최근 한 팬분이 댓글로 같은 원두로핸드드립 커피와 아메리카노를 만들면 풍미에 어떤 차이가 있는지 물어보셨습니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 이 질문에 답해드리겠습니다~ 답변을 시작하기 전에, 먼저핸드드립 커피와 아메리카노의 차이를 구분해야 합니다.
핸드드립 커피의 영어 명칭은 pour over(수동 물 붓기)/hand drip(수동 드립)이며, 물이 자연 중력에 의해 커피 가루 층을 통과하는 추출 방식입니다. 아메리카노의 영어 명칭은 Americano(미국인의 커피)로, 미국 군인들이 에스프레소를 물로 희석해 마시던 방식에서 유래했으며, 이후 이탈리아인들이 미국인의 커피라고 놀림조로 부르게 된 것으로, 흔한 커피 종류 중 하나입니다.
무엇인가핸드드립 커피？
핸드드립 커피는 커피 드리퍼를 매개로 신선한 원두를 적당한 굵기로 분쇄한 후, 적절한 온도의 물을 부어 커피의 가용성 물질을 추출하는 방식입니다. 다양한 드리퍼를 조합하거나 분쇄도, 수온, 물 붓기 방식을 달리하면 같은 원두라도 다른 풍미와 식감을 보여줍니다.
드리퍼를 지지대로 사용하여 물을 커피 가루에 부어 물질을 추출한 후 필터 페이퍼를 통해 서버로 떨어지며, 추출 과정에 어떤 압력도 필요 없기 때문에핸드드립 커피는 드립 커피에 속합니다.
핸드드립 커피에는 일반적으로 싱글 오리진 원두를 사용하며, 꽃향이 뚜렷한 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 그라나 게이샤를 선택할 수 있고, 단맛이 높은 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 시자르를 구매할 수도 있으며, 캐러멜 풍미의 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee PWN 골든 만델링도 있습니다.
아메리카노란 무엇인가?
정통 아메리카노는 에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출한 후 적당량의 물을 섞어 희석해야 합니다. 시중의 아메리카노 머신은 사실 드립 커피 머신으로, 물을 부어 커피 가루의 가용성 물질을 추출한 후 필터 페이퍼/필터망을 통해 아래 서버로 떨어지는 방식이며, 드립 아메리카노의 원리는 핸드드립과 크게 다르지 않아 바로 선택할 수 있습니다.
에스프레소는 핸드드립과 달리 9bar의 압력으로 매우 곱게 분쇄하고 단단히 다진 가루 층에 비교적 고온의 뜨거운 물을 주입하여, 분말 대 액체 비율 1:2로 빠르게(20-30초) 추출 농도가 매우 높은 커피 액체를 만들어냅니다. 이 농도 높은 커피 액체에 적당량의 물을 섞으면 모두가 익히 아는 아메리카노로 변신합니다. 제조 과정에 압력이 필요하기 때문에 아메리카노는 가압 추출 커피에 속합니다.
풍부한 크레마를 추구한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 구매하세요. 이 두 에스프레소 원두는 모두 소량의 로부스타 품종을 함유하고 있으며, Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질, 만델링, 로부스타를 결합하여 중강배전으로, 추출 시 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향이 뚜렷하게 퍼지고 풍미가 강렬하며 식감이 탄탄하고 섬세한 크레마를 지니며 추출이 매우 안정적이어서 초보 입문자의 필수 가정용 커피입니다.
극강의 가성비를 추구한다면 일상용급 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 구매하세요. 윈난 소립종과 브라질 레드 버번의 조합으로, 견과류 풍미의 잘 익은 자두 산미를 결합했으며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향이 퍼지고 맛이 균형 잡혀 있으며 크레마가 황금색 광택을 띠어 카페 창업이나 가정용으로 매우 적합합니다.
같은 원두로 핸드드립과 아메리카노를 만들면
풍미와 식감에 어떤 다른 표현이 있을까?
Front Street Coffee는 이번에 에티오피아 시다모 산지의 Front Street Coffee 화쿠이 원두를 추출 대상으로 사용했는데, 그 이유는 Front Street Coffee가 이 원두를 컵핑했을 때 뚜렷한 꽃과 과일 향을 느꼈고 산미가 너무 자극적이지 않으며 단맛 표현이 좋았기 때문입니다.
# 핸드드립 커피추출 파라미터
Hario 01 드리퍼, 중세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 약 78%), 수온 92℃, 커피 가루 15g, 분말 대 물 비율 1:15. 3단계 추출 방식으로 물 붓기: 먼저 30g의 물을 부어 30초간 뜸들이기. 이어서 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓고 분할한 뒤, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 가루 층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우면 (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'08"입니다.
핸드드립 방식으로 추출한 Front Street Coffee 화쿠이 커피의 풍미는 다음과 같습니다: 꽃향, 베리, 감귤, 자두의 산뜻한 단맛, 망고 주스, 꿀, 여운은 홍차의 달콤한 향.
에스프레소 추출 파라미터#
페가수스 E98 에스프레소 머신, ek43s 그라인더 0.1 분쇄도, 분말 대 물 비율 1:2, 더블 포터필터, 분량 20g, 커피 액체 40g 추출, 시간 24초.
에스프레소로 추출한 Front Street Coffee 화쿠이 커피의 풍미는 다음과 같습니다: 중간에서 약간 높은 산미, 중간 정도의 단맛, 낮은 쓴맛, 쓴맛은 부드럽고, 입구에는 감귤의 산미, 이어서 베리의 향, 여운은 진한 베리에 캐러멜이 섞인 느낌.
에스프레소의 풍미 표현으로 볼 때, 이 원두로 추출한 에스프레소는 아메리카노를 만들 때 너무 높은 비율은 적합하지 않으므로, Front Street Coffee는 여러 가지 커피와 물의 비율로 희석하여 시음한 끝에 1:6.5(커피 액체 40g에 86℃ 뜨거운 물 260g을 섞음)로 확정했습니다.
Front Street Coffee 화쿠이 아메리카노의 풍미는 다음과 같습니다: 부드러운 베리류 산미, 약간의 열대 과일, 주스 같은 식감, 여운은 크림, 캐러멜.
소결
핸드드립 커피로 추출한 커피는 아메리카노보다 층차감이 높고 풍미 표현이 더 다층적이며, 필터 페이퍼의 여과 덕분에 커피의 식감이 더 깨끗하고 산뜻합니다. 반면 아메리카노는 에스프레소의 크레마가 있어 포만감 있는 커피 식감을 보여주며, 전체적으로핸드드립 커피보다 진하고 탄탄합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
