니다. 그래서 그는 전쟁 후 비엔나에 남아 블루보틀 카페를 열었습니다. 오스트리아인의 입맛에 맞추기 위해 그는 천 주머니로 투르크식 커피를 걸러 마시기 힘든 가루 찌꺼기를 제거하고, 크림과 꿀, 향신료를 더해 풍미를 살렸는데, 이 음용법은 곧 비엔나 사람들의 사랑을 받게 되었습니다.
천연 감미료로서 꿀은 오랫동안 음식에 단맛과 향을 더하는 용도로 쓰여 왔습니다. 현대 연구에 따르면 꿀에는 약 70%의 포도당과 과당이 들어 있고, 단백질, 무기염류, 유기산 등의 물질도 함유되어 있어 영양이 풍부할 뿐만 아니라 식이요법 보조 효과도 뛰어납니다. 따라서 커피에 꿀을 넣어도 되는지에 대한 답은 분명히 긍정적입니다.
커피에 꿀을 어떻게 넣어야 맛있을까?
설탕 같은 조미료와 비교하면 꿀은 단맛 외에도 특유의 향을 지니고 있어 맛이 맑고 부드러우며, 고품질의 꿀은 우아한 꽃향까지 풍깁니다. 그래서 설탕 대신 꿀로 커피에 넣으면 단맛을 더할 수 있을 뿐만 아니라, 적절히 조절하면 커피와 어우러져 전혀 새로운 복합적인 맛을 만들어 낼 수도 있습니다.
꿀과 함께라면 맛의 균형이 잡힌 중배전 커피콩을 선택할 수 있고, 핸드드립에는 향이 두드러지는 싱글 오리진을 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 파라다이스버드, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 2013 윈난 티피카를 구매하면 너티한 풍미를 지니고 단맛이 적당해 단독으로 마셔도, 꿀을 넣어 조미해도 좋습니다.
Front Street Coffee가 집안 어른께 들은 바로는, 꿀을 우려낼 물의 온도에도 상당한 정성이 필요합니다. 온도가 너무 높으면 꿀 속의 효소, 비타민, 폴리페놀 등 열에 불안정한 영양소가 파괴되고, 끓는 듯한 온도는 꿀을 시게 만들어 맛을 떨어뜨리기 때문입니다. 현재 주류 연구에 따르면 60℃ 이하의 물로 꿀을 우려내면 열에 불안정한 영양소의 손실을 피할 수 있으며, 그중 40~55℃의 물 온도가 가장 좋습니다.
핸드드립, 드립백 같은 블랙커피는 90℃에 가까운 뜨거운 물로 추출하기 때문에, 보통 손에 들어온 커피 온도는 65~75℃, 심지어 더 높습니다. 그러므로 좋지 않은 맛이 나는 것을 피하려면 잠시 조금 식힌 후에 입맛에 맞게 적당량의 꿀을 넣는 것이 좋습니다.
예를 들어 Front Street Coffee가 오늘 추출한 브라질 퀸즈 에스테이트를 실내에서 6~8분 동안 둔 뒤 꿀 2작은술을 넣고 저어, 완전히 녹기를 기다렸다가 맛보면 커피가 뜨겁지 않고 은은한 꿀 향과 단맛이 어우러져 매우 편안합니다.
라떼/카푸치노/플랫 화이트에 꿀을 넣고 싶다면 사용량에 주의해야 합니다. 너무 적게 넣으면 커피 맛에 묻히기 쉽고, 너무 많이 넣으면 밀크커피가 지나치게 달아질까 걱정되기 때문입니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 여러 변수를 시험해 본 결과, 꿀과 커피 액의 비율을 1:2로 맞추는 것이 가장 좋았습니다. 즉 꿀 1부분에 에스프레소 2부분이 대응합니다.
에스프레소는 Front Street Coffee 블렌드 빈 시리즈로 만드는 것을 우선 추천합니다. 꿀의 단맛이 온화하기 때문에 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드와 잘 어울립니다. 이는 윈난 소립종과 브라질 세라도로 조합되어 너티, 초콜릿, 자두의 향을 지니고 전체적으로 부드러우며 가격도 친근해 가정용, 매장용 모두 적합합니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 여기서 오트 밀크로 카푸치노를 만들고 꿀을 곁들입니다. 먼저 20g 웜 선 커피 가루로 40g 커피 액을 추출합니다;
그다음 밀크 저그에 180ml 오트 밀크와 20g 꿀을 차례로 붓고, 풍성하고 두꺼운 밀크 폼을 내며, 온도는 바로 마시기 좋은 50~55℃로 조절합니다;
마지막으로 둘을 합치면 꿀 오트 카푸치노가 완성됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
