“과~장~이~아~니~라~니~안~믿~기~면~한~번~해~봐~커피~마~시~고~나~서~물~을~마~시~면~물~이~정~말~달~아~!” 어제 Front Street Coffee 매장을 방문한 손님 친구가 한 말입니다. Front Street Coffee는 이것이 매우 흥미롭다고 생각해서 오늘 이 문제에 대해 이야기해보려고 합니다~
때때로 우리는 특정 커피(에스프레소, 싱글 오리진)를 시음하기 전에 미리 얼음물을 한 모금 마실 수 있습니다. 얼음물로 입안을 헹궈야 이 고농도 커피의 풍미 표현을 더 잘 느낄 수 있기 때문입니다. 이를 통해 이 동작이 커피를 마실 때의 경험을 높이기 위한 것임을 알 수 있습니다. 그리고 커피를 마신 후에 다시 물을 마시는 것도 같은 역할을 할 수 있습니다. 서두에 그 손님 친구가 묘사한 것처럼, 물은 커피의 도움을 받아 매우 높은 “단맛”을 드러내게 됩니다.
이 물이 바로 방금 “입을 헹군” 그 물이라 하더라도, 우리는 커피를 마신 후에 마시는 그것이 이전에 마셨던 것보다 더 달다고 느끼게 됩니다! 그렇다면 왜 이런 상황이 발생하는 걸까요?
왜 커피를 마신 후에 물을 마시면 더 달게 느껴질까?
여기서 우리의 오감 중 하나인 미각을 언급하지 않을 수 없습니다! 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛은 우리 미각이 느낄 수 있는 다섯 가지 맛입니다. 이 맛들을 감지하는 매개체는 주로 우리 혀에 위치한 미뢰이며, 이것은 미각 세포로 구성된 매우 미세한 감각 기관으로, 「미각 수용기」라고도 불립니다.
우리가 섭취한 음식, 음료의 맛이 미뢰와 접촉하면 미각 세포가 자극을 받아 활성화되고, 그런 다음 이 맛의 표현을 전기 신호를 통해 뇌에 전달하여 우리가 해당 맛을 느끼게 됩니다.
단맛이 매우 높은 커피, 예를 들어 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 시가, Front Street Coffee 2013 윈난 소립을 마실 때, 미뢰가 뇌에 전달하는 정보는 쓰지 않고 매우 달다는 것입니다.
커피를 마신 후에 물을 마시면 더 달게 느껴지는 데에는 두 가지 이유가 있습니다! 하나는 「미각 대비 효과」가 발생하기 때문이고, 또 하나는 「구강 생리 작용」의 영향 때문입니다.
「미각 대비 효과」는 맛과 맛 사이에 작용하는 대비 효과를 말합니다. 우리가 어떤 맛을 본 후에 다른 맛을 느끼러 갈 때, 앞의 맛이 뒤의 맛에 대한 느낌에 일정한 영향을 미치게 됩니다. 그렇다면 이 영향은 상승 효과일 수도, 상쇄일 수도, 심지어 맛이 변하는 것일 수도 있습니다.
예를 들어, 단맛이 높은 음식을 먼저 먹고 맛이 없는 음식을 먹으면, 맛이 없는 음식은 아무 쓴맛도 없지만 단맛이 쓴맛 미뢰의 활성을 억제하여 민감도가 낮아지기 때문에 맛이 없는 음식에서 약간의 쓴맛이 느껴지게 됩니다.
「구강 생리 작용」은 우리 구강 내 침샘이 어떤 자극을 받으면 침 분비를 촉진한다는 것을 의미합니다! 그리고 침에는 아밀라아제 등의 효소가 함유되어 있어, 이것들이 음식, 음료의 특정 성분과 결합하거나 분해시켜 단맛을 만들어냅니다.
이상을 종합하면, 커피를 마신 후에 물을 마시면 더 달게 느껴지는 것은 이 두 가지의 공동 작용 때문임을 알 수 있습니다(여운의 단맛도 마찬가지)!
우리가 커피를 마실 때, 커피가 구강을 자극하여 더 많은 침을 분비하게 합니다. 그리고 침 속의 물질은 커피 속 특정 성분을 분해하여 단맛 물질을 만들어내므로, 커피를 마신 후에 단맛이 나타날 수 있습니다. 마침 커피의 쓴맛 물질이 단맛과 뚜렷한 대비를 이루기 때문에, 나중에 단맛이 나타날 때 그 반대 효과로 인해 더욱 두드러지게 됩니다.
따라서 이 두 가지 작용 아래에서 커피를 마신 후 단맛에 대한 민감도가 높아지고, 마침 침의 생성으로 단맛이 증가하는데, 이때 물을 한 모금 마시면 물에서 높은 단맛이 느껴지는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
