Red Honey
갓 수확한 생두 안에서 펙틴은 매우 달콤한 물질로, 수분 함량이 많고 당도가 높을 뿐만 아니라 내부의 씨앗(커피콩)과 단단히 결합되어 있습니다. 커피 체리를 허니 프로세싱으로 가공할 때 펙틴의 잔류 정도에 따라 건조 시 형성되는 색이 달라지고, 그에 따라 프로세싱 명칭도 달라집니다.
화이트 허니 프로세싱은 워시드 프로세싱에 가장 가까운 가공 방식으로, 생두에 40~60%의 펙틴이 남으며 발효 시간이 가장 짧습니다. 보통 야외에서 건조하며 효소와 박테리아 활성의 상한을 유지하기 위해 자주 뒤집어 주어야 합니다. 건조 후 얼마 지나지 않아 워시드 방식으로 점액을 씻어낸 뒤 커피콩을 수출용으로 건조 처리합니다.
옐로 허니 프로세싱 역시 약 60%의 펙틴을 남기며, 화이트 허니 프로세싱보다 발효 시간이 약간 길지만 여전히 빠른 발효에 속하며 전체 자연건조 기간은 약 7~8일 정도입니다.
이른바 레드 허니 프로세싱은 커피 체리에 50~80%의 펙틴을 남겨 자연건조하는 것으로, 따라서 워시드와 내추럴 공정 사이에 위치하며 시중에서 가장 흔한 허니 색상 유형이기도 합니다. 색이 진한 콩일수록 수동으로 뒤집는 횟수가 적어도 되는데, 가장 내추럴에 가까운 블랙 허니는 보통 하루에 한 번만 뒤집고, 레드 허니는 하루에 여러 번 뒤집어야 하며, 옐로 허니는 매시간 뒤집어야 합니다. 레드 허니 프로세싱으로 가공한 커피 체리가 완전히 건조되는 데는 대략 12일이 걸립니다.
블랙 허니 프로세싱은 허니 프로세싱 방식 중 발효 정도가 가장 높은 커피입니다. 이는 풀 내추럴 가공 커피의 맛에 가장 가깝습니다. 블랙 허니 공정 커피는 발효 시간이 매우 길어 최소 2주가 걸리며 날씨에 따라 달라지므로 보통 원가가 가장 높습니다. 이는 생두를 발효할 때 항상 주의하고 세심하게 관리해야 하며, 추가 발효를 통해 완성된 커피에 더 풍부한 과일 풍미를 나타내기 때문입니다. 블랙 허니 프로세싱 커피는 풍미 면에서 야생적인 경향이 있어 진한 단맛과 묵직한 바디감을 나타내며 때로는 레드 와인 같은 질감이 느껴지기도 합니다. 허니 프로세싱의 매력을 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 블랙베리를 추천합니다. 코스타리카에서 왔으며 층이 풍부한 꽃과 과일 향을 지니고 있어, 마시면 베리, 포도, 블루베리 건, 발효감의 풍미를 느낄 수 있습니다.
Front Street Coffee는 레드 허니 프로세싱 생두에서 로스팅 전 색이 블랙 허니보다 연한 것을 관찰했으며, 은은한 발효 과일 향이 나고 로스팅 후 컵핑을 거치면 층이 풍부한 과일 향과 깨끗한 여운을 느낄 수 있고, 뚜렷한 단맛 외에도 밝은 산미와 가벼운 발효 와인감을 겸비하고 있습니다.
단맛은 컵핑에서 콩의 점수를 높여주는 우수한 특성이자 수많은 커피 추출자가 항상 추구하는 풍미 표현이기도 합니다. 어느 나라의 커피콩이 흔히 우수한 단맛을 지닌다고 하면 많은 사람들이 먼저 코스타리카를 떠올릴 것입니다. 이곳의 농장은 항상 다양한 스타일의 허니 프로세싱을 능숙하게 사용하여 커피에 그윽하고 맑은 단맛의 조성을 표현하기 때문입니다.
오늘 Front Street Coffee는 코스타리카에서 생산된 Front Street Coffee새벽 농장 레드 허니 프로세싱 커피를 소개하며, 여러분과 함께 이른바 허니 프로세싱의 단맛이 과연 어떤 운치인지 느껴보고자 합니다.
Tarrazu
새벽 농장(Café Sol Naciente)은 코스타리카 타라주 커피 산지의 산타 마리아 데 도타(Santa María de Dota)에 자리 잡고 있으며, 수도 산호세에서 불과 40km 떨어져 있고, 가장 유명한 특산품은 바로 이곳에서 자라는 커피입니다.
농장은 해발 1750m 높이에 위치하며 면적은 약 7헥타르로, 그중 6헥타르는 커피나무 재배에, 0.5헥타르는 산지 보호구역으로, 나머지 0.5헥타르는 수확 후 커피 체리 가공 및 건조에 사용됩니다.Front Street Coffee는 지도를 통해 재배지를 바로 인접한 보호구역이 로스 산토스 생물 회랑의 기점임을 발견했는데, 이는 광활한 국립 삼림 보호구역과 연결되어 있을 뿐만 아니라 세 가지 유형의 열대우림 기후를 지니고 있으며, 이곳에 서식하는 동물에게 14가지 자연 생태계를 제공하고, 타라만카 산맥(Talamanca)과 나란히 있어 수많은 트레킹 애호가들이 적극 추천하는 탐험지가 되었습니다.
로스 산토스 지역은 세 개의 주가 둘러싼 무성한 계곡으로, 이곳은 거의 모든 집집마다 커피를 재배하는데, 이는 연중 태평양에서 불어오는 따뜻하고 습한 기류의 영향을 받아 연 강수량이 2400mm에 달하고 평균 기온이 19°C로, 해발 1500~2100m 높이에서 자라는 커피나무에 좋은 재배 환경을 제공하기 때문입니다. 새벽 농장은 바로 이러한 원시 녹지대에 둘러싸인 낙원으로, 농장에 들어서면 곳곳에서 다양한 희귀한 작은 동물들을 볼 수 있습니다.
Sol Naciente
1990년, Arturo Bonilla는 동업자 Xinia Martínez와 함께 원래 목장으로 사용되던 이 땅을 공동으로 매입하고 커피 재배를 시작했으며, 현재 농장은 그들과 가족이 함께 운영하고 있습니다. 정밀 관리를 실천하기 위해 그들은 농장을 여러 마이크로 랏 구획으로 나눈 뒤 각 구획의 테루아에 맞는 적합한 프로세싱을 매칭하여 더 높은 품질과 추적 가능성을 갖춘 커피를 만들어내는 데 힘쓰고 있습니다.
Arturo와 동업자는 2015년에 공식적으로 생태 마이크로 가공 스테이션을 설립하고 '새벽'라는 이름을 붙였으며, 농장의 로고는 세 가지 중요한 요소로 구성되는데, 차례로아침 해, 커피와 자연이며, 각각 지속 가능한 발전 이념에 대한 그들의 아름다운 염원을 담고 있습니다.
창립 초기부터 설립자 Don Arturo Bonilla는 스페셜티 커피 재배와 환경 친화적 생태 농업 건설에 전력을 다해 왔습니다. 설립 첫해에 녹색 개구리 한 마리가 갑자기 그의 등에 뛰어올랐는데, 나중에 이 개구리가 현지에서 멸종 위기에 처한 희귀종임이 밝혀졌다고 합니다. 이 작은 에피소드는 그를 놀라게 하는 동시에 농장주가 이후 커피 재배의 길에서 항상 생태 환경 수호를 최우선 의무로 삼게 만들었습니다.
현재 농장은 주로 세 가지 품종을 재배하는데, 각각 카투아이, Ethíopia 47, 게이샤이며,또한 농장의 품종 다양성을 높이기 위해 농장주는 적지 않은 실험 품종도 육성하고 있습니다. Front Street Coffee가 이번에 들여온 랏은 카투아이 품종으로 레드 허니 프로세싱을 사용했습니다.
Catuaí
품종 연구를 좋아하는 분들이라면 카투아이를 그리 낯설지 않게 여길 것입니다. 중미 커피 품종란에 자주 등장하는 이름이기 때문입니다. Front Street Coffee 콩 리스트에 있는 Front Street Coffee파나마 엘리다 에스테이트, Front Street Coffee파나마 플라워 버터플라이, Front Street Coffee파나마 다이아몬드 마운틴, Front Street Coffee온두라스 셰리 등에서도 카투아이의 모습을 찾을 수 있습니다.
카투아이는 브라질 상파울루 주 농예 연구소 (IAC)가 옐로 카투라(Yellow Caturra)와 문도 노보(Mundo Novo)를 인공 교배하여 육성하고 1972년에 발표한 품종으로, 처음에는 "H-2077"로 불렸습니다. 그중 문도 노보는 두 오래된 품종인 버번과 티피카가 자연 교배한 결과로, 1943년 브라질 상파울루의 티테 미니로스에서 처음 발견되었습니다.
교배 2세대로서 카투아이는 카투라의 작은 체형, 좋은 산미, 햇볕 아래 노출 재배가 가능한 우수한 속성을 물려받았을 뿐만 아니라 문도 노보의 높은 생산량, 강한 병 저항성, 좋은 컵핑 성과의 특징도 지니고 있으며, 재배 면에서 카투아이는 우수한 재해 저항 능력, 특히 폭우나 강풍 날씨에 강합니다.
또한 식물이 왜소하여 재배 시 다른 품종의 두 배 밀도로 배치할 수 있고 해충 및 질병 치료도 더 편리합니다. 카투아이가 병 저항성, 해충 저항성, 생산량, 그리고 생육 환경 면에서 이렇게 뛰어난 성과를 지녔기 때문에 발표되자마자 곧바로 중남미 여러 나라의 관심을 끌어 도입 재배되었습니다.
Front Street Coffee는 레드 허니 프로세싱 생두에서 로스팅 전 색이 블랙 허니보다 연한 것을 관찰했으며, 은은한 발효 과일 향이 나고 로스팅 후 컵핑을 거치면 층이 풍부한 과일 향과 깨끗한 여운을 느낄 수 있고, 뚜렷한 단맛 외에도 밝은 산미와 가벼운 발효 와인감을 겸비하고 있습니다.
이 Front Street Coffee 레드 허니 프로세싱 카투아이의 맑은 꿀 향과 운치를 보존하는 동시에 커피 속 캐러멜화 물질을 부각하기 위해 Front Street Coffee는 중약배전을 사용했고, 곧바로 컵핑하여 시음했습니다.
풍미: 스위트 오렌지, 크림, 그레이프프루트, 꿀, 홍차
건향에서는 이 Front Street Coffee코스타리카 새벽 농장의 허니 프로세싱 카투아이가 분쇄 후 곧바로 뚜렷한 오렌지, 설탕절임 과일, 크림 같은 달콤한 향을 발산하며, 핑크빛 꽃향, 헤이즐넛 그리고 약간의 발효감이 동반되어 향이 풍부하고 밀도 있게 느껴져 매우 편안합니다. 뜨거운 물이 부딪히면서 커피는 꿀, 토피 같은 달콤한 향으로 변하기 시작합니다.
Front Street Coffee는 후루룩 마시며 커피 속 층층이 다양한 과일 풍미를 느꼈는데, 고온에서는 먼저 붉은 꽃향, 포도, 프룬, 살구의 조성이 나타나고 온도가 조금 내려가면서 과일 산미가 밝고 상쾌해지며 시트러스 같은 향이 입안을 가득 채우고 홍차의 은은한 여운이 섞여 전체적인 질감이 맑고, 뒷맛은감미롭습니다。
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
