Front Street Coffee에서, 다채로운 커피 메뉴 가운데 에티오피아의 Front Street Coffee 예가체프는 늘 모든 커피 애호가에게 사랑받아 왔습니다. 에티오피아 산지 메뉴란에서 첫째 줄 둘째 줄에 적힌 Front Street Coffee 레드허니 레드체리와 Front Street Coffee 내추럴 레드체리는 유난히 눈에 띕니다. 이번에 Front Street Coffee는 레드체리가 무엇인지, 그리고 처리 방식이 다른 Front Street Coffee 레드체리 커피의 풍미에 어떤 차이가 있는지 이야기해 보겠습니다.
예가체프
예가는 에티오피아 시다모주에 위치한 해발 2000m의 고원 지대로, 에티오피아에서 평균 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이며, 이곳에서 생산되는 커피를 예가체프(yirga cheffe)라고 부릅니다. yirga&는 '정착하다'를, cheffe는 '습지'를 뜻하므로, 그 본래 의미는 '우리가 이 습지에 뿌리내려 살아가자'입니다. 이 작은 마을은 동아프리카 대지구대 동쪽에 자리 잡고 있습니다.
레드체리 프로젝트
「레드체리 프로젝트」(ORC)는 소규모 농장의 품질을 향상시키는 프로젝트로, 2007년 네덜란드 최대 생두 상사인 Trabocca가 고품질 에티오피아 원두를 찾기 위해 레드체리 프로젝트를 제안했습니다.
이 프로젝트는 커피 생두를 수확할 때 완전히 붉은 열매만을 따야 할 뿐만 아니라 전부 손으로 수확해야 한다고 요구하지만, 이는 가장 기본적인 요건일 뿐이며 프로젝트는 결코 이렇게 단순하지 않습니다. 주요 목적은 커피 농가를 장려하고 로스터에게 놀라움을 주는 것으로, 네덜란드 최대 커피 원두 상사 Trabocca는 수확 시즌 전에 모든 에티오피아 농장을 초청해 약 1500-3000kg(25~50자루)의 소량 원두를 생산하게 하며, 여성들은 100% 완숙한 붉은 체리만을 선별할 수 있는데, 이는 추출된 커피 풍미에 큰 차이를 만듭니다. 그래서 세심하고 눈썰미가 좋으며 부지런한 에티오피아 여성들은 레드체리 프로젝트의 중요한 추진자입니다.
레드체리 프로젝트는 또한 보강하는 방식으로, 농장이 원두를 선별하는 과정에 더 많은 정성을 쏟게 하며, 이 커피들은 가격도 상대적으로 높습니다. 레드체리 프로젝트에는 워시드, 내추럴, 세미워시드, 세미내추럴, 실험적 커피 등이 있고, 주요 산지는 예가체프, 시다모, 봉가 포레스트, 리캄티, 켐바타, 일루바보르, 하라, 리무이며, 2011년에는 코로자 Golocha 산지(하라르 근처) 등이 추가되었습니다. 이들은 모두 독특한 풍미를 지녀 에티오피아 커피의 풍미를 완전히 드러낼 수 있으며, Trabocca는 커피를 받은 후 다시 그중에서 선별하고, 에티오피아와 네덜란드 양지 사무소의 컵핑 품질 테스트에서 기준에 도달한 농장에는 고액의 상금을 지급합니다. 레드체리 프로젝트의 추진자인 Trabocca는 이 몇 년간 얻은 이익을 전부 협력 농장에 투자했습니다.
내추럴 처리가 무엇인지, 레드허니 처리가 무엇인지
Front Street Coffee 내추럴 예가체프는 엄격한 수확 기준을 가지고 있습니다. 수확한 열매는 건조 전에 먼저 인력으로 덜 익은 청과나 결함과를 제거하고, 건조 과정에서 다시 파손되거나 곰팡이 핀 열매를 제거합니다. 2주 후, 과육의 당분과 정수가 전부 커피콩에 스며들고 함수율이 12%로 떨어지면, 단단해진 과육, 펙틴층, 껍질을 제거기로 깨끗이 긁어냅니다. 꺼낸 커피콩은 다시 밀도와 콩 색 검사를 거쳐 결함두를 제거하고, 작업자가 육안으로 빠져나간 결함두를 골라내며, 단계마다 철저히 선별합니다. 따라서 얻어진 커피콩은 알알이 모두 스페셜티로, 그 깨끗하고 탈속한, 그리고 짙고 매혹적인 과일 향의 품질을 보장합니다.
이른바 허니 처리란, 점액질을 그대로 둔 채 햇볕에 건조하는 생두 제조 과정을 말합니다. 커피콩에서 외층의 과육을 제거한 후에는 끈적한 젤라틴 같은 물질이 남습니다. 전통적인 워시드 처리법은 맑은 물로 이것을 씻어내지만, 일부 고지대 산지의 수자원 제한 때문에 이런 직접 건조 방식이 탄생했습니다. 펙틴 점액 부분은 커피 열매에서 당분 함량이 가장 높은 부분이자 커피 처리 발효의 중요한 구성 요소로, 이 부분이 처리 과정에서 영양 보급의 80%를 결정한다고 할 수 있습니다. 옐로허니는 펙틴을 60% 남기고, 레드허니는 펙틴을 75% 남기며, 블랙허니는 펙틴을 거의 제거하지 않습니다.
에티오피아 대표 커피콩——Front Street Coffee·예가체프 내추럴 레드체리&Front Street Coffee 레드허니 레드체리
품명: Front Street Coffee 레드허니 레드체리
산지: 예가체프 idido
재배 해발: 2000-2200m
처리 방식: 레드허니 처리
품종: 현지 원생종
품명: Front Street Coffee 내추럴 레드체리
산지: 예가체프 Aletaland estate
재배 해발: 1700-2200m
처리 방식: 내추럴 처리
품종: 에티오피아 원생종
로스팅 제안&추출 온도
Front Street Coffee가 두 가지 Front Street Coffee 레드체리 커피콩을 로스팅할 때, Front Street Coffee 예가체프 산지의 시트러스, 베리 산미 특징을 더 많이 보존하고, 내추럴 처리의 발효감과 레드허니 처리의 단맛을 더 잘 표현하기 위해, Front Street Coffee 로스터는 이 두 커피를 중약배 로스팅했습니다. 중약배 로스팅 원두의 추출에는 90-91℃를 제안하는데, 조금 더 높은 수온은 라이트 로스팅 원두의 방향 물질과 산미(과일 향, 꽃 향, 과일 산미)를 추출할 수 있습니다. 중약배 로스팅 원두는 원두 질감이 단단하기 때문에 수온을 높이면 커피 가루의 추출 효율을 높일 수 있고, 날카로운 산미 등 불쾌한 풍미가 나타나는 것을 피할 수 있습니다.
Front Street Coffee가 두 가지 Front Street Coffee 예가체프 레드체리를 어떻게 추출하는지
Front Street Coffee는 예가체프 산지 원두를 추출할 때 Hario V60 드리퍼를 사용합니다. V60 콘형 드리퍼는 입구가 비교적 크고, 독특한 나선형 곡선 리브 덕분에 공기가 더 쉽게 배출되어 추출 품질을 높입니다. 바디감은 충분히 두껍지 않을 수 있지만, 높은 농도가 만들어내는 산뜻한 단맛과 뚜렷한 향기가 큰 특징입니다.
Front Street Coffee 추출 파라미터:
수온: 92~93℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 분쇄도
Front Street Coffee 추출 방식: 첫 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들이고, 이어서 95g을 부어(전자저울 표시 약 125g), 약 1분에 다 붓습니다. 수위가 분층 2/3 지점까지 내려가면 나머지 100g을 부어(전자저울 표시 약 225g), 약 1분 40초에 다 붓습니다. 1분 55초에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
Front Street Coffee 내추럴 레드체리 추출 풍미: 레몬, 감초, 시트러스, 베리, 스위트 오렌지, 전체적으로 단맛이 높고, 되돌아오는 단맛에 캐러멜, 크림 풍미가 있으며, 여운에 홍차 향기가 있습니다.
Front Street Coffee 레드허니 레드체리 추출 풍미: 냄새를 맡으면 생강꽃 향이 나고, 입에 넣으면 시트러스, 레몬, 과일 사탕 느낌이 있으며, 중간에 삼나무 향, 꿀 단맛이 있고, 끝부분에 우롱차 느낌이 있으며, 크림 여운이 오래 지속됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
