콜드브루~ 콜드브루~ 이름 그대로 저온의 찬물로 만드는 커피로, 가장 흔한 방법은 상온의 물(끓였다 식힌 물)에 커피 가루를 넣어 불린 뒤 냉장고에 넣고, 찬물이 풍미 물질을 추출해낼 때까지 기다렸다가 마지막으로 여과해 커피액을 얻는 것입니다.
콜드브루는 그 자체로 아이스 음료의 성격을 지니고 있어, 마실 때는 풍부한 꽃과 과일 향이나 상쾌한 식감을 더 추구하는 경우가 많기 때문에 다크 로스팅 커피보다 라이트~미디엄 로스팅 원두로 만들면 더 맛있는 콜드브루를 얻기 쉽습니다.
꽃과 과일차 같은 아이스커피를 원한다면 Front Street Coffee 파나마 나비를 구입하세요. 이 워시드 가공 원두는 게이샤 품종이 70% 함유되어 있어 의심할 여지 없이 가성비가 매우 높은 원두이며, 콜드브루로 만들면 깨끗하고 청량한 꽃향, 시트러스, 우롱차의 풍미를 보여줍니다.
향긋하고 달콤한 콜드브루를 좋아하는 분이라면 Front Street Coffee 딸기사탕을 첫 번째로 추천합니다. 이는 코스타리카 허니 프로세스 커피와 파나마 게이샤가 결합한 강력한 조합으로, 아이스커피로 만들면 포도, 장미, 딸기 구미의 향이 나며, 숙성 시간이 길어질수록 과일주 같은 느낌도 생겨납니다.
물론 콜드브루에 우유를 넣고 싶다면 미디엄 다크 로스팅 원두가 최고의 선택입니다. 바리스타가 강력 추천하는 Front Street Coffee 브라질 여왕 농장을 사용하면 추출된 아이스커피의 식감이 달콤하고 부드럽지만 쓴맛이 나지 않으며, 견과류, 땅콩, 초콜릿의 향이 있습니다. 주의할 점은 로스팅 시간이 길어 캐러멜화 물질이 더 많기 때문에 만들 때 침출 시간을 줄여야 하며, 너무 오래 두면 다크 로스팅의 맛이 오히려 더 강해지는 경향이 있다는 것입니다.
하지만 사실 콜드브루는 상온의 물로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 얼음물로도 만들 수 있습니다. 즉 얼음과 상온의 물을 섞은 뒤 함께 커피 가루를 불리는 것입니다. 그렇다면 문제는, 이렇게 만든 콜드브루가 일반 방식과 비교해 더 맛있을까요?
두 가지 콜드브루 만드는 방법
이번 콜드브루 비교에서는 Front Street Coffee가 각각 상온의 물과 얼음물로 두 그룹의 커피를 만들며, 다른 파라미터는 최대한 동일하게 유지하고 비교 기록을 통해 최종 결과가 어떨지 살펴봅니다.
먼저 상온수 버전을 만듭니다. 여기서는 Front Street Coffee 콜롬비아 대배꼽 커피를 사용하며, 20g을 계량해 설탕 입자 크기로 분쇄하고, 20호 체 통과율 80%, 전동 그라인더 EK43s 눈금 9.5칸, 수동 그라인더 C40 눈금 24칸에 해당합니다. 이 커피는 과일 향 풍미가 중심이어서 농도가 너무 높으면 좋지 않으므로 Front Street Coffee는 분수비 1:12로 불립니다.
밀봉 가능한 깨끗한 용기를 준비해 20g 커피 가루, 240g 정제수를 차례로 주전자에 넣고 골고루 저은 뒤 밀봉해 냉장고에 12시간 동안 불리고, 마지막으로 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내면 됩니다.
얼음물로 콜드브루를 만드는 방법도 간단합니다. 먼저 20g 대배꼽 원두를 분쇄하는데, 온도가 더 낮은 얼음물을 사용해 추출 효율이 떨어지므로 Front Street Coffee는 분쇄도를 조금 조정해 20호 체 통과율 82%, 전동 그라인더 EK43s 눈금 9칸, 수동 그라인더 C40 눈금 22칸에 해당하게 합니다.
또한 Front Street Coffee가 일상적으로 사용하는 얼음이 크기가 커서 녹는 속도가 느린 점을 고려해 물의 비율을 적절히 높이고 얼음 사용량을 줄여, 최종적으로 분수빙 비율을 1:8:4, 즉 20g 커피 가루, 160g 정제수, 80g 얼음으로 정했습니다. 마찬가지로 주전자에 넣고 골고루 저어 12시간 동안 불린 뒤 커피 찌꺼기를 걸러내 준비합니다.
얼음물 vs 상온수, 누가 콜드브루를 더 맛있게 만들까?
상온수 콜드브루: 색이 상대적으로 진하고, 마시면 블루베리, 청포도의 베리 향과 자몽의 밝은 산미가 있으며, 적당한 발효 풍미가 나고 식감은 다소 묵직하며 여운에 약간 쓴맛이 있습니다;
얼음물 콜드브루: 불리는 과정에서 얼음이 모두 녹지 않아 여과할 때 여과지 위에 작은 얼음 알갱이가 남아 있는 것이 보였고, 그에 따라 얻어진 커피액도 더 적었습니다. Front Street Coffee의 예상을 벗어나게도 이 커피는 입에 넣으면 포도, 파인애플, 오렌지, 체리의 풍부한 향이 나고, 식감은 맑고 달콤하며 쓴맛이 거의 없어 마치 혼합 주스 같아 매우 깊은 인상을 남겼습니다.
얼음물로 만든 콜드브루의 맛이 왜 다를까?
온도는 커피 추출에서 중요한 역할을 하며, 가장 먼저 영향을 미치는 것이 추출 효율입니다. 온도가 높을수록 커피 속 용해 가능한 물질이 방출되는 효율이 빠르고, 온도가 낮을수록 방출 효율이 느립니다. 18~27℃의 상온 찬물에 비해 얼음물의 온도는 0~10℃로 확실히 훨씬 차갑기 때문에 커피 가루에 대한 추출 효율이 더 느리고, 이는 동일한 파라미터에서 얼음물로 만든 콜드브루가 함유하는 용해 가능한 물질이 더 적다는 것을 의미합니다.
다른 한편으로 커피 원두에는 수백 가지 화합물이 포함되어 있으며, 각각 용해 특성이 달라서 어떤 물질은 빨리 방출되고 어떤 것은 느리게 방출되며, 또 어떤 풍미 물질은 특정 온도에서만 추출됩니다.
추출 법칙에 따르면 커피 맛 물질의 방출 순서는 산-단-고입니다. 기분 좋은 꽃과 과일 향을 지닌 휘발성 소분자가 먼저 방출되고, 그다음 단맛을 제공하는 캐러멜류 화합물이 나오며, 커피를 불리는 물의 온도가 0℃에 가깝게 낮아지면 추출 효율도 낮아져 어느 정도 특정 큰 입자의 감미롭고 쓴맛 물질의 석출을 억제하여 커피가 상쾌하고 과즙감 있는 식감을 나타내게 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
