날씨가 점점 더워지면서 Front Street Coffee 매장의 아이스드립 커피가 최근 다시 공급 부족 상태에 빠졌습니다. Front Street Coffee를 통해 취재한 결과, 많은 분들이 여러 아이스 커피 중에서 아이스드립을 선택하는 이유는 그 식감과 맛이 다른 일반적인 아이스 커피와 다르기 때문도 있지만, 일부는 집에서 만들 수 없기 때문이라는 것을 알게 되었습니다.
아이스드립 커피는 얼음물을 장시간 동안 적하 방식으로 추출하여 만든 콜드브루 커피로, 그 제조에는 보통 아이스드립 포트라는 전문 기구가 필요합니다. 얼음물의 추출 효율이 매우 낮기 때문에, 우리는 아이스드립 포트의 유량 제한 밸브를 통해 얼음물을 물방울 형태로 출력하여 추출 시간을 연장하고 커피가 완전한 추출을 이루도록 해야 합니다.
하지만 개인 사용자에게 아이스드립 포트는 필수품이 아닙니다. 실용성이 그다지 크지 않을 뿐만 아니라, 저렴하지 않은 가격과 번거로운 조작 단계 때문입니다. 그래서 많은 분들이 이를 꺼려하며, 밖에 나가서 아이스드립 커피 한 잔을 사 마시는 것을 선호하고 돈을 들여 포트를 사서 집에서 직접 만들려 하지 않습니다.
하지만 사실 아이스드립 커피도 반드시 전용 아이스드립 포트를 사용해야만 만들 수 있는 것은 아닙니다. 마침 이런 대체 방안이 하나 있는데, 그것으로 아이스드립 커피를 만들 때 필요한 기구가 매우 간단할 뿐만 아니라 조작도 매우 쉽고 전혀 복잡하지 않습니다! 그것은 바로 Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 동시에 인터넷에서도 매우 인기 있는 방식입니다 -- 바로 얼음과 드리퍼를 사용하여 아이스드립 포트의 기능을 대체하여 아이스드립 커피를 제조하는 것입니다.
구체적인 조작은 간단합니다. 우리는 그저 드리퍼 하나를 찾아 커피 가루를 담고, 그 위에 얼음을 직접 올려놓으면, 간이 '가정용' 아이스드립 포트 한 세트가 완성됩니다. 시간이 흐르면서 커피 가루 위의 얼음은 점차 녹아 물이 되어 커피를 추출합니다. 제조 환경이 매우 덥지만 않다면, 얼음이 녹는 속도는 생각만큼 빠르지 않습니다. 따라서 이런 방식으로도 커피가 상대적으로 충분한 추출을 얻어 진한 맛의 아이스드립 커피를 만들 수 있습니다.
매우 간단하지만 주의해야 할 문제가 적지 않으며, 한 단계만 잘못해도 커피가 완전한 추출을 얻지 못해 맛이 그렇게 진하지 않게 됩니다. 그래서 제조 과정을 공유하면서 Front Street Coffee는 문제점들을 나열할 테니, 여러분은 제조할 때 이 함정들을 피하는 것이 좋습니다~
'가정용' 아이스드립 커피
먼저 Front Street Coffee가 '가정용' 아이스드립 커피를 만드는 데 필요한 기구를 소개하겠습니다: 커피액을 받을 아무 용기 하나, 아무 커피 드리퍼 1~2개, 드리퍼에 맞는 여과지 2장. 그리고 재료로 준비해야 할 것은 커피 가루와 얼음뿐입니다! 맞습니다, 바로 우리가 평소에핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 것들이며, 이렇게 간단합니다.
저온 추출 커피는 주로 상쾌하고 시원한 식감과 산미·단맛 풍미를 나타내므로, 쓴맛이 너무 강한 다크 로스팅 원두는 피하고 라이트~미디엄 로스팅 싱글 오리진 커피를 구매하는 것이 좋습니다. 단맛이 뚜렷한 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드, Front Street Coffee 허니 블랙베리를 사세요; 밝고 투명한 식감의 아이스드립을 만들고 싶다면 Front Street Coffee 내추럴 화퀘이, Front Street Coffee 플라워버터플라이를 첫 번째로 선택하세요.
이번 시연에 사용한 원두는 코스타리카의 Front Street Coffee 딸기사탕으로, 그 단맛은 허니 프로세스에서 비롯되고 꽃향은 게이샤 품종에서 나옵니다. 여러분은 자신의 취향에 따라 좋아하는 원두를 선택할 수 있습니다. 그리고 파라미터 측면에서 우리가 특히 주의해야 할 점이 하나 있는데, 바로 분쇄입니다.
일반적으로 아이스드립 포트의 분말 통은 좁고 긴 원통형으로 설계되어 있어, 이런 설계가 분말층의 두께를 증가시켜 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루를 거치며 더 많은 물질을 추출하게 합니다. 반면 드리퍼는 이와 반대로, 추출이 더 균일해지도록 바닥이 좁고 위가 넓은 설계입니다. 같은 분량의 분말을 드리퍼에 부으면, 그것이 형성하는 분말층은 아이스드립 포트의 분말 통이 형성하는 분말층만큼 두껍지 않습니다. 이는 같은 물량이 경로 감소로 인해 최종적으로 추출되는 물질이 줄어든다는 것을 의미합니다.
따라서 커피 가루가 같은 추출률을 얻도록 하려면, 기존보다 한 칸 더 곱게 분쇄를 조정하는 것이 가장 좋습니다. 분쇄를 곱게 조정하면 분말과 분말 사이의 틈이 줄어들어 물이 흘러야 할 영역이 증가하고 추출이 완전해집니다. 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 분량: 25g
분말 대 얼음 비율: 1:10
분쇄도: Ek43의 8.5 눈금, 20호 체의 90% 통과율 (가는 설탕보다 약간 곱고, 핫 핸드드립보다 두 칸 곱은 분쇄도)
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재료 준비가 완료되면 아이스드립 커피 제조를 시작할 수 있습니다. 그럼 먼저, 여과지를 적시고 커피 가루를 부은 다음, 분말과 같은 양의 상온수를 사용하여 커피 가루를 '뜸들이기'합니다.
여기서 하는 뜸들이기 동작은 가스를 빼기 위한 것이 아니라 커피 가루를 적셔서, 이후 떨어지는 얼음물이 모세관 현상을 통해 범위 밖의 커피 가루까지 추출할 수 있게 하기 위한 것입니다. 주목할 점은, 이 단계에서 우리는 되도록 물을 부을 때 높이를 낮추고 주입하는 물량을 줄여, 분말층이 물에 의해 구멍이 뚫려 추출 부족이 발생하는 것을 방지하는 것이 좋습니다.
물 붓기가 끝나면 일부 물이 분말층을 통과해 바로 아래 포트로 떨어집니다. 이때 우리는 이 물을 전부 버릴 수 있는데, 온도가 너무 낮아 커피 물질을 별로 함유하지 않았기 때문에 남겨두면 뒤에 추출되는 커피를 희석시킬 뿐입니다.
그런 다음, 우리는 분말층 표면과 비슷한 크기의 여과지 두 장을 잘라 (분말이 많지 않으면 원형 여과지도 가능) 분말층 위에 평평하게 깔고 적십니다. 얼음물이 물방울 형태로 떨어지기 때문에, 그것들이 커피 가루를 더 잘 균일하게 추출하도록 하려면 여과지를 사용해 분산시켜야 하며, 이 단계는 절대 생략할 수 없습니다.
여과지 설치가 완료되면, 우리는 얼음을 여과지 위에 직접 올려놓을 수 있습니다. 드리퍼 위의 공간이 그리 크지 않아 필요한 모든 얼음 양을 수용할 수 없으므로, 얼음을 나누어 추가할 수 있습니다.
만약 드리퍼가 두 개 있다면, 바로 드리퍼를 사용해 얼음을 담는 것을 선택할 수 있습니다 (아래 그림 오른쪽의 방법처럼). 이렇게 하면 모든 얼음을 한 번에 넣을 수 있어, 얼음의 녹는 진행 상황을 계속 지켜보며 얼음을 추가할지 결정할 필요가 없습니다. 여기서 주의할 점은, 반드시 드리퍼에 여과지를 깔고 나서 얼음을 넣어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 얼음이 일정 크기로 녹았을 때 드리퍼의 구멍을 통해 직접 평평한 분말층에 '강타'를 날릴 것입니다.
마지막으로 우리는 얼음이 전부 녹을 때까지 기다리기만 하면 드리퍼를 치우고 커피 추출을 완료할 수 있습니다!
하지만 여기서 아이스드립 커피 제조가 끝난 것은 아닙니다! 이때의 아이스드립 커피는 아직 완성되지 않았으며, 장시간 냉장을 통해 풍미와 술향, 발효를 끌어내야 합니다. 그래서 이때 우리는 랩을 사용하거나, 별도로 밀봉 병을 하나 준비하여 아이스드립 커피를 잘 밀봉한 다음 냉장고에 넣어 냉장 보관해야 합니다.
8시간 후, 아이스드립 커피는 정식으로 제조 완료를 선언하며, 이때 우리는 얼음을 넣어 즐기거나, 냉장 발효 시간을 연장하여 술향을 더 진하게 할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
