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우리가 흔히 볼 수 있는 4가지 아이스커피는 각각 아이스 아메리카노, 아이스 핸드드립, 콜드브루, 아이스드립 커피입니다. 어떤 분들은 이 4가지 아이스커피에 대해 잘 모르실 수 있기에, Front Street Coffee에서 몇 가지 측면에서 이들의 특징과 차이점을 설명해보고자 합니다.
추출 방식
추출 방식에서 보면, 아이스 아메리카노와 아이스핸드드립 커피는 모두 완성된 핫커피를 얼음으로 빠르게 식혀 만든 것이고, 콜드브루와 아이스드립 커피는 전 과정에서 찬물로 추출하여 만든 것입니다.
아이스 아메리카노는 에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출한 후 적당량의 얼음물을 넣어 커피를 식히고 희석한 것입니다. 아메리카노용 커피콩은 Front Street Coffee 에스프레소 시리즈를 추천하는데, 이들은 모두 중강도 로스팅을 사용하여 맛이 균형 잡히고 진하고 부드러우며, 각각 버터 풍미의 Front Street Coffee 클래식 블렌드, 견과류 풍미의 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, 캐러멜 풍미의 Front Street Coffee 커머셜 블렌드, 초콜릿 풍미의 Front Street Coffee 블랙 코코아가 있습니다.
아이스 아메리카노 제조 방법: Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피가루 20g을 갈아서 1:2의 분말 대 액체 비율로 25~33초 동안 40g의 커피액을 추출하고, 300ml 유리컵을 준비하여 얼음 90g과 식수 180g을 넣고 추출한 에스프레소를 부은 후 저어서 마시면 됩니다.
Front Street Coffee 클래식 커피콩으로 만든 아이스 아메리카노는 입에 넣자마자 풍부한 층위가 느껴지며, 은은한 군밤, 견과류 풍미가 크림의 부드러움과 함께하여 시원하고 진하며, 여름에 마시면 매우 시원합니다.
아이스 핸드드립은 먼저 핸드드립 방식으로 뜨거운 커피를 추출한 후(일반 추출보다 약간 진하게) 얼음을 넣어 식히고 희석한 것으로, 다양한 싱글 오리진 콩으로 만들기에 적합합니다. 초보자는 과일차 느낌의 Front Street Coffee 화후디에, 진한 발효감의 Front Street Coffee 모차르트, 상큼한 신맛의 Front Street Coffee 화쿠이 같은 중약배전 커피로 아이스 핸드드립을 만들 수 있으며, 이들은 풍미 구분도가 높아 추출 시 오차 허용 범위가 더 큽니다.
상세 제조 방법은 다음과 같습니다. 여기서 Front Street Coffee는 중약배전의 Front Street Coffee 구오딩딩을 예로 들어, 고농도 고추출 아이스 드립 파라미터는 다음과 같습니다:
분량: 15g
10배 뜨거운 물: 150g
5배 얼음 양: 75g
수온: 92°C
분쇄도: 20호 체 통과율 83%(EK43s 눈금 9, C40 눈금 22)
드리퍼: Hario V60
방법: 3단 붓기
먼저 75g 얼음을 서버에 넣고, 15g 간 커피가루를 드리퍼에 넣고 가볍게 평평하게 펴줍니다. 첫 번째 단계에서는 3ml/s의 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며 뜨거운 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 30초 후 같은 방식으로 두 번째 단계 60g의 물을 붓는데, 액면을 너무 높이 올리지 않도록 주의하세요. 추출 부족이 발생하기 쉽습니다. 커피액이 거의 마를 때쯤 남은 뜨거운 물 60g을 3ml/s의 유속으로 모두 부어 추출 시간이 1분 50초~2분 내에 들어오도록 합니다.
콜드브루 커피는 찬물로 커피가루를 침출하며, 일반적으로 비교적 긴 시간 동안 침출한 후 커피 찌꺼기를 걸러내고 마십니다. 제조 방법은 다음과 같습니다.
Front Street Coffee 딸기사탕을 예로 들어, 콜드브루 커피를 만들 때는 용량 1L의 콜드브루 포트를 사용하며, 딸기사탕 커피콩 60g을 준비하여 가는 설탕 크기로 갈아줍니다(중국 20호 표준 체 통과량 80%). 구체적인 굵기는 다음과 같습니다. 이어서 간 커피가루를 포트에 넣고 1:10 분말 대 물 비율로 식수 600g을 부어 긴 스푼으로 골고루 저은 후 밀봉하여 냉장고에 8~12시간 넣어둡니다. 침출이 완료되면 콜드브루 포트를 꺼내 다시 스푼으로 충분히 저은 후 여과지에 부어 찌꺼기를 걸러내고, 커피액이 모두 여과될 때까지 기다리면 콜드브루가 완성됩니다.
아이스드립 커피는 얼음물을 한 방울씩 떨어뜨려 커피가루 층에 떨어뜨려 커피액을 추출하는 방식으로, 일반적으로 제조 시간도 비교적 깁니다.
아이스드립 커피는 드립 완료 후 바로 마실 수 없습니다. 냉장고에서 몇 시간 동안 냉장 발효해야 하기 때문입니다! 발효를 통해 아이스드립은 더욱 진한 향기와 뛰어난 맛을 만들어낼 수 있어, 아이스드립은 발효감과 과일주 향이 있는 커피를 만들기에 매우 적합합니다. 가정 제조에는 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 히구루마가 최우선이며, 이것이 아이스드립 커피를 1~2일 전에 미리 만들어야 하는 이유입니다.
구체적인 제조 방법은 다음과 같습니다:
핸드드립과 유속 크기는 같지만, 아이스드립의 유속은 초당 방울 수로 계산하며, 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초당 7방울로 추출하며, 유속은 각자 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee에서 출시하는 아이스드립 커피는 얼음을 넣어 희석하여 마시기 때문에 더 높은 농도를 사용합니다. 가정에서 만들 경우 1:12-1:14로 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee에서 아이스드립을 만들 때는 60g 커피콩을 갈아서 가루로 만들고, 분말 컵에 원형 여과지를 깔고 커피가루를 부은 후 마지막으로 여과지를 표면에 한 장 더 깔고 물로 커피가루를 적시면 드립 시간을 절약할 수 있으며 동시에 추출 불균일을 방지할 수 있습니다. 상단 포트에 얼음과 물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채워 총 600g의 커피액을 추출합니다.
제조 시간
제조 시간에서 보면, 아이스 아메리카노와 아이스핸드드립 커피는 비교적 빠르며 단 몇 분이면 완성됩니다. 콜드브루 커피와 아이스드립 커피는 제조 시간이 비교적 길며, 일반적으로 콜드브루 커피 제조 시간은 약 12시간, 아이스드립 커피 제조 시간은 6-8시간입니다.
제조 난이도
가정에서는 핸드드립 아이스커피와 콜드브루 커피의 제조 방식이 비교적 간편합니다. 콜드브루 커피는 기구 선택에 높은 요구가 없으며 밀폐 용기 하나만 있으면 됩니다. 아이스 핸드드립의 기구도 비교적 친숙하며, 일반적으로 집에서 커피를 내리는 습관이 있다면핸드드립 커피의 기구가 있습니다.
아이스 아메리카노 커피에 필요한 에스프레소 머신과 아이스드립 커피에 필요한 기구는 가격이 다소 비쌉니다.
풍미와 맛의 차이
여기서 Front Street Coffee가 먼저 설명하자면, 커피가 신지 쓴지는, 꽃향과 과일향 풍미인지 견과류 초콜릿 풍미인지는 주로 어떤 풍미의 커피콩을 사용했는지에 달려 있으며, 추출 방법의 영향력은 그렇게 크지 않습니다. 다른 방식으로 만든 아이스커피는 서로 다른 스타일의 맛 표현을 가지며, 이러한 표현은 비교를 통해 나타나는 차이입니다. 어떤 제조 방식이든 만들어지는 맛은 커피콩의 기본 풍미 조성을 벗어날 수 없습니다.
아이스 아메리카노 커피의 풍미 특징은 일반적으로 연하고, 입안이 상쾌하며, 보통 커피콩의 가장 기본적인 풍미를 표현할 수 있습니다. 액체는 비교적 탁합니다.
아이스핸드드립 커피의 특징은 입안이 깨끗하고 상쾌하며, 커피콩의 주요 풍미를 쉽게 부각시키고, 액체 표현이 투명하고 밝습니다.
콜드브루 커피의 특징은 쓴맛이 적고, 풍미가 균형 잡히며, 단맛이 높습니다. 입안은 아이스핸드드립 커피보다 묵직합니다. 액체의 투명도는 아이스핸드드립 커피。
아이스드립 커피의 특징은 발효 계열 풍미가 풍부하다는 것입니다. 예를 들어 술맛 같은 것입니다. 같은 콩의 경우, 아이스드립 커피의 쓴맛은 나머지 세 가지 아이스커피보다 높고, 입안도 다른 세 가지 아이스커피보다 우수합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
