요즘 말이죠~ 많은 에스프레소 애호가들이 Front Street Coffee와 마찬가지로 "떠먹는 라떼"에 완전히 휩쓸렸을 거라 생각해요. 첫 도전자가 나타난 이후로, 라떼 아트를 할 줄 아는 사람이든 못 하는 사람이든 모두 DIY 대열에 합류한 것 같고, 그 덕분에 더 많은 사람들이 도전해보고 싶어 하게 되었죠. 그럼 오늘 우리도 한번 만들어보면서 과연 따라할 가치가 있는지 알아볼까요.
현재 인터넷에 떠도는 「떠먹는 라떼」는 사실 푸딩 만드는 방법을 이용해 밀크커피를 반고체 상태로 만든 것으로, 그래서 컵을 뒤집어도 쏟아지지 않아요. 주목할 점은, Front Street Coffee가 예전에 공유한 커피 젤리와 달리 응고제의 도움으로 라떼를 만든 직후 바로 냉장고에 넣으면 섬세하고 매끄러운 식감으로 변신하면서 라떼 아트도 원래 모습을 유지할 수 있어, 먹으면서 감상할 수 있다는 거예요.
Front Street Coffee가 인터넷의 여러 관련 튜토리얼을 살펴본 결과, 라떼 푸딩을 만드는 데 필요한 재료는 사실 매우 간단해서 일반 라떼에 젤라틴 시트(젤라틴 파우더)만 추가하면 된다는 것을 알게 되었어요.
다만, 커피를 차갑게 "먹는" 것이기 때문에, 만약 로스팅이 비교적 깊은 에스프레소 원두로 추출하면 에스프레소가 진하고 자극적일 가능성이 높아 결국 푸딩이 "쓸 수 없을 정도로 쓰게" 될 수 있어요. 그래서 맛을 중화시키기 위해 시럽을 적당히 추가해 조절하고, 중배전 유형의 커피 원두를 우선적으로 사용해 만드는 것이 좋아요.
견과류 크림 향을 좋아하는 분은 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드를 구매하시면 만들어지는 라떼 푸딩에 아몬드, 편도 특유의 풍미가 자연스럽게 배어나요. 과일의 산미와 단맛을 더 원하시면 Front Street Coffee 시후, Front Street Coffee 모차르트 또는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드를 첫 번째로 선택하세요.
여기서는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 원두의 에스프레소를 베이스로 사용했는데, 이름만 들어도 단맛이 매우 높은 커피라는 것을 알 수 있어요. 세 가지 다른 산지의 싱글 오리진 커피로 구성되어 있기 때문에, Front Street Coffee 스트로베리 캔디는 장미 향을 지니고 있을 뿐만 아니라 아메리카노와 라떼에서 포도, 블루베리 건, sweet orange, 과일 사탕의 풍미를 느낄 수 있어 식감이 매우 독특해요.
만드는 방법
1단계: 젤라틴 시트 8g을 상온의 물에 넣어 불려 부드럽게 만듭니다.
2단계: 19.5g의 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 커피 가루로 30초 동안 38g의 커피 액을 추출하여(파라미터는 당일 디버깅 기준) 컵에 부어 준비합니다.
3단계: 라떼 아트 피처에 우유 200g을 붓고, 플레인 시럽 25g을 넣은 다음, 불린 젤라틴 시트를 꺼내 우유에 함께 넣고 55~60°C가 될 때까지 스팀하여 우유 거품 두께를 0.3~0.5cm로 조절하는데, 질감이 섬세할수록 좋아요.
4단계: 우유와 커피 액을 고르게 혼합하고 라떼 아트를 한 후 즉시 냉장고에 넣어 냉장 보관합니다. 4~5시간 후 라떼가 완전히 응고되면 맛있게 즐길 수 있어요.
얼려진 라떼 푸딩은 외관상으로도 괜찮아 보이는데, 약간의 거품 소멸이 있긴 하지만 상층부는 여전히 원래의 무늬를 유지하고 있고, 뒤집어도 쏟아지지 않아요.
맛 면에서도 뒤지지 않는데, 먹으면 스트로베리 캔디 에스프레소가 주는 은은한 과일 향과 화이트 초콜릿 풍미가 나고, 상층부는 커피 오일의 약간의 쌉싸름함이 있어요. 입에 넣으면 얼려서 탱글탱글하고, 질감은 부드럽고 매끄러우며, 시럽을 넣었기 때문에 먹었을 때 너무 쓰지 않고 약간의 캐러멜 느낌도 나요.
만들기 세부 사항
많은 사람들이 집에서 이 라떼 아트 푸딩을 재현해보려 하는데, 성공한 공유 사례 외에도 Front Street Coffee는 몇 가지 "실패" 현상도 발견했어요. 아래에서 가장 흔한 세 가지 예를 골라 그 배경 원인을 분석해볼게요.
1. 라떼 푸딩이 형태를 이루지 못함
먼저, 라떼가 성공적으로 응고되어 푸딩이 될 수 있는 것은 주로 식품 응고제 덕분인데, Front Street Coffee의 첫 번째 실패 경험은 젤라틴 시트를 너무 적게 넣어서 라떼가 차가워진 후에도 여전히 묽었던 것이었어요. 여기서는 작은 컵 라떼(150~200g)를 만들 때 젤라틴 시트 5g을 사용하고, 250~300g의 큰 컵 라떼라면 8~10g을 사용하면 커피가 더 좋은 응고 효과를 낼 수 있어요.
또한, 냉장 시간이 충분하지 않아도 라떼 내부가 형성되기 어려운데, 일반적으로 만든 후 즉시 냉장고에 넣어 4시간 이상 냉장 보관하는 것이 좋고, 냉동실에 1시간 두었다가 꺼내서 상온에서 10분 동안 두고 푸딩이 해동된 후에 먹어도 돼요.
2. 맛이 너무 씀
Front Street Coffee가 위에서 언급한 것처럼, 이런 상황은 보통 에스프레소 커피 원두의 로스팅 정도가 너무 깊기 때문인데, 라떼 아트 푸딩이 탄 쓴맛의 습격을 피하게 하려면 로스팅 정도가 더 가벼운 원두로 바꾸는 것 외에도 연유나 플레이버 시럽을 추가해 식감을 개선할 수 있어요.
Front Street Coffee가 웜 선 에스프레소 블렌드에 스몰 화이트 컵(200ml)을 조합해 바로 재현했을 때, 설탕을 넣지 않은 상태에서 커피의 쓴맛이 정수리를 강타할 정도였어요. 그래서 우유를 스팀하기 전에 연유 30g 또는 플레이버 시럽 30g을 먼저 넣고 블렌딩하면, 이렇게 만든 푸딩은 쓰지도 않고 너무 달지도 않아요.
3. 푸딩은 완성됐지만 라떼 아트가 사라짐
푸딩에 오래 지속되는 무늬를 남기고 싶다면, 우유 거품의 안정성이 좋아야 하는데, 이는 우유 거품과 에스프레소 크레마의 품질, 그리고 둘 사이의 블렌딩 상황에 달려 있어요. 구체적인 세부 사항은 Front Street Coffee의 과거 글 「이런 세부 사항들이 라떼 거품을 더 안정적으로 만들고 소멸을 늦춰줍니다!」를 참고하세요.
이런 세부 사항 외에도, 우유 온도가 너무 뜨겁게 스팀되면 라떼 아트가 소멸하는 상황을 초래할 수 있어요. 라떼가 액체에서 반고체로 변하는 것은 온도가 내려가는 과정인데, 우유 온도가 너무 높으면 냉각 시간이 길어진다는 뜻이고, 표면 무늬의 거품 소멸 속도가 평소보다 더 빠르고 뚜렷해질 거예요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
