미국 군인들이 제2차 세계대전 당시 유럽 현지의 매우 진한 작은 컵 커피를 입에 맞지 않아 하여, 가게에 뜨거운 물을 넣어 희석해 달라고 요청했고, 아메리칸 드립 커피의 식감과 맛을 모방했습니다. 이렇게 만들어진 커피는 미국 군인들에게 큰 인기를 얻어 아메리카노(Americano)라는 이름이 붙게 되었습니다.
위 내용에서 알 수 있듯이, 아메리카노는 에스프레소를 베이스로 물을 더해 만든 것입니다. 핫 아메리카노는 에스프레소에 뜨거운 물을, 아이스 아메리카노는 에스프레소에 얼음물을 넣으면 됩니다. 정말 간단하죠. 하지만 간단한 만큼 배울 점도 많습니다. 예를 들어 "아메리카노의 물 온도에 요구 사항이 있을까요?"라는 질문이 최근 한 친구로부터 Front Street Coffee에 들어왔습니다.
대부분의 다른 커피와 마찬가지로, 아메리카노 제조 파라미터에는 어떤 '절대 기준'도 없기 때문에 보통은 가게에서 좋아하는 대로 만듭니다. 물을 얼마나 넣을지, 얼음을 얼마나 넣을지, 물은 몇 도여야 하는지 등 모두 자신의 커피에 대한 이해에 따라 조절합니다. 그래서 같은 커피인데도 가게마다 제조 기준이 다른 상황이 발생합니다.
시지도 쓰지도 않은 아메리카노를 만들고 싶다면, 반드시 중배전 이탈리안 커피콩을 선택해야 합니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 이탈리안 블렌드를 구매하세요. 이 제품은 콜롬비아 커피콩에 코스타리카와 에티오피아 커피콩을 조합하여 딸기, 포도, 아몬드, 크림의 향을 최대한 부각시켰습니다. 크레마는 중간 정도이며, 아메리카노로 만들면 부드럽고 향긋한 꽃향기가 나고, 입안이 상쾌하며 쓰지 않습니다.
아메리카노 제조 파라미터: 커피 가루 18g, 30초, 커피 액 36g, 핫 아메리카노(커피 액 36g + 뜨거운 물 180g)
카페 창업을 계획하고 있다면 Front Street Coffee 상업용 블렌드 이탈리안 커피콩을 선택하세요. 콜롬비아 커피콩, 브라질 커피콩, 그리고 소량의 로부스타 커피콩을 조합했으며 중강배전을 사용하여 누구나 쉽게 카페와 같은 맛을 낼 수 있도록 했습니다. 크레마가 풍부하고 섬세하며, 풍미에는 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형을 이루며 약간의 쌉쌀함이 있고 여운이 길게 지속됩니다.
아메리카노 제조 파라미터: 커피 가루 20g, 25초, 커피 액 40g, 핫 아메리카노(커피 액 40g + 뜨거운 물 200g)
많은 분들이 상쾌하고 쓰지 않은 아메리카노를 더 좋아하십니다. 중배전 이탈리안 커피콩을 사용해 보세요. 바리스타가 강력 추천하는 딸기, 구아바 풍미의 Front Street Coffee 화괴 SOE, 시트러스, 레몬 산미의 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 SOE, 두 싱글 오리진 모두 쓴맛이 낮고 부드러운 식감을 가지고 있어 입문한 친구들이 시도하기에 매우 적합합니다.
아메리카노 제조 파라미터: 커피 가루 20g, 30초, 커피 액 36g, 핫 아메리카노(커피 액 36g + 뜨거운 물 180g)
"핫 아메리카노를 몇 도의 뜨거운 물로 만들어야 하는가"는 까다로운 주제가 아닙니다. Front Street Coffee 글을 자주 보신 분이라면 아시겠지만, 커피의 온도는 우리가 맛볼 때 느끼는 맛과 식감에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 한 잔의 아메리카노를 잘 만들려면 커피 추출을 이해하고 커피와 물의 비율을 잘 조절하는 것 외에도 적절한 물 온도를 고르는 것도 매우 중요합니다.
그래서 오늘 Front Street Coffee가 다양한 온도의 뜨거운 물로 만든 아메리카노가 어떤 차이가 있는지 비교해 보겠습니다. 과연 어느 온도의 뜨거운 물이 Front Street Coffee 매장의 핫 아메리카노를 만들기에 가장 적합한지 알아보겠습니다~
더 객관적으로 결과를 도출하기 위해, Front Street Coffee는 커피를 막 만든 직후, 만든 후 5분, 그리고 만든 후 20분에 각각 한 번씩 시음하여 시간의 변화에 따라 커피가 어떤 다른 모습을 보이는지 살펴보겠습니다. 그런 다음 Front Street Coffee는 네 잔의 아메리카노를 만들 것입니다. 사용하는 물 온도는 각각 55°C, 65°C, 75°C, 90°C로, 미지근한 것부터 뜨거운 것까지 모두 준비했습니다.
이전에 Front Street Coffee가 이미 강배전 커피와 약배전 커피로 한 번 실험을 진행했기 때문에, 이번에 Front Street Coffee가 사용하는 커피콩은 매장의 '대표 커피콩'인 Front Street Coffee 클래식 블렌드입니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 중강배전으로, 에스프레소만 단독으로 맛보면 버터, 초콜릿, 군밤, 그리고 진한 캐러멜 향을 느낄 수 있습니다. 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 분량: 20g
분쇄도: 갈릴레오 Q18의 1.8 눈금
분말 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 30±2초
아메리카노 비율: 1:4 (즉 1ml 에스프레소에 4ml의 뜨거운 물을 넣어 희석)
만든 후 Front Street Coffee가 바로 시음했습니다! 시음을 통해 발견한 것은, 막 만든 직후에는 55°C, 65°C의 아메리카노가 온도가 그렇게 높지 않아서 만든 후 즉시 입에 넣을 수 있었고, Front Street Coffee 클래식 블렌드의 복합적인 견과류, 버터 쿠키, 그리고 메이플 시럽의 풍미를 바로 느낄 수 있었으며, 바디감이 매우 뛰어나고 여운이 선명하게 남았습니다. 다만 55°C 잔의 아메리카노에는 단점이 하나 있었는데, 충분히 뜨겁지 않아서 마시면 미지근한 아메리카노였습니다;
75°C의 아메리카노는 처음에는 약간 뜨거워서 홀짝이거나 조금씩 마시는 방식으로 천천히 마셔야 했기 때문에, 풍미 표현은 처음에는 상대적으로 앞의 두 잔보다 풍부하지 않았습니다. 캐러멜 향, 버터 쿠키 등 비교적 진한 풍미만 느낄 수 있었고, 맛에서는 높은 단맛이 있었으며 베리류의 산미는 거의 느낄 수 없었지만 그래도 꽤 괜찮았습니다; 90°C의 아메리카노는 온도가 너무 높아서 커피를 입에 넣기가 거의 어려웠고, 극소량만 홀짝여서 느낄 수 있었습니다. 풍미는 두드러졌지만 대부분 후각으로 향을 들이마시면서 얻는 경험이었고, 맛은 무난했습니다.
5분 동안 놓아둔 후, 커피 온도가 모두 평균 10°C 정도 떨어졌습니다. 이때 Front Street Coffee가 다시 시음했습니다: 원래 55°C였던 아메리카노는 이제 미지근하게 느껴졌고, 상온에 비교적 가까워서 이때 커피의 맛과 풍미가 매우 두드러졌지만 향기는 시작만큼 풍부하지 않았고 동시에 쓴맛이 증가했습니다; 원래 65°C였던 아메리카노는 입에 넣는 경험이 약간 뜨거운 것에서 미지근한 것으로 바뀌었고, 55°C 커피와 마찬가지로 맛과 풍미 표현이 5분 전보다 더 두드러졌습니다. 하지만 온도가 아직 너무 낮아지지 않았기 때문에 이때 향기가 여전히 풍부했고 쓴맛도 아직 나타나지 않았습니다;
원래 75°C였던 아메리카노는 이제 이 네 잔의 아메리카노 중 가장 뛰어난 표현을 보였습니다. 이때 입에 넣기 좋았고, 향기가 풍부하고 층위가 다양했으며, 원래 65°C 잔의 아메리카노가 막 만들어졌을 때의 표현과 매우 가까웠습니다; 원래 90°C였던 잔의 아메리카노는 지금도 여전히 뜨거워서 여전히 조금씩 홀짝여야 했고, 식감과 맛 경험 모두 앞의 세 잔보다 떨어졌습니다.
20분이 되자, 커피의 향기가 모두 원래만큼 두드러지지 않았습니다. 원래 55°C였던 커피는 더 이상 미지근하지 않았고, 마시면 상온 아메리카노여서 식감과 맛이 원래에 비해 크게 떨어졌으며, 맛있게 즐길 수 있는 시간이 가장 짧았습니다; 다음은 65°C의 아메리카노로, 온도가 이미 45°C 이하로 떨어져서 식감과 맛 표현이 전자보다 조금 더 우수했습니다; 75°C의 아메리카노는 여전히 미지근해서 이 잔의 아메리카노에서 여전히 좋은 식감과 맛을 경험할 수 있었습니다; 90°C의 아메리카노는 이미 크게 마실 수 있는 온도로 떨어졌지만 향기의 손실로 인해 풍미가 더 이상 뛰어난 표현을 보여주지 못했습니다. 앞의 세 잔에 비해 전체 과정에서 우리에게 제공한 양질의 경험이 가장 적었습니다.
따라서 핫 아메리카노를 막 만들었을 때의 종합적인 경험으로 우열을 정렬하면, 순서는 다음과 같습니다: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C; 그리고 20분 동안 커피가 제공하는 향기와 전체적인 표현으로 종합 정렬하면, 순서는 다음과 같습니다: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
알 수 있듯이, 매장에서 마시는 핫 아메리카노는 너무 높은 물 온도로 만드는 것이 그다지 적합하지 않습니다. 높은 온도의 뜨거운 물은 입안을 데기 쉽고 미뢰의 민감도를 낮춰 맛 경험에 영향을 미치기 때문입니다. 동시에 너무 뜨거운 온도는 커피의 '골든' 시음 시간을 놓치게 하여 커피 향이 가장 진할 때 마음껏 즐길 수 없게 합니다. 따라서 매장에서 마시는 핫 아메리카노를 출품한다면, 너무 높은 온도의 뜨거운 물로 만드는 것은 피하는 것이 좋습니다.
물론 온도가 너무 낮아도 안 됩니다. 높지 않은 온도는 커피가 만들어진 후 즉시 최적의 시음 온도에 들어갈 수 있게 하지만, 동시에 식는 데 필요한 시간도 더 짧아집니다. 그리고 모든 사람이 짧은 시간에 커피 한 잔을 다 마시는 것은 아니기 때문에, 높지 않은 온도의 뜨거운 물로 아메리카노를 만들면 식는 속도가 너무 빨라 '핫 아메리카노'의 경험이 크게 떨어질 수 있습니다.
따라서 매장에서 마시는 핫 아메리카노를 만들 때, Front Street Coffee는 물 온도를 75±5°C로 조절합니다. 이렇게 하면 커피가 충분한 온도를 유지하여 맛있게 즐길 수 있는 시간을 연장할 수 있고, 동시에 온도가 너무 높아 미뢰가 커피의 맛을 인식하기 어려워지는 것을 방지할 수 있습니다.
하지만 두 가지 주의할 점이 있습니다. 하나는 핫 아메리카노를 출품할 때 예열된 커피잔을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 예열되지 않은 잔이 물의 온도를 빼앗아 잔 속 커피의 온도가 낮아집니다; 또 하나는 위에서 Front Street Coffee가 추천한 온도는 매장 출품에만 적용되며 배달 출품에는 적용되지 않습니다. 배달은 10~30분의 배송 시간이 있기 때문에 배송 시간 동안 커피가 떨어지는 온도를 고려 범위에 넣어야 합니다. 그래야 고객이 받았을 때 적절한 온도의 핫 아메리카노가 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
