「Front Street Coffee의 라떼 정말 맛있어요! 은은한 캔디 향이 나요! 어떤 이탈리안 블렌드 원두를 사용하시나요?」
「라떼에 설탕을 넣으셨나요? 왜 이렇게 달콤한 거예요! 향이 너무 좋아요!!」
손님들이 Front Street Coffee에 와서 라떼 한 잔을 주문한 후에는 저절로 이런 감탄을 터뜨리곤 합니다. Front Street Coffee는 이 글에서 라떼에 왜 은은한 술 향이 나는지, 왜 라떼에 설탕을 넣지 않아도 달콤한지 밝혀보겠습니다.
Front Street Coffee가 사용하는Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 원두레시피를 공개합니다!
이탈리안 블렌드 원두의 등장은 사실 로스터가 각기 다른 산지 커피의 특징을 활용해 독특한 풍미나 균형 잡힌 입자를 만들어내고자 한 것입니다. 그래서 원두를 블렌딩하기 전에 Front Street Coffee의 바리스타와 로스터는 세계 각지의 커피 원두를 시음하며 커피 풍미에 대한 깊은 이해를 갖추고, 블렌딩 원두의 풍미를 설계합니다.
인기 이탈리안 커피 원두 추천——Front Street Coffee 클래식 블렌드. 이것은 입문 초보자, 라떼 라떼아트 연습, 그리고 하이엔드 포지션을 추구하는 스페셜티 커피숍에 적합합니다. 집에서 라떼아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이것은 세 개 산지가 조합된 중강배전 이탈리안 레시피로, 디자인 영감은 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 비롯되었습니다. 향과 크레마를 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어, 추출 시 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향이 뚜렷하게 풍기며, 풍미가 강렬하고 입자가 탄탄하며 섬세한 크레마를 지녀 추출이 매우 안정적이어서 초보자 입문의 필수 가정용 커피입니다.
쓴맛이 너무 강한 강배전 원두와 신맛이 뚜렷한 약배전 원두를 피하고 싶으면서 처음 만들어보는 초보자라면, 중배전 Front Street Coffee.딸기사탕 espresso를 구매하세요. 이것은 화과향을 좋아하는 분들을 위해 특별히 출시된 이탈리안 레시피로, 코스타리카, 콜롬비아, 에티오피아 세 대산지를 결합하여 장미꽃, 시트러스, 포도, 블루베리 건포도의 향을 지니고 있으며, 우유와 어울리면 딸기 구미 향이 나타납니다.
Front Street Coffee 이탈리안 커피 원두어떻게 블렌딩할까요?
Front Street Coffee는 각 레시피 원두를 블렌딩할 때마다 네 단계로 나눕니다: 블렌딩 목적 명확화, 블렌딩 풍미 결정, 블렌딩 유형 결정, 블렌딩 비율 결정.
① 레시피 원두의 블렌딩 목적: 장기적으로 공급 가능하고 풍미가 장기적으로 안정적인 제품을 만드는 것입니다. 그중 특정 커피 원두가 새 시즌에 품질이 요구에 미치지 못하거나 변화가 생겼을 때 유사한 커피 원두를 찾아 대체하여 안정성을 달성할 수 있습니다. 다른 한편으로는 장점을 취하고 단점을 보완하는 것, 즉 한 원두가 다른 원두의 부족함을 메워주는 것입니다.
② 레시피 원두 풍미 결정: 목표가 명확해야만 어디서부터 시작해야 하는지 알 수 있습니다. 동시에 이는 블렌딩하는 사람의 기존 커피 원두와 커피 산지 풍미에 대한 이해도를 크게 시험하는 부분이기도 합니다.
③ 배전 전 블렌딩인가 배전 후 블렌딩인가: 배전 전 블렌딩은 생블렌딩이라고도 하며, 장점은 동일한 배전 정도를 사용하여 커피를 안정적이고 균일하게 만들 수 있고, 두 번째로 배전 횟수를 줄일 수 있어 한 번의 배전으로 완성되어 효율을 높일 수 있으며, 동일한 배전 정도는 품질 관리 난이도도 크게 줄일 수 있습니다. 생블렌딩의 단점은 한계가 매우 커서, 일반적으로 생블렌딩은 커피 원두 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두에 권장됩니다.
배전 후 블렌딩은 숙블렌딩이라고도 하며, 장점은 각 원두의 최적 배전 정도에 따라 배전하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다는 것입니다. Front Street Coffee 이탈리안 블렌드 시리즈를 배전할 때는 모두 숙블렌딩 방식으로 블렌딩합니다. 좋지 않은 점은 일상적인 품질 관리 및 관리 난이도가 더 크고, 배전 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 디개싱 기간을 주의해야 한다는 것입니다.
④ 블렌딩 비율 결정: 앞의 세 단계를 완료한 후에는 끊임없이 다양한 비율로 블렌딩을 시도해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 Front Street Coffee 웜 선 컴프리헨시브 블렌드 원두를 블렌딩할 때 목표는 이탈리안 커피에 공급하는 것이었으므로, 이탈리안 커피를 추출하는 방식으로 시음하여 각각 에스프레소, 아메리카노, 밀크 커피를 만들어 최종적으로 블렌드 원두의 표현을 확인했습니다.
왜 라떼는 달콤한 걸까요?
먼저 Front Street Coffee가 어떻게 라떼를 만드는지 살펴보겠습니다. Front Street Coffee가 라떼를 만들 때는 더블 에스프레소를 사용하며, 19-20g의 분말로 35-40g의 커피 액을 추출하고, 추출 시간은 26-30초입니다. 매일 블렌드 원두의 상태가 다르기 때문에 매일 에스프레소를 조정하여 커피 풍미의 안정성을 보장합니다. 우유 측면에서 Front Street Coffee는 저온살균 신선 우유를 사용하며, 신선 우유를 선택하는 목적은 유지방 함량이 높아 유단백질과 유당이 더 잘 보존될 수 있기 때문입니다. 우유 선택 단계는 라떼 제작에서도 매우 중요합니다.
우유를 스팀하는 과정에서 유당은 우유 온도가 높아짐에 따라 더 많은 당분을 분해하여 우유와 융합됩니다. 밀크폼을 스팀할 때 유지방은 유단백질이 형성한 거품을 더욱 안정적으로 만들고, 이 거품들이 우유의 방향 물질과 단맛 물질을 가둡니다. 우리가 이 밀크폼을 마실 때 작은 거품이 입안에서 터지면서 이 우유가 매우 달콤하고 향긋하게 느껴지게 합니다. 이것이 바로 Front Street Coffee의 라떼에 설탕을 넣지 않아도 단맛이 느껴지는 이유입니다.
어떻게 스팀할까요라떼의 밀크폼을?
스팀을 준비하기 전에 먼저 스팀봉 스위치를 열어 응축된 수증기를 배출합니다(배출 후 스위치를 닫습니다). 그런 다음 스팀봉을 빼내어 45도 각도로 하고, 저그 입구로 스팀봉 위치를 안정적으로 고정합니다. 이번 스팀 와류는 반시계 방향이며, 스팀봉 위치는 액면 중심 십자의 오른쪽, 스팀봉 반쯤 잠긴 상태입니다. 스팀 스위치를 열면 "찌" "찌" 소리가 들리는데, 이때가 스팀 단계이며, 필요한 밀크폼 두께에 따라 스팀 시간도 달라집니다(스팀 시간이 길수록 밀크폼이 두꺼워집니다).
일반적으로 5할의 우유를 6할의 양(라떼 밀크폼 두께)까지 스팀하는 시간은 약 3초입니다. 우유가 회전하는 방향이 통일되어 와류를 형성합니다. 이때 스팀 구멍을 완전히 잠그고 가열만 하며 더 이상 스팀하지 않습니다. 스팀 구멍은 가장 아래에 묻지 말고 밀크폼 층에 두는 것이 좋으며, 이렇게 하면 거친 밀크폼을 곱게 만드는 데 유리합니다.
라떼 밀크폼을 몇 도까지 스팀할까요？
우유 스팀의 가장 이상적인 온도는 55-65℃ 사이입니다. 이 온도보다 낮으면 우유의 단맛이 최대한 끌어내지지 않고, 이 온도보다 높으면 과도한 단백질이 변성됩니다. 과도한 가열은 우유 맛을 변화시킬 뿐만 아니라 유황 냄새를 발생시키고 유단백질과 물이 분리되어 커드가 생겨 식감에 영향을 주고 영양을 잃게 합니다.
라떼는 어떻게 만들까요?
Front Street Coffee는 라떼 제작 시 커피와 우유 비율을 1:6.5, 즉 40ml 에스프레소: 260ml 뜨거운 우유로 권장합니다. 원을 그리며 우유와 에스프레소를 충분히 융합하면 따뜻한 라떼 한 잔을 얻을 수 있습니다. 신선한 우유가 가열되어 유당의 단맛 분자가 더 잘 방출되고, 에스프레소와 골고루 섞이면 라떼 전체가 우유의 달콤한 맛을 지니며 에스프레소의 풍미를 압도하지 않고, 오히려 우유의 받침 아래 에스프레소의 풍미를 더 잘 드러냅니다. Front Street Coffee의 뜨거운 라떼 풍미는 캐러멜, 헤이즐넛, 군밤의 향으로 나타나며, 유당과 커피의 약간의 산미가 만나 밀크셰이크 같은 단맛을 만들어내고, 여운은 헤이즐넛 등 견과류 같은 여운입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
