최근에 Front Street Coffee 매장에 자주 와서 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 원두를 구매하는 단골손님이 있는데, 새로 Front Street Coffee에 온 손님들은 매우 의아해하며 왜 Front Street Coffee 바리스타가 여러 가지 원두를 섞어서 판매하는지 모르겠다고 합니다. 사실 이것은 블렌드 원두, 즉 혼합 커피라고도 하는데, 이번 글에서 Front Street Coffee가 블렌드 원두란 무엇인지 알려드리겠습니다!
블렌드 커피란 무엇인가
커피 애호가 친구들은 싱글 오리진 커피가 하나의 단일 산지 커피콩이라는 것을 알고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 에티오피아 예가체프나 Front Street Coffee 인도네시아 만델링은 모두 단일 커피콩이며, 추출된 풍미도 산지 현지의 풍미 특색을 지니고 있습니다. 반면 블렌드 커피는 서로 다른 산지의 싱글 오리진 커피콩을 혼합한 것인데, 여기서 Front Street Coffee가 강조하고 싶은 것은 혼합이 마음대로 되는 것이 아니라 블렌딩 비율과 풍미 조화를 엄격히 요구해야 맛있는 풍미의 커피를 블렌딩할 수 있다는 것입니다.
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프와 Front Street Coffee 인도네시아 만델링을 블렌딩한다고 하면, 두 커피콩의 풍미는 완전히 상반됩니다. 하나는 상쾌한 레몬 시트러스 계열이고, 다른 하나는 약초 흙 향기인데, 만약 1:1로 혼합한다면 Front Street Coffee는 그 풍미가 얼마나 암흑 같을지 상상도 감히 못합니다. 따라서 원두 블렌딩에도 고려할 점이 있으며, 마음대로 조합하는 것이 아닙니다.
그리고 Front Street Coffee는 블렌드 원두가 하나의 예술이라고 생각합니다. 우선 커피 블렌딩사는 각 주요 산지 커피 풍미의 서로 다른 특징을 이해해야만 매혹적인 향을 만들어낼 수 있고 커피를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 이는 수많은 커피 경험과 영감뿐만 아니라 정확한 배합 비율 계산을 필요로 하므로, 블렌드 원두 과정이 예술이라고 하는 것은 조금도 과장이 아닙니다.
그렇다면 블렌딩인 이상 당연히 두 가지 이상의 원두를 블렌딩하는 것을 말하지만, 특수한 예로 서로 다른 로스팅 정도의 같은 종류 커피콩을 함께 블렌딩할 수도 있고, 심지어 같은 종류 커피콩의 new crop과 aged coffee 또는 old crop을 함께 블렌딩할 수도 있습니다. 그래서 블렌딩에서 말하는 종류는 이미 협의의 커피 품종이 아니라 광의로 확장되어 커피의 풍미에 이르렀습니다. 블렌딩할 때 일반적으로 2~6가지 커피콩을 사용하는데, 너무 많은 종류는 커피의 독특한 풍미를 표현할 수 없게 만듭니다.
왜 커피를 블렌딩하는가
그렇다면 분명 커피 애호가 친구들이 Front Street Coffee에 물을 것입니다. 싱글 오리진 커피의 풍미가 이미 충분히 뛰어난데 왜 굳이블렌드 원두를 하는가?
사실 블렌드 커피의 기원은 이탈리아에서 왔습니다. 카페에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 커피는 라떼, 모카, 카푸치노 모두 블렌드 원두를 사용하는데, 이는 블렌드 원두가 본래 풍미가 충분히 묵직하지 않은 커피를 더욱 묵직하게 만들 수 있기 때문입니다. 따라서 수요가 있으면 자연히 시장이 있는데, 최초의 이탈리아 블렌드 커피가 나타난 것은 당시 진하고 달콤쌉싸름한에스프레소가 유행했기 때문이며, 싱글 오리진 커피는 풍미 편중성이 존재하여 즉 장점과 단점이 공존합니다. 게다가 우수한 싱글 커피콩은 가격이 비싼 반면 블렌드 커피는 가성비가 더 높아 싱글 오리진 커피보다 가격이 더 낮지만 풍미도 독특할 수 있었습니다. 따라서 당시 많은 이탈리아인들이 싱글 오리진 커피 대신 블렌드 커피를 선택했고, 블렌드 커피는 이렇게 발전하여 오늘날까지 유행하게 되었습니다.
블렌드 커피의 가장 주요한 목적은 안정적인 풍미와 균형 잡힌 식감을 유지하기 위해서입니다. 커피 열매는 항상 농작물이기 때문에 매년 기후 환경 문제로 인해 커피 열매의 풍미가 불안정할 수 있습니다. 올해는 비교적 달콤하고 내년에는 덜 달콤할 수 있는데, 여러 가지 커피콩을 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 적어도 매년 맛보는 커피 풍미를 일정하게 유지할 수 있습니다.
또 한 가지 분명 커피 애호가 친구들이 의아해할 것입니다. 왜 에스프레소 커피는 싱글 오리진 커피콩으로 만들 수 없는가? 이는 에스프레소 커피 머신이 커피콩의 가장 현저한 커피 풍미를 확대하는 특징이 있기 때문입니다. 예를 들어 에티오피아 예가체프의 주요 풍미는 시트러스 레몬 산미인데 에스프레소 커피 머신은 그 산미를 확대할 것이고, 인도네시아 만델링의 주요 풍미는 약초 흙 향의 쓴맛 편중인데에스프레소 커피머신은 쓴맛 풍미를 확대할 것입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 단일 품종 커피콩으로에스프레소 커피를 만들지 않습니다. 그렇지 않으면 만들어진 커피가 매우 불균형하여 식감에 영향을 미치기 때문입니다. 이것이 바로에스프레소 커피를 블렌드 원두로 만들어야 하는 이유입니다.
블렌드 원두는 어떻게 블렌딩하는가
블렌드 커피는 생블렌딩과 숙블렌딩으로 나뉘는데, 생블렌딩은 커피콩을 혼합한 후 로스팅하는 것이고 숙블렌딩은 먼저 로스팅한 후 혼합하는 것입니다. Front Street Coffee는 생블렌딩의 장점이 동일한 로스팅 정도를 사용하여 커피 풍미를 안정적이고 균일하게 만들 수 있고, 한 번의 로스팅으로 완성할 수 있으며, 동일한 로스팅 정도가 품질 관리 난이도를 크게 줄이고 효율을 높일 수 있다고 생각합니다. 하지만 완벽한 것은 아니어서 생블렌딩의 한계가 매우 큽니다. 따라서 일반적으로 생블렌딩은 Front Street Coffee가 커피콩 밀도가 비교적 비슷한 몇 가지 원두를 사용할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 풍미가 원래 자신의 산지 풍미보다 못할 수 있습니다. 예를 들어 계속 라이트 로스팅에 적합한 원두는 마찬가지로 라이트 로스팅인 원두와 함께 로스팅해야 두 배 좋은 효과를 얻을 수 있는데, 라이트 로스팅 원두와 다크 로스팅 원두를 함께 로스팅하면 서로 맞지 않아 풍미가 좋지 않게 됩니다.
반면 숙블렌딩의 장점은 Front Street Coffee가 각 원두의 최적 로스팅 정도에 따라 로스팅하여 각 원두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다고 생각합니다. 하지만 숙블렌딩의 단점은 일상적인 품질 관리 및 관리 난이도가 더 크고, 로스팅 날짜가 일치하지 않으면 더 많은 휴지기를 주의해야 합니다. 생각해 보세요, 4~5가지 커피콩으로 숙블렌딩을 한다면 이 하나의 제품에 4~5개의 로스팅 날짜를 주의해야 합니다. 따라서 숙블렌딩이든 생블렌딩이든 각각 장단점이 있지만 목적은 모두 같으며, 커피 풍미를 더욱 맛있게 만들기 위해서입니다.
물론 블렌드 커피에도 두 가지 블렌딩 방식이 있습니다. 하나는 서로 다른 산지의 커피콩을 블렌딩하는 것으로, 예를 들어 인기 판매되는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 두 제품 모두 아라비카를 기반으로 소량의 로부스타를 첨가하여 에스프레소에 풍부한 커피 크레마를 갖게 하고바디감를 향상시킵니다.
또 다른 블렌딩 방식은 서로 다른 커피 품종 간의 블렌딩입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 꽃나비는 약 7할의 게이샤 품종을 혼합한 것으로 유명하고, Front Street Coffee 코스타리카 미라주 에스테이트 게이샤 블렌드는 절반의 게이샤 품종, 절반의 SL28, ET47, Maico를 혼합했습니다. 하지만 Front Street Coffee는 서로 다른 품종을 혼합하여 만든 커피콩을 '블렌드'라고 부르는 것은 그중 특정 품종을 부각하기 위한 것이지 전통적인 의미의 블렌딩이 아니라고 생각합니다. 흥미롭게도 서로 다른 품종의 커피콩을 혼합한 것도 블렌드라고 부른다면, 우리가 흔히 보는 대부분의 커피콩도 모두 블렌드가 됩니다. 예를 들어 흔한 케냐는 자주 SL28과 SL34를 혼합합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 네 가지 블렌드 원두
Front Street Coffee가 위에서 말한 것처럼 블렌드 원두는 하나의 예술이며, 마음대로 섞어서 만들어지는 것이 아니라 커피 블렌딩사가 끊임없이 반복 시도해야 좋은 풍미의 커피를 블렌딩할 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee 로스터도 끊임없는 반복 배합 테스트를 거쳐 현재 Front Street Coffee 매장에서 출시한 Front Street Coffee 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드 그리고 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피콩-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드의 선택을 블렌딩해냈습니다. 이 몇 가지 블렌드의 차이는 서로 다른 가격대에 맞춰 균형 있고 우수한 블렌드 풍미를 만드는 것입니다. 아래에서 Front Street Coffee가 이 네 가지 블렌드 커피를 자세히 소개하겠습니다.
Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피콩
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아의 커피콩을 사용하여 블렌딩했으며, 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있으며, 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피콩이 즐거운 산미를 지니고 있어 향이 진하고 산도가 적당하며 단맛이 풍부하여 매우음미할 만하고, 브라질 세라도 산지의 커피콩은 편안한 달콤쌉싸름한 맛이 있어 입에 들어가면 매우 부드럽기 때문입니다. 그래서 배합하면 정말 절묘하여 카페의 일상 출품 수요를 충족할 수 있습니다.
Front Street Coffee 상업용에스프레소 블렌드 커피콩
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아의 커피콩과 10% 로부스타 커피콩을 사용했습니다. 맛은 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있으며, 산미와 단맛이 균형 잡히고 약간 달콤쌉싸름하며 여운이 지속된다고 생각합니다. 이 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드와 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피콩 배합을 사용하지만, 로부스타를 첨가하여 풍부한 크레마를 제공하여 커피 식감을 더욱 묵직하게 만들며 일상적인 매장 운영 수요에 적합합니다.
Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직에스프레소 블렌드 커피콩
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난의 커피콩을 사용하여 블렌딩했으며, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고, 부드럽고 점도가 있지만 맛이 약간 담백하다고 생각합니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 크며, 풍미가 향긋하고 산미가 적당하며 맛이 진하고 묵직하고 알갱이가 균일하며 유분이 많고 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 하지만 여전히 약간 콜롬비아보다 맛이 담백한 편이고, 브라질 세라도 산지의 커피콩은 편안한 달콤쌉싸름한 맛이 있어 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피콩을 혼합하면 풍미도 괜찮으며, 이 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피콩-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피콩은 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 카페에서 사용하기 적합하며, 비용을 우선적으로 고려하고 풍미 요구가 일반적인 카페 및 가정 사용자에게도 적합합니다.
블렌드 커피의 핸드드립 사용
블렌드 커피는 에스프레소 커피에만 사용할 수 있는 것이 아니라 핸드드립으로도 사용할 수 있습니다. 하지만 추출된 풍미와 에스프레소 커피 머신으로 추출한 풍미는 항상 약간 차이가 있습니다. 그러나 Front Street Coffee는 핸드드립으로 만들면 다른 풍미도 매우 특별하지 않느냐고 생각합니다. 따라서 핸드드립을 선택하든 에스프레소 커피 머신을 선택하든 모두 가능하며, 자신이 좋아하는 대로 만들면 됩니다.
그러면 Front Street Coffee가 이어서 직접 핸드드립을 하고 싶은 커피 애호가 친구들에게 핸드드립 데이터를 공유하겠습니다.
Front Street Coffee핸드드립 커피파라미터: kono 드리퍼, 분량 15g, 수온 90℃, 분수비 1:15, 분쇄도(20호 표준 체 통과율 80%, 에스프레소 커피 출품의 분쇄도보다 굵게)
추출 기법, Front Street Coffee는 단계식 추출을 사용하여 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 부어 단계를 나누고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g까지 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고,(뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
