Front Street Coffee 매장에서 제조 시간이 가장 긴 제품을 꼽자면 바로 드립백입니다. 매장에서 드립백을 구매해 보신 고객분들은 모두 깊이 공감하실 텐데요, 주문할 때마다 항상 잠시 시간을 들여 Front Street Coffee가 그 자리에서 갈고 만드는 것을 기다려야 합니다.
그렇다면 문제가 생깁니다. Front Street Coffee는 왜 이렇게 비효율적인 결정을 하는 걸까요? 대부분의 상점처럼 미리 드립백을 만들어 놓으면, 첫째로 이렇게 큰 소동을 벌일 필요도 없고, 둘째로 고객이 기다리는 시간도 절약할 수 있는데, 왜 안 하는 걸까요?
말은 그렇습니다만, 드립백 커피의 향미 기간은 우리가 그렇게 하는 것을 허락하지 않습니다!
드립백 커피는 우선 품질이 더 높은 싱글 오리진 원두로 만드는 것을 선택합니다. 예를 들어 꽃향이 풍부한 Front Street Coffee 화퀴 드립백, Front Street Coffee 화후디에 드립백은 산뜻하고 상큼한 커피를 내릴 수 있고, 초콜릿 캐러멜 향의 Front Street Coffee 온두라스 드립백, Front Street Coffee PWN 골든 만델링 드립백은 그 자체로 묵직한 바디감을 지니고 있습니다.
드립백 커피의 향미 기간은 얼마나 될까요?
여기서 Front Street Coffee가 먼저 한 가지를 공유하자면, 바로 커피 생두는 1년이라는 긴 유통기한을 가지고 있다는 점입니다! 즉, 적절하게 보관된 이 1년 동안 커피 원두는 모두 커피로 만들어 마실 수 있습니다(안전하고 유해하지 않음). 하지만 알아두셔야 할 것은, '유통기한'과 '향미 기간'은 같은 것이 아니라는 점입니다!
'향미 기간'이란 커피 원두가 로스팅 완료된 후 일정 기간 동안 가장 충만하고 가장 풍부한 맛을 가지게 되는 시기를 말하며, 이때 추출하여 마시면 해당 커피의 가장 전면적인 향미 특성을 느낄 수 있습니다. 다시 말해 그것이 풍미를 드러내는 '전성기'라고 할 수 있습니다.
그런데 그 단점은 바로: 시간이 너무 짧다는 것입니다! 유통기한에 비해 향미 기간은 고작 두 달에 불과합니다. 이 시점을 넘기면 다시 커피를 추출하여 마셔도 그 특유의 풍미를 경험하기 어렵습니다. 그러니 여러분, 유통기한과 향미 기간을 절대 혼동하지 마시기 바랍니다~
위에서 언급한 것은 아직 분쇄되지 않은 커피 생두에 불과하며, 드립백 커피가 아닙니다. 드립백 커피의 향미 기간은 커피 원두에 비해 4분의 1이나 짧아집니다. 즉, 한 달 남짓입니다! 그래서 Front Street Coffee가 고객에게 더 나은 음용 경험을 제공하기 위해 그 자리에서 갈고 만드는 방식을 고집하는 것입니다.
드립백 커피의 향미 기간은 왜 더 짧을까요?
여기까지 말하자면 커피의 풍미 구성에 대해 언급하지 않을 수 없습니다! 우리가 마시는 커피 풍미는 주로 커피 원두 속에 숨겨진 방향 물질에 있으며, 그중 대부분의 물질은 휘발성을 가지고 있습니다. 따라서 커피 원두의 로스팅이 완료된 그 순간부터 그것들은 끊임없이 밖으로 기화되어 배출됩니다.
하지만 커피 원두는 하나의 전체에 속하고 아직 분쇄되지 않았기 때문에 휘발 과정이 비교적 느립니다! 반면 드립백 커피는 커피 원두를 미리 분쇄하여 가루로 만들고 포장에 넣는 제품인데, 문제는 바로 여기에 있습니다.
분쇄가 시작되는 그 순간부터 대량의 휘발성 향기가 커피 원두가 으깨지면서 함께 빠져나옵니다. 이것이 바로 우리가 원두를 갈 때 그렇게 충만한 향기를 맡을 수 있는 이유입니다! 다음으로, 커피 원두가 가루로 분쇄된 후 공기에 접촉하는 면적이 대폭 증가하여 체내에 남아 있던 방향 물질도 빠르게 손실됩니다.
즉, 분쇄가 끝난 후 커피 원두의 표면적이 크게 증가하기 때문에 향기 물질이 더 빠르게 손실됩니다! 냉동을 하거나 질소 충전 등의 '신선도 유지' 작업을 해도 향기 물질의 손실을 조금 늦출 뿐이며, 차이는 크지 않습니다. 그래서 드립백 커피는 그 자리에서 갈고 만들어야 하는 것입니다. 이유는 미리 분쇄함으로써 향미 기간이 단축되기 때문입니다!
그리고 이것이 바로 Front Street Coffee가 드립백 커피를 만들 때마다 큰 소동을 벌여야 하는 이유이기도 합니다. 작은 드립백 한 봉지를 만드는 데 여러 사람이 협력해야 하는 것은 속도를 높이고 가루와 공기의 접촉을 줄여 향미 기간을 조금이라도 더 길게 하기 위해서입니다! 따라서 여러분은 드립백 커피를 받은 후 되도록 한 달 이내에 다 마시는 것이 가장 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
