에스프레소 머신 사용법! 에스프레소 추출 시 주의사항! 에스프레소를 추출할 때 무엇을 주의해야 할까요?

속담에 "디테일이 성패를 좌우한다"고 합니다! 이 말은 에스프레소 추출에서 그야말로 완벽하게 드러납니다. 아침 조정에서 최고로 맛있는 에스프레소를 추출할 수 있는 최적의 공식을 찾아냈다 하더라도, 제조 과정에서 몇 가지 디테일을 간과한다면 그 공식을 그대로 적용해 추출하더라도 얻어지는 에스프레소는 맛있기 어렵습니다.

그래서 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소 커피 제조 과정에서 커피 추출에 영향을 미치는 디테일들을 정리해 보려고 합니다! 지속적으로 맛있는 에스프레소를 추출하기 위해서는 제조 과정에서 한 번쯤 유의해 두는 것이 좋습니다.

추출 전에 적합한 원두를 선택하는 것이 특히 중요합니다: 가정용 에스프레소 머신을 사용할 때는 갓 로스팅한 Front Street Coffee 블렌드 시리즈를 우선 선택하세요. 크레마가 넘치는 Front Street Coffee 클래식 블렌드, 견과 향이 가득한 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, 가성비의 신 Front Street Coffee 다크코코아 베이직 블렌드, 창업 첫 선택인 Front Street Coffee 상업용 블렌드까지, 각 제품마다 개성이 뚜렷하니 자신에게 맞는 것을 고르면 원하는 원두를 살 수 있습니다.

일、원두통 압력

먼저, 커피를 갈기 전에 그라인더 원두통에 남은 원두 양을 반드시 확인해야 합니다. 이것이 갈려 나오는 커피 가루의 미세도에 영향을 미치기 때문입니다! 예를 들어 원두통 안의 원두가 원두통 용량의 4분의 1도 안 될 때는 갈려 나오는 커피 가루의 품질이 떨어지게 됩니다.

왜냐하면 원두가 갈릴 때 무게로 눌리지 않으면 분쇄 과정에서 압착되어 튀어 오르게 되고, 그로 인해 갈려 나오는 커피 가루의 균일도가 나빠지기 때문입니다. 그러면 추출되는 에스프레소가 설정된 파라미터에서 벗어나 시간이 짧아지고, 커피에 언더 익스트랙션이 나타나기 쉽습니다.

따라서 안정적인 결과물을 원한다면 원두를 갈기 전에 원두통의 원두 양을 확인하는 것이 매우 필요합니다. 일반적으로 원두 양이 원두통의 절반 이상이면 됩니다. (원두를 너무 많이 넣고 싶지 않다면 다른 무거운 물체로 대신 압력을 가해도 됩니다)

이、포트필터 청소

많은 분들이 포트필터를 사용하고 도징 컵으로 받지 않기 때문에, 포트필터 청소가 두 번째로 주의해야 할 디테일입니다 (도징 컵을 쓰면 세 번째). 커피 추출 후 포트필터를 즉시 헹궜다 하더라도 포트필터 틈새에 소량의 커피 찌꺼기가 남아 있을 수 있으며, 동시에 헹군 간격이 길지 않으면 포트필터에 물방울이 남아 있을 수 있는데 이것 역시 추출의 안정성에 영향을 미칩니다.

이를 제거하지 않으면 수분의 존재로 인해 일부 커피 가루가 추출 전에 미리 젖게 됩니다. 그 상태로 탬핑하여 퍽을 만들면 젖은 부분의 커피 가루가 바로 채널을 형성해 추출에 영향을 줍니다. 커피 찌꺼기의 존재는 영향이 그렇게 크지는 않지만 역시 영향을 줄 가능성이 있습니다. 따라서 커피 가루를 채우기 전에 포트필터를 닦아 청소하는 것이 좋습니다~

삼、커피 가루 관찰

위의 두 가지를 마치면 커피 가루 분쇄를 시작할 수 있습니다. 그런데 분쇄 과정에서도 관찰해야 할 대상이 있습니다. 하나는 분출 상태, 다른 하나는 커피 가루 자체입니다.

분출 상태는 주로 커피 가루가 갈려 나올 때 아래 왼쪽 그림처럼 넓은 범위로 나오는지, 오른쪽 그림처럼 좁은 범위로 집중되어 나오는지를 관찰합니다.

정상적인 경우 그라인더 분쇄 시 분출 상태는 오른쪽 그림처럼 좁은 범위로 집중되어 나옵니다. 만약 왼쪽 그림처럼 매우 넓고 퍼지게 나온다면 정전기 때문에 일부 커피 가루가 분출구에서 막혔을 가능성이 큽니다. 막힘은 우리가 얻는 커피 가루의 품질에 영향을 주어 추출에 편차를 생기게 하므로, 관찰을 통해 그라인더를 뚫어줄 필요가 있는지 판단해야 합니다.

그다음 또 다른 관찰 포인트는 비교적 간단한데, 갈려 나온 커피 가루가 정전기 때문에 많이 뭉쳐 있는지 보는 것입니다. 만약 그렇다면 WDT 도구나 다른 바늘 모양 도구로 풀어주어 채널링 발생을 줄이는 것이 좋습니다.

사、탬핑

다음은 커피 가루의 분배와 탬핑 단계입니다. 이 두 가지는 Front Street Coffee가 항상 강조하는 내용인데, 분배와 탬핑이 균일한지가 커피 추출의 안정성을 직접 결정하기 때문입니다.

균일하게 분배하지 못하고 균일한 힘으로 탬핑하지 못하면, 커피 가루의 불균일한 분포와 높낮이 차이로 인해 퍽에 채널링이 형성됩니다.

이 점은 몇 마디로 간단히 요약할 수 없으므로, 두 편의 글을 참고하시면 이해가 되실 겁니다→《올바른 분배와 탬핑 방법은?》, 《커피 가루 탬핑에 얼마나 큰 힘을 써야 할까?》. 어쨌든 분배와 탬핑 두 단계는 에스프레소 추출에 매우 중요하므로 중점적으로 주의할 가치가 있습니다.

오、예비 방수

얼마 전 Front Street Coffee가 《에스프레소 추출 전 예비 방수》의 중요성을 공유한 적이 있습니다. 포터필터를 그룹헤드에 장착하기 전에 물 밸브를 한 번 열어 뜨거운 물을 한 번 비워 내보내야 합니다.

목적은 간단합니다. 샤워 스크린에 남아 있는 찌꺼기를 다시 한번 제거하고, 동시에 추출에 사용되는 뜨거운 물의 수온을 더 안정적으로 만들기 위해서입니다.

육、충격 방지

모든 준비를 마치면 추출을 시작할 수 있습니다. 그런데 추출 전에도 주의해야 할 디테일이 하나 있는데, 바로 포터필터에 충격을 주지 않도록 하는 것입니다. 많은 초보자분들은 커피 머신 구조에 익숙하지 않아 포터필터를 그룹헤드에 장착할 때마다 결합 위치를 맞추지 못해 포터필터를 부딪히곤 합니다.

충격으로 생기는 힘은 크기에 따라 퍽에 다양한 정도의 균열을 만듭니다! 예를 들어 충격이 작을 때는 균열이 주로 퍽과 포트필터 사이에서 생기는데, 원래 밀착되어 있던 둘이 충격으로 분리되면서 이 균열이 뜨거운 물이 주로 흐르는 통로, 즉 거대한 채널이 됩니다. 충격이 심할 때는 퍽이 바로 갈라질 확률도 있으며, 마찬가지로 이는 추출에 심각한 영향을 줍니다.

따라서 초보자가 결합 위치에 익숙하지 않다면, Front Street Coffee는 미리 위치를 파악한 후 에스프레소 추출을 하기를 권합니다. 그렇지 않으면 이리저리 부딪히며 커피의 맛에 쉽게 영향을 줄 수 있습니다.

칠、장시간 추출하지 않음

어떤 분들은 포터필터를 그룹헤드에 장착한 후 바로 추출하지 않고 다른 일을 먼저 합니다. 그렇게 하면 추출된 에스프레소에 두 가지 문제가 생기기 쉽습니다. 첫째는 뚜렷한 탄 쓴맛이 나는 것이고, 둘째는 풍미가 그렇게 충만하지 않은 것입니다.

그룹헤드 안의 샤워 스크린은 계속 고온을 유지하는데, 퍽이 오랫동안 접촉해 있으면서 추출하지 않으면 계속 고온을 받아 풍미 물질이 빠르게 손실됩니다. 이때 채운 커피 가루 양이 많아 커피 가루가 샤워 스크린에 직접 닿으면 퍽이 타버릴 가능성도 있어 추출된 에스프레소에 뚜렷한 탄 쓴맛이 나타납니다. 따라서 Front Street Coffee는 포터필터를 그룹헤드에 장착한 후 즉시 추출하기를 권합니다. 좋지 않은 경험을 많이 하지 않도록 말이죠~

팔、즉시 청소

에스프레소 추출을 마친 후에는 뜨거운 물을 한 번 더 비워 내보내 샤워 스크린을 청소하는 것을 잊지 마세요. 샤워 스크린에 붙은 찌꺼기가 타버려 다음 추출 커피에 뚜렷한 탄 쓴맛이 "옮겨" 붙는 일이 없도록 말입니다.