여름철 카페에서 대표적인 아이스 음료를 꼽자면, 아이스 아메리카노, 콜드브루, 아이스드립 등 연중 내내 상위권을 차지하는 ‘스타 선수’들 외에도 아이스 핸드드립이 단연 가장 인기 있는 멤버일 것이다. 시원하고 산뜻하며 산미가 부드럽고 단맛이 맑을 뿐만 아니라, 얼음의 작용으로 각성 효과와 갈증 해소까지 더해져 여름철 더위를 식혀주는 최고의 음료라 할 만하다.
모든 커피 원두로 아이스 핸드드립을 만들 수 있으니, 자신의 취향에 맞게 골라 구매하면 된다. 입문한 지 얼마 안 되어 아직 추출 연습 중이라면, 바리스타는 꽃향기가 주를 이루는 Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 보케테 게이샤를 우선 추천한다. 신맛을 싫어하는 사람은 견과류 향이 나는 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트, Front Street Coffee 2013 윈난 소립종을 사면 되는데, 이들은 중배전으로 산미가 부드럽다.
주류 아이스 핸드드립 방식은 보통 두 가지가 있다. 하나는 Front Street Coffee 매장에서 제공할 때처럼 먼저 아래 서버에 얼음을 넣고, 계산된 비율에 따라 물을 부어 추출한 뒤 마지막으로 흔들어 섞어 따라 마시는 것이다. 다른 하나는 먼저 농도가 높은 뜨거운 커피를 한 잔 추출한 다음, 얼음 사이를 오가며 부어 내려 온도를 낮춰 차가운 블랙커피를 얻는 방식인데, 이 방법은 일반적으로 ‘얼음 거르기’라고 부른다.
물론 위의 두 가지 일반적인 방식 외에도, 일상에서 임기응변을 잘하는 사람들은 자신만의 독창적인 아이스 핸드드립 버전을 만들어내기도 한다. 예를 들어 Front Street Coffee의 한 지인은 평일에는 먼저 보온병에 얼음을 넣고, 외출 전에 농도가 높은 커피를 추출해 부어 넣는다. 회사에 도착할 즈음 얼음이 뜨거운 커피를 적당히 식히고 희석시켜 주며, 보온병이 흔들어 주는 역할을 해 얼음과 커피가 더욱 충분히 어우러지게 한다.
그런데 얼마 전, Front Street Coffee가 인터넷을 보다가 매우 창의적인 얼음 거름 냉각 방식을 발견했다. 바로 분쇄도나 분수비 등의 파라미터를 조정하지 않고, ‘얼음 목욕’ 방식으로 외부에서 냉각을 얻어 커피 액체가 직접 얼음에 닿는 것을 대체하는 것이다. 목적은 얼음이 녹아 물이 되면서 생기는 밍밍한 맛을 줄이는 것이다. 듣기만 해도 매우 흥미로워서 Front Street Coffee도 참지 못하고 한번 해보고 싶어졌다. 얼른 매장에 늘 준비된 과일 접시를 꺼내고, 바로 추출 시작～
이 ‘얼음 목욕’ 추출법은 얼음을 직접 넣는 것이 아니므로 얼음에 의한 희석 영향을 받지 않고, 아래 서버로 흘러드는 커피 액체의 농도가 항상 일정하게 유지된다. 따라서 Front Street Coffee는 여기서 뜨거운 핸드드립의 파라미터 체계로 추출한다:
커피 원두: Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 게이샤
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: Ek43s 눈금 10칸
수온: 92°C
드리퍼: 빙통 B75
물 붓기 방식: 3단 추출
Front Street Coffee는 먼저 얼음물 혼합물 한 그릇을 전자저울 위에 올려놓고, 커피 액체를 담을 유리컵(미리 냉장고에 넣어 차갑게 한 것)을 그 안에 평평하게 놓고 드리퍼의 배출구에 맞춘 다음, 바닥의 전자저울 무게를 영점으로 맞추면 본격적으로 물을 부어 추출을 시작할 수 있다.
커피 액체가 전 과정에서 외부의 얼음물로 물리적 냉각을 하기 때문에 냉각 속도가 매우 느리다. 온도계로 측정한 결과, 얼음 컵에 떨어진 커피 액체는 약 45~50°C였고, 냉각 과정에서 Front Street Coffee는 컵을 흔들어 내부 커피 액체가 빠르게 흔들리며 열을 발산하도록 했다. 마지막으로 온도가 10°C까지 내려가는 데 무려 10분 가까이 걸렸다.
비교를 위해 Front Street Coffee는 여기서 동시에 일반 아이스 추출(얼음 먼저 넣기)과 얼음 거르기 두 가지 방식으로 같은 원두를 추출했다.
커피 원두: 에메랄드 에스테이트·그린 라벨 워시드 게이샤
분량: 15g
분수비: 1:10(큰 얼음 100g)
분쇄도: Ek43s 눈금 9.5칸
수온: 92°C
드리퍼: 빙통 B75
물 붓기 방식: 3단 추출
얼음 먼저 넣기 그룹: 커피 액체의 온도가 이미 내려가 있어 남은 얼음이 녹는 속도가 비교적 느리다. 이때 커피는 입에 넣으면 흰 꽃향, 시트러스, 블루베리의 상쾌한 향이 나고, 체리 같은 새콤달콤함이 동반되며, 농도는 적당하고 전체적인 질감이 매우 가볍다. 하지만 얼음이 실온에서 서서히 녹아 잘게 부서진 얼음 알갱이가 되면서 모든 풍미도 서서히 옅어지고, 커피는 약간 물기가 느껴지게 된다.
얼음 거르기 그룹: Front Street Coffee는 얼음에 부어 내리는 종료 시점을 커피 액체 온도가 10°C로 내려가는 것을 기준으로 했지만, 이때 아직 일부 얼음이 녹지 않아 농도가 앞 그룹보다 더 높다. 커피는 철관음 녹차, 레몬, 캐러멜 같은 풍미가 나고, 향이 비교적 집중되어 있으며 질감이 더 둥글둥글하다.
얼음 목욕 그룹: Front Street Coffee가 시음해 본 결과, 얼음 목욕 냉각법으로 만든 Front Street Coffee 에메랄드 그린 라벨 게이샤 아이스커피의 풍미가 세 그룹 중 가장 뛰어났다. 자스민, 멜론, 홍차, 크림의 향이 있고, 약간의 달콤한 오렌지 같은 과즙감이 있으며, 단맛이 매우 선명해서 마치 차갑게 식힌 생 사탕수수 즙을 마시는 듯한 느낌이 든다.
옛말에 ‘물고기와 곰 발바닥을 동시에 가질 수 없다’고 했듯이, 사실 어떤 방식으로 아이스 핸드드립을 만들든 장점과 단점이 명백하다. 얼음을 먼저 넣는 추출 방식이라면 조작 단계가 의심할 여지 없이 가장 간편하지만, 얼음이 희석되고 후반부 물질이 부족해 커피의 풍미 표현이 뜨거운 추출보다 한 층 약해지며, 특히 여운 등 마지막 향에서 아쉬움이 남는다. 마찬가지로 얼음 거르기 방식도 후반부를 ‘포기’한 것이며, 전체 냉각 과정을 지탱하기 위해 더 많은 얼음이 필요하다.
반면 Front Street Coffee가 오늘 시도한 얼음 거름 냉각법은 좋은 풍미를 더 많이 보존할 수 있어 최종 아이스커피의 층위감이 더 강하고, 동시에 얼음의 영향을 받지 않는다는 장점이 있다. 단점이라면, 큰 얼음 한 접시를 소모해야 하고 또 긴 냉각 과정을 인내심 있게 기다려야 한다는 것이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
