얼마 전 Front Street Coffee는 「라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 만들면 어떻게 될까?」라는 글을 쓴 적이 있습니다. 그 글에서는 주로 Front Street Coffee가 몇 가지 라이트 로스팅 커피 원두를 선정해 에스프레소를 만들고 그 실현 가능성을 테스트한 내용을 다뤘습니다. 이번 글에서는 그 글에 대한 새로운 보충 설명과 함께 라이트 로스팅 원두로 에스프레소를 만들 때 어떤 차이점이 있는지 공유하고자 합니다.
라이트 로스팅으로 에스프레소를 만들면 시큼해질까?
Front Street Coffee가 에스프레소 커피 지식을 알려줄 때도 언급하듯, 에스프레소 추출에 사용하는 커피 원두는 로스팅 정도가 비교적 깊은 편입니다. 라이트 로스팅 원두로 에스프레소를 추출하면 지나치게 시큼해지기 때문입니다. 에스프레소는 압력을 가해 풍미 물질을 짜내는 방식인데, 라이트 로스팅 커피는 산미 물질이 많아 작은 한 잔의 커피로 농축되면 산미가 증폭되어 엄청나게 시큼해집니다.
그래서 모두가 중강배전 정도의 에스프레소용 원두를 추천하는 것입니다. 이 정도면 풍미가 비교적 균형 잡히고 크레마도 적당하며 지나치게 시큼하지도, 탄 쓴맛이 나지도 않습니다.
풍부한 크레마를 원한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 커머셜 블렌드를 구매하세요. 이 두 에스프레소용 원두에는 소량의 로부스타 품종이 포함되어 있습니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질, 만델링, 로부스타를 결합한 중강배전으로, 추출 시 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키 향이 뚜렷하게 퍼지며 풍미가 강렬하고 바디감이 탄탄하며 섬세한 크레마가 있어 추출이 매우 안정적입니다. 초보자가 입문할 때 꼭 필요한 가정용 커피입니다.
진한 커피 맛을 좋아한다면 Front Street Coffee.PWN 골든 만델링 SOE 커피 원두를 첫 번째로 선택하세요. 아시아에서 가장 유명한 스페셜티 커피 중 하나인 Front Street Coffee.골든 만델링 SOE는 생산 과정에서 3회 수선별 + 1회 기계 선별을 거쳐 커피 원두가 균일하고 투명하며, 중강배전 후 알갱이가 크고 향신료, 캐러멜, 삼나무, 다크 초콜릿 향이 진합니다. 모카포트로 추출한 커피액은 바디감이 풍부하고 좋은 크레마가 있어 시큼한 커피를 싫어하는 분들에게 매우 적합합니다.
과일 향이 나는 에스프레소를 만들려면 중배전 커피 원두를 중심으로 해야 합니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 커피 원두를 추천하며, Taobao나 Tmall 매장에서 바로 주문할 수 있습니다. 이 원두는 허니 프로세스로 유명한 Front Street Coffee 코스타리카 타라주와 커피 발원지인 에티오피아 두 대표 산지를 기반으로, 여기에 콜롬비아 커피 원두를 더해 만들어낸 에스프레소로, 자극적이지 않을 뿐만 아니라 커피 머신 추출 시 좋은 크레마와 부드러운 질감을 가지며 딸기 젤리 같은 달콤새콤한 맛을 냅니다.
또 다른 요인은 추출 난이도입니다. Front Street Coffee는 에스프레소 추출 지식을 공유할 때 채널링 현상, 과소 추출 같은 문제를 자주 언급하는데, 심지어 강배전 에스프레소용 원두를 사용해도 과소 추출되면 시큼한 맛이 나타납니다. 라이트 로스팅 커피는 에스프레소 추출 시 채널링, 과소 추출이 더 자주 발생합니다. 따라서 라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 만들면 시큼해지는 주된 원인은 커피 원두 자체의 풍미 성향과 부적절한 추출 조작이 결합된 것입니다.
라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 추출할 때 자주 발생하는 문제
-분쇄도 그대로 사용
어떤 분들은 라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 만들어 보고 싶어서 기존 에스프레소용 원두를 라이트 로스팅 원두로 바로 교체하고, 그라인더 청소 단계를 거친 후 기존 분량 파라미터대로 만들었습니다.
같은 무게의 커피 가루를 받고 나서 탬핑할 때 한 번에 눌러 내려가며 부피가 강배전보다 작게 느껴졌습니다. 커피 머신에 장착하고 추출 버튼을 누르자 잠시 후 커피액이 분수처럼 솟구쳐 내려와 10초도 안 되어 1:2 목표량까지 추출되었습니다.
이는 라이트 로스팅 커피 원두의 팽창 정도가 강배전 커피보다 높지 않아 같은 무게에서 라이트 로스팅 커피 가루의 부피가 더 작아 보이기 때문입니다. 커피액의 유속이 빠른 것은 라이트 로스팅 커피 가루의 흡수 팽창도가 높지 않아 물이 매우 쉽게 통과하기 때문입니다.
따라서 에스프레소 머신으로 라이트 로스팅 커피 원두를 추출할 때 첫 번째 단계는 분쇄도를 조정하는 것입니다. 평소 중강배전 커피 원두로 에스프레소를 추출한다면 라이트 로스팅 커피 원두로 교체할 때 분쇄도를 더 곱게 조정해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 워시드 예가체프를 추출할 때는 에스프레소 그라인더 날을 0.3 눈금 더 곱게 조정했습니다. (참고: Front Street Coffee의 일상 분쇄 조정 폭은 ±0.05입니다)
-분량 그대로 사용
분쇄도를 조정하지 않은 상태에서 라이트 로스팅 커피 퍽의 부피는 기존보다 작아지고, 분쇄도를 곱게 조정하면 퍽의 부피는 더욱 작아집니다. 이는 퍽과 샤워 스크린 사이의 거리가 비교적 멀다는 것을 의미하며, 이렇게 되면 추출 과정에서 물이 퍽 표면에 비교적 큰 충격력을 가하게 되어 심하면 천공 현상이 나타납니다. 또한 퍽 두께가 비교적 얇으면 물이 통과하는 시간이 짧아져 추출 시간이 부족해지고 커피는 빈약하고 시큼하게 표현됩니다.
이 문제를 해결하는 가장 간단한 방법은 분량을 늘리는 것입니다. 얼마나 늘릴지는 추출 시간과 포터필터 바스켓의 적정 분량 범위(탬핑 후 퍽이 바스켓의 링 라인에 맞닿는 지점)에 따라 달라집니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드 커피 원두를 사용할 때 분량은 20g이었지만, 라이트 로스팅 예가체프를 사용할 때는 21.3g이어야 바스켓 가장자리 라인에 도달했습니다.
-압력 그대로 사용
에스프레소가 30초 정도에 추출할 수 있는 이유는핸드드립 커피2분 동안 추출하는 커피 물질을 에스프레소가 추출할 수 있는 이유는 바로 압력에 있습니다. 일반적으로 에스프레소 추출 압력은 9bar에 달하며, 압력이 클수록 추출 물질의 효율이 높아집니다.
분량, 분쇄도 같은 파라미터를 모두 조정하고 비율, 시간 같은 파라미터도 합리적인 범위에 있는데도 추출된 에스프레소가 라이트 로스팅 커피의 산미 외에 톱밥, 허브 같은 쓴맛을 보일 때가 있습니다.
따라서 커피 추출 시 약간 낮은 압력을 사용하면 이런 문제를 잘 해결할 수 있습니다. Front Street Coffee는 라이트 로스팅 커피 원두로 에스프레소를 만들 때 추출 압력을 6-7bar로 조절합니다.
아래에 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 커피로 에스프레소를 만들 때 어떤 변화가 있는지 정리했으니 참고하시기 바랍니다.
1. 에스프레소 추출의 일반 원칙은 라이트 로스팅 커피에도 적용됩니다. 즉, 분말 대 액체 비율 1:2, 시간은 25-30초로 조절합니다.
2. 우리가 익숙한 에스프레소용 강배전 커피 원두에 비해 라이트 로스팅 커피 원두는 분쇄도를 더 곱게 조정해야 하고, 분량도 적응적으로 늘려야 하며, 압력은 낮춰야 합니다. (분쇄도와 분량 증가는 서로 관련이 있습니다. 분쇄가 곱을수록 탬핑 후 부피가 작아져 늘려야 하는 커피 가루 양이 많아집니다. 그러나 이 둘은 다시 시간의 제약을 받습니다. 분쇄가 곱고 분량을 많이 넣을수록 필요한 시간이 길어집니다. 따라서 25-30초의 추출 시간을 설정하는 것은 분쇄도와 분량이 맞는지 잘 검증하는 방법이기도 합니다.)
3. 추출 템플릿에 맞았다고 해서 커피가 반드시 맛있는 것은 아닙니다. 풍미를 더 개선해야 한다고 판단되면 분쇄도, 커피 추출량, 압력에서 미세 조정할 수 있습니다.
마지막으로, 라이트 로스팅 커피 원두로 만든 에스프레소의 풍미는 어떨까요?
먼저, 평소 에스프레소를 마시지 않는다면 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소는 엄청 진하고 엄청 시큼하게 느껴져 몸서리가 쳐질 것입니다. 에스프레소를 마시는 습관이 있다면 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소의 산도는 매우 강렬하며 은은한 소금물 같은 짠 느낌이 동반됩니다. 바디감은 당연히 전통 에스프레소용 원두보다 높지 않지만 마시면 치즈 크림 같은 질감도 있습니다.
다음으로, 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소에 물을 더해 만든 아메리카노는 좋은 표현을 보입니다. 산미는 밝고 두툼하며 중후반부는 좋은 단맛과 쓴달콤한 커피 맛이 나고 여운의 단맛이 뚜렷합니다. (이는 예가체프로 만든 아메리카노의 풍미 표현이며, 모든 라이트 로스팅 원두가 이 맛은 아닙니다. 구체적으로는 커피 원두의 풍미 설명을 봐야 합니다)
마지막으로, 라이트 로스팅 원두로 만든 에스프레소는 사실 밀크 커피류로 만들기에 적합하지 않습니다. 라이트 로스팅 커피의 성향은 산미, 꽃향 등 상쾌한 풍미 위주인데, 이런 풍미는 우유 맛에 쉽게 덮여 결국 살짝 커피 맛이 나는 우유를 마시게 됩니다. (우유 맛이 뚜렷한 것을 좋아하고 커피 쓴맛을 싫어하는 분들은 좋아할 것입니다)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
