"내 목숨! 아이스 커피가 준 거야!" 이런 표현이 다소 과장일 수는 있지만, 더운 계절에 아이스 커피가 정말 훌륭한 더위 해소 아이템이라는 건 부인할 수 없습니다!
날씨가 아직 완전한 고온에 도달하기 전에, Front Street Coffee가 집/사무실에서 하기 적합한 아주 간단한 아이스 커피 만드는 방법 몇 가지를 정리해 드렸습니다. 여러분 모두 빨리 배워서 함께 여름을 맞이해요!
여름 아이스 음료용 커피 원두 추천
보통 아이스 커피를 떠올리면 가장 먼저 깔끔하고 상쾌함이 생각나기 때문에, 많은 분들이 산미가 밝은 라이트 로스팅 커피 원두를 선택해 만듭니다. 그런데 라이트 로스팅 커피 원두로 아이스 커피를 만들면 상당히 시원한 느낌은 있지만 풍미에서 뭔가 층위와 충만함이 부족하다고 느끼는 분들도 있습니다.
전체적인 표현이 상쾌하면서도 아이스 커피로 만들었을 때 부드럽고 충만한 느낌을 보여주고, 가성비까지 높은 커피 원두가 있을까요?
"그야 당연히 있죠!"
에티오피아 내추럴 레드 체리 커피 원두
미디엄 라이트 로스팅, 풍미: 혼합 베리, 캐러멜, 레드티, 은은한 과일 발효향
레드 체리는 2007년 네덜란드 생두 상사가 진행한 「레드 체리 프로젝트」를 의미합니다. 이 프로젝트의 설립 목적은 완전히 성숙한 커피 체리의 매입 가격을 높여, 커피 농가들이 이미 성숙하여 외과피가 붉게 물든 커피 체리만 수확하도록 장려하는 것이었습니다.
이렇게 한 효과는 커피 원두 전체의 품질을 크게 향상시켰을 뿐만 아니라, 완전히 성숙한 열매는 당도가 비교적 높기 때문에 체리 전체를 내추럴 건조한 후에도 커피 원두가 훌륭한 단맛과 은은한 발효감을 얻어 커피에 부드럽고 매끄러운 질감을 선사합니다. 에티오피아 지역에서 단맛이 매우 뛰어난 커피 원두 중 하나입니다.
파나마 엘리다 에스테이트 내추럴 티피카 커피 원두
미디엄 로스팅, 풍미: 천도복숭아, 오렌지, 건포도, 캐러멜, 녹차
엘리다 에스테이트라고 하면 많은 분들이 가장 먼저 2019년 Bop 대회에서 수상한 에스테이트의 ASD 슬로우 내추럴 게이샤 커피 원두를 떠올리실 텐데요. 하지만 이 에스테이트에서 재배하는 것은 게이샤 품종 커피 원두뿐만 아니라 중남미에서 흔한 카투라, 카투아이 품종, 그리고 자체 풍미가 깨끗하고 맑은 티피카 품종도 재배합니다.
이 엘리다 티피카 커피 원두의 가장 큰 특징은 산지 테루아와 내추럴 건조가 가져다주는 풍부한 과즙 풍미를 가지면서도 티피카 커피 원두 자체의 깨끗한 특징도 있어, 커피가 매우 매끄럽고 충만하게 느껴진다는 점입니다.
콜롬비아 디바이딩 라인 에스테이트 시드라 커피 원두
미디엄 로스팅, 풍미: 포도, 패션프루트, 살구잼, 감귤, 발효향
시드라 품종이 널리 주목받게 된 것은 작년 2022년 WBC 대회 챔피언 바리스타 Anthony Douglas가 대회에서 콜롬비아의 시드라 커피 원두를 사용했기 때문입니다.
시드라 커피(Sidra)는 실험실 품종으로, 티피카와 레드 버번을 교배해 육성한 것입니다. 이후 유전자 비교를 통해 시드라 커피가 에티오피아 원종과 유사한 유전자를 가지고 있다는 것이 밝혀져, 일부 학자들은 시드라 Sidra가 에티오피아에서 수출된 실험 연구 품종과 에콰도르 현지의 버번 커피 종이 교배된 것이라고 추측하기도 합니다.
시드라 품종 커피 원두는게이샤에 필적하는 꽃향과 과일향 특징을 가지고 있으며, 복숭아, 감귤, 포도, 꿀 등의 풍미를 보여주고 산도는 적당하며 질감은 둥글둥글합니다. 중요 포인트! 가성비가 매우 뛰어납니다.
여름 아이스 음료 커피 만드는 방법 N+1
위에서 말한 이 세 가지 커피 원두를 다음 방식으로 아이스 커피로 만들 때 모두 중간-가는 분쇄도를 사용할 수 있습니다. 아래 그림과 같이:
「핸드드립 아이스 커피 만들기」
분수 비율: 1:10 (원두 1g : 물 10g)
얼음: 100g +
물 온도: 90-91°C
드리퍼: V60
추출 방식: 3단계 물 붓기
아이스 커피의 최종 전체가 더 충만해지도록 하기 위해, Front Street Coffee는 먼저 커피 액을 추출한 후 잘 흔들어 균일하게 만든 다음 얼음에 부어 냉각 및 희석할 것을 권장합니다. 만약 얼음을 먼저 넣으면 추출 과정의 각 단계 농도가 일정하지 않아 최종 커피가 상대적으로 조금 묽어질 수 있습니다.
Front Street Coffee가 출품한 아이스핸드드립 커피는 15g 커피 원두를 사용합니다. 첫 단계에서 30g을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 두 번째 단계에서 작은 물줄기로 원을 그리며 60g의 물을 붓고, 수위가 1/2 지점까지 내려가면 세 번째 단계에서 작은 물줄기로 원을 그리며 60g을 부어 총 주수량 150g~ 그런 다음 얼음에 부어 흔들어 냉각 및 희석합니다.
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참고: 얼음을 좀 더 많이 준비해도 됩니다~ 얼음이 충분히 많아야 커피 액을 최대한 빨리 냉각할 수 있고, 얼음이 너무 빨리 녹아 커피 액이 너무 묽어지는 것도 방지할 수 있습니다. 원하는 농도로 희석되었을 때 얼음을 건져내면 희석을 중단할 수 있습니다.
「드립백 아이스 커피 만들기」
Front Street Coffee에서 판매하는 드립백 커피는 한 봉지당 내용량이 10g이며, 만드는 방법은핸드드립 커피와 유사하고, 드립백의 부직포 주머니가 드리퍼+필터 역할을 합니다.
분수 비율: 1:10 (원두 1g, 물 10g)
얼음: 50g +
물 온도: 90-91°C
추출 방식: 중앙에 물 붓기
① 드립백 커피의 외포장 봉지를 열고 "open" 선을 따라 봉인을 뜯어 드립백을 펼친 후 낮은 컵에 걸어둡니다.
② 뜨거운 물을 준비하고, 물 온도는 약 90℃로, 온도계가 없으면 물이 끓은 후 뚜껑을 열고 2분간 식히면 온도가 약 90-93℃ 정도가 됩니다.
③ 커피 필터백에 100ml의 뜨거운 물을 천천히 부어 커피 원두가 완전히 물에 잠기도록 한 후 3분간 담가둡니다(붓는 물의 양이 너무 적기 때문에 잠시 담가두어야 봉지 안의 커피 원두가 충분히 추출됩니다). 이후 드립백을 컵에서 꺼내 버리면 됩니다.
④ 마지막 단계는 얼음을 넣어 온도를 낮추는 것입니다~ 컵에 바로 큰 단단한 얼음을 넣어도 되고, 따로 얼음이 담긴 컵을 준비해 뜨거운 커피 액을 부어 저으면서 냉각 및 희석해도 됩니다.
「콜드브루 아이스 커피 만들기」
분수 비율: 1:12 (원두 1g, 물 12g)
물 온도: 상온
기구: 콜드브루 포트
침출 시간: 12-16시간
콜드브루(냉침) 커피는 가장 손이 덜 가고 기술도 가장 필요 없는 아이스 커피 제조 방식이라고 할 수 있습니다. 다만 제조 시간이 비교적 길어 바로 마실 수는 없습니다. 저녁 식사 시간에 침출을 시작하면 다음 날 아침에 일어나서 충만하고 깨끗한 콜드브루 커피를 마실 수 있습니다~
Front Street Coffee에서 사용하는 콜드브루 포트는 1L 용량이기 때문에 이번에는 60g 커피 원두로 시연하겠습니다. 여러분은 자신의 콜드브루 포트 크기에 따라 커피 원두를 늘리거나 줄이면 됩니다. 비율은 변하지 않지만, 물을 다 부은 후 커피 원두가 완전히 잠길 수 있도록 반드시 보장해야 합니다.
깨끗한 콜드브루 포트를 준비하고, 분쇄한 커피 원두를 콜드브루 포트의 여과망에 붓고, 720g의 상온 물을 커피 원두에 부어 충분히 적시고 침출되도록 합니다.이후 여과망 부분의 뚜껑을 덮고, 마지막으로 콜드브루 포트의 뚜껑을 덮습니다. 그런 다음 냉장고 냉장실에 넣어 저온 추출 12-16시간이면 됩니다~
추출이 끝나면 여과망을 들어 올려 포트 입구에 걸쳐 남은 커피 액이 떨어지게 하고, 완료 후 커피 찌꺼기를 버리면 시음할 수 있습니다. 1:12가 너무 진하다고 느껴지면 1:13으로 만들거나, 시음할 때 얼음/맑은 물을 넣어 희석하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
