예전에 비해 커피는 국내에서 보급도가 크게 높아졌고, 음용 외에도 많은 친구들이 커피 기구를 구입해 집에서 직접 커피를 만들기 시작했습니다. 하지만 커피가 이미 매우 대중화된 오늘날에도 여전히 홈메이드 메뉴에서 소수 취향에 머무는 품목들이 있습니다. 예를 들어 아이스드립 커피는 집에서 직접 만드는 친구가 그리 많지 않습니다.
아이스드립 커피는 콜드브루 커피의 한 종류로, 이른바 아이스드립이란 이 커피를 만들 때 얼음물로 적하 추출해야 한다는 뜻입니다. 아이스드립을 직접 만드는 것이 상대적으로 소수인 이유는 아이스드립을 찾는 사람이 적다는 것도 한 가지 이유이고, 또 아이스드립 커피는 만드는 데 시간과 노력이 많이 들며 전용 아이스드립 커피 포트가 필요하기 때문입니다.
아이스드립 포트의 가격이 그렇게 비싼 편은 아니지만, Front Street Coffee를 포함한 많은 친구들이 아이스드립을 자주 만들지는 않습니다. 이유는 앞서 말한 것처럼 만드는 게 번거롭기 때문이고, 아이스드립 커피를 특별히 좋아하는 친구가 아니라면 아이스드립 포트를 사 온 뒤에는 십중팔구 장롱이나 구석에서 먼지를 뒤집어쓰는 운명을 피하기 어렵습니다. 그래서 사람들은 집에서 아이스드립 커피를 만들기 위해 아이스드립 포트를 구입하는 일이 드물고, 콜드브루가 마시고 싶을 때는 그냥 바로 콜드브루 방식으로 우려냅니다.
그런데 아이스드립 커피에는 콜드브루 커피에는 없는 장점이 있습니다! 예를 들어 마실 때의 식감이 더 깔끔하고, 커피의 향기와 발효에서 나오는 운치가 더 진하게 느껴집니다. 그래서 아이스드립 커피는 일부 친구들의 애호품이기도 합니다.
"그럼 아이스드립 포트도 없고, 너무 번거로운 조작도 하지 않으면서 집에서 아이스드립 커피를 만들 수 있는 방법은 없을까요?" 자주 친구들이 원두를 살 때 Front Street Coffee에게 이렇게 묻곤 합니다.
물론 있습니다! 그것도 꽤 많습니다. Front Street Coffee는 최근 몇 년간 종종 "편법" 아이스드립 제조법을 공유해 왔는데, 이 방법들은 하나같이 매우 간단하고 전문적인 아이스드립 포트가 필요 없으며 드리퍼 하나만 있으면 됩니다. 마침 최근 날씨가 다시 따뜻해져 마음껏 차가운 음료를 마실 수 있는 온도(광둥 기준)가 되었으니, 오늘 Front Street Coffee가 집에서 직접 아이스드립 커피를 만들 수 있는 "사도" 방법 몇 가지를 공유하겠습니다~
시중에서 파는 아이스드립 포트들은 겉보기에는 구성이 매우 복잡해 보이지만, 실제로 가장 핵심적인 장치는 바로 유량 조절 밸브, 즉 얼음물을 한 방울씩 적하 추출할 수 있게 조절해 주는 것입니다.
유량 조절 밸브로 얼음물의 적하 속도를 조절함으로써 추출 효율이 낮은 얼음물이 충분한 추출 시간을 확보해 커피 속 풍미 물질을 더 많이 용해시킬 수 있게 합니다.
아이스드립 포트의 다른 구성 요소들은 커피 가루를 담는 데 쓰이거나 얼음물과 커피 액을 담는 데 쓰이는데, 이런 기능은 드리퍼, 서버 또는 다른 용기로도 충분히 할 수 있습니다. 그래서 이론적으로 우리가 얼음물의 적하 속도만 조절할 수 있고 얼음물이 커피 가루 위로 적하되게 하면 아이스드립 커피를 만들 수 있습니다.
이를 위해서는 사실 아주 간단합니다. 얼음물을 사용하지 않고 얼음을 사용해, 얼음이 상온에서 자연스럽게 녹도록 하면 됩니다! 물을 넣지 않은 상태에서 얼음이 녹는 속도는 생각보다 느리기 때문에, 우리는 얼음을 커피 가루 위에 올려두고 그냥 녹아내리는 얼음물이 커피 가루를 추출하도록 하면 아이스드립 커피의 추출 과정을 완성할 수 있습니다.
인터넷에는 아이스드립 커피 편법 제조법이 많지만, 하나같이 이 논리를 이용해 만드는 것이며 차이는 얼음을 얹는 매체가 다를 뿐입니다. 그래서 각자 집에 있는 도구에 따라 구체적으로 사용할 기구와 방식을 정하면 됩니다. 그럼 구체적인 방법을 소개하기 전에, Front Street Coffee가 먼저 사용하는 커피 원두와 구체적인 파라미터를 공유하겠습니다. 이 두 가지 요소가 한 잔의 커피가 맛있는지 아닌지를 결정하기에 매우 중요합니다.
아이스드립 커피에는 어떤 커피 원두가 적합할까요?
다른 추출 방식과 마찬가지로, 아이스드립 커피에 어떤 원두가 적합한지는 주로 여러분의 취향에 달려 있습니다. 만약 산미와 단맛 위주이고 과일 풍미가 가득하며 과일주 향이 나는 아이스드립 커피를 만들고 싶다면, 내추럴, 허니, 무산소 등 발효도가 비교적 높고 로스팅이 비교적 밝은 커피 원두를 선택하면 되며, 우선 Front Street Coffee 화퀴, Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 샤오판치에 등이 모두 꽤 좋은 선택입니다;
만약 만들어낸 아이스드립 커피에 약간의 꽃향이 나고 맛이 비교적 부드러웠으면 한다면, 워시드 또는 다른 꽃향이 나는 중배전 커피를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 파나마·보케테 게이샤, Front Street Coffee 궈딩딩, Front Street Coffee 모차르트 등을 사면 됩니다;
만약 초콜릿, 견과, 크림 등 향긋하고 산미가 약한 풍미 위주의 아이스드립 커피를 만들고 싶다면, 중강배전 커피 원두를 선택하면 됩니다. Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 버드 오브 파라다이스 커피 등을 시도해 보세요.
아이스드립 커피에는 어떤 추출 파라미터를 사용할까요?
커피 원두를 고른 후에는 우리가 사용할 추출 파라미터를 정해야 합니다. 하지만 아이스드립 커피의 추출 파라미터는 사실 그렇게 복잡하지도 않습니다. 왜냐하면 분쇄도는 그대로핸드드립 커피의 분쇄도를 따르면 되고, 수온도 우리가 조절할 필요가 없으며, 주의해야 할 것은 분액 비율과 시간뿐입니다.
분액 비율과 시간은 두 가지 선택을 할 수 있습니다. 만약 아이스드립 커피를 마실 때 얼음을 넣어 커피의 저온을 유지하고 싶다면 커피의 농도가 더 진해야 합니다. 고농도 커피를 만들려면 사용하는 물의 양이 적고 추출 시간이 길어야 합니다. 하지만 아이스드립 커피를 만든 후 바로 마시고 싶다면 커피의 농도가 그렇게 높을 필요는 없고, 물을 좀 더 많이, 시간을 좀 더 짧게 하면 됩니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 일반적으로 농도가 비교적 높은 아이스드립 커피를 만드는데, 마실 때 얼음을 넣고 싶어서 분액 비율이 1:10이고, 50g의 커피 가루 추출 시간은 약 4시간입니다.
아이스드립 커피 "편법" 버전 제조 방식
우리가 준비할 것은 매우 간단합니다. 드리퍼 한/두 개, 분쇄한 커피 가루, 필터 페이퍼, 얼음, 서버/아무 용기, 밀폐 용기만 있으면 됩니다. (드리퍼가 하나뿐이라면 커피 가루 위에 필터 페이퍼를 한 겹 깔고 얼음을 바로 올려도 됩니다. 얼음 틀이 없다면 생수 한 병을 그대로 얼린 다음 커피 가루 위에 매달아 적하 추출해도 됩니다...... 작년에 매우 유행했죠) 그럼 여기서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 펜제라인 에스테이트·시자오로 시연하겠습니다. 이것으로 만든 아이스드립 커피는 산미와 단맛이 좋고 주향이 진하며 포도, 살구복숭아, 패션프루트 풍미가 나서 정말 맛있습니다.
드리퍼 안에 커피 가루를 너무 많이 담을 수 없기 때문에, 만약 커피 가루 위에 얼음을 바로 얹는 방식을 선택한다면 사용하는 분량을 적절히 줄여 25g 정도로 해야 합니다. 그리고 드리퍼 두 개를 사용한다면 분량은 30g 정도로 하면 됩니다. (여기서는 01 사이즈 V60을 사용했으며, 다른 드리퍼는 분량을 적절히 조정해야 합니다)
방법은 매우 간단합니다. 먼저 드리퍼에 필터 페이퍼를 넣고 적신 다음 커피 가루를 붓고 다시 적십니다. 커피 가루를 적시는 목적은 가루와 가루 사이를 "연결"(모세관 현상)시켜 이후 얼음물이 더 균일하게 추출할 수 있게 하기 위함입니다.
적신 후 필터 페이퍼 2장을 깔고, 가능하면 모든 커피 가루를 덮는 것이 좋습니다. (이것도 적셔야 합니다)
그다음 위에 적당량의 얼음을 올립니다/만약 드리퍼 두 개를 사용한다면 두 번째 드리퍼에 얼음을 넣으면 되고, 필터 페이퍼를 까는 것을 잊지 마세요.
이후 얼음이 완전히 녹아 목표 액량이 추출될 때까지 기다린 다음 모든 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다. 하지만 이때 아이스드립 커피 제조가 아직 끝난 것은 아닙니다. 커피를 밀폐병에 옮겨 냉장고에 넣고 냉장 발효해야 합니다. 냉장 발효를 통해 커피는 더 진한 향을 발전시킬 수 있으며, 일반적으로 Front Street Coffee는 8시간 이상 발효를 추천합니다. 발효가 끝나면 커피를 꺼내 아이스드립 커피의 맛을 즐기기 시작하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
