여름의 발걸음과 함께, Front Street Coffee도 또 한 번 아이스 커피 성수기를 맞이했습니다. 외출하고 싶지 않지만 이 나른한 오후에 정신을 차리고 싶다면, 집에서 직접 상쾌한 콜드브루 커피를 만드는 것이 더할 나위 없이 좋습니다.
일반적인 뜨거운 물로 내리는 커피와 달리, 이른바 콜드브루는 주로 찬물(상온수)과 커피 가루를 혼합하여 저온 환경에서 수 시간 동안 정치한 후 마지막으로 가루 찌꺼기를 걸러내어 얻는 아이스 커피 액체입니다. 커피 한 봉지, 밀폐된 깨끗한 용기, 물, 냉장고 한 대만 있으면 집에서 콜드브루 자유를 실현할 수 있습니다.
실제로 다른 추출 방식의 엄격한 파라미터에 비해 콜드브루는 호환성이 매우 높아, 커피 원두 선택부터 담는 밀폐 용기, 그리고 분수비, 분쇄 굵기, 침지 시간에 이르기까지 조절 가능한 범위가 매우 넓습니다. 다시 말해, 특별히 극단적인 파라미터 조합을 사용하지 않는 한 모두 맛있는 아이스 커피를 만들 수 있습니다.
콜드브루 커피는 그 자체로 아이스 음료의 성격을 지니고 있어, 마실 때는 풍부한 꽃과 과일 향이나 상쾌한 식감을 더 추구하기 때문에, 다크 로스팅 커피보다 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두가 더 맛있는 콜드브루를 얻기 쉽습니다.
꽃과 과일차 같은 아이스 커피를 원한다면 Front Street Coffee.파나마 꽃나비를 구매하세요. 이 워시드 가공 커피 원두는 70% 게이샤 품종을 함유하고 있어, 의심할 여지 없이 가성비가 매우 높은 커피 원두이며, 콜드브루 커피 제조에 사용하면 깨끗하고 상쾌한 꽃향, 시트러스, 우롱차 풍미를 표현합니다.
많은 사람들이 달콤하고 향기로운 콜드브루 커피를 좋아한다면, 우선 Front Street Coffee 딸기사탕을 추천합니다. 이것은 코스타리카 허니 프로세스 커피와 파나마 게이샤의 강력한 조합으로, 아이스 커피를 만들면 포도, 장미, 딸기 구미 향이 나며, 숙성 시간이 길어질수록 과일주 같은 느낌이 생성됩니다. 또한, 높은 단맛의 콜드브루 원두로는 Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 다다미배꼽이 있습니다.
그런데 어떤 분들은 시도 중에 문제를 겪었습니다: 분명히 같은 커피 원두를 사용하고 파라미터도 '그대로 베꼈는데', 만든 콜드브루가 매장에서 마신 것처럼 진하고 달콤하지 않다면, 왜 그럴까요? 여기서 Front Street Coffee가 몇 가지 핵심 세부 사항을 정리했으니, 집에서 하는 분들은 해당 사항을 자체 점검해보고 문제가 여기서 비롯된 것인지 확인해보세요.
1. 침지 시간은 8시간 미만, 18시간 초과는 바람직하지 않습니다
핸드드립에서는 특히 수온과 시간을 중요시합니다. 물은 추출의 주요 매체로서 온도가 커피 추출 효율에 직접 영향을 미치며, 너무 높거나 낮으면 커피 맛이 변합니다; 마찬가지로 시간이 너무 길면 과다 추출되기 쉽고, 짧으면 추출 부족일 수 있습니다. 콜드브루는 전 과정에서 4-10°C의 저온수와만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 느려, 더 많은 향기 물질이 방출되도록 일정한 침지 시간을 연장해야 하며, 이를 통해 당류와 유기산 등 화합물의 용해가 더 충분해져 얻어진 커피는 산미, 단맛, 바디감에서 더 균형 잡힙니다. 일반적으로 콜드브루 커피의 침지 시간은 보통 8~18시간으로 조절하는 것이 권장됩니다.
Front Street Coffee는 한때 시간을 변수로 한 콜드브루 실험을 진행했는데, 동량의 Front Street Coffee 파나마 꽃나비 커피를 분쇄한 후 각각 4시간, 10시간, 16시간, 24시간 침지했습니다. 마지막으로 4시간의 커피는 거의 향이 없고 맛이 밋밋하고 물 같았으며; 24시간 침지한 콜드브루는 입구에 약간 쓴맛이 돌아 과다 추출 징후가 있었고; 10시간과 16시간 두 그룹의 풍미 표현이 가장 좋았으며, 전자는 식감이 비교적 상쾌하고 후자는 더 진했습니다.
시간을 기억하지 못할까 걱정된다면, Front Street Coffee의 '게으른 사람' 방식을 참고할 수도 있습니다. 전날 저녁 7~9시에 침지를 시작하고, 다음 날 아침 역시 7~9시에 걸러서 찌꺼기를 제거하면, 시간이 10~14시간의 보수적인 범위 내에서 관리됩니다.
2. 너무 신선한 커피 원두도 추출에 영향을 미칩니다
많은 고온 추출 방식에서 신선한 로스팅은 흔히 많은 사람들이 우선 고려하는 요소인데, 향미 기간 내에 있지 않은 원두는 향이 크게 떨어지기 때문이며, 이는 이미 모두가 합의한 상식입니다. 다음으로, 가스 배출은 커피 원두의 신선도를 직관적으로 판단할 수 있게 해줍니다. 예를 들어 에스프레소의 크레마, 뜸 들이기 때의 부풀어 오름 등은 동시에 커피가 향이 가장 좋은 정점 단계에 있음을 나타냅니다.
커피 원두는 보일러에서 계속 가열되며, 갓 로스팅한 원두는 다량의 이산화탄소를 함유하고 있어, 내부의 방향 화합물을 추출하려면 이들이 먼저 배출되어야 합니다. 콜드브루 자체는 상대적으로 정적인 추출 상태이며, 저온수가 어느 정도 이 부분의 가스 방출을 억제하기 때문에, '신선한 원두'로 우린 커피는 추출 부족이 발생하기 쉽습니다. 급하게 마실 필요가 없다면, Front Street Coffee는 로스팅 날짜가 10일 이상 지난 커피를 사용하여 침지하는 것이 가장 좋다고 생각하며, 이렇게 하면 향이 풍부한 콜드브루를 만드는 데 더 유리합니다.
3. 추출 전후 모두 충분히 저어주세요
많은 초보자들은 빨리 하려고 물을 넣은 후 바로 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣습니다. 커피 가루 표면은 이미 젖은 것처럼 보이지만, 실제로 일부 위치는 물에 닿지 않아, 건조한 이 부분 커피는 분명히 추출에 참여하지 않았습니다. 또한, 밤새 정치한 후 대부분의 입자 물질이 용기 바닥에 가라앉아, 이때 바로 따라 걸러내면 상층의 연한 색 액체만 얻을 확률이 높고 맛도 그다지 좋지 않을 것입니다. 따라서 콜드브루를 만들 때는 반드시 '젓기' 동작을 추가해야 합니다.
Front Street Coffee의 경험에 따르면, 용량이 큰 포트를 사용한다면 추출 전에 교반봉이나 긴 스푼으로 커피 가루와 물을 골고루 저은 후 냉장고에 넣고, 꺼낸 후에도 마찬가지로 몇 바퀴 저은 후 거르면 됩니다. 밀폐된 물병을 사용할 때는 뚜껑을 닫은 후 위아래로 가볍게 흔들어 균일하게 하면 됩니다.
4. 가루 찌꺼기를 완전히 걸러내면 콜드브루의 식감이 더 좋습니다
커피 가루 찌꺼기를 거르는 기구는 선택지가 많습니다. 예를 들어 콜드브루 포트 내장 여과망, 금속 여과망, 여과지, 플란넬 여과포 등입니다. 여과 구멍 구조의 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 자연히 다릅니다. Front Street Coffee가 콜드브루 포트를 사용하는 것을 예로 들면, 여과망 구멍 크기는 245메시로 비교적 높은 세밀도 유형에 속하지만, 여전히 미분과 극미분이 석출되는 경우가 있습니다. 이때 다시 거르지 않으면 액면에 솜털 같은 기름 광택이 떠다닙니다. 커피 맛은 거른 후와 크게 다르지 않지만, 삼킬 때 혀 표면에 남는 거친 느낌이 매우 뚜렷하고, 마신 후 컵 바닥에 육안으로 보이는 약간의 가루 찌꺼기가 침전됩니다.
더 나은 음용 경험을 위해, Front Street Coffee는 밀도가 더 높은 여과지로 한 번 더 거릅니다. 이는 극미분을 효과적으로 걸러낼 뿐만 아니라 80% 이상의 응축 지질을 차단합니다. 가루 찌꺼기를 걸러낸 후, Front Street Coffee는 콜드브루 커피 액체를 냉장고에 밀폐 냉장 3~4시간 동안 보관하여 풍미 물질이 더 침전 숙성되도록 합니다. 이렇게 하면 콜드브루의 풍미가 매우 충만하고, 식감이 더 맑으며, 산미도 더 투명해집니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
