"레드 와인", "샴페인", "위스키"......커피의 풍미 소개란에서는 다양한 술을 자주 볼 수 있습니다. 법을 잘 지키는 훌륭한 시민 여러분들은 이를 본 후 Front Street Coffee에 이 커피에 알코올이 포함되어 있는지, 마신 후 운전할 수 있는지와 같은 질문을 하곤 합니다.
그리고 알코올이 포함되지 않아 운전할 수 있다는 긍정적인 답변을 받은 후, 대부분의 분들은 이어서 "커피에 왜 술 맛이 나는 거죠?"라는 표준적인 질문을 던집니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 커피의 술 맛이 도대체 어떻게 생겨나는지 여러분과 공유해 보려고 합니다~
커피의 술 향기
얼마 전 Front Street Coffee가 공유한 게시물에서 언급했듯이, 우리가 커피에서 느끼는 다양한 풍미는 주로 커피에서 발산되는 향기에서 비롯됩니다. 예를 들어 우리가 커피에서 딸기, 감귤 등의 풍미를 느낄 수 있는 것은 커피에 딸기, 감귤과 동일한 향기 분자가 있기 때문이며, 비록 완전하지는 않지만 우리는 이러한 향기 분자를 통해 딸기와 감귤을 연상할 수 있습니다.
또한 재스민, 카모마일, 레드 와인, 위스키 등의 꽃향과 술향도 사실 같은 원리인데, 커피에 이와 동일한 향기 성분이 있기 때문에 우리가 커피에서 다양한 꽃향과 다양한 술향을 연상할 수 있는 것입니다.
커피의 흥미로운 점은 바로 우리가 서로 다른 커피에서 서로 다른 향기를 맛볼 수 있다는 것입니다. 어떤 커피는 뚜렷한 꽃향을 지니고, 어떤 커피는 두드러진 과일 풍미를 지니며, 또 어떤 커피는 사람을 매료시키는 술향을 띠기도 합니다. 이들 사이에 차이를 만들어내는 요인은 매우 많습니다: 품종, 산지, 가공, 로스팅, 그리고 추출 방식까지. 맞습니다! 또 씨앗에서 컵까지의 일련의 과정입니다.
술향에 있어서 가장 큰 영향을 미치는 단계는 바로 커피의 가공이라고 할 수 있습니다. 어떤 가공이든 커피는 가공 과정에서 발효를 진행합니다. 커피는 발효 과정에서 지질류, 알코올류 등 술향 성분과 동일한 향기 성분을 생성합니다. 발효 정도가 깊을수록 커피에 술향이 나타나기 쉬워지며, 다시 말해 술향이 더 뚜렷하고 더 진해집니다.
커피를 많이 접해본 분이라면 아시겠지만, 워시드에 비해 내추럴, 무산소 가공 커피에서 우리는 술향을 더 쉽게 포착할 수 있습니다. 그 이유는 내추럴, 무산소 가공이 커피로 하여금 더 오랜 시간, 더 깊은 발효를 진행하게 하기 때문에 이러한 가공을 거친 커피 원두는 술향을 띠기 더 쉽습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트 중 Front Street Coffee하마셔, Front Street Coffee블랙베리, Front Street Coffee시조 등 몇 가지 원두가 모두 이러한 가공 방식이며, 모두 일정한 과일주 향기를 지니고 있습니다.
하지만 모든 내추럴, 무산소 가공 커피가 술향을 띠는 것은 아닙니다. 왜냐하면 각 지역의 가공 공정, 사용되는 커피 품종, 커피 원두의 재배 환경이 모두 다르며, 이들이 커피 가공 후 생성되는 향기와 그에 상응하는 농도를 좌우하기 때문입니다. 그래서 같은 내추럴 가공인데도 어떤 커피 원두는 뚜렷한 술향을 띠고 어떤 것은 그렇지 않은 것입니다.
가공 외에도 로스팅 정도의 깊고 얕음도 커피의 술향에 영향을 미칠 수 있는데, 다만 로스팅은 술향의 조성에 더 많은 영향을 줍니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트 중 Front Street Coffee90+에스테이트·줄리엣 게이샤는, Front Street Coffee가 판매 전에 다양한 프로파일로 여러 가지 다른 로스팅 정도를 로스팅해냈으며, 그 목적은 이 원두에 가장 적합한 로스팅 정도를 선별하기 위해서였습니다.
그런 다음 컵핑을 통해 발견한 것은, 라이트 로스팅된 90+줄리엣 게이샤의 술향은 비교적 산뜻해서 샴페인 같은 가벼운 조성을 띠는 반면, 조금 더 깊게 로스팅된 90+줄리엣 게이샤의 술향은 비교적 묵직해서 와인에 더 가깝다는 것입니다.
그리고 본래 뚜렷한 술향 풍미를 지니지 않은 커피 원두라도 비교적 특별한 추출 방식을 거치면, 그것으로 만든 커피도 뚜렷한 술향을 띨 수 있습니다! 그리고 콜드브루가 바로 커피에 술향을 부가해줄 수 있는 특별한 추출 방식입니다.
아이스드립, 콜드브루 등 찬물로 추출하는 방식은 모두 콜드브루 커피라고 불립니다. 시도해 본 적 있는 분이라면 이러한 커피가 모두 매우 진한 술향을 띤다는 것을 쉽게 발견할 수 있을 것입니다. 하지만 이 술향은 전적으로 커피 원두 자체에 있는 것이 아니라, 더 많이 제조 과정 중 비교적 특별한 한 단계에서 발효되어 나온 것입니다.
콜드브루 커피의 제조 단계에서는 추출 외에도 냉장 정치 시간이 있습니다. 커피는 추출이 완료된 후 즉시 음용할 수 없는데, 이때의 커피 맛은 완전하지 않기 때문입니다! 일정 시간 냉장 정치를 거친 후에야 커피의 풍미가 완성됩니다.
그리고 이 냉장 정치 단계는 바로 발효 과정이며, 콜드브루 커피는 이 시간을 통해 더 풍부한 향기와 맛을 만들어내는데, 그중에 술향도 포함됩니다. 그래서 콜드브루 커피, 아이스드립 커피가 추출된 후 즉시 음용할 수 없는 것은, 각종 풍미를 발전시키기 위해 냉장 정치 발효가 필요하기 때문입니다.
이상 종합해보면, 여러분은 커피에 왜 술향이 나는지 아시게 되었을 것입니다~ 하지만 알아두셔야 할 것은, Front Street Coffee의 글에서 말하는 것은 아무것도 첨가하지 않은 블랙커피이며, 스페셜티/블렌딩 커피는 여기에 포함되지 않습니다. 만약 스페셜티/블렌딩 커피의 소개에서 술향을 발견했다면, 그것은 정말로 술이 첨가되었을 가능성이 있으니, 음용 전 반드시 확실히 문의하여 음주운전이 발생하지 않도록 하세요~~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
