허니 프로세싱 커피를 이야기할 때마다 Front Street Coffee는 모두가 가장 먼저 "단맛"을 떠올린다고 믿습니다. 대부분의 허니 프로세싱 커피는 실제로 뛰어난 단맛을 느낄 수 있고, 게다가 허니 프로세싱의 "허니"라는 글자 때문에 "꿀처럼 달다"는 의미를 쉽게 연상하게 되므로, 허니 프로세싱 커피에 대한 모두의 연상은 자연스럽게 꿀처럼 높은 단맛을 가진 커피로 이어지게 됩니다.
하지만 우리가 알아야 할 것은, 허니 프로세싱의 "허니"는 맛과 그다지 큰 관계가 없다는 것입니다! 이 "허니"는 그 허니가 아니며, 처리된 커피가 꿀처럼 달다는 단맛을 묘사하는 것이 아닙니다.
허니 프로세싱은 영어 Honey Process에서 번역된 것으로, Miel Process라고도 합니다. Honey든 Miel이든 번역하면 꿀이라는 뜻입니다. 허니 프로세싱이라는 명칭은 최초로 코스타리카에서 나타났는데, 커피 생두를 감싸고 있는 끈적끈적한 펙틴이 꿀의 질감과 매우 비슷했기 때문에 현지인들이 이를 "Miel"이라고 부르기를 좋아했습니다.
그리고 허니 프로세싱에는 펙틴이 커피 생두를 감싼 채로 일광 건조하는 단계가 있기 때문에, 사람들은 이 처리 방식을 그냥 「허니 프로세싱」이라고 부르게 되었습니다.
허니 프로세싱의 처리 과정은 상대적으로 그렇게 복잡하지는 않은데, 그 전신은 브라질의 반일광 건조 처리입니다. 먼저 수확한 커피 체리를 부선하여 불량 열매와 불순물을 걸러냅니다. 그런 다음 전용 제피기로 과피와 과육을 제거하고, 펙틴과 커피 생두를 함께 보존하여 일광 건조 공정에 들어갑니다. 커피 생두가 일정한 함수율까지 건조되면 회수하여 저장하고, 수출 전에 탈각 처리를 하면 됩니다.
펙틴에는 다량의 당분이 함유되어 있기 때문에 공기에 노출되면 산화 현상이 시작되고, 색상은 건조 시간이 늘어남에 따라 점차 깊어집니다. 처음의 황백색에서 점차 금황색, 황색, 심지어 적색, 흑색으로 깊어집니다! 구체적으로 어느 정도까지 변하는지는 보존된 펙틴의 양에 따라 결정되며, 건조 시간도 펙틴 함량에 따라 2~4주로 각기 다릅니다.
제피 및 제육 단계에서 보존된 펙틴이 더 완전할수록 건조에 필요한 시간이 더 길고, 최종적으로 펙틴의 색상도 더 깊어집니다. 우리에게 익숙한 화이트, 옐로, 레드, 블랙 허니 프로세싱은 사실 펙틴 보존 정도가 다른 허니 프로세싱을 가리킵니다. 화이트 허니는 보존된 펙틴이 가장 적고, 옐로, 레드가 그다음이며, 블랙 허니는 보존된 펙틴이 가장 많고 가장 완전합니다.
이론적으로 블랙 허니 프로세싱 커피는 일광 건조 허니 프로세싱에 가장 가까운데, 보존된 펙틴이 가장 완전하고 발효 정도가 가장 깊으며 단맛도 가장 높기 때문입니다. 다만 그에 상응하여 공정이 많기 때문에 가격도 조금 더 비쌉니다. 블랙 허니 프로세싱의 대표 커피 생두로는 Front Street Coffee 블랙베리가 있으며, 이는 코스타리카에서 온 고고도 싱글 오리진으로, 화과향을 지니고 있어 중약배전을 사용했고, 추출 시 달콤한 꽃향, 포도, 스위트 오렌지, 주정 초콜릿의 풍미를 보여줍니다.
하지만 흥미롭게도, 각 생산자는 서로 다른 색상의 허니 프로세싱에 대해 정의가 모두 다릅니다. 업계에 이를 명확히 규정하는 기준이 없기 때문입니다. 그래서 예를 들어 A사가 정의한 "옐로 허니"가 B사에서는 "화이트 허니"로 정의되거나, "레드 허니"로 정의되는 곤란한 상황이 쉽게 발생합니다.
그리고 화이트, 옐로, 레드, 블랙 등 일반적인 허니 프로세싱 외에도 비교적 특수한 허니 프로세싱이 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 생두 리스트에 있는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, 모차르트는 비교적 이색적인 「건포도 허니 프로세싱」을 사용했습니다. 건포도 허니 프로세싱이 일반 허니 프로세싱과 다른 점은 주로 제피 전에 커피 체리를 최소 3일 동안 건조시킨다는 것입니다! 커피 체리가 쭈그러들기 시작할 때까지 건조시킨 후, 제피 및 탈각을 하고 허니 프로세싱 작업 단계를 시작합니다.
이러한 처리 방식은 커피가 더욱 풍부한 풍미 표현을 발전시키도록 해줍니다! Front Street Coffee 모차르트와 Front Street Coffee 스트로베리 캔디를 시도해 보시길 추천합니다. 둘 다 딸기, 베리, 건포도의 복합적인 풍미를 지니고 있으며 단맛이 매우 높습니다! 이상을 종합하면 everyone은 어떤 허니 프로세싱이든 그 "허니"는 커피의 맛을 가리키는 것이 아니라, 형태가 꿀과 같은 펙틴을 가리킨다는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
