Front Street Coffee는 많은 분들이 커피 원두 한 봉지를 구매한 후 집에서 핸드드립이나 콜드브루 커피를 만드는 것을 보았습니다. 이 두 가지는 확실히 가장 편리하고 빠른 추출 방식이며, 필요한 기구도 그렇게 고급스러울 필요가 없습니다. 그래서 어떤 분이 이런 의문을 제기했습니다: 같은 커피 원두로 콜드브루 커피와핸드드립 커피의 풍미가 왜 다른가요?
—핸드드립과 콜드브루의 차이
먼저 핸드드립과 콜드브루의 가장 큰 차이점은핸드드립 커피는 고온 추출이고, 콜드브루 커피는 저온 추출이라는 것입니다.
핸드드립 커피는 핫 핸드드립과 아이스 핸드드립을 포함해 모두 고온의 뜨거운 물을 상온 환경에서 커피 가루와 접촉시켜 커피 속의 가용성 물질을 추출합니다. 고온에서는 추출 속도가 빠르고 풍미와 식감 변화가 빨라 가능한 한 빨리 마셔야 합니다.
아이스 핸드드립은 핫 핸드드립을 기반으로 분쇄 커피와 물의 비율을 어느 정도 낮춰, 더 적은 뜨거운 물로 더 높은 농도의 커피 한 잔을 내린 후 얼음의 도움으로 냉각시켜 차가운 식감을 형성합니다.
핫 핸드드립에 비해 아이스 핸드드립은 더 산뜻한 식감과 산미·단맛을 추구하므로, 가능하면 라이트 로스팅~미디엄 로스팅의 풍미형 커피 원두를 우선 선택하는 것이 좋습니다. 밝고 산뜻한 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 화후디에, Front Street Coffee 르완다 레드 버번을 구매하세요;
단맛이 뚜렷한 유형을 추구한다면 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 시자오, Front Street Coffee 다다오치를 첫 번째로 선택하세요.
콜드브루 커피는 콜드브루 커피라고도 불리며, 커피 가루를 상온수나 얼음물에 담가 냉장고의 저온 환경에서 8~24시간 천천히 추출한 후 커피 찌꺼기를 걸러 얻은 아이스 커피입니다. 저온에서 반응한 콜드브루 커피는 냉장고에서 3~5일 보관할 수 있으며, 풍미는 보관 일수에 따라 발효 식감을 형성합니다.
Front Street Coffee는 콜드브루 커피를 만들 때 꽃과 과일 풍미의 원두를 우선 선택하며, 일반적으로 라이트~미디엄 로스팅으로 꽃향과 과일의 산미·단맛을 동시에 지닙니다. Front Street Coffee 화쿠이 커피, Front Street Coffee 레드 체리 커피 구매를 추천합니다. 만약 과일 주스 느낌이 뚜렷한 것을 더 선호한다면 Front Street Coffee 작은 토마토 커피, Front Street Coffee 모차르트 커피처럼 풍부한 과일 풍미를 지닌 원두를 선택하는 것이 좋습니다. 위의 모든 것은 Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어 또는 Front Street Coffee 타오바오 스토어에서 주문할 수 있습니다.
—추출 방식이 다르면 커피 맛도 달라집니다
Front Street Coffee는 라이트 로스팅 워시드 예가체프 과딩딩 커피 원두 한 가지를 선택하여 핫 핸드드립, 콜드브루, 아이스 핸드드립 세 가지 다른 추출 방식으로 풍미를 비교했습니다.
핫 핸드드립은 완전한 전·중·후반부를 가지고 있어 재스민, 꿀의 달콤한 향, 레몬, 시트러스의 밝은 산미를 맛볼 수 있으며, 마신 후 입안에 녹차의 향기 여운이 오래갑니다. 온도가 내려가면서 풍미 변화를 느낄 수 있어 층위가 풍부합니다.
콜드브루 과딩딩 커피는 냉장고에서 하룻밤 숙성되어 표면에 얇은 기름층이 있고, 향은 다소 약하며, 입에 넣으면 베리, 시트러스 산미가 나고 맛은 깔끔하게 달콤하여 아이스 과일차의 식감이지만 풍미 층위는 비교적 평범합니다.
같은 아이스 음료인 아이스 핸드드립은 분쇄가 더 미세하여 고온의 뜨거운 물에서 더 높은 농도의 커피 액을 추출하므로 커피에서 용해되는 물질이 콜드브루보다 더 많습니다. 풍미는 핫 핸드드립만큼 충만하고 풍부하지는 않지만 풍미의 성격은 그렇게 많이 차이나지 않으며, 또한 얼음의 냉각으로 컵 속 커피에 산뜻하고 상쾌한 식감이 더해집니다.
—풍미 물질은 온도에 따라 다르게 용해됩니다
커피에는 퀸산, 아미노산, 탄닌산, 카페인, 지방 및 기타 물질이 함유되어 있습니다. 추출 과정에서 물과 커피는 일련의 화학 반응을 일으키며, 수온의 높낮이는 커피 속 여러 성분의 추출률에 직접 영향을 미칩니다.
커피 추출 단계에서 가장 먼저 나오는 것은 과일산 소분자, 그다음은 단맛 분자, 마지막이 쓴맛의 대분자입니다. 온도가 높아질수록 추출되는 물질의 속도가 빨라지고, 각종 변동 요인이 커피 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 핸드드립 시 추출률을 신중하게 조절해야 합니다.
저온 환경에서는 추출되는 쓴맛 물질이 고온 추출보다 훨씬 적습니다. 추출률을 높이기 위해 커피 가루와 물이 접촉하는 시간을 연장합니다.
그러나 커피의 추출률을 어느 정도 높인다 해도, 저온에서는 고온 시 물 분자 운동이 가져오는 풍부한 풍미 분자를 방출할 수 없는 경우가 많습니다. 커피 한 잔의 바디감과 질감은 상당 부분 쓴맛 물질에서 비롯되며, 쓴맛 물질이 부족한 커피는 식감이 얇고 충분히 충만하지 않습니다.
매번 커피 원두 한 가지를 출시하기 전에 Front Street Coffee는 먼저 커핑을 통해 검사하며, 94°C 뜨거운 물로 커피 속 각종 향기 물질을 끌어내고 다양한 풍미를 라벨에 설명합니다. 모든 풍미 설명은 고온 추출을 기반으로 하며, 저온에서는 그중 일부 풍미 물질만 추출됩니다. 이것이 콜드브루 커피의 풍미가핸드드립 커피의 향기 농도만큼 포화되지 않은 이유입니다.
—어떤 커피 원두를 선택할까
Front Street Coffee는 이전 글에서도 언급했듯이, 미디엄 라이트 로스팅의 과일향 커피가 다크 로스팅 커피보다 콜드브루 제조에 더 적합합니다. 다크 로스팅 커피의 분쇄도가 적절히 조정되지 않으면 얼음의 영향으로 쓴맛만 나기 쉽기 때문입니다.
집에 커피 원두 한 봉지를 비축하면서 핸드드립과 콜드브루 방식으로 모두 추출하고, 더 풍부하고 다양한 식감을 즐기고 싶다면 Front Street Coffee는 풍미 식별도가 높은 특수 가공 커피 원두를 선택하는 것을 추천합니다. 예를 들어 온두라스 셰리, 코스타리카 뮤지션 시리즈, 콜롬비아 화웨예, 에티오피아 도로시……
이렇게 하면핸드드립 커피의 풍부하고 충만한 향기를 즐길 수 있고, 시원하고 진한 아이스 커피의 식감도 맛볼 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
